อาหารสีแดง

อาหารแดง

อาหารธรรมชาติที่มีสีแดง

มะเขือเทศ, สตรอเบอร์รี่, ส้มแดง, แตงโม, เชอร์รี่, ส้มโอแดง, ราสเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, โกจิเบอร์รี่, กะหล่ำปลีแดง, มะเดื่อ, หัวไชเท้า, พริกแดง, ทับทิมแดง, สีน้ำเงินต้นหอม, บีทรูทสีแดง

คุณสมบัติของพืชสีแดง

Antitumor และ antiatherogens

ผลไม้และผักสีแดงมีลักษณะของการปรากฏตัวของสารสองชนิดที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง: แอนโธไซยานินและไลโคปีน (ทั้งไฟโตเคมีคอลหรือไฟโตเลซิลิน)

ประการที่สองอาหารเหล่านี้นำวิตามินซีกรดโฟลิกโพแทสเซียมแมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีโนลิกอื่น ๆ มาให้ในปริมาณที่ดี (นอกเหนือจากแอนโธไซยานินฟลาโวนอยด์)

แหล่งของไลโคปีน

ไลโคปีนเป็นโมเลกุลของแคโรทีนอยด์

ในทางกลับกันแคโรทีนอยด์เป็นโมเลกุลของกลุ่ม liposoluble pro-วิตามิน A

ผักและผลไม้มีปริมาณไลโคปีนมากที่สุดเมื่อสุกเต็มที่ การปรุงอาหารเมื่อมันเข้มข้นเกินไปและนานเกินไปทำให้อาหารลดลงถ้าอยู่ในระดับปานกลางและด้วยการเติมน้ำมันมะกอกทำให้ไลโคปีนสามารถดูดซึมได้มากขึ้นโดยร่างกาย

ในการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าการบริโภคอาหารที่มีไลโคปีนสูง (มะเขือเทศส้มเลือดเชอร์รี่และอื่น ๆ ) จะช่วยป้องกันมะเร็งหลายชนิดต้อกระจกและโรคทางระบบประสาทและหลอดเลือดและหัวใจรวมทั้งชะลอกระบวนการชราของเซลล์ และผิวหนัง

สามผลิตภัณฑ์ที่มีไลโคปีนมากที่สุดคือ:

• มะเขือเทศ: พวกเขาเป็นแหล่งหลักของไลโคปีน
• ส้มแดง
• สตรอเบอร์รี่
• เชอร์รี่

ฟังก์ชั่น

• ฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระ: ทำหน้าที่เกี่ยวกับไลโปโปรตีน (โมเลกุลที่รับผิดชอบในการขนส่งของไขมันในเลือด) และบนเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่ง "จับ" อนุมูลอิสระ
• การป้องกันหลอดเลือด (เนื่องจากระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง)
• ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากรังไข่และมะเร็งเต้านม
• รักษาโรคหลอดเลือด
• ลดความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• รองรับฟังก์ชั่นการมองเห็น

ดังนั้นอาหารของกลุ่มสีแดงจึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดและเนื้องอก

แหล่งที่มาของแอนโทไซยานิน

แอนโธไซยานินหรือแอนโธไซยานินเป็นสีย้อมธรรมชาติที่มีความรับผิดชอบต่อเฉดสีแดง (แต่ยังมีสีม่วงหรือสีน้ำเงินขึ้นอยู่กับประเภท) ซึ่งเป็นของตระกูลฟลาโวนอยด์

• แอนโทไซยานินสีแดงที่มีมากที่สุดในอาหารตะวันตกคือไซยานินและเพอร์โกนิดิน

พวกเขามีอยู่ในใบดอกไม้ผลไม้และราก

แอนโธไซยานินส่วนใหญ่จะละลายในน้ำและไม่ใช่ไขมัน

ความอยากรู้

แอนโธไซยานินเปลี่ยนสีได้ตามค่า pH โดยรอบ

ด้วยค่า pH ที่เป็นกรดจะมีสีแดงในขณะที่ค่า pH พื้นฐานจะมีลักษณะสีน้ำเงินหรือสีม่วง

anthocyan red E163 เป็นสีผสมอาหารที่มีพื้นฐานจาก anthocyanins

ฟังก์ชั่น

• สารต้านอนุมูลอิสระและต่อต้านอนุมูลอิสระ
• พวกเขาต่อสู้กับโรคของการแลกเปลี่ยน
• จำกัดความเสียหายของโรคเมตาบอลิ
• พวกเขาตอบโต้ความเปราะบางของเส้นเลือดฝอย
• พวกเขาขัดขวางการอักเสบอย่างเป็นระบบ
• พวกเขาลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง

แหล่งแมกนีเซียม

ผักและผลไม้สีแดงยังมีลักษณะที่ดีของแมกนีเซียม

ฟังก์ชั่น

• มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญเซลล์ของเปปไทด์และคาร์โบไฮเดรต
• ควบคุมการส่งผ่านของเส้นประสาท
• ช่วยปรับความดันโลหิต
• ส่งเสริมการเป็นด่าง PRAL ปรับปรุงสมดุลกรดเบส

การดูดซึมแมกนีเซียมจะลดลงโดยการกระทำของ antinutrition ของกรดไฟติกและกรดออกซาลิก ด้วยเหตุนี้การดูดซึมจึงเพิ่มขึ้นเมื่อทำอาหารรับผิดชอบในการย่อยสลายของไฟโตเตตและออกซาเลต

