แฮมเบอร์เกอร์

สภาพทั่วไป

แฮมเบอร์เกอร์เป็นแซนวิชที่ประกอบด้วยแซนวิชนุ่มยัดไส้ลูกชิ้นดิสโก้ที่มีพื้นฐานมาจากเนื้อสับและย่างหรือย่าง

ในสถานที่กำเนิด (หรือที่ใดก็ตามที่มันเป็นผลิตภัณฑ์การบริโภคที่สูงมาก) แฮมเบอร์เกอร์ที่เรียกว่าเพียงแค่มีชื่อของลูกชิ้นหรือ เบอร์เกอร์ ; หลัง, ดีกว่ากำหนดเป็น " ขนมพาย" (คำนามที่ใช้น้อยกว่าในสหราชอาณาจักรกว่าในสหรัฐอเมริกา), ในอิตาลีอย่างไม่เหมาะสมได้มาชื่อของแซนวิชตัวเองหรือ แฮมเบอร์เกอร์

NB . แฮมเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดจำนวนมาก (ซึ่งไม่รวมเมนูที่ทำเอง, มังสวิรัติหรือตัวแปร "เพื่อสุขภาพ" อื่น ๆ ) เป็นอาหารขยะหรืออาหารขยะ

ในระยะสั้น: นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "แฮมเบอร์เกอร์"

แม้ว่าเบอร์เกอร์เป็นอาหารที่เกิดในอเมริกา (สหรัฐอเมริกา - ค.ศ. 1900 โดยชาวเดนมาร์ก Louiss Lassen) * จากนั้นแพร่กระจายไปทั่วโลก แต่นิรุกติศาสตร์ของคำนี้แสดงให้เห็นว่ามาจากยุโรปกลางอย่างชัดเจน "Burger" มาจาก "Burg" (ป้อมปราการ - สร้างชื่อของเมืองเยอรมันและออสเตรียหลายแห่ง) หรือ Amburg (เมืองเยอรมัน) ดังนั้นแฮมเบอร์เกอร์จึงถือเป็นการดัดแปลงคำว่าเบอร์เกอร์โดยจะเป็นตัวบ่งชี้ "ที่มา" จากฮัมบูร์กหรือ "สัญชาติ" ของเยอรมันหรือออสเตรีย

เบอร์เกอร์ลูกชิ้น - แฮมเบอร์เกอร์

ลูกชิ้นที่เรียกว่าแฮมเบอร์เกอร์เป็นสัญลักษณ์ของอาหารอเมริกัน มันเกิดจากการรวมกันระหว่างเนื้อไม่ติดมันของเนื้อวัว (มีพื้นเพมาจากทุ่งหญ้าตะวันตก) กับไขมันที่ได้รับจากการประมวลผลของการเลี้ยงปศุสัตว์อ้วน (มีพื้นเพมาจากทุ่งหญ้าตะวันออก) เนื่องจากมันสามารถนำไปหักลดหย่อนได้ง่ายแฮมเบอร์เกอร์จึงเป็นกลยุทธ์ที่ถูกต้องเพื่อให้สามารถกำจัด "ตัดลึกหนาบาง" ของโรงฆ่าสัตว์อย่างอื่นได้ มันเป็นหลักการทางจริยธรรมที่ถูกต้องมากกว่าวิชาชีพ (เนื่องจากสัตว์ที่ถูกเชือดไม่ควรถูกทิ้งสิ่งใด ๆ, บิต 'เพื่อความสมบูรณ์ทางศีลธรรม, เล็กน้อย' สำหรับการเคารพทรัพยากรธรรมชาติ), แต่ PURTROPPO ท่ามกลางส่วนผสมของแฮมเบอร์เกอร์โดดเด่นในปริมาณสูง ของเนื้อเยื่อไขมันซึ่งเพิ่มปริมาณของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล แฮมเบอร์เกอร์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อห้ามสูงสำหรับโภชนาการที่รวบรวมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินและ / หรือได้รับผลกระทบจากโรคเมแทบอลิซึม (โดยเฉพาะภาวะไขมันในเลือดสูง)

เบอร์เกอร์แซนด์วิช

แซนวิชแฮมเบอร์เกอร์โดยสะท้อนเกิดในพื้นที่เดียวกัน; วันนี้มันถูกจัดทำขึ้นด้วยสูตรที่แตกต่างกันมากมายและรูปแบบระหว่างแซนวิชต่างๆที่เกี่ยวข้อง:

