Radicchio di Verona โดย R.Borgacci

อะไร

เวโรน่า radicchio คืออะไร?

เวโรน่า radicchio เป็นผักใบสีแดงที่มีรูปร่างที่ปิด แต่ยาว - ดังนั้นจึงแตกต่างจาก Chioggia radicchio รอบและ Treviso radicchio เรียว แต่มีรสขมและตาลักษณะ

จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ radicchio di Verona เป็นพืชใบที่เป็นของตระกูล Asteraceae (Compositae), วงศ์ Cichorioideae, สกุล Cichorium และสายพันธุ์ intybus

radicchio ของเวโรนาสนุกไปกับการยอมรับ PGI - สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการปกป้อง พื้นที่เพาะปลูกรวมถึงเทศบาลหลายแห่งในจังหวัดเวโรนาปาดัวและวิเซนซา

เวโรน่า radicchio มีวิตามินเอจำนวนมากหรือเรตินอลที่เทียบเท่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคโรทีนอยด์) และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค); ดังนั้นมันจึงถูกใส่เข้าไปในทั้งกลุ่มอาหารพื้นฐานสุดท้าย - VI และ VII เวโรน่า radicchio ยังมีน้ำปริมาณมากใยอาหารแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียม - และโพลีฟีนอล - มีการอ้างอิงโดยเฉพาะกับแอนโธไซยานิน

เวโรน่า radicchio สามารถกินดิบในสลัดและสุกโดยเฉพาะย่าง, ผัด, ตุ๋น, ย่างในเตาอบ ฯลฯ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเวโรน่า radicchio

เวโรนา radicchio เป็นกลุ่มอาหารพื้นฐาน VI และ VII - ผักที่อุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามิน A หรือ RAE

มันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากเนื่องจากธาตุอาหารหลักทั้งสามมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ Glucides มีแนวโน้มที่จะละลายง่าย - ประกอบด้วยฟรุกโตส กรดไขมันควรจะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และโปรตีนที่มีค่าทางชีวภาพต่ำ

เวโรน่า radicchio มีเส้นใยอาหารซึ่งส่วนใหญ่สามารถละลายได้ มีสเตียรอยด์จากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอลซึ่งมีการเผาผลาญอาหารตรงข้ามกับคอเลสเตอรอล สเตอรอลจากพืชเหล่านี้อยู่ในกลุ่มโพลีฟีนอลที่กว้างที่สุดซึ่งส่วนใหญ่อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอนโธไซยานินยังมีอยู่ในเรดิโอของเวโรนา มันไม่มีแลคโตสกลูเตนและฮิสตามีน อุปทาน purine ต่ำมาก

เวโรน่า radicchio มีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของวิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคและเรตินอลเทียบเท่า (RAE) โดยเฉพาะในเบต้าแคโรทีน ปริมาณโพแทสเซียมและแมกนีเซียมโดยเฉลี่ยจะเห็นได้ชัดเจน

อาหาร

Radicchio di Verona ในอาหาร

เวโรน่า radicchio เป็นอาหารที่ให้ยืมกับทุกระบบโภชนาการ ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยและน้ำและความหนาแน่นของพลังงานและไขมันต่ำทำให้เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนักที่นอกเหนือจากการเป็น hypocaloric จะต้องเป็น normolipidic - ตามหลักการของความสมดุลทางโภชนาการ

เช่นเดียวกับผักทุกชนิดเวโรน่า radicchio ไม่ใช่แหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ปริมาณของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสัดส่วนของพวกเขาในความเป็นจริงแตกต่างจากแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันแม้ว่าไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่อยู่ในปริมาณน้อยไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญอาหาร

ความอุดมสมบูรณ์ของเส้นใยช่วยให้เวโรน่า radicchio มีคุณสมบัติเป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกาย เกี่ยวข้องกับปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพิ่มความรู้สึกอิ่มแปล้โดยการเพิ่มปริมาณอาหารในกระเพาะอาหารซึ่งเป็นคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากในการลดน้ำหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารที่ละลายน้ำได้ให้สร้างเจลที่ปรับเปลี่ยนการดูดซึมสารอาหารด้วยสองกลไก: ลดความเร็วในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตลดดัชนีอินซูลินระดับน้ำตาลในเลือดของมื้ออาหารขัดขวางการดูดซึมและการดูดซึมของไขมัน น้ำดีน้ำดี - อุดมไปด้วยโคเลสเตอรอลภายใน เวโรน่า radicchio เหมาะสำหรับการรักษาด้วยอาหารกับภาวะไขมันในเลือดสูง - ซึ่งโพลีฟีนอลมีส่วนร่วม - เบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia เส้นใยที่มีอยู่ในนั้นปรับปรุงการขนส่งในลำไส้, การป้องกัน / รักษาอาการท้องผูกและความผิดปกติที่เกี่ยวข้องเช่นริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนัก, แนวโน้มที่จะย้อยทวารหนัก ฯลฯ ในเวลาเดียวกันโดยการเพิ่มประสิทธิภาพการขับไล่สารพิษและของเสียอื่น ๆ พวกเขาทำหน้าที่เป็นปัจจัยป้องกันต่อรูปแบบมะเร็งลำไส้ใหญ่บางชนิด เส้นใยยังช่วยบำรุงแบคทีเรียในลำไส้ซึ่งทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกซึ่งช่วยในการรักษาสุขภาพของลำไส้

เวโรน่า radicchio ไม่มีข้อห้ามสำหรับอาหารของแลคโตสที่แพ้, ช่องท้องและฮีสตามีน การขาด purine ทำให้เหมาะสำหรับระบบการปกครองของภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเกาต์

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังเช่นเดียวกับสารตั้งต้นของคอลลาเจนซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบภูมิคุ้มกัน ฯลฯ แคโรทีนอยด์นอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายสามารถรวมตัวกันใหม่ในรูปแบบวิตามินเอที่จำเป็นสำหรับฟังก์ชั่นภาพสำหรับความแตกต่างของเซลล์เพื่อรักษาฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์ ฯลฯ โพลีฟีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวที่สามของเวโรน่า radicchio ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลที่มีคุณสมบัตินี้ทำให้ผักชนิดนี้เหมาะสำหรับการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชันของสิ่งมีชีวิตทำหน้าที่ต่อต้านเนื้องอกและป้องกันการเกิดโรคเมตาบอลิซึม

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำและโพแทสเซียมถือว่าเป็นลักษณะป้องกันของความดันโลหิตสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโซเดียม - โพแทสเซียมทำหน้าที่เผาผลาญซึ่งตรงข้ามกับโซเดียมและน้ำเพิ่ม diuresis, การกำจัดของไอออนที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังเป็นปัจจัยทางโภชนาการสองประการที่ถูกกำจัดโดยเหงื่อออกสูงขึ้นในสภาพอากาศร้อนและในการฝึกซ้อมกีฬา โพแทสเซียมและแมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่เป็นด่างซึ่งเมื่อร่างกายขาดธาตุเหล็กจะทำให้เกิดตะคริวที่กล้ามเนื้อ การออกฤทธิ์ทางโภชนาการของธาตุเหล็กและแคลเซียมที่อยู่ใน radicchio ของเวโรนานั้นเป็นเพียงเล็กน้อย

โปรดจำไว้ว่าในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ radicchio di Verona จะต้องล้างอย่างระมัดระวังและเป็นไปได้ในการแก้ปัญหาด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อหรือการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิตที่เป็นอันตรายต่อผลการตั้งครรภ์

ห้องครัว

Cooking Verona radicchio - Verona radicchio ในห้องครัว

เวโรน่า radicchio สามารถกินดิบหรือปรุงสุก ในกรณีแรกการเตรียมเหมือนกับผักใบทั้งหมด บ่อยครั้ง radicchio เป็นเพียงหนึ่งในส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้สำหรับสลัดผสม

radicchio di Verona เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะหรือเคี่ยวด้วยน้ำมันเกลือมะนาว / ไวน์ / น้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียม หลายคนตกแต่งด้วยเบคอนหรือเบคอนหรือน้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับซอสหลากหลายชนิด หลายคนชื่นชมมันบนเตาย่างหรือในเตาอบ

พฤกษศาสตร์

บันทึกทางพฤกษศาสตร์ของ Verona radicchio

เวโรนา radicchio เป็นของครอบครัว Asteraceae (Compositae), อนุวงศ์ Cichorioideae, สกุล Cichorium และสายพันธุ์ intybus

มันแสดงให้เห็นถึงหนึ่งในสองสายพันธุ์พื้นฐาน - มีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับความหลากหลาย - ที่ลูกผสม intybus X endivia - กำเนิดของสายพันธุ์ร่วมสมัยจำนวนมากได้ถูกข้ามในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ; เช่น variegate, radicchio รอบของ Chioggia เป็นต้น