สภาพทั่วไป
สำหรับไข่เจียวหมายถึงการเตรียมอาหารที่ทำจากไข่ทั้งฟองและทุบในกระทะ (sauté) นี่ไม่ใช่ไข่เจียวธรรมดาที่พับหรือม้วนด้วยตัวมันเอง แต่การเตรียมมีรูปร่างและความมั่นคง (แตกต่างระหว่างด้านนอกและหัวใจของอาหาร) อย่างมาก
การบริโภคสารอาหารของไข่เจียวค่อนข้างแปรผันตามสูตร ในทางปฏิบัติไข่เจียวสามารถประกอบด้วย: ไข่ส่วนผสมจากสัตว์พืชผักและไขมันปรุงรส นอกจากนี้ความสามารถในการย่อยยังแตกต่างกันมากจากการเตรียมหนึ่งไปยังอีกวิธีหนึ่ง (โดยเฉลี่ย) วิธีการปรุงอาหารนี้ถือว่าดีที่สุด
ไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบด้วยชีส
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeเทคนิคและข้อควรระวังสำหรับไข่เจียว
ไข่เจียวเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ไม่สามารถอธิบายได้หากไม่มีการสาธิตการปฏิบัติที่เหมาะสม โชคดีที่บนเว็บมีบทเรียนมากมายที่แสดงให้เห็นถึงการปรุงอาหารที่หลากหลายของไข่และแน่นอนว่าไข่เจียว (เช่นเดียวกับไข่ลวกpochéและ bazzotte) เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยกมามากที่สุด
ก่อนอื่นไข่เจียวประกอบด้วยไข่ขนาดกลางประมาณ 2.5 / 3 (แต่ละ 60 กรัม) ที่จะปรุงในsautéที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม; แน่นอนว่าการเพิ่มปริมาณของไข่ก็จำเป็นที่จะต้องเพิ่มขนาดของกระทะหรือแบ่งส่วนผสมออกเป็นไข่เจียวมากขึ้น
ควรใช้ไข่ทั้งก้อนทุบตีเค็มและพริกไทยและเสริมด้วยส่วนผสมตามลำดับ มันสำคัญมากที่จะต้องจำไว้ว่าไข่เจียวนั้นเป็นอาหาร VELOCE ซึ่งไม่ได้แทรก "หัวใจ" ของอาหารทั้งหมดและอนุญาตให้มันถูกเก็บไว้อย่างนุ่มนวลและ / หรือดิบบางส่วน คำอธิบายนี้เป็นพื้นฐานในการประเมินความเป็นไปได้ของการรักษาก่อนการปรุงอาหารของส่วนผสมที่สอง ผมขออธิบาย: สิ่งที่เรียกว่า "appareil" (เช่นสารประกอบของเหลวพื้นฐาน) ประกอบด้วยไข่ทั้งเกลือเกลือพริกไทยชีสขูดและ / หรือครีม (สองคนสุดท้ายขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว) ซึ่งต้องการเวลาเดียวกัน การปรุงอาหาร ในทางกลับกันถ้าคุณต้องการใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น: ผัก, หัว, เห็ด, เนื้อสัตว์ที่หายเป็นกรอบหรือ จูเลียน มีความจำเป็นต้องแยกแยะการรักษาความร้อนของพวกเขาผ่านการปรุงอาหารเบื้องต้น หากไข่เจียวมีมันฝรั่งพวกเขาจะถูกปอกเปลือกหั่นและต้ม เช่นเดียวกับผักบางชนิดเช่นหน่อไม้ฝรั่งและบรอกโคลี ผักอื่น ๆ รวมทั้งเห็ดเนื้อสัตว์และจูเลียนเนื้อต้องได้รับการทำความสะอาดตัดและผัดในกระทะ เมื่อมาถึงจุดนี้ส่วนผสมรองพร้อมที่จะรวมกับไข่เจียว appareil
การชี้แจงที่สำคัญอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเลือกชีสและ / หรือครีมเพื่อเพิ่มลงในส่วนผสม ก่อนอื่นการมีชีสขูดต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปรุงอาหาร เราได้กล่าวไปแล้วว่าไข่เจียวไม่ควรปรุงให้หัวใจและถือว่ามีบทบาทสำคัญยิ่งขึ้นในกรณีที่มีการใช้ส่วนผสมนี้ในปริมาณที่สูง นี่คือความจริงที่ว่าเมื่อสัมผัสกับแหล่งความร้อนที่มากเกินไป (เช่นพื้นผิวของกระทะร้อน) ชีสจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิงในรสชาติ ไม่ได้กล่าวว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แต่จากมุมมองทางเทคนิคมันเป็นความผิดพลาดอย่างแน่นอน เมื่อมาถึงจุดนี้การปรากฏตัวหรือขาดของครีมเข้ามาเล่น คุณรู้หรือไม่ว่าสิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่า "ความนุ่มนวล" บางอย่างของอาหาร ในไข่เจียวครีมมีฟังก์ชั่นสามอย่าง: มันป้องกันการทำชีสช่วยให้การรักษาความร้อนที่เหนือกว่ารักษาความมั่นคงของอาหารที่นุ่มนวลและป้องกันไม่ให้ไข่เจียวติดกับกระทะ โดยส่วนตัวฉันคิดว่าคุณสามารถทำมันต่อไป!
