ปลาหมึก

Totano คืออะไร

Totano เป็นชื่อของสิ่งมีชีวิตใต้ท้องทะเลที่อยู่ในไฟลัมออฟมอลลัสก์, คลาสเซ ฟาโลพอด และตระกูลออสมาสเตรฟฟี

ในภาษาอังกฤษทั่วไปทั้งปลาหมึกและปลาหมึกเรียกว่า "squids"; แม้กระนั้นของ totani เป็นครอบครัวที่แท้จริงทางชีวภาพในสิทธิของตนเองซึ่งรวมถึงสามครอบครัวย่อยสิบเอ็ดจำพวกและกว่ายี่สิบสายพันธุ์

ในอิตาลีสายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดในเชิงพาณิชย์คือปลาหมึกทั่วไปหรือ Todarodes sagittatus ; ในระดับโลกสิ่งที่ตกปลามากที่สุดคือ totano del pacifico หรือ Todarodes pacificus

อยากรู้อยากเห็น: บิน totani

ปลาหมึกบางชนิดมีความสามารถในการโผล่และเหินเหนือพื้นผิวของน้ำ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นที่รู้จักกันในนาม "ปลาหมึกบิน" (ปลาหมึกบิน)

Totano เป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลาที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินของเกือบทั้งโลก

ในประเทศอิตาลีส่วนใหญ่จะมีการบริโภคคั่วต้มตุ๋นผัดและทอด; มันถือว่าถูกต้องมักจะไม่แพงแทนปลาหมึกที่ดีที่สุด (แม้ว่าพวกเขาจะเป็นสิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันมากทางชีวภาพ)

จากมุมมองทางโภชนาการ Totano เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและเกลือแร่ที่เฉพาะเจาะจง

ปลาหมึกไม่สามารถเพาะพันธุ์และตกปลาอย่างหนาแน่นค่อนข้าง; โชคดีที่ดูเหมือนว่าประชากรของโททาโนสายพันธุ์ต่างๆยังมีอยู่มากมาย

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของโททาโน

เนื่องจากความคล้ายคลึงกันที่น่าทึ่งลักษณะทางโภชนาการของปลาหมึกโดยทั่วไปเมื่อเทียบกับของปลาหมึก เนื่องจากองค์ประกอบของสัตว์ทั้งสองนั้นเกือบจะเหมือนกันเราจะรายงานข้อมูลทางโภชนาการที่จัดทำโดย INRAN (สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ) เกี่ยวกับปลาหมึกสดและแช่แข็ง

		ปลาหมึกสด	ปลาหมึกแช่แข็ง
ส่วนที่กินได้		65.0%	59.0%
น้ำ		80, 0g	84, 2g
โปรตีน		12, 6g	13, 1g
	การแลกเปลี่ยนกรดอะมิโน	-	-
	การ จำกัด กรดอะมิโน	-	-
ทีโอที		1, 7g	1.5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	0, 85mg	- มก
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0, 46mg	- มก
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 40mg	- มก
	คอเลสเตอรอล	64, 0mg	63, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.6g	0.6g
	ไกลโคเจน	0.0g	0.0g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.6g	0.6g
ใยอาหาร		0.0g	0.0g
	เส้นใยที่ละลายน้ำได้	0.0g	0.0g
	ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ	0.0g	0.0g
พลังงาน		68, 0kcal	68, 0kcal
โซเดียม		185, 0mg	185, 0mg
โพแทสเซียม		145, 0mg	145, 0mg
เหล็ก		0.2 มิลลิกรัม	0.2 มิลลิกรัม
ฟุตบอล		144, 0mg	130, 0mg
ฟอสฟอรัส		189, 0mg	170, 0mg
แมกนีเซียม		22 มก	- มก
สังกะสี		3.1 มก	- มก
ทองแดง		1.2 มก	- มก
ซีลีเนียม		- มก	- มก
วิตามินบี		0, 07mg	0.05 มิลลิกรัม
riboflavin		0, 16mg	0, 02mg
เนียซิน		1, 20mg	2, 10mg
วิตามินเอ		75, 0μg	75, 0μg
วิตามินซี		TR	TR
วิตามินอี		- มก	- มก

ปลาหมึกเป็นอาหารที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหาร

มันมีปริมาณพลังงานที่พอเหมาะ แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากโปรตีนตามด้วยปริมาณไขมันต่ำ ทานคาร์โบไฮเดรตขาดหายไปเกือบสมบูรณ์

เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงและมีกรดอะมิโนที่ปนเปื้อนจำนวนมาก กรดไขมันจะไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ คอเลสเตอรอลมีความสำคัญในขณะที่เส้นใยขาด

เกี่ยวกับวิตามินโททาโนมีระดับของ riboflavin (B2) และไนอาซิน (PP) ในระดับที่ยอดเยี่ยม; เท่าที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่ความเข้มข้นของโซเดียมแคลเซียมฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมเป็นสิ่งที่ดี

โททาโนเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่รวมถึงโรคเมตาบอลิซึมและโรคอ้วน แคลอรี่ต่ำมันมีประโยชน์มากในระบบโภชนาการสำหรับโรคอ้วน

สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคหรือความผิดปกติของการย่อยอาหาร (อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกรดไหลย้อน gastro-oesophageal, ฯลฯ ) ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงส่วนสำคัญของอาหารนี้ในช่วงเวลาเย็น

โททาโน่เป็นอาหารที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้และการรวมไว้ในอาหารของเด็กควรเกิดขึ้นในวัยที่ไม่สำคัญ มันไม่มีกลูเตนและแลคโตส

มันไม่ได้ให้ยืมตัวเองกับปรัชญามังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหรืออาหารทางศาสนาของชาวยิวมุสลิมและฮินดู สัดส่วนของโททาโน่โดยเฉลี่ยคือ 150 กรัม (ประมาณ 100 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

วิธีใช้ของโทโตโนะ

ปลาหมึกมีการใช้ปลาหมึกแบบเดียวกับการทำอาหารมากจนบ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดนี้ (แม้จะเป็นการฉ้อโกง) ทำการตลาดซึ่งกันและกัน

ตัวเล็กและตัวเต็มเหมาะสำหรับการทอด นอกจากนี้ยังสามารถทำสูตรเดียวกันกับชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุด (สูงสุด 50 ซม.) ที่ถูกตัดเป็นวงแหวน หมายเหตุ : หลายคนชอบหลีกเลี่ยงการทอดหัวโททาโนและเก็บไว้เป็นสูตรอื่น ๆ เช่นปลาริซอตโต้ซอสพาสต้าหรือซุปอาหารทะเล

ปลาหมึกย่างและยัดไส้มีชื่อเสียงมาก พวกเขายังเป็นตัวแทนของ "ทดแทน" ส่วนผสมของปลาหมึกและปลาหมึกในปลาผสมต้ม (อาหารทานเล่นเย็น) หมายเหตุ : ปลาหมึกขนาดใหญ่มากมีค่าอาหารต่ำเนื่องจากมีเนื้อเหนียวยางและเนื้อแข็ง (มีโททานิน้อยมากปรุงจาก 6-7 กิโลกรัมต่อตัว) ระบบการปรุงอาหารเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำให้เป็นที่พอใจคือการปรุงแบบทอดในกระทะหรือในเตาอบที่มีซอสมะเขือเทศและ / หรือหัวหอม

การอนุรักษ์โททาโน

ปลาหมึกเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย หากคุณไม่ได้รับประกันความสดใหม่ขอแนะนำให้ซื้ออย่างเด็ดขาด

โททาโนสดหรือละลายต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบนหิ้งที่อุทิศให้กับเนื้อสัตว์และปลาหรือที่อุณหภูมิต่ำที่สุด หากอุณหภูมิหรือเวลาในการเก็บมากเกินไปโททาโน่จะได้กลิ่นกำมะถันอันไม่พึงประสงค์ แม้ว่ามันจะไม่เกี่ยวข้องกับการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียข้อเสียเปรียบนี้ทำให้อาหารไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไป

ลักษณะ

คำอธิบายของ totano

totani เป็นหอยที่มีขนาดแปรผันโดยมีความยาวตั้งแต่ <10 ซม. (ปลาหมึกแก้ว - Hyaloteuthis pelagica ) ถึง 1.5 เมตร (Humboldt - Dosidicus gigas ), 1.5 เมตร

ร่างกายมีรูปร่างเรียวกรวยและมีส่วนใหญ่ของอวัยวะภายใน; ในกลุ่มคนเหล่านี้ยังมีถุงหมึกซึ่งปลาหมึกสเปรย์ที่จะสูญเสียร่องรอยของการล่า (เช่นปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลาหมึก, ฯลฯ )

