ไก่และเนื้อไก่

สภาพทั่วไป

เนื้อไก่ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ติดมันและดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากสัตว์ ในความเป็นจริง - ถึงแม้ว่ามันจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันเฉลี่ยต่ำอย่างไม่ต้องสงสัย - สำหรับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมดที่ได้จากการฆ่า แต่การมีไขมันอยู่ในไขมันก็แตกต่างกันเช่นกัน ความแปรปรวนนี้เชื่อมโยงกับการตัดการแปรรูปวิธีการผสมพันธุ์อายุเพศและลักษณะอัตนัยของสิ่งมีชีวิตที่เป็นปัญหา

เนื้อไก่ถือว่าเป็นเนื้อสีขาว ในเรื่องนี้ความแตกต่างระหว่างเนื้อสีขาว, สีแดงและสีดำเป็นการจำแนกทางวิทยาศาสตร์ที่ไม่ใช่ตามที่สีของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ "ควร" สะท้อนขนาดของเนื้อเยื่อไขมัน ในความเป็นจริงสีของเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณของ myoglobin ที่ถูกออกซิไดซ์และไม่ได้บอกว่าเนื้อสีขาวจะต้องผอมกว่าสีแดง! แม้ว่าไก่นั้นเป็นเนื้อขาวที่ไม่ติดมันเราต้องไม่ลืมว่าในบรรดาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกอื่นนั้นมีบางชนิดที่มีไขมันสูงกว่า (เช่น capon และ pollen)

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดในการค้าเนื้อ นี่คือพื้นฐานเนื่องจากสองด้านของลักษณะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: แรกเกี่ยวข้องกับราคา (เนื้อหาและยั่งยืนแม้จากวงเล็บกลาง - ต่ำรายได้), ที่สองเกี่ยวข้องกับด้านสุขภาพ (เน้นเนื้อหาไตรกลีเซอไรด์ต่ำขัน) มันก็ควรจะจำได้ว่าเนื้อไก่, BREAST แม่นยำมากขึ้นแสดงให้เห็นถึงอาหารที่บริโภคมากที่สุดในสูตรอาหารเพื่อโภชนาการทางคลินิกและในผู้ที่มุ่งวัฒนธรรมความงามหรือกีฬา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อไก่เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ตัวที่ถูกกำหนดให้เป็น HYPOALLERGENIC ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงถูกใช้ในอาหารเบื้องต้นหลังการเกิดของทารก

อย่างไรก็ตามเนื้อไก่ไม่ใช่ความเสี่ยงหรือเชิงลบ สัตว์ชนิดนี้ยังมีการติดเชื้อปรสิตและการติดเชื้อไวรัสหรือแบคทีเรียเช่นเดียวกับการผสมพันธุ์อย่างเข้มข้นและการใช้ยาในทางที่ผิด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องบังเอิญที่ในหมู่สินค้าเกษตรอินทรีย์เนื้อไก่เป็นหนึ่งในอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในเชิงพาณิชย์ (เช่นเดียวกับความจริงที่ว่าถึงแม้ว่ามันจะมีราคาแพงกว่าไก่ที่ไม่ใช่ไบโอ แต่ก็ยังคงราคาที่เหมาะสม )

ไก่: ไม่ทราบ ...

น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ได้รับสิทธิพิเศษในการใช้ชีวิตวัยเด็กของพวกเขาท่ามกลางวัวไก่กระต่ายและหมู ใครก็ตามที่เป็นคนแปลกหน้าในการใช้ชีวิตในชนบทแทบจะไม่สามารถให้คำอธิบายที่ถูกต้องเกี่ยวกับไก่ได้ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ได้พูดถึงลักษณะทางกายภาพของสัตว์ แต่เป็นลักษณะทางชีวภาพของมัน! ไก่เป็นสายพันธุ์หรือสายพันธุ์หรือไม่? มันเป็นผู้ชายหรือผู้หญิง? มันอุดมสมบูรณ์หรือผ่านการฆ่าเชื้อ? เขามีไข่ไหม? ลองทำความชัดเจนกันบ้าง

ไก่หรือที่เรียกว่าไก่บ้านตามการจำแนก Linnea เป็นสัตว์ที่มาจากเอเชียที่เป็นของสั่ง Galliformes ครอบครัว Phasianidae ประเภทสกุล กางเกงกางเกง สาย พันธุ์ Sottospecie domesticus ; ในทางปฏิบัติตาม "บัตรประจำตัวประชาชน" ไก่ควรตอบสนองต่อชื่อ กางเกงกางเกง domesticus

นกตัวนี้เป็นมนุษย์มานานกว่า 6, 000 ปีแล้วหน้าที่ของมันแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่เป็นอาหาร อย่างไรก็ตามไม่ควรหลีกเลี่ยงรายละเอียดหรือว่า Gallus gallus domesticus ไม่เพียง แต่มีความหมายเดียวกับไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ไก่ไก่คาโปนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของการผสมพันธุ์ ในระยะสั้นเรากำหนด:

ลูกไก่ (ตัวผู้และตัวเมียอายุน้อยมากถึง 3-4 เดือนของชีวิตและมากกว่าครึ่งกิโลกรัมน้ำหนักเล็กน้อย)
ไก่ข้าวสาลี (ชายและหญิงจาก 5 เดือนถึงหนึ่งปีและจาก 700 กรัมถึง 1 กิโลกรัมของน้ำหนัก)
ไก่ (เพศชายและเพศหญิงจนกว่าจะถึงวุฒิภาวะทางเพศประมาณ 1 ปีและน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม)
Pollanca (ตอนหญิงก่อนที่เธอจะเริ่มวางไข่)
ค็อคเทล (เพศผู้สูงถึง 6 เดือน)
pullet (เพศหญิง oviparous หนุ่ม)
ไก่ (ไข่เพศเมียที่เคยเห็นฤดูกาลเพาะพันธุ์)
ไก่ระยะอิสระ (เพศชายอายุไม่เกิน 10 เดือน)
capon (2 เดือนตอนชายถึง 2.5 กก.)

ในทางปฏิบัติไก่เป็นตัวอย่างของ Gallus gallus domesticus young (700-1500g) และยังไม่สามารถทำซ้ำได้ (ช่วงเวลาที่เรียกว่าไก่ถ้าเป็นเพศชายหรือไก่ถ้าเป็นเพศหญิง) ไม่ใช่โดยบังเอิญไก่ชื่อมาจาก "pullus" ละตินซึ่งเป็นสัตว์เล็ก อย่างไรก็ตามสำหรับบางคนไก่ก็เป็นไก่ที่หมดความสามารถในการผลิตไข่

การเลี้ยงไก่: ความสัมพันธ์กับเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์

เช่นเดียวกับอาหารทุกชนิดทั้งสัตว์และผักเนื้อไก่ก็มีคุณสมบัติทางเคมีและฟิสิกส์แตกต่างกันไปตามอายุและชีวิตของสิ่งมีชีวิต ในเรื่องนี้ถ้าจากมุมมองทางประสาทสัมผัสมีความแตกต่างเชิงคุณภาพระหว่างไก่ฟรีช่วงและพันธุ์อื่นอย่างเข้มข้นมันเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจความแตกต่างจากมุมมองทางเคมี / โภชนาการ

