ปลาเปอร์เซีย

วิกิพีเดีย

คำว่า "เปอร์เซีย" ใช้เพื่อตั้งชื่อปลาน้ำจืดที่กินได้หลายตัวซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากกัน ที่รู้จักกันดีที่สุดจากมุมมองเชิงพาณิชย์คือ คอน ( Perca fluviatilis ), แอฟริกันคอน (หรือแม่น้ำไนล์คอน - Lates niloticus ) และ เบสคอน ( Morone saxatilis X Morone chrysops ) นอกจากนี้ปลาอีกสามตัวที่ใช้กันทั่วไปในน่านน้ำของอิตาลี (แม้ว่าจะมีลักษณะ allochthonous) รวมถึงคำนาม "คอน" ในชื่อสามัญของพวกเขาเหล่านี้คือ: คอนปลาเทราท์คอนคอนเดียว Pike-Perca

ปลาเปอร์เซียแท้ๆ

จากทั้งหมดที่กล่าวมาปลากะรัง ( Perca fluviatilis ) เป็นเผ่าพันธุ์เดียวในอิตาลี ปลานี้ส่วนใหญ่เป็นแหล่งน้ำจืด แต่มีความสามารถของยูริฮานดี (มันมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระดับความเค็มของน้ำ)

คอนจริงไม่ถึงขนาดมาก (ไม่ค่อยถึง 50 ซม.) มันมีร่างกายรูปไข่ที่มีรูปร่างโค้งค่อนข้าง หัวมีขนาดพอเหมาะ สีเป็นสีเขียวที่ด้านหลังและยังคงเป็นลายเส้นตรงหรือ Y ไปทางท้อง; ด้านข้างเป็นสีเหลืองและจางลงที่ท้อง ครีบท้องก้นและครีบหางมีสีเหลืองและแดง คนอื่นมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียว

คอนที่แท้จริงจะกินแพลงก์ตอนปลากุ้งกุ้งหนอนตัวอ่อนและแมลง (ตามอายุ) มันเป็นมนุษย์กินคนและเหยื่อสัตว์เลื้อยคลานและนกอื่น ๆ มันไม่ได้รับการพิจารณาในหมู่สัตว์ใกล้สูญพันธุ์แม้ว่าจะมีทะเลสาบยกเว้นความหนาแน่นของประชากรได้รับผลกระทบอย่างมากจากการลดลงของพืชสาหร่ายและการแนะนำสัตว์น้ำต่างประเทศ (เช่นหอกคอน)

คอนเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ตกปลาทั่วไปของน่านน้ำในประเทศของเรา ตกปลาในระดับมืออาชีพโดยเฉพาะในทะเลสาบหลัก (เช่น Garda, Como และ Maggiore) มันถูกปรุงสำหรับอาหารเช่นย่างหรือทอด อย่างไรก็ตามมีความอดทนที่จะผลักดันอย่างระมัดระวังจากคอนที่แท้จริงสามารถได้รับริซอตโต้แสนอร่อย การเตรียมทั่วไปอื่น ๆ คือ "Brustico" และ "Carpione" alla gardesana ของทัสคานี

ขัดแย้งไม่มีข้อมูลโภชนาการที่ถูกต้องอธิบายการบริโภคสารอาหารของเนื้อคอนจริง ในระหว่างการปรุงอาหารมีเนื้อเยื่อบางมากซึ่งมักจะแห้งเร็ว มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในบางพื้นที่สำหรับการปรุงอาหารของคอนบนเตาปิ้งก็มีการตัดสินใจที่จะใช้ไม้เท้า (ในระดับความร้อนต่ำและมีการบริโภคอย่างรวดเร็วอย่างฉาวโฉ่)

ปลาแอฟริกา - ปลาไนล์

คอนของแม่น้ำไนล์ ( Lates niloticus ) เป็นสัตว์น้ำจืดที่แม้จะเป็นแอฟริกัน แต่ก็มีอยู่มากในตลาดปลาแห่งชาติ มันทำให้น้ำไม่กระวนกระวายใจและไม่ลึกเกินไป มันมาถึงมิติที่สูงมาก (สูงถึง 2 ม. ต่อ 200 กิโลกรัม) และโดดเด่นทั้งขนาดของขากรรไกรและโดยตะโพกพัฒนาทั่วไป

แอฟริกันเกาะคล้ายกับ "ราง" ที่เกาะคอน แต่สีน้ำตาลเทา - เทากับหน้าซีดของท้อง มันเป็นนักล่าที่กินแพลงก์ตอนแมลงสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังอื่น ๆ และปลา (ตามอายุ) ถือเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่อันตรายและรุกรานที่สุดในโลกซึ่งเป็นจุดเด่นที่แนะนำให้รู้จักกับทะเลสาบวิกตอเรีย (เพื่อจุดประสงค์ในการผสมพันธุ์)

มันไม่ใช่สายพันธุ์ที่มีความเสี่ยงห่างไกลจากมัน! การจับปลาเป็นกิจกรรมที่เข้มข้น แต่สายพันธุ์นี้ดูเหมือนจะทนต่อแรงกดดันได้ง่าย คอนของแม่น้ำไนล์นั้นทำความสะอาดได้ง่ายมากเนื่องจากมีเพียงกระดูกสันหลังและฝาปิดช่องท้อง ในบรรดาสูตรอาหารที่ยกมามากที่สุดนั้น มันยังสุกบนตะแกรงและในกระทะ แต่รสชาติของมันมักจะเป็น "ไม่ระบุชื่อ" คุณภาพของปลาไนล์ไม่ได้เทียบได้กับปลาจริงอย่างแน่นอน แต่ด้วยราคาที่ต่ำและการเตรียมการที่ง่ายทำให้วันนี้เป็นหนึ่งในปลาที่ขายดีที่สุดในอิตาลี

