squacquerone

สภาพทั่วไป

Squacquerone เป็นชีสอิตาลีซึ่งเป็นแบบฉบับของภูมิภาค Emilia Romagna การผลิตมีความเข้มข้นในพื้นที่ Romagna (Rimini, Forlì-Cesena และ Ravenna) แต่ก็มีความสำคัญในพื้นที่ Emilia ตะวันออก (จังหวัด Bologna ตะวันออก)

ในปี 2012 "Squacquerone di Romagna" ได้รับการยอมรับ PDO ( ป้องกันการ กำหนดแหล่งกำเนิด) ซึ่ง จำกัด การผลิตไปยังสถานที่เฉพาะที่กล่าวถึงในข้อกำหนด

หมายเหตุ : squacquerone ที่ไม่มี "di Romagna" ที่เฉพาะเจาะจงสามารถผลิตได้ในพื้นที่อื่น ๆ ของอิตาลี

Squacquerone ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ทั้งก้อนและเป็นชีสชีสดิบทั้งหมด คล้ายกับการเติบโตมันมีสีขาวมุก, มีความนุ่มนวลและความสอดคล้องครีมมากขึ้นซึ่งมักจะไม่ทำให้รูปร่างของมัน (มันละลาย)

ชีสไม่แสดงเปลือกหรือผิวฟิล์ม ช่อของมันมีความสุขุมอ่อนช้อยเรียบง่าย บนเพดานมันมีรสหวานเกือบเท่าน้ำนมสด แต่มันก็มีลักษณะที่เด่นชัดจากบันทึกที่เป็นกรด (เห็นได้จากการหมักแลคติกแบคทีเรีย)

ในขั้นต้น Squacquerone เป็นชีสทั่วไปของฤดูหนาว มันเกิดในระดับครอบครัวเนื่องจากความต้องการที่จะใช้นมที่ผลิตในปริมาณที่ไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงการส่งไปยังนม ถือเป็นอาหารเฉพาะของชุมชนศิษยาภิบาลร่องรอยแรกของการแพร่ในสมัยสังคมที่สูงที่สุดย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบเก้า (บิชอปแห่งเชเซนา)

Squacquerone เป็น ชีสสด ต้องอนุรักษ์โดยไม่มีแสงที่อุณหภูมิต่ำ (ตู้เย็น) และอาจอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของอาหารสดจะถูก จำกัด เพียงไม่กี่วัน ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุมีวันหมดอายุค่อนข้างสั้นและเมื่อเปิดแล้วจะต้องได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า

จากการจำแนกประเภทที่ก่อตั้งโดย INRAN และ SINU Squacquerone จะอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง แลกโตสที่มีส่วนผสมของแลคโตสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนม จากมุมมองทางโภชนาการมันเป็นแหล่งสำคัญของ: กรดอะมิโนที่จำเป็น, แคลเซียมและวิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

	ปริมาณ
พลังงาน	247, 0kcal
โปรตีน	13.5g
คาร์โบไฮเดรต	2.0G
Grassi	20, 5g

จากมุมมองทางจุลชีววิทยา Squacquerone เป็นอาหารที่ปลอดภัย

ในระหว่างรอบการผลิตมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคค่อนข้าง จำกัด นอกจากนี้เนื่องจากนมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับอาหารของหญิงตั้งครรภ์

Squacquerone มีปริมาณพลังงานที่ค่อนข้างสูงถึงแม้ว่าเมื่อเทียบกับชีสที่มีอายุมากแล้ว

พลังงานส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและสุดท้ายก็คือคาร์โบไฮเดรต

หมายเหตุ : แม้ว่าค่าบางอย่างในตารางจะหายไป แต่ลักษณะทางโภชนาการต่าง ๆ สามารถนำไปหักลดหย่อนได้ง่าย

กรดไขมันส่วนใหญ่มีความอิ่มตัวเปปไทด์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง (กรดไขมันจำเป็นในปริมาณและอัตราส่วนที่คล้ายคลึงกับโปรตีนในมนุษย์) และคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่าย (แลคโตส)

Squacquerone มีปริมาณโคเลสเตอรอลเพียงพอ เส้นใยขาด

วิตามินที่สำคัญที่สุดคือ B2 หรือไรโบฟลาวินและเรตินอลหรือวิตามินเอเทียบเท่ามีวิตามินอีจำนวนเล็กน้อย (โทโคฟีรอล) ในเรื่องเกี่ยวกับเกลือแร่ความเข้มข้นของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมโดดเด่น

Squacquerone เป็นหนึ่งในชีสที่มีการระบุมากที่สุดในการรักษาด้วยอาหารของผู้ที่มีโรคเมตาบอลิซึมและมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจสูง ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงมีส่วนเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งจำเป็นที่การบริโภคเป็นระยะ ๆ และปริมาณของส่วนที่ค่อนข้างลดลง

ความเข้มข้นที่ดีของแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสทำให้เหมาะสำหรับอาหารที่มีการเติบโตและมีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน

Squacquerone ได้รับการยอมรับจากปรัชญามังสวิรัติ แต่ไม่ใช่โดยปรัชญาของมังสวิรัติ

มันไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีต่อการแพ้แลคโตส แต่ไม่ได้มีข้อห้ามในกรณีของโรค celiac

สัดส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 80 กรัม (200kcal)

ด้านวิธีการกิน

Squacquerone เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน มันไม่มีเปลือกของความมั่นคงนุ่มและแพร่กระจายได้ง่าย

การใช้ squacquerone เป็นวิธีทำอาหารเป็นอาหารเย็น (หลักสูตรที่สอง) ซึ่งมีผักสดและผักสด (ผักกาดแก้วจรวด radicchio มะเขือเทศแตงกวายี่หร่าแครอทผักชีฝรั่ง ฯลฯ )

มันมักจะใช้เป็นส่วนผสมในแซนวิช, piadinas และ tigelle

วิธีการที่เป็นไปได้อื่น ๆ ของการบริโภคคือ: ละลายบนพาสต้า (โดยไม่ต้องอุ่นในกระทะ) และแพร่กระจายไปยังผักย่างที่ยังร้อนอยู่

จากมุมมองของ oenological มันจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือไวน์ชมพูที่มีรูปร่างเบาไม่ต้องการมากและอาจเป็นไปได้ในพื้นที่การผลิตผลิตภัณฑ์นมที่เฉพาะเจาะจง