ดังนั้นจึงแนะนำให้กินสีแดงสุกและไม่เพียง แต่ผักดิบ

แหล่งโพแทสเซียม

ผักและผลไม้สีแดงมีโพแทสเซียมจำนวนมาก

ฟังก์ชั่น

• ช่วยให้จังหวะการเต้นของหัวใจ
• มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแรงกระตุ้นประสาทและกล้ามเนื้อ
• มันต่อสู้กับความดันโลหิตสูง
• รักษาสมดุลของกรดพื้นฐานและป้องกันการกักเก็บน้ำ

แหล่งที่มาของกรดโฟลิก

อาหารแดงยังมีกรดโฟลิกที่ดี

ฟังก์ชั่น

• โดยการต่อสู้กับภาวะ hyperhomocysteinemia โฟเลตจะป้องกันภาวะแทรกซ้อนของหลอดเลือดในหลอดเลือด
• พวกเขาเป็นพื้นฐานของการพัฒนาประสาทของทารกในครรภ์และป้องกันข้อบกพร่องการพัฒนา (เช่น spina bifida)
• พวกมันมีส่วนช่วยในการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง

การขาดสารอาหารที่มีสารอาหารอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางที่เป็นอันตรายและทำให้ทารกในครรภ์พิการได้

โฟเลตจะย่อยสลายด้วยการปรุงอาหาร

แหล่งที่มาของวิตามินซี

สตรอเบอร์รี่เชอร์รี่พริกและพริกส้มแดงเป็นต้น พวกเขายังมีปริมาณวิตามินซีสูง

ฟังก์ชั่น

• มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
• ช่วยให้การผลิตคอลลาเจน
• รองรับระบบภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก (Fe 2+)
• มีส่วนช่วยในการรักษาความสมบูรณ์ของหลอดเลือด
• ส่งเสริมการ cicatrization

ตำรับอาหารแดง

มะเขือเทศยัดไส้

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• มะเขือเทศสุกปานกลาง 4 ลูก
• มอซซาเรลล่า 200 กรัม
• มะกอกเขียว 100 กรัม
• พาเมซานชีสขูด 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ขนมปังขูด 50 กรัม
• ใบโหระพาบางชนิด
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• เกลือและพริกไทยดำ

การจัดเตรียม

• ล้างและหั่นมะเขือเทศเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและเอาเมล็ดออกจากพวกเขา

• สับผักชีฝรั่งใบโหระพาเคเปอร์และมะกอกและเพิ่มพาร์มีซาน, เกล็ดขนมปัง, เกลือและพริกไทย

• ผสมทุกอย่างกับน้ำมันหนึ่งแก้ว

• บรรจุมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้และวางไว้ในจานอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ

• ทำอาหารที่ 180 องศาประมาณสิบห้านาที

• หั่นมอสซาเรลล่าและจัดเรียงมะเขือเทศบรรจุแต่ละชิ้นจากนั้นอบอีกครั้งจนกระทั่งมอสซาเรลล่าละลาย

สลัดแดง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• 6 หัวไชเท้า
• 4 หัวผักกาดสีแดง
• 3 ส้มแดง
• 1 เม็ดยี่หร่า
• สะระแหน่สด
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

การจัดเตรียม

• ปอกเปลือกและต้มหัวผักกาดในน้ำเค็มที่อุดมสมบูรณ์ เมื่อสุกแล้วปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นจูเลียน (ในแถบหรือไม้ขีดไฟ)

• ล้างและตัดหัวไชเท้าออกเป็นสี่ส่วน

• ล้างและหั่นยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ

• ปอกเปลือกและหั่นส้มสองลูกเป็นชิ้น ๆ บีบอันที่สาม

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและปรุงรสด้วยน้ำส้มน้ำส้มสายชูบัลซามิกและใบสะระแหน่

Red Centrifuged

ฤดูร้อนปั่นแยก (ดับกระหายและชำระล้าง)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• มะเขือเทศสุก 5 ลูก
• หน่อไม้ฝรั่ง
• คื่นฉ่ายไม่กี่ใบ
• 1 มะนาว
• Pepe

การจัดเตรียม

• หลังจากล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศแล้วให้เหวี่ยงด้วยหน่อไม้ฝรั่งและขึ้นฉ่าย

• เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและมะนาวไม่กี่หยด

• เสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็งสองก้อน

Spring Centrifuged (เพิ่มพลังและต่อต้านริ้วรอย)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• เชอร์รี่ 750 กรัม
• แตงโม 4 ชิ้น
• 1 แตง
• มะนาว
• ใบสะระแหน่สักสองสามใบ

การจัดเตรียม

• ล้างและกำจัดเชอร์รี่จากเชอร์รี่และปั่นแยกพวกเขาพร้อมกับเยื่อของแตงโมและแตงโม

• เพิ่มมะนาวและใบสะระแหน่สักสองสามหยด

• เสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็งสองก้อน

Centrifuged ฤดูหนาว (รสชาติละเอียดอ่อนที่อุดมไปด้วยเกลือแร่)

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• 4 ส้มแดง
• 4 หัวผักกาดสีแดง
• 2 แตงกวา
• พวงผักชีฝรั่ง

การจัดเตรียม

• เหวี่ยงหัวผักกาดด้วยแตงกวา

• บีบส้ม

• เพิ่ม centrifuged ในน้ำส้มและเพิ่มใบผักชีฝรั่งไม่กี่

ดัชนีบทความ