ทางเลือกของส่วนผสมสำหรับขนมปัง (แป้ง, ไขมัน, ซีเรียลประดับ ฯลฯ )
ทางเลือกของส่วนผสมสำหรับสูตรลูกชิ้น (เนื้อ, หมู, นก, ม้า, แกะ, ปลา, โปรตีนถั่วเหลือง, โปรตีนจากข้าวสาลี, ฯลฯ )
ทางเลือกของเครื่องปรุงเพิ่มเติม: ซอส (ซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดมายองเนสทาบาสโก ฯลฯ ) ผักปรุงสุกและผักดิบ (ผักกาดหอมมะเขือมะเขือย่างหัวหอมย่างคอร์เกตต์มะเขือเทศหั่นมันฝรั่งทอดทอด ฯลฯ ) ผักดอง (gherkins) ผักดอง, ผักดอง, ฯลฯ, เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (เบคอน), ไข่ (ตะกาย, ทอด, ไข่ต้มสุกหั่น ฯลฯ )

ปัญหาแฮมเบอร์เกอร์ในอาหาร

ตอนนี้มันเป็นความเห็นที่เป็นเอกฉันท์ว่าเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่จะ "อยู่ให้ไกล!" ดีกว่า ... ในกรณีส่วนใหญ่สถานที่ทั่วไปนี้สอดคล้องกับความจริงอย่างแน่นอน แรงจูงใจเบื้องหลังข้อความเหล่านี้มีความหลากหลายและชัดเจน

อันดับแรกให้เราพิจารณาองค์ประกอบทางโภชนาการของแฮมเบอร์เกอร์ การอ้างถึงสิ่งที่ง่าย (โดยไม่มีชีสหรือซอสเพื่อ "ไม่โกรธ") การวิเคราะห์ทางเคมีของส่วนผสมแสดงให้เห็นสองด้านเพื่อพูดว่าสิ่งที่เป็นลบน้อยที่สุด:

แคลอรี่มากเกินไป
ความเข้มข้นสูงของโมเลกุลไขมันในเลือดสูง

ความหนาแน่นของพลังงานของแฮมเบอร์เกอร์นั้นมากเกินไป นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของส่วนสำคัญของไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสับที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนของเดียวกันและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้งสีขาวของขนมปังทำให้แฮมเบอร์เกอร์เป็นอาหารที่ยากที่จะบริบทบริบทในอาหารใด ๆ ที่ไม่ได้เป็นกีฬา . นอกจากนี้เรายังจำได้ว่ามีเบอร์เกอร์ยักษ์ แต่ในแบบคู่ขนานมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาของที่มีขนาดเล็กลงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ควรบริโภคโดยเด็กที่อายุน้อยมากโดยอยู่ประจำที่และมีน้ำหนักเกินอย่างเห็นได้ชัด

มันไม่ใช่ทั้งหมด แฮมเบอร์เกอร์นั้นประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปมาแล้วเท่านั้น เริ่มจากขนมปังแป้งขาว (นุ่มหวานและไม่มีเปลือก) เพื่อไปที่เนื้อสับ (นุ่มมากเพราะมันรวมกับไขมัน) แซนวิชนี้มีข้อเสียใหญ่สองประการ:

การขาดใยอาหาร, วิตามิน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคโรทีนอยด์, โทโคฟีรอล, วิตามินซี, แคลซิเฟอร์, โฟเลต, ฯลฯ ) และเกลือแร่ (โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฯลฯ );
นิสัยชอบมากเกินไปสำหรับความแข็งแกร่งของมื้ออาหาร

การขาดสารอาหารบางชนิดมักส่งผลให้ความไม่สมบูรณ์และความไม่สมดุลทางโภชนาการของมื้ออาหาร (มักจะรวมกับมันฝรั่งทอด, การขาดโมเลกุลดังกล่าวข้างต้น), ในขณะที่ความสะดวกในการเคี้ยวทำให้ความเร็วผิดธรรมชาติในการบริโภค แคลอรี่ (การใช้วัตถุดิบอื่น ๆ จะต้องใช้เวลาในการเคี้ยว, ความพยายามและการบริโภคมากขึ้น) จำเป็นที่จะต้องเน้นว่าการกลืนแฮมเบอร์เกอร์อย่างรวดเร็วไม่ได้รับระบบย่อยอาหารเวลาที่จำเป็นในการส่งสัญญาณความอิ่มแปล้ไปยังระบบประสาทส่วนกลางซึ่งในส่วนของมันได้ประมาณการว่าแซนวิชเป็นอาหารที่ไม่เพียงพอเนื่องจากมีขนาดเล็ก