ที่ด้านหนึ่งของร่างกาย (ฐานของกรวย) หัวถูกแทรกในขณะที่จุดสุดยอดอื่น ๆ แคบลงเรื่อย ๆ สร้างจุดบนด้านที่สอง "ปีก" รูปสามเหลี่ยมขนาดใหญ่ถูกแทรก

totani เป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง (ไม่มีโครงกระดูก) แต่ในทิศทางตามยาวและใต้ผิวหนังมี pinnate ผอมบางโปร่งใสและอยู่ในรูปของ "กรวยกลวง"

บนหัวสองตาขนาดใหญ่ปรากฏปากกับพลับพลาและหนวดสิบ แปดเหล่านี้สั้นและมีสองแถว suckers; สองมีความยาวและปลายแบนพร้อมกับสี่แถวของ suckers ซึ่งบางส่วนติดยาเสพติด (ปลาหมึกของสกุล Illex มีแปดหน่อบนหนวดอีกต่อไป) หนึ่งในหนวดก็ทำหน้าที่เป็นอวัยวะเพศรองสำหรับผู้ชาย

ผิวหนังของโททานี่บนศีรษะและตามร่างกายมีอวัยวะที่มีแสงส่องสว่างที่เรียกว่า photophores

สายพันธุ์โททาโนที่น่าสนใจเชิงพาณิชย์คือสีแดงม่วงและมีแนวโน้มที่จะจางหายไปหลังจากความตาย

อยากรู้อยากเห็น: วิธีการแยกปลาหมึกและปลาหมึก?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาหมึกกับปลาหมึกที่น่าสนใจคือ:

ครีบของปลาหมึกนั้นยาวตราบเท่าที่ร่างกายส่วนปลาหมึกนั้นสั้นและอยู่ที่ด้านบนสุดเท่านั้น
โททาโนมาพร้อมกับตะขอจับเหยื่อวางไว้บนหนวดยาวสองอัน
สีของปลาหมึกเป็นสีม่วง - แดง, ของปลาหมึกชมพูใสที่มีเส้นเลือดแดงและสีม่วง
ปลาหมึก (nostrano) มีความยาวสูงสุดไม่เกิน 50 ซม. ส่วน totano หนึ่งเมตรครึ่งน้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัม

ชีววิทยา

นิสัยและวงจรชีวิตของ totani

ปลาหมึกเป็นเช่นเดียวกับปลาหมึกสัตว์บรรพบุรุษ; มันเป็นหนึ่งในหอยเซฟาโลพอดคนแรกที่ตั้งอาณานิคมในมหาสมุทร

totani แพร่หลายไปทั่วโลก พวกเขามักจะอาศัยอยู่ใน "ทะเลน้ำผาดโผน" นั่นคือทะเลน้ำลึกที่ทอดยาวโดดเด่นด้วยการไหลของน้ำอย่างต่อเนื่อง (กระแสน้ำ) ซึ่งเป็นตัวแทนของเส้นทางของเผ่าพันธุ์ต่างถิ่น บางคนยังสามารถพบได้ในถิ่นที่อยู่ neritic เช่นพื้นที่ที่ค่อนข้างตื้น (ประมาณ 200 เมตร) ของมหาสมุทรที่อยู่เหนือน้ำตกทวีป totani ในสปีชีส์ต่าง ๆ ของพวกมันและตามช่วงเวลาของชีวิต

ปลาหมึกเป็นสัตว์นักล่าที่ไม่เก่งและมีฝีมืออย่างมาก มันกินปลากุ้งและหอยอื่น ๆ

เขามีทัศนคติในเวลากลางคืนเป็นหลัก; ในเวลาพลบค่ำมันมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นจากก้นทะเลสู่ความต้องการน้ำลดความหนาแน่น ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมันจะแพร่พันธุ์ในช่วงฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ปลาจะเข้าใกล้ชายฝั่งมากขึ้น

พวกมันเป็นสัตว์กินเนื้อตามธรรมชาติของปลาหมึกโดยเฉพาะ: ปลาใหญ่ (ปลาทูน่า, อำพัน, groupers, pagri ฯลฯ ) และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล (ปลาวาฬสเปิร์ม, โลมา, กลมและอื่น ๆ )