จากมุมมองทางโภชนาการคอนแอฟริกันมีเนื้อแคลอรีต่ำมาก พลังงานนั้นได้มาจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงในขณะที่ไขมันและคาร์โบไฮเดรตนั้นมีอยู่เล็กน้อย โคเลสเตอรอลไม่ได้เล็กน้อย

ในบรรดาเกลือแร่นั้นไม่มีคุณค่าที่ควรค่าแก่การจดบันทึกและเท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินไนอาซิน (วิตามิน PP) และแคลไซเฟอร์ (วิตามินดี) ไม่ขาด

ปลากะพงคอน

ปลากะพงเป็นปลาอเมริกัน ในอิตาลีคำว่าคอนเบสหมายถึง "ต้นปาล์มชนิดเล็ก" หรือข้ามระหว่าง M. saxatilis และ M. chrysops ; ในทางตรงกันข้าม เอ็ม saxatilis เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "เบส - ลาย" ด้านหลังถึงขนาดใหญ่ (อันที่ใหญ่ที่สุดถึง 2 ม. สำหรับ 40 กก.); มีความยาวเหยียดมีกรามของนักล่าทั่วไปและมีสีเงินสีทองมีแถบสีเข้มตามยาวด้านข้าง

NB . ความคล้ำจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์หนึ่งหรือสายพันธุ์อื่น ส่วนใหญ่มันจะกินแพลงก์ตอนปลาหนอนหอยและกุ้ง (ตามอายุ) มีความสามารถของ Eurialine สูงมากดังนั้นมันจึงสามารถตั้งอาณานิคมทั้งน้ำจืดและน้ำเค็มได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำเป็นต้องทำการโยกย้ายประจำปีเพื่อทำซ้ำ ต้นปาล์มชนิดเล็ก (หรือปลากะพงขาวในตลาดปลา) มีการเติบโตทางร่างกายอย่างรวดเร็ว

แม้จะมีแรงกดดันจากชาวประมงมืออาชีพชาวอเมริกันค่อนข้างเร่งด่วน แต่ลายทางเสียงทุ้มนั้นไม่ใช่สายพันธุ์ที่มีความเสี่ยง ในยุโรปฟาร์มต้นปาล์มชนิดเล็กค่อนข้างแพร่หลายและมีเป้าหมายหลักที่อาหารมนุษย์และการตกปลาแบบกีฬา ตัวอย่างบางส่วนถูกพบในการถูกจองจำ จากมุมมองของศาสตร์การกินนั้นปลากะพงลายถือว่าอร่อยมาก (แม้ว่าคุณภาพของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโต) ทะเลหมายถึงความเปลี่ยนแปลงในเบสปลาทะเลของเรา ในทำนองเดียวกันต้นปาล์มชนิดเล็กพันธุ์ (ค่อนข้างถูก) ไม่ได้มีค่าเดียวกัน วิธีการปรุงที่เหมาะสมคือวิธีที่ไม่ทำให้เนื้อแห้งมากเกินไปเช่นกระดาษเตาอบกระทะและการทอด

สำหรับด้านโภชนาการนั้นเบสของปลากะพงไม่ได้มีแคลอรี่และมีไขมันค่อนข้างดี เมื่อเปรียบเทียบกับปลาในแอฟริกาพบว่ามีการกระจายของกรดไขมันแตกต่างกันเล็กน้อยและมีวิตามินต่ำกว่าเล็กน้อย

ปลาเปอร์เซียกับซีตรอง

ปลาเปอร์เซีย - คุณค่าทางโภชนาการ

				คอนแอฟริกา	คอนเบส
ส่วนที่กินได้				100%	100%
น้ำ				80.0g	79.2g
โปรตีน				15.4g	17.7g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน			-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน			-	-
ทีโอที				1.3G	2.0G
		กรดไขมันอิ่มตัว		0.33g	0.51g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว		0.28g	0.66g
		กรดไขมันไม่อิ่มตัว		0.64g	0.78g
		คอเลสเตอรอล		70.0mg	80.0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต				2.0G	0.0g
		ไกลโคเจน		2.0G	0.0g
		น้ำตาลที่ละลายน้ำได้		0.0g	0.0g
ใยอาหาร				0.0g	0.0g
			เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g	0.0g
			ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g	0.0g
พลังงาน				80.8kcal	88.8kcal
โซเดียม				92.0mg	69.0mg
โพแทสเซียม				- มก	256.0mg
เหล็ก				0.90mg	0.84mg
ฟุตบอล				23.0mg	23.0mg
ฟอสฟอรัส				200.0mg	198.0mg
วิตามินบี				0.07mg	0.10mg
riboflavin				0.10mg	0.03mg
เนียซิน				2.90mg	2.10mg
วิตามินเอ				9.0 RAE	27.0 RAE
วิตามินซี				2.00mg	0.0mg
วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล)				0.20mg	0.00mg