ลองพิจารณาดูว่าแฮมเบอร์เกอร์นั้นมีความซับซ้อนที่น่าทึ่งของสุขอนามัยที่ถูกสุขลักษณะ เนื้อสับมีลักษณะพื้นผิวที่มีขนาดใหญ่มากของการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรีย ด้วยเหตุนี้ในประเทศสหรัฐอเมริกาในระดับอุตสาหกรรมลูกชิ้นถูกวางตลาดแบบ compulsorily ในรูปแบบแช่แข็ง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าสารพิษในอาหารที่เกิดจากการบริโภคแฮมเบอร์เกอร์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการติดเชื้อจาก Escherichia coli O157: H7 ) มักปรากฏ นี่เป็นเพราะทั้งการเก็บรักษาอาหารที่ไม่ดีและการทำอาหารไม่เพียงพอ (บางครั้งไม่ถึง 80 ° C ที่เป็นหัวใจของลูกชิ้น) ไม่น้อยความเข้มข้นกว้างของโมเลกุลพิษเนื่องจาก carbonization ของไขมันและโปรตีนในระหว่างการปรุงอาหาร; เหล่านี้คือโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนฟอร์มัลดีไฮด์อะโครลีน ฯลฯ โมเลกุลของสารพิษและ / หรือการก่อกลายพันธุ์เนื่องจากการย่างและย่างมากเกินไป ผู้อ่านจะสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างเบอร์เกอร์ย่างในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและอกไก่ปรุงสุกที่บ้าน ง่าย เศษอาหารที่ตกค้างอยู่ในอุปกรณ์ทำงาน (กริด, จาน, คีม, ใบพัด ฯลฯ ); สิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับการเตรียมอาหารเตรียมแฮมเบอร์เกอร์เป็นสิบหรือหลายร้อยดังนั้นไขมันและโปรตีนของลูกชิ้นชนิดต่างๆจึงมีส่วนช่วยเพิ่มการมีอยู่ของแคตาโบไลท์ที่ไม่ต้องการ

เบอร์เกอร์แซนวิช VS อาหารที่สมบูรณ์

อาหาร / มื้อ	น้ำหนักรวม (g)	เส้นใย (g)	โปรตีน (g)	ไขมัน (g)	คาร์โบไฮเดรต (g)	พลังงาน (kcal)
แฮมเบอร์เกอร์ของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่มีชื่อเสียง	208	2	25	25	40	495
ทำอาหารให้เสร็จตามจานเครื่องเคียงและขนมปัง
อกไก่	150	-	-	-	-	-
ผักกาดหอม	100		-	-	-	-
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	10	-	-	-	-	-
ขนมปังโฮลวีต	50	-	-	-	-	-
ทั้งสิ้น	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385.5

ดังจะเห็นได้จากตารางด้านบนความแตกต่างเชิงคุณภาพระหว่างมื้ออาหารเต็มรูปแบบกับแซนด์วิชแฮมเบอร์เกอร์นั้นน่าทึ่ง เราต้องการที่จะกล่าวถึงค่าบางอย่างเท่านั้นและไม่ใช่ทั้งหมด แต่แม้กระทั่งการพิจารณาอย่างละเอียดถึงสารอาหารหลักที่มีพลังงานนั้นชัดเจนว่าแซนวิชที่มีปัญหานั้นมีข้อเสียเพียงใด อาหารครบมื้อที่มีส่วนร่วมน้อยกว่า 110kcal (ประมาณ 20%) สามารถชั่งน้ำหนักได้มากกว่า 50 กรัม (ประมาณ 20%) ด้วยพลัง satient ที่สูงขึ้นอย่างมีคุณภาพทางโภชนาการที่สูงขึ้นและการมีส่วนร่วมของโมเลกุลพิษแบบทวีคูณ ลดลง

ทำไมต้องยืนยันเบอร์เกอร์ฟาสต์ฟู้ด จริงๆแล้วไม่มีเหตุผล เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อที่จะสนองความต้องการของผู้บริโภคแซนด์วิชที่มีชื่อเสียงมากที่สุด มีเบอร์เกอร์เนื้อสัตว์โปรตีนผักพืชตระกูลถั่ว ฯลฯ ในเรื่องนี้ฉันขอแนะนำวิสัยทัศน์ของสูตรอาหารบางอย่างที่เสนอโดย Alice ใน mypersonaltrainerTV :