สภาพทั่วไป
ข้าวกะทิคืออะไร?
พาสต้าข้าวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า พาสต้าข้าวส่วนใหญ่มีสองประเภท:
- ก๋วยเตี๋ยวข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว
- แทนพาสต้าอิตาเลียนจากข้าวสาลี
ก๋วยเตี๋ยวข้าว
ก๋วยเตี๋ยวข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวข้าวเป็นอาหารทั่วไปของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขาจะผลิตในความหนาต่าง ๆ และทำการตลาดสดแช่แข็งหรือแห้ง
ก๋วยเตี๋ยวข้าวมีรูปแบบของสปาเก็ตตี้ที่บางมาก ส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวขาวและน้ำ แต่ในบางกรณีอาจมีแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดซึ่งปรับปรุงการเกิดเจลาติไนซ์ของแป้งและทำให้แป้งโปร่งใสและยืดหยุ่นมากขึ้นเมื่อสุก
นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์สีดำที่ผลิตด้วยแป้งข้าวกล้อง
พาสต้าทดแทน
พาสต้าข้าว: ไม่ใช่แค่สปาเก็ตตี้
วางข้าวตั้งใจแทนอาหารอิตาเลียนดั้งเดิมถือว่าเป็นอาหาร มันเกิดมาเพื่อแทนที่แป้งสาลีไม่เหมาะสำหรับอาหารของเซเลีย (กลูเตนไม่ทน) และโภชนาการของการแพ้โปรตีนข้าวสาลี ความต้องการนี้เกิดขึ้นจากความจริงที่ว่าในอิตาลีพาสต้าเป็นอาหารที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมและหลาย ๆ คน (แม้ว่าจะมีความจำเป็น) ต้องดิ้นรนเพื่อแยกมันออกจากนิสัยการบริโภคของพวกเขาโดยสิ้นเชิง
ในตลาดมีพาสต้าทดแทนข้าวหลายรูปแบบ: เพนเน่, ฟิวซิลลี, เซดานี, สปาเก็ตตี้ ฯลฯ จากมุมมองทางโภชนาการมันไม่แตกต่างจากข้าวสาลีมากนัก ในกรณีนี้มีการเสนอทางเลือกบางรุ่นเช่นหนึ่งหรือผสมกับแป้งข้าวโพด quinoa ฯลฯ
อาหารการกิน
ลักษณะทางโภชนาการของกะปิ
เนื่องจากความคล้ายคลึงกันทางโภชนาการอย่างรุนแรงของพวกเขาในส่วนนี้เราจะไม่แยกความแตกต่างระหว่างบะหมี่โอเรียนเต็ลและสารที่ใช้แทนพาสต้าดั้งเดิมของอิตาลี
กะทิมีปริมาณพลังงานสูงโดยส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนและไขมันเล็กน้อย
คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นพื้นฐาน (แป้ง) และเปปไทด์ค่าทางชีวภาพปานกลาง
เส้นใยมีอยู่ในปริมาณปานกลางและไม่มีคอเลสเตอรอล
เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินกะปินั้นส่วนใหญ่มีผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบีและไนอาซิน (แม้ว่าค่าบางอย่างจะไม่แสดงในตาราง) ด้วยการอ้างอิงถึงแร่ธาตุระดับของฟอสฟอรัสและแมงกานีสสามารถกำหนดเป็นที่น่าพอใจ
วางข้าวเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ แต่ในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน, โรคเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia มีความจำเป็นต้องลดสัดส่วนเฉลี่ยประมาณ 30%
ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนมันให้ตัวเองกับโภชนาการช่องท้อง มันยังปราศจากแลคโตสและโปรตีนข้าวสาลี นอกจากนี้ยังได้รับการยอมรับจากนักปรัชญามังสวิรัติและนักมังสวิรัติ
สัดส่วนของกะปิเฉลี่ย 80 กรัมแห้ง (290 กิโลแคลอรี)
| ข้าวขาวอบแห้ง | |||
| คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | |||
| พลังงาน | 364.0 kcal | ||
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 83.2 กรัม | ||
| แป้ง | - กรัม | ||
| น้ำตาลอย่างง่าย | - กรัม | ||
| เส้นใย | 1.6 กรัม | ||
| Grassi | 0.6 กรัม | ||
| เปี่ยม | 0.2 กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | 0.2 กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัว | 0.2 กรัม | ||
| โปรตีน | 3.4 กรัม | ||
| น้ำ | 11.9 กรัม | ||
| วิตามิน | |||
| วิตามินเอเทียบเท่า | 0.0 μg | 0% | |
| เบต้าแคโรที | 0.0 μg | 0% | |
| ลูทีนเซซานติน่า | - μg | ||
| วิตามินเอ | - IU | ||
| วิตามินบีหรือบี 1 | - มก | -% | |
| Riboflavin หรือ B2 | - มก | -% | |
| ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 0.2 มก | 1% | |
| กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | 0.1 มก | 1% | |
| ไพริดอกซิหรือ B6 | - มก | -% | |
| โฟเลต | 3.0 μg | 1% | |
| Colina | - มก | -% | |
| แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 18.4 มก | 1% | |
| วิตามินดี | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol หรือ E | - มก | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| แร่ธาตุ | |||
| ฟุตบอล | 18.0 มก | 2% | |
| เหล็ก | 0.7 มก | 4% | |
| แมกนีเซียม | 12.0 มก | 3% | |
| แมงกานีส | 0.5 มก | 25% | |
| ฟอสฟอรัส | 153.0 มก | 15% | |
| โพแทสเซียม | 30.0 มก | 1% | |
| โซเดียม | 182.0 มก | 8% | |
| สังกะสี | 0.7 มก | 5% | |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg | -% | |
ห้องครัว
คุณสมบัติการกินของน้ำพริก
ก๋วยเตี๋ยวข้าวและพาสต้าข้าวอิตาเลี่ยนนั้นแตกต่างกัน ในขณะที่วางข้าวอิตาเลี่ยนจุ่มในน้ำเดือดในลักษณะเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมของเราก๋วยเตี๋ยวข้าวต้องรักษาที่แตกต่างกัน
ก่อนอื่นไม่ควรจุ่มบะหมี่ในน้ำเดือด มันมีความสำคัญหลักที่อุณหภูมิประมาณ 90 ° C ประการที่สองการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นภายในชามและลงจากไฟไม่ได้อยู่ในหม้อหรือบนเตาร้อน เวลาทั้งหมดคือ 7 '
ก๋วยเตี๋ยวข้าวทั้งสองประเภทให้ยืมตัวไปผัดแม้ว่าจะแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวข้าว แต่สำหรับอาหารอิตาเลียนก็เข้ากันได้ดีกับซอสเหลวเช่นซอสมะเขือเทศ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างข้าวกับพาสต้าข้าวสาลีคือความต้านทานต่อการปรุงอาหารและความมั่นคงขั้นสุดท้าย แม้ว่าเมื่อเทียบกับที่ผ่านมาสารทดแทนอิตาลีสมัยใหม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของพวกเขาด้วยเมล็ดยาวพวกเขายังคงไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับแป้งพาสต้า semolina และพาสต้าไข่
