ไขมัน: ฟังก์ชั่นและผลกระทบต่อสุขภาพ

ไขมันและไขมัน: พวกมันเหมือนกันหรือไม่?

ไขมันที่นำมาใช้กับอาหารนั้นในกรณีส่วนใหญ่ (> 90%) แสดงโดยไตรกลีเซอไรด์ นอกเหนือจากโมเลกุลเหล่านี้เรียกว่า triacylglycerols ในอาหารทั่วไปเรายังสามารถพบคอเลสเตอรอลในปริมาณที่น้อย, เอสเทอร์คลอเรสเตอรอล, ฟอสโฟลิปิดและกรดไขมันอิสระ

ความอยากรู้อยากเห็น: แม้ว่าพวกเขาจะใช้เช่นนี้คำว่า "ไขมัน" และ "ไขมัน" ไม่ได้มีความหมายเหมือนกัน ในความเป็นจริงไขมันแสดงโดยไตรกลีเซอไรด์เท่านั้นในขณะที่คำว่าไขมันรวมถึงนอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นแล้วยังมีคลอเรสเตอรอลฟอสโฟลิปิดและสารอื่น ๆ อีกมากมายที่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ .

กรดไขมันสามารถแยกความแตกต่างในอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวขึ้นอยู่กับการมีอยู่หรือไม่ของพันธะสองครั้งระหว่างหน่วยคาร์บอนต่างๆ เมื่อขาดกรดไขมันจะเรียกว่าอิ่มตัว มิฉะนั้นจะเรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว ในทางกลับกันจะแบ่งออกเป็น monounsaturated เมื่อพวกเขามีพันธะคู่เดียวและไม่อิ่มตัวเมื่อพวกเขามีสองครั้งหรือมากกว่าพันธบัตร

การปรากฏตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยลดอุณหภูมิละลายของไตรกลีเซอไรด์; ด้วยเหตุนี้น้ำมันจึงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไตรกลีเซอไรด์ซึ่งมีสถานะเป็นของแข็งภายใต้สภาวะเดียวกันเรียกว่าไขมันแทน

กรดไขมันส่วนใหญ่ในร่างกายมีอยู่ในไตรกลีเซอไรด์ฟอสโฟไลพิดและอสเตอรอลเอสเทอร์ โมเลกุลของไขมันเหล่านี้จะถูกส่งเข้าสู่พลาสมาโดย lipoproteins นอกจากนี้ยังมีสัดส่วนของกรดไขมันอิสระเล็ก ๆ ซึ่งถูกถ่ายทอดโดยอัลบูมินในกระแสเลือดไหลเวียน

Triglycerides (TG) เรียกอีกอย่างว่าไขมันเป็นกลางเนื่องจากกรดไขมันทั้งสามที่ทำให้พวกเขามีส่วนร่วมในกลุ่มคาร์บอกซิลิกจึงสูญเสียประจุลบ

หน้าที่ของไขมันในอาหาร

ไขมันครอบคลุมฟังก์ชั่นมากมาย:

พวกมันเป็นแหล่งพลังงานที่เข้มข้น (หนึ่งกรัมของไขมันมีส่วนช่วย 9 กิโลแคลอรีมากกว่าสองเท่าที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน)

วิตามินที่ละลายในไขมันนั้นมีการคายออกมา (ด้วยเหตุนี้จึงเป็นอันตรายที่จะลดการบริโภคไขมันทางเดินอาหารมากเกินไปหากในความเป็นจริงอาหารนั้นมีไขมันอย่างถาวรและต่ำมากในไขมัน

พวกเขาจัดหากรดไขมันจำเป็น (AGE) ซึ่งมีความสำคัญมากเพราะพวกเขาจะต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหาร

ทำให้อาหารอร่อยขึ้น ในความเป็นจริงแล้วรสชาติของอาหารนั้นเชื่อมโยงกับไขมัน ด้วยเหตุนี้อาหารไขมันต่ำจึงยากต่อการติดตาม

พวกเขาทำหน้าที่ในความเต็มอิ่มในระยะยาวชะลอการโจมตีของความหิว; ในความเป็นจริงแล้วไขมันเป็นพลังงานที่แท้จริงของสมาธิกระจายอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก ด้วยเหตุนี้คุณเสี่ยงที่จะได้รับแคลอรีจำนวนมากก่อนที่จะรู้สึกพึงพอใจ อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณการชาร์จพลังงานที่สูงเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขามีแนวโน้มที่จะเลื่อนความจำเป็นในการกินอาหารอีกครั้ง

ดังนั้นไขมันจึงไม่ได้รับการตอบสนองในทันที แต่ควรทำในเรื่องความอิ่มเอิบในระยะยาว