เนื้อไก่ที่เข้มข้นและทั่วไปนั้นมักจะถูกกล่าวหา การใส่ร้ายดังกล่าวไม่ได้มาจากฟีดซึ่งองค์ประกอบมีร่องรอยการบริโภคทางโภชนาการของไก่ป่ามากหรือน้อยโดยสุจริตจากการใช้ยาอย่างเข้มข้น เพื่ออธิบายความจำเป็นนี้จำเป็นต้องพิจารณาว่าเนื่องจากความหนาแน่นของประชากรที่เพิ่มขึ้น (30-35 กิโลกรัมต่อตารางเมตร) ความเสี่ยงของโรคสำหรับไก่นั้นไม่สูงมากนัก เพียงกล่าวว่าเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจต้องการลงทะเบียนอัตราตายทุกวันรวมถึงการสังเกตสภาพร่างกายของสัตว์ทุกวันพร้อมเอกสารการเสียชีวิตที่ผิดปกติหรือพฤติกรรม / ปฏิกิริยาตอบสนองของเจ้าหญิงที่น่าสงสัย ซึ่งหมายความว่าบ่อยครั้งมากข้อควรระวังในการป้องกันโรคของไก่ที่เก็บไว้ (การเคารพต่อสูญญากาศทางชีวภาพการฆ่าเชื้อโรคและการฆ่าเชื้อโรคทั่วไป ฯลฯ ) ไม่เพียงพอซึ่งทำให้เกิดสองสามก้อน! อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากการโต้เถียงโปรดจำไว้ว่าไก่เนื้อสามารถได้รับการรักษาทางเภสัชวิทยา (รวมถึงวัคซีน) หากว่าการกระทำเหล่านี้ได้รับการบันทึกและสื่อสารไปยังโรงฆ่าสัตว์ที่ได้รับการรักษา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะยาและส่วนผสมทั้งหมดที่มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาสามารถทิ้งสารตกค้างในเนื้อสัตว์ไว้ได้ เหล่านี้อาจเป็นโมเลกุลที่เป็นอันตรายสำหรับการเหนี่ยวนำของเนื้องอกโรคหัวใจและหลอดเลือด, ความเป็นพิษต่อทารกในครรภ์เป็นต้น และราวกับว่าสิ่งนี้ไม่เพียงพอพวกเขาชอบการชักนำให้เกิดการดื้อต่อยาปฏิชีวนะแม้ในมนุษย์ ดังนั้นการรักษาด้วยยาใด ๆ ที่สามารถใช้งานได้จะต้องได้รับการกำหนดและใช้ยาโดยแพทย์สัตวแพทย์เท่านั้นและจำเป็นต้องเคารพเวลาพักขั้นต่ำเพื่อให้ไก่สามารถกำจัดยาและหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในการหาเนื้อสัตว์

สเปคจึงดูเหมือนชัดเจนมาก แต่อาจไม่เพียงพอที่จะได้รับการเคารพในรายละเอียด จากการสำรวจเมื่อเร็ว ๆ นี้ดำเนินการโดย "Altroconsumo" จากตัวอย่างของไก่จำนวน 45 ตัวที่พบในพื้นที่มิลานและโรม 85% ของเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นว่ายาปฏิชีวนะมีฤทธิ์รุนแรง เห็นได้ชัดว่าเราไม่ได้ตระหนักถึงความเข้มข้นหรือรูปแบบทางเคมีของโมเลกุลที่เกี่ยวข้อง อาจเป็นค่าที่ไม่สำคัญ

ในทางตรงกันข้ามสำหรับ "par condicio" เราจำได้ว่าการผสมพันธุ์ของสัตว์เล็ก (เช่นไก่ไก่ ฯลฯ ) แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้ฮอร์โมนโบลิคและเร่งการพัฒนาและการเจริญเติบโต นี่เป็นเพราะการรับรู้หรือความถูกต้องของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่มากนัก แต่เพื่อความสะดวกสบายต่ำในอัตราส่วนค่าใช้จ่าย / ผลตอบแทน

ในทางปฏิบัติต้องขอบคุณการใช้ยาในโพลีเกษตรกรรมอย่างเข้มข้นในขณะที่ในมือข้างหนึ่งเราไม่แน่ใจว่าจะใช้ฮอร์โมนสเตียรอยด์และไม่ให้สัญญาโรคติดเชื้อ (salmonellosis, อหิวาตกโรค, นก, ฯลฯ ), ในอีกทางหนึ่ง สามารถสร้างความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์

คำเตือน! เป็นความคิดเห็นทั่วไปที่เนื้อไก่ที่เลี้ยงที่บ้านมีสุขภาพดีกว่าเชิงพาณิชย์ น่าเสียดายที่แม้ในกรณีนี้มันจำเป็นที่จะต้องสร้างความแตกต่างระหว่างการผลิตด้วยตนเองที่ "ใส่ใจ" และการผลิตด้วยตัวเอง "spannometric" ในกรณีแรกเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่ให้ความเคารพต่อสุขภาพและกฎของสัตวแพทย์โดยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่าง ๆ ที่เกิดจากการติดเชื้อเช่นซาลโมเนลโลซิส, โรคเลปโตสไปโรซิส ฯลฯ นอกจากนี้พวกมันให้อาหารสัตว์อย่างถูกต้องใช้วัสดุหน้าต่างที่ไม่มีการปนเปื้อนหรือเป็นอันตรายและปกป้องไก่จากการสัมผัสกับโมเลกุลที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตามในกรณีที่สองสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพสัตว์อย่างมีนัยสำคัญและดังนั้นแม้กระทั่งสำหรับมนุษย์ มีตัวอย่างที่ชัดเจน: การขาดการตรวจสอบสัตวแพทย์, ความไม่รู้ของอาการทางคลินิกที่บ่งบอกถึงสถานะทางพยาธิวิทยาของสัตว์, การใช้ซากสัตว์ที่มีแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัยสำหรับการให้อาหารไก่, การสร้างไก่ไก่ที่มีอยู่ตลอดกาล แร่ใยหินและการตรึงของนกในระหว่างการรักษายาฆ่าแมลงในชนบท

เกี่ยวกับปัจจัยหลังเพียง 30-40 ปีที่ผ่านมาเมื่อกฎหมายและระเบียบข้อบังคับมีความเข้มงวดน้อยกว่าและพูดชัดแจ้งและปล่อยให้ไก่เกาในระหว่างการบำบัดทางเคมีที่ให้ไว้กับสวนผลไม้เราสามารถเห็นปรากฏการณ์ที่ไม่น่าประทับใจ การผลิตไข่ปลอดไข่ที่หยุดโดยการสัมผัสสารกำจัดศัตรูพืชหยุด

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เนื้อไก่ถือว่าเป็นหนึ่งในที่สุดในตลาด; ในความเป็นจริงมันเป็นเพียงความเชื่อร่วมกันเพียงบางส่วน

ก่อนอื่นเราระบุว่าส่วนที่มีโครงสร้างทางกายวิภาคมากที่สุดของไตรกลีเซอไรด์ไก่ประกอบด้วยผิวหนัง ในความเป็นจริงในสัตว์ตัวนี้ส่วนที่ดีของเนื้อเยื่อไขมันมีความเข้มข้นในเครื่องมือจำนวนมากและสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดายโดยการปอกเปลือกและปรุงอาหาร สำหรับเนื้อไก่อย่างถูกต้องเรียกว่า (ไม่มีหนัง) ด้วยความแตกต่างที่เกิดจากการตัดมันเป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็นว่าปริมาณไขมันในกล้ามเนื้ออยู่ในระดับปานกลางเมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อของสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความแปรปรวนจะสังเกตได้ว่าแกว่งจาก 6g / 100 กรัมของไขมันในเนื้อโดยไม่ต้องผิวดิบมีค่าเฉลี่ย 3.6g / 100 กรัม เมื่อพิจารณาถึงการตัดเนื้อกับผิวหนังดิบอย่างไรก็ตามมีความผันผวนตั้งแต่ 14 กรัม / 100 กรัม (ปีก) มีค่าเฉลี่ย 10.6g / 100 กรัม

