การแนะนำ
อาหารปราศจากกลูเตนและการรักษาโรค celiac
ต้องเผชิญกับการวินิจฉัยโรค celiac, การแทรกแซงการรักษาที่มีประสิทธิภาพเพียงอย่างเดียวประกอบด้วยในการบริโภคพิเศษของ อาหารที่ปราศจากกลูเตน สำหรับวิชาส่วนใหญ่วิธีการบริโภคอาหารนี้นำไปสู่การหายไปอย่างสมบูรณ์ของอาการทางคลินิกและการให้อภัยของแผลในลำไส้
กำจัดอาหารปราศจากกลูเตน: ปัญหา
อาหารเหล่านี้จำนวนมากมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่การกำจัดออกจากอาหารสามารถทำให้เกิดปัญหาในทางปฏิบัติและทางจิตวิทยาได้ ราวกับว่ามันไม่เพียงพอธัญพืชที่ไม่ได้รับอนุญาตให้มี coeliacs พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากแม้จะอยู่ในรูปของสารเติมแต่งก็ตาม
การพัฒนาอาหารปราศจากกลูเตน
โชคดีที่ความไวที่เพิ่มขึ้นต่อโรคและการแพร่กระจายอย่างมีนัยสำคัญ (อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลบางอย่างอาจส่งผลกระทบต่อชาวอิตาลีกว่าครึ่งล้านคน) นำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากสำหรับประชากรกลุ่มนี้
นอกเหนือจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติตอนนี้คุณสามารถซื้อขนมปังพาสต้าและขนมอบทดแทนได้หลากหลายโดยทำจากแป้งที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
อาหารปราศจากกลูเตนคืออะไร?
คำจำกัดความของอาหารปราศจากกลูเตน
จากข้อมูลของสมาคม celiac ในอิตาลี (AIC) อาหารที่เรียกว่า " ปราศจากกลูเตน " ต้องมีกลูเตนมากกว่า 20 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม (20 ppm - บางส่วนต่อล้าน)
ตรวจสอบส่วนผสมไม่เพียงพอ
เนื่องจากเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ celiacs ที่จะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีร่องรอยของกลูเตนเพียงอย่างเดียวในส่วนที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภทการตรวจสอบส่วนผสมอย่างง่ายบนฉลากไม่รับประกันความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์
ในความเป็นจริงแม้ว่าจะไม่มีกลูเตน แต่ก็อาจมีการปนเปื้อนในระหว่างรอบการผลิตซึ่งค่อนข้างพบได้ทั่วไปในสถานประกอบการที่ประมวลผลสัญญาซื้อขายข้าวสาลีหรือแป้งอื่น ๆ ที่มีโปรตีนที่เป็นพิษสำหรับ celiac
Spike Barred
แบรนด์ "Spiga Barrata" หมายความว่าอะไร?
สัญลักษณ์ของ "หูห้าม" - ประกอบด้วยการออกแบบจินตนาการที่แสดงให้เห็นว่าหูของข้าวสาลีตัดโดยส่วน - เป็นการรับรองความเหมาะสมสำหรับโรค celiac พัฒนาโดย AIC (สมาคม Celiac อิตาลี)
สตริงไขว้เป็นวิธีที่ง่ายและปลอดภัยในการเน้นย้ำว่าไม่มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอโดยตลาดเนื่องจากเป็นผลมาจากการลงนามในสัญญาระหว่าง AIC และ บริษัท ผู้ผลิตโดยมีการตรวจสอบความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์โดย สมาคม celiac อิตาลี
ผลิตภัณฑ์ "Spiga Barrata" ทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงใน "AIC Alinary Handbook" โดยอัตโนมัติซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ที่ตีพิมพ์เป็นประจำทุกปีซึ่งรวบรวมหลังจากการประเมินผลแม้แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นแม้ว่าจะไม่ได้ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารเฉพาะก็ตาม เหมาะสำหรับการบริโภคโดยเรื่อง celiac
กฎพื้นฐาน
10 กฎพื้นฐานสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ด้วยการวินิจฉัยอาการแพ้กลูเตนหรือสงสัยว่ามีคางมากแค่ไหน (ดูอาการเฉพาะ) เคล็ดลับ 10 ข้อนี้จะช่วยให้คุณเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ง่ายขึ้น
- อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดเมื่อสั่งซื้อ ดูรายการส่วนผสมและมองหา "หูไขว้" หากมีการใช้กลูเตนที่มีซีเรียลเป็นส่วนผสม (ไม่สำคัญว่าจะมีขอบเขตเท่าไร) มันจะถูกกล่าวถึงในรายการส่วนผสม ดังนั้นให้ความสนใจกับการกล่าวถึงข้าวสาลี, ไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, การสะกดคำ, Kamut ฯลฯ
- ใช้สารกลูเตนฟรีแทนอาหารที่มีกลูเตน พาสต้าแบบดั้งเดิมขนมปังและแคร็กเกอร์มีกลูเตนดังนั้นโดยไม่ต้องแบกรับการผ่อนผันใด ๆ คุณสามารถเลือกทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่พบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ซีเลียที่ได้รับการวินิจฉัยอย่างเป็นทางการสามารถเพลิดเพลินกับใบสั่งยาได้
- โปรดจำไว้ว่าอาหารส่วนใหญ่ที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ผักและผลไม้สดเนื้อสัตว์ปีกปลาชีสและไข่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ใช้อาหารเหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานในมื้ออาหารของคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ "ผ่านการประมวลผล" แล้วดังนั้นคุณสามารถเลือกชนิดของแป้ง / แป้ง / อนุพันธ์ได้อย่างอิสระเพื่อใช้ในสูตร
- ใช้ธัญพืชและแป้งที่ปราศจากกลูเตน การติดตามอาหารปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายความว่ายกเว้นเมล็ดแป้งและซีเรียลทั้งหมด Quinoa, teff, amaranth, ข้าวโพดและโพเลนต้า, บัควีท, ข้าว, ลูกเดือยและมันสำปะหลังเป็นเพียงธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติซึ่งสามารถรวมอยู่ในอาหารได้ เพียงตรวจสอบฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ปนเปื้อน แลกเปลี่ยน breadcrumbs แบบดั้งเดิมกับ polenta crumbs เลือกเป็นบัควีทเป็นส่วนผสมสำหรับพาสต้าและลองใช้ pseudo-cereal ใหม่เอี่ยม (ผักโขม, quinoa และอื่น ๆ )
- รู้ว่าปราศจากแอลกอฮอล์และมีส่วนผสมของกลูเตน ปราศจากกลูเตน: ไซเดอร์, ไวน์, เชอร์รี่, ลิเคียวและพอร์ต มีตัง: เบียร์, เบียร์อ้วนและเบียร์; วิญญาณจากข้าวสาลี (วอดก้า, วิสกี้, ฯลฯ ) ตอนนี้เบียร์ปลอดกลูเตนมีแพร่หลายในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารหลายแห่ง แต่อย่าลืมดื่มเฉพาะกับ "หูไขว้"
- อย่ายอมแพ้กับความสนุกสนาน การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายความว่าจะเลิกทานไป เพียงแค่ใส่ใจอย่างใกล้ชิด
- ให้ความสนใจกับการปนเปื้อนข้าม กลูเตนน้อยเพียงพอที่จะทำให้เกิดอาการสำหรับ celiac; