Quinoa - วิธีการปรุง Quinoa

Quinoa คืออะไร

Quinoa เป็นชื่อสามัญของไม้ล้มลุกดอกไม้ซึ่งเป็นของตระกูล Amaranthaceae และสกุล Chenopodium (สายพันธุ์ C. quinoa ) Quinoa มีวงจรชีวิตประจำปีและได้รับการเพาะปลูกเป็นเมล็ดสำหรับ เมล็ดที่กินได้

มันไม่ได้เป็น graminacea (Fam. Poaceae) แต่เป็น pseudocereal จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์มันเชื่อมต่ออย่างใกล้ชิดกับหัวผักกาด, ผักโขมและผักโขม (Genus Amaranthus )

Quinoa ปราศจากกลูเตน และเหมาะสำหรับโรคช่องท้อง โดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะคล้ายกันมากกับเมล็ดของแป้งส่วนใหญ่ มันให้มากกว่า 360 กิโลแคลอรีโดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนรอง (มีรายละเอียดที่ดีของกรดอะมิโนที่จำเป็น) มันอุดมไปด้วยเส้นใยแร่ธาตุและวิตามิน มันไม่ได้เป็นอะไรที่ถือว่าเป็นการเพาะปลูกที่เป็นไปได้ใน "ระบบช่วยชีวิตเชิงนิเวศน์ที่ควบคุมโดยนาซ่า" โดยมีจุดประสงค์เพื่อการบินอวกาศที่ยาวนาน

Quinoa มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Andean ของเปรูโบลิเวียเอกวาดอร์โคลัมเบียและชิลีผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่ามีการปลูกครั้งแรกประมาณ 3, 000-4, 000 ปีก่อนในลุ่มน้ำ Lake Titicaca ของเปรูและโบลิเวีย แม้ว่าหลักฐานทางโบราณคดีจะแสดงให้เห็นถึงการใช้ประโยชน์ของพืชที่ไม่ผ่านการเพาะปลูกซึ่งมีอายุย้อนหลังไปถึง 5200-7000 ปีก่อน

ใช้

การประมวลผลและการใช้ quinoa

หลังการเก็บเกี่ยวเมล็ด quinoa จะถูกตัดออกจากแผ่นใยด้านนอกซึ่งมีซาโปนินที่มีรสขม

quinoa เป็น edule หลังจากปรุงสุก โดยหลักการแล้วเมล็ดเหล่านี้จะทำในลักษณะเดียวกับเมล็ดข้าวและสามารถใช้ในสูตรอาหารหลากหลาย

ในแหล่งกำเนิดของพวกเขาใบ quinoa ถูกบริโภคเป็นผักใบแม้ว่าความพร้อมในเชิงพาณิชย์ของพวกเขาในส่วนที่เหลือของโลกค่อนข้าง จำกัด

การปรุงอาหาร

Quinoa ในอาหารอิตาเลียน

Quinoa ตอบสนองความต้องการของฟันหวานและแม้แต่ผู้ที่มีเวลาน้อยที่จะอุทิศให้กับการปรุงอาหาร ตามที่คาดไว้ quinoa นั้นปรุงเกือบจะเหมือนกับข้าว แต่ก็มีข้าวบาร์เลย์ตัวสะกดข้าวไรย์บัควีทและผักโขม

ในทางปฏิบัติเมล็ดแป้งส่วนใหญ่สามารถปรุงในลักษณะเดียวกันแม้ว่าจะไม่ได้ผลลัพธ์สุดท้ายเหมือนกันก็ตาม ในความเป็นจริงผู้ที่คิดว่าพวกเขาสามารถรับ " quinoa risotto " ได้อย่างง่ายดายจะยังคงค่อนข้างผิดหวัง สำหรับเราชาวอิตาเลียน "ศิลปะแห่งการปรุงอาหาร" นั้นศักดิ์สิทธิ์ ในริซอตโต้โดยเฉพาะทางตอนเหนือของคาบสมุทรเราสามารถจำแนกประเภทข้าวที่เหมาะกับสูตรอาหารที่ไม่เพียงพอ ถ้าเราสามารถยอมรับเมล็ดพันธุ์อื่นได้ นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงต้องประเมินสูตรอาหารที่ใช้ quinoa ในบริบทของอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงโดยมีลักษณะเฉพาะโดยไม่ต้องเปรียบเทียบกับอาหารดั้งเดิมของเรา

คุณทำอาหาร quinoa ได้อย่างไร

quinoa นั้นปรุงโดยทั่วไปในสองวิธี:

• Quinoa ต้ม
• Quinoa "risottata"

ด้วยการต้ม quinoa แล้วมันเป็นไปได้ที่จะได้รับสูตรที่แตกต่างกันง่ายมากหรือซับซ้อนมากยิ่งขึ้น

เราได้กล่าวไปแล้วว่า quinoa นั้นผ่านการกลั่นโดยแคปซูลเส้นใยนอกและซาโปนินที่เกี่ยวข้อง บางคนแนะนำให้ล้างมันด้วยน้ำไหลก่อนใช้

ดังนั้น quinoa จึงไม่มีการเคลือบภายนอกที่แข็งแกร่งเพียงพอที่จะต่อต้านการปรุงอาหาร (เช่นในกรณีของข้าวกล้อง) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถนำไปต้มในน้ำร้อนหรือเย็นได้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่ในขั้นต้น (คล้ายกับข้าวขาว) หมายเหตุ : quinoa นั้นสามารถดูดซับน้ำปริมาณมากได้

นม Quinoa แบบโฮมเมด

สูตรวิดีโออื่น ๆ จาก Quinoa

ตำรับอาหาร

ปรุง quinoa ต้ม

มันเป็นที่คาดกันว่าโดยการต้ม quinoa สามารถเก็บได้ไม่น้อยกว่า 200% ของน้ำหนักเริ่มต้นในน้ำ

วิธีปรุง quinoa ต้ม 300 กรัม:

ส่วนผสม

• Quinoa อบแห้ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือหยาบ QB

ขั้นตอน

ในกระทะให้ต้มน้ำเกลือหนึ่งลิตร QB ต้มเต็ม quinoa, พลิกมันในตอนแรกเท่านั้น รอ 12 นาที ระบายในกระชอนที่ดี บริการ

ปรุง quinoa risotto

ดูเหมือนว่า quinoa risottata ปล่อยแป้งน้อย แต่ดูดซับน้ำได้มากทำให้สามารถเพิ่มปริมาณอาหารได้มากถึง 5-6 เท่าเมื่อเทียบกับเมล็ดเริ่มต้น สำหรับครีมที่ "ดี" มีความจำเป็นที่จะต้องใช้ไขมันอิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย (เนยหรือมาการีน) และเนยแข็งหรือเทียบเท่ามังสวิรัติ

ในการปรุงอาหาร 500 กรัมของ quinoa risotto:

ส่วนผสม

• Quinoa อบแห้ง 100 กรัม
• เนยหรือมาการีนหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 10 กรัม
• หอมใหญ่สับ 10 กรัมช้อน
• น้ำส้มสายชูข้าวละเอียดหรือไวน์ขาวแห้ง 50 มล
• น้ำซุปผักเค็มเล็กน้อย 400 มล
• เนยหรือมาการีน 10 กรัม
• ชีสข้าวหรือมังสวิรัติเทียบเท่า 10 กรัม

ขั้นตอน

น้ำซุปที่ต้มในหม้อพร้อมฝา ในกระทะที่ไม่ติดกระทะอีกละลาย / อุ่นเนย / มาการีน / น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์บนเปลวไฟปานกลาง โยนหัวหอมสับและปล่อยให้มันเป็นสีน้ำตาล โยน quinoa และขนมปังปิ้งเป็นเวลา 5 นาที

หมายเหตุ : หาก quinoa ถูกล้างในน้ำไหลขอแนะนำให้แห้งอย่างระมัดระวัง

ผสมผสานกับน้ำส้มสายชูข้าวละเอียด / ไวน์ขาวแห้งเพิ่มเปลวไฟ เพิ่มสต็อกแม้กระทั่งทั้งหมดในครั้งเดียวและเสร็จสิ้นการปรุงอาหารด้วยฝาบนความร้อนสูงประมาณ 10 นาที ใน quinoa ซึ่งยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เพิ่มเนย / มาการีนเล็กน้อยและ grana มังสวิรัติ / เทียบเท่า ใส่ฝาใหม่และพักไว้ 5 นาที บริการ

คุณค่าทางโภชนาการหลังปรุงอาหาร

หลังการปรุงอาหารจำเป็นต้องทำให้เมล็ด quinoa กินได้ธัญพืชมีน้ำ 72% คาร์โบไฮเดรต 21% โปรตีน 4% และไขมัน 2% สามารถกำหนดได้อย่างแน่นอนว่าปริมาณสารอาหารลดลงอย่างมาก

ในส่วน 100 กรัม quinoa cotta ให้ประมาณ 120 kcal (เทียบกับ 360 kcal ของเมล็ดดิบ) แต่ก็ยังเป็นแหล่งที่ดีของแร่แมงกานีสและฟอสฟอรัส (ตามลำดับ 30% และ 22% ของปันส่วนที่แนะนำ); มันยังแสดงถึงแหล่งที่มาของแร่ธาตุอื่น ๆ (เหล็ก, สังกะสีและแมกนีเซียม), ใยอาหาร (10-20% ของคำแนะนำ) และวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินบี)

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

Quinoa ไม่เพียง แต่มีให้ในเมล็ดหรือใบเล็กน้อย วันนี้ตลาดอาหารยังมี:

• แป้ง Quinoa : ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่มีกลูเตน celiac แทนที่แป้งสาลีทั่วไป นอกจากนี้ยังสามารถผลิตในระดับบ้าน สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: บิสกิต quinoa, เค้ก Quinoa, ทาร์ต Quinoa, Quinoa Grissini, กะเทาะ Quinoa, โจ๊ก Quinoa ฯลฯ ตัวอย่างที่ดีคือ quinoa blondie และเนยอัลมอนด์ หมายเหตุ : ผมบลอนด์เป็นสูตรที่คล้ายกับบราวนี่อเมริกัน
• เกล็ด Quinoa : คล้ายกับข้าวโอ๊ตพวกมันยอดเยี่ยมที่จะบริโภคเป็นอาหารเช้าในนมน้ำผลไม้นมผักในเครื่องปั่นแยกหรือในสารสกัด พวกเขายังสามารถใช้ทำอาหารลดน้ำหนักหรืออาหารทดแทนแสนอร่อยเช่นพ็อกเก็ตบาร์

Quinoa บลอนด์และเนยอัลมอนด์

ส่วนผสม

• เนยจืด 100 กรัม
• เนยอัลมอนด์ 300 กรัม
• 2 ไข่
• น้ำตาลทั้งหมด 300 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
• แป้ง quinoa 300 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ¼ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลตหยอด 400 กรัม

ขั้นตอน

เปิดเตาอบที่ 170-180 ° C จัดจานด้วยกระดาษท่ีต้านทานนำ้มัน เทเนยและเนยอัลมอนด์ลงในชามแล้วพักด้วยเครื่องผสมไฟฟ้า เพิ่มไข่น้ำตาลและวานิลลา ในชามอีกใบ, ร่อนแป้ง quinoa, ผงฟูและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มช็อคโกแลตลดลง กระจายส่วนผสมลงในกระทะ ปรุงอาหารสำหรับ 25 ถึง 35 นาที

หลักฐานการทำอาหารจะทำโดยการใส่ไม้จิ้มฟันตรงกลางของเค้ก ถ้ามันยังแห้งอยู่สูตรก็จะพร้อม

ห้ามนำออกและทิ้งไว้ให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 45 นาที

ใช้กระดาษท่ีต้านทานนำ้มันยกเค้กทั้งหมดแล้วโอนไปยังเขียง หั่นเป็นสี่เหลี่ยม อนุญาตให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