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดเทคนิค "การฝึกอบรม" ของไข่เจียว
| องค์ประกอบสำหรับ 100 กรัมของ Parmesan Omelette | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
มันเป็นสิ่งสำคัญที่สิ่งนี้ไม่ยึดติดกับsautéซึ่งเป็นสาเหตุ (โดยเฉพาะถ้าคุณไม่ใช้ครีม) นั้นสำคัญมาก: คุณภาพของกระทะและปริมาณไขมันที่เหมาะสมบนพื้นผิวของเครื่องมือ ก่อนอื่นจาระบีsauté (ตามธรรมเนียมกับเนย แต่คุณยังสามารถใช้น้ำมันหมูไขมันแฮมหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ) และให้ความร้อนผ่านความร้อนสูงโดยไม่เกินจุดควันไขมัน ในภายหลังให้เท appareil (ซึ่งในทันทีมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนเหมือนไข่เจียว) จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของซิลิโคนไม้พายหรือกะลาขนาดเล็กตีส่วนผสมโดยการเอาไข่ออกจากพื้นผิวของกระทะ (คล้ายกับ "ไข่กวน") เมื่อลำไส้จับตัวเป็นก้อน แต่ยังคงชื้น (คล้ายกับริคอตต้าปั่น) จัดกลุ่มกับไม้พายไปทางด้านหน้าสุดของกระทะแล้วเอียงไปที่ประมาณ 40-45 ° ด้วยวิธีนี้จะทำให้ขอบของที่อยู่อาศัยของ appareil นั้นติดอยู่กับเปลวไฟเท่านั้นโดยเริ่มจากการปรุงไข่เจียวในตอนแรกของทั้งสองด้าน ตอนนี้ด้วยการแตะที่จับของกระทะ (จับแน่น) ไข่เจียวควรจะเด้ง (บ่งบอกถึงการยึดเกาะที่สมบูรณ์แบบ) และก้าวต่อไป; เมื่อคุณไปถึงจุดสุดยอดแน่นอนด้วยการเคลื่อนไหวที่กำหนดแล้วให้ข้ามไข่เจียว (นั่นคือเปิดมันเอง) และทำอาหารต่อไปจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม ไข่เจียวจึงได้รูปทรงคลาสสิกหลอมละลายและแบนเล็กน้อย
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ปริมาณสารอาหารของไข่เจียวจะแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับว่ามีหรือไม่มีครีมปริมาณไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารและประเภทของส่วนผสมรองในแอปพาเรล
ในบทความมีการรายงานการแปลทางเคมีของไข่เจียวพาร์เมซานด้วยครีมและเนย เห็นได้ชัดว่าการใช้หรือไม่ใช้ส่วนผสมบางอย่างมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความสมดุลทางโภชนาการ ไข่เจียวนี้จะให้ไขมันน้อยลงเกือบ 10 กรัม (เท่ากับ 35% ของพลังงานทั้งหมด) นอกจากนี้ไขมันจากสัตว์ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งรวมถึงโคเลสเตอรอลของไข่แดงทำให้ไข่เจียวเป็นอาหารที่ควบคุมไม่ได้ในกรณีของไขมัน นอกจากนี้ไข่เจียวประเภทนี้ยังมีแคลอรี่ค่อนข้างมากและไม่ปล่อยให้ตัวเองกินอาหารที่มีน้ำหนักเกิน
ในทางกลับกันไข่เจียวก็ถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีธาตุเหล็กเข้มข้น B2 (ไรโบฟลาวิน), แคโรทีนอยด์ (โปรวิตามินเอ) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี)
ไม่ควรบริโภคไข่เจียวเป็นส่วน ๆ มากกว่า 180-200 กรัมและไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง
