ปลาทูน่า
ปลาทูน่าเป็นปลาผิวน้ำและนักล่าที่ล่าอาณานิคมของทะเล / มหาสมุทรของโลก ความซื่อสัตย์ "ปลาทูน่า" เป็นคำทั่วไปซึ่งเกิดขึ้นจากการทำให้เป็นรูปธรรมของนาม Thunnus ซึ่งเป็นประเภทของปลาที่มีปลาหลายสายพันธุ์อยู่ เพื่อกำหนดปลาเหล่านี้ในทางที่ถูกต้องทางชีววิทยาจึงมีความจำเป็นต้องระบุการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ที่สัมพันธ์กัน
ความสนใจ ! บ่อยครั้งที่มีคำว่า "ปลาทูน่าขนาดเล็ก" หรือ "ปลาทูน่า" มีวัตถุประสงค์ชนิดที่เป็นของชนิดที่แตกต่างกันเช่น "alletterato" กำหนด Euthynnus alletteratus ; มูลค่าทางการค้าของปลาเหล่านี้เกือบจะต่ำกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงินแทน
ปลาทูน่ากระป๋อง
ปลาทูน่ากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจากการดำเนินการของการตัด, การปรุงอาหาร, หยด, การบรรจุกระป๋องและการฆ่าเชื้อของกล้ามเนื้อปลาและชิ้นส่วนของมัน ผลิตภัณฑ์ประเภทต่าง ๆ ที่ได้รับจึงแยกออกเป็นสองกิ่งใหญ่: ปลาทูน่าในน้ำมันและปลาทูน่าในธรรมชาติ (หรือในน้ำเกลือ); ในทั้งสองกรณีเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเป็นกึ่งรักษา สิ่งที่แยกความแตกต่างของอาหารสองอย่างนี้คือของเหลวที่ปกครอง อย่างไรก็ตามเท่าที่แง่มุมเชิงคุณภาพของเนื้อมีความเกี่ยวข้องเกณฑ์การประเมินจะเหมือนกัน
ในกรณีส่วนใหญ่แบรนด์ที่มีคุณภาพจะใช้กล่องขนาดใหญ่ (ดีบุกหรือแก้ว) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าภาชนะขนาดเล็กไม่ได้ให้ตัวเองเพื่อที่อยู่อาศัยของกล้ามเนื้อบล็อกที่แท้จริง แต่ crumbs ที่เหลือจากการบรรจุในภาชนะที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ในทางปฏิบัติหากคุณเปิดกระป๋องและข้างในคุณพบ "พื้น" ของปลาทูน่าปรุงสุกมันเป็นอาหารที่มีคุณภาพไม่ดี
แม้แต่ฉลากอาหารก็ยังส่งผลให้ทูน่ากระป๋องคุณภาพต่ำ แม้ว่ากล้ามเนื้อจะถูกปรุงในน้ำเค็มและรวมถึงการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (รส) หากรายการ "โมโนโซเดียมกลูตาเมต E621" ปรากฏในกล่องที่เหมาะสมจะดีกว่าที่จะเก็บกล่องและชอบโดยไม่มีมัน อันที่จริงแล้วปลานี้มีรสชาติที่ (ถ้าเป็นปลาทูน่าแน่นอน) ไม่ต้องการการเพิ่มรสชาติ
บนฉลากเสมอข้อความที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปลาแช่แข็งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ควรปรากฏขึ้น หากต้องการพูดจาโผงผางจะดีกว่าเสมอที่จะมีอาหารแช่แข็งที่ดียิงบนกระดานกว่าสด "เย็นเล็กน้อย"; ในอีกทางหนึ่งการเลือกระหว่างสองระบบ (สมมติว่าไร้ที่ติ) ความสดใหม่มีความสำคัญอยู่เสมอเพราะช่วยให้สามารถรักษา (นอกเหนือจากกลิ่น) แม้ความแน่นของกล้ามเนื้อและสีดอกกุหลาบ (แทนที่จะเป็นสีน้ำตาล) .
จากมุมมองทางเศรษฐกิจจากนั้นปลาทูน่ากระป๋องมักทำให้เข้าใจผิด สิ่งที่ไม่แพงไม่สะดวกเสมอไปและหลายต่อหลายครั้งสร้างความแตกต่างระหว่างน้ำหนักรวมกับตาข่าย (ระบาย) เราตระหนักว่าส่วนของของเหลวสูงมากจนไม่สะดวกกับราคาที่ไม่แพง
ในขณะที่ปลาทูน่าเป็นธรรมชาติหรือในน้ำเกลือสำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับของเหลวของรัฐบาลมันมีความสม่ำเสมอมากขึ้นหรือน้อยลงใน บริษัท ต่าง ๆ แต่น้ำมันหนึ่งก็มีความหลากหลายเช่นกัน หากพิจารณาจาก "ความถูกต้อง" ของผู้ผลิตปลาทูน่าใน "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" มักจะมีคุณภาพดีกว่าเสมอใน "น้ำมันมะกอกของ sansa" หรือในน้ำมันเมล็ด (ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม)
ปลาทูน่าในน้ำมันที่ทำที่บ้าน
ปลาทูน่าในน้ำมัน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeข้อพิพาท
การพูดคุยเกี่ยวกับปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันอย่างต่อเนื่องเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงความเสี่ยงที่เกิดจากการทุจริตของอาหาร! ตั้งแต่ผู้ผลิตจำนวนมากถึงแม้จะมีคุณภาพต่ำอย่างไม่หยุดยั้งเรียกร้องให้ใช้ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ" มันก็มีเหตุผลที่จะถามว่าข้อได้เปรียบอะไรในการใช้วัตถุกันเสียที่มีราคาสูงกว่าอาหารที่เก็บรักษาไว้; ในความเป็นจริงไม่มี! นี่คือเหตุผลว่าทำไมในการตรวจสอบตามปกติของหน่วยงานที่มีอำนาจได้มีการเปิดเผยกรณีต่างๆของความซับซ้อนด้านอาหารและการปลอมแปลง เพื่อความแม่นยำการตรวจพบว่ามีน้ำมันต่างกัน (เมล็ดเฮเซลนัทและอื่น ๆ ) ซึ่งอาจเสริมด้วยคลอโรฟิลล์เพื่อให้ได้สีเขียวสดใส
สิ่งที่น่าสนใจร่วมกันระหว่างปลาทูน่าในกล่องธรรมชาติกับน้ำมันหนึ่งคือชนิดของวัตถุดิบที่ใช้ กฎหมายกำหนดให้มีการใช้สัตว์ในสกุล Thunnus ซึ่งไม่ต้องการกำหนดชนิด แต่จำเป็นต้องใช้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ในทางปฏิบัติไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ที่ได้มาจากสายพันธุ์อื่นภายในแพ็คเกจเดียวกัน อีกครั้งที่คนเลวไม่รอ แต่โชคดีที่เรื่องอื้อฉาวที่ไม่สามารถออกเสียงได้ที่เปิดเผยในช่วงหลายปีที่ผ่านมาทำให้พวกเขามีช่องว่างสำหรับการหลอกลวงที่รุนแรงน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นการสำรวจล่าสุดดำเนินการใน 165 กล่องจาก 12 ประเทศในยุโรปและนอกยุโรป (รวมถึงอิตาลี) เปิดเผยว่าหนึ่งในสามแพ็คเก็ตไม่ได้มีสิ่งที่ควรจะกล่าวคือมันมีการตัดหลายสายพันธุ์ปลาทูน่าที่แตกต่างกัน .greenpeace.it / tonnointrappola / ข่าว novembre.html)
จากความเคารพที่ไม่ได้พูดถึงมันเป็นความเข้มข้นของสารปนเปื้อนที่ตรวจพบได้ทั้งในปลาทูน่าธรรมชาติและในปลาทูน่าในน้ำมัน สารมลพิษที่มีชื่อเสียงที่สุดคือปรอทมีปลาตัวใหญ่มากมายเนื่องจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ส่วนที่เกินนี้ควร จำกัด การบริโภคให้เป็น "one-off" โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพิจารณาว่าในปลาทูน่ากระป๋องยังคงมีร่องรอยของตะกั่วที่ปล่อยออกมาจากบรรจุภัณฑ์ วิธีที่จะไม่พูดถึงนั้นส่วนเกินของฮีสตามี (โมเลกุลที่ได้มาจาก carboxylation ของกรดอะมิโนฮิสติดีน) ว่าในร่างกายมนุษย์มีบทบาทของสารสื่อประสาทและสารเคมีของการอักเสบ มักจะปรากฏในอาหารเนื่องจากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์และการย่อยสลายของเอนไซม์ภายใน (ดัชนีการอนุรักษ์ที่ไม่ดี), ฮีสตามีส่วนเกินอาจมีความรับผิดชอบในการเกิดปฏิกิริยาการแพ้เหมือนที่รู้จักกันในชื่อ "sgombroide ซินโดรม"; เมื่อไม่นานมานี้ชุดปลาทูน่ากระป๋องที่มีชื่อเสียงที่สุดยี่ห้อหนึ่งถูกถอนออกจากตลาดเพราะถือว่าไม่เหมาะสมต่อการบริโภคของมนุษย์เนื่องจากมีฮีสตามีนเกิน
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ปลาทูน่ากระป๋องเป็นอาหารที่ให้ปริมาณแคลอรี่อยู่ระหว่าง 100 ถึง 190kcal จึงแปรได้ถึง± 90% (สูงกว่าในน้ำมัน) พลังงานมีให้เหนือสิ่งอื่นใดโดยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแม้ว่าในน้ำมันหนึ่งส่วนของไขมันจะสูงกว่าธรรมชาติอย่างไม่น่าเชื่อ (10.1g เทียบกับ 0.3g) สำหรับทั้งคาร์โบไฮเดรตและเส้นใยขาดในขณะที่คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณปานกลาง การสลายตัวของกรดไขมัน (ไม่ปรากฏในตาราง) เป็นไปตามธรรมชาติของโอเมก้า 3 polyunsaturates ในธรรมชาติในขณะที่ปลาทูน่าในน้ำมันมันแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบของของเหลวที่ควบคุม
ในบรรดาเกลือแร่ปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นโซเดียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส แต่ความเข้มข้นสามารถตรวจพบได้เฉพาะในปลาทูน่าในน้ำมัน แม้แต่เหล็กก็ไม่สำคัญและเป็นไปได้ว่าปริมาณไอโอดีนนั้นน่าพอใจ
โซเดียมซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์มักจะเกินในโภชนาการรายวันไม่ได้กล่าวถึงในปลาทูน่าดอง อย่างไรก็ตามมีการใช้ในการปรุงเนื้อสัตว์แล้ว (เหตุผลที่มีสถานะที่ดีแม้ในรุ่นน้ำมัน) ในทูน่าธรรมชาตินั้นค่อนข้างเข้มข้นในของเหลวของรัฐบาล ปริมาณของมันควรจะมากกว่าหรือน้อยกว่า superimposable ของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (เนื้อหาย, ไส้กรอก, ฯลฯ )
ปลาทูน่ากระป๋องมีไนอาซินจำนวนมาก (วิตามิน PP) และวิตามิน ; น่าเสียดายที่ปริมาณของ cobalamin (vit. B12) ที่บรรจุอยู่ในเนื้อปลาทูน่านั้นลดลงอย่างไม่ลดละเมื่อเริ่มต้นการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์และแม้กระทั่งหลังจากการนึ่งอัตโนมัติในกระป๋อง
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ทูน่าในน้ำเกลือ (เนื้อ): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ทูน่าน้ำมัน sott '™ (เนื้อ): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
การบริโภคปลาทูน่า
เหมือนหมูแม้กระทั่งปลาทูน่าก็ไม่ทิ้ง!
มีการเตรียมการจำนวนมากค่อนข้างห่างไกลจากสิ่งที่ผู้บริโภคทั่วไป (ผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับประเพณีการเดินเรือ) พิจารณา "ปกติ"; ในกลุ่มคนเหล่านี้ที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือ bottarga (ถุงไข่ของตัวอย่างหญิง) แต่ไม่อร่อยน้อยคือ: buzzonaglia (หรือ buzzonaccia หรือ "สีแดง" ตัดเนื้อโดยเฉพาะที่ยังคงยึดติดกับกระดูก) หรือ figatello, ถุงน้ำเชื้อของตัวอย่างเพศชาย), ปลาทูน่าผ้าขี้ริ้ว (กระเพาะอาหาร), ตับปลาทูน่า ฯลฯ แม้แต่โครงกระดูกกะโหลกศีรษะผิวหนังและครีบก็ใช้สำหรับการผลิตปลาป่นแม้ว่าจะเป็นพื้นผิวสำหรับการผลิตปุ๋ยปุ๋ยนี้ไม่ได้มาจากการแปรรูปปลา
น่าเสียดายที่การวิเคราะห์สถิติการบริโภคปลาทูน่าในอิตาลีไม่สามารถช่วยอะไรได้ แต่ยังคงสับสนอยู่ ในสถานที่แรกที่ไกลเกินกว่าการขายเนื้อหรือท้องจะวางปลาทูน่ากระป๋อง (ทั้งในน้ำมันมะกอกและธรรมชาติ) เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ "เบลปาเซ" ถือเป็นสถานที่ยุโรปแห่งที่สองสำหรับการผลิตอาหารเหล่านี้ อย่างไรก็ตามมากกว่าความภาคภูมิใจมันเป็นความตกต่ำที่สวยงามและดี มากจนในหมู่คนทั้งหมดที่รักษาประเพณี ichthy-gastronomic ยาวนานอันดับหนึ่งนี้เป็นเรื่องของการเยาะเย้ยอย่างต่อเนื่อง จะต้องมีการกล่าวว่าทุกประเทศมี "นีโอ" ของตน ยกตัวอย่างเช่นคนญี่ปุ่นซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการทำปลาในจตุรัสนั้นปลาทูน่าโลภมากที่จะเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพของประชากรปลาในพื้นที่สุ่มตัวอย่างทุกครั้งที่พวกเขาพบบ่อย (รวมถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน)
ปลาทูน่า: ทรัพยากรและอาหาร
จากมุมมองทางโภชนาการปลาทูน่าเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรกเนื่องจากเนื้อสัตว์นำมาซึ่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพและวิตามินบีสูง นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มของปลาสีน้ำเงินดังนั้นไตรกลีเซอไรด์ที่ประกอบขึ้นเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในกลุ่มโอเมก้า 3
ใครเป็นผู้กำหนดปลาทูน่าปลาติดมันที่ไม่มีความคุ้นเคยกับเนื้อของมัน! เช่นเดียวกับสัตว์บก (เช่นหมูอ่อน) ปลายังมีเขตร่างกายและเนื้อเยื่อที่อุดมไปด้วยไขมันมากหรือน้อย ในขณะที่สำหรับหมูท้องของปลาทูน่าเป็นส่วนที่อ้วนของสัตว์กล้ามเนื้อหลังมีความบางมาก (เพราะพวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการขับเคลื่อนสัตว์คล้ายกับต้นขาไหล่และเอวของสัตว์สี่เท้า)
สำหรับมนุษย์ปลาทูน่าเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่พบได้ทั่วไปซึ่งทำให้เป็นแหล่งสนับสนุนทางเศรษฐกิจที่สำคัญมาก การจับปลาทูน่านั้นดำเนินการในแหล่งน้ำเปิดซึ่งอยู่ในทะเลเปิดเนื่องจาก (เป็นทะเล) จึงไม่มีรูปแบบที่ยั่งยืนหรือใช้ประโยชน์ได้จริง ในทางตรงกันข้ามในอิตาลีมันแพร่หลาย (ในซิซิลีและซาร์ดิเนีย) นอกเหนือไปจากการตกปลาการฝึกฝนของปลาทูน่าเช่นกัน; พวกเขาเป็นกับดักขนาดใหญ่ที่จับปลาทูน่าและแยกพื้นที่ใช้สอย ภายในสิ่งเหล่านี้มันจะง่ายพอที่จะรับได้มากเท่าที่จำเป็น
เราสรุปบทความโดยระลึกว่าปลาทูน่าบางชนิดขึ้นชื่อว่าเป็น "เสี่ยง" เช่นเช่นปลาทูน่าครีบน้ำเงินและปลาทูน่าขนาดใหญ่ นอกจากนี้เรายังระบุว่าวิธีการจับปลาที่แพร่หลายมากที่สุด (เรียกว่า FAD) นี้ถือเป็นหนึ่งในระบบที่อันตรายที่สุดที่รู้จักกันในปัจจุบันเนื่องจากมันไม่ได้คัดเลือกและเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับสัตว์หลายชนิดอื่น ๆ สิ่งนี้ควรทำให้การใช้งานอยู่ในระดับปานกลางแม้ว่าอย่างน้อยในอิตาลีการคุ้มครองระบบนิเวศ จำกัด อยู่ที่การกระทบกระเทือนต่อการตกปลาสมัครเล่นเหนือสิ่งอื่นใด ในทางตรงกันข้ามการตกปลาอย่างมืออาชีพโดยใช้ระบบการทำลายล้างโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำโดยชาวประมงในต่างประเทศขัดแย้งกันมี จำกัด น้อยลง
ในส่วนของผู้บริโภคยังคงมีความเป็นไปได้ที่จะทำการสั่งซื้ออย่างชาญฉลาดโดย บริษัท ที่ให้ความเคารพต่อสิ่งแวดล้อมและใช้ปลาทูน่าที่ปลากับกกเท่านั้น รายละเอียดควรจะปรากฏอย่างน้อยในทูน่าในน้ำมันและในธรรมชาติ