นอกจากนี้เกี่ยวกับคอเลสเตอรอลระหว่างการตัดโดยไม่มีผิวหนังและผู้ที่มีผิวมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเท่ากับประมาณ 15 / mg ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้ คอเลสเตอรอลโดยเฉลี่ยในไก่ที่มีผิวดิบนั้นอยู่ที่ 93mg / 100 กรัมในขณะที่ไก่ที่ไม่มีผิวดิบคือ 75mg / 100 กรัม โดยทั่วไปแล้วเนื้อไก่ (แม้ว่าจะมีผิว) ไม่เกิน 100 มก. / 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ (ไม่รวม !!!)

การสลายตัวของกรดไขมันเป็นที่โปรดปรานของ saturates เมื่อเทียบกับ polyunsaturates และ monounsaturates ถ่ายเป็นรายบุคคล; อย่างไรก็ตามโดยการเพิ่มสองครั้งล่าสุดนี้จะมีการบันทึกความชุกของความไม่อิ่มตัวทั้งหมดบน saturates

จากมุมมองทางโภชนาการอย่างเคร่งครัดการทำงานของเนื้อไก่คือการสร้างโปรตีนมูลค่าสูงในอาหาร เช่นเดียวกับโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ แม้แต่ไก่ก็มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนในปริมาณที่น่าพอใจ กรดอะมิโนที่พิจารณาว่า "การ จำกัด " คือท ริปโตเฟ นในขณะที่ 3 ที่เป็นปัจจุบันมากที่สุดคือกรดกลูตามิกกรดแอสปาร์ติกและไลซีน ปริมาณโปรตีนของเนื้อไก่อยู่ที่เฉลี่ยระหว่าง 19.0 และ 19.4g / 100 กรัมของส่วนที่กินได้ในขณะที่การตัดเปปไทด์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นนั้นไม่ต้องสงสัยเลยว่าหน้าอก

เนื้อไก่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและการบริโภคแคลอรี่ส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยโปรตีนและไขมัน แม้จะอยู่ในมุมมองนี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการตัดที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยคนที่มีผิวดิบจะมี 171kcal / 100 กรัมและอีกคน (ไม่มีผิวดิบ) 110kcal / 100 กรัม มันสามารถสรุปได้ว่าการผอมเนื้อไก่ด้วยการลดปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำลงของเนื้อไก่คือเต้านมที่ไม่ต้องมีผิวหนัง: 100kcal / 100 กรัม

สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับเกลือแร่เนื้อไก่ไม่ได้อยู่ในหมู่ที่มีค่าที่สุด โดยปกติด้วยการแนะนำเนื้อสัตว์เราตั้งใจที่จะสนับสนุนการมีส่วนร่วมของธาตุเหล็กที่มีอยู่ในอาหารที่อุดมด้วยอาหารประเภทนี้ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จะมีเหล็กประมาณ 0.6-0.7 มก. ต่อชิ้นส่วนที่กินได้ 100 กรัมและในหน้าอกที่มีชื่อเสียงนั้นมีเพียง 0.4 มก. / 100 กรัม โพแทสเซียมและฟอสฟอรัสมีอยู่ในปริมาณที่น่าพอใจ

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดวิตามิน ในความเป็นจริงมีไม่มากที่จะพูดยกเว้นที่มีอยู่ในส่วน "สนใจ" ในเนื้อไก่คือไนอาซิน (วิตามิน PP) กับ 5.00-5, 80 mg / 100 กรัมส่วนที่กินได้ และไม่มีผิวหนัง) และ cyanocobalamin (วิตามินบี 12)

การพิจารณาทางโภชนาการเกี่ยวกับไส้กรอก (หรืออนุพันธ์อื่น ๆ ) ของเนื้อไก่มีการอ้างถึงในบทความ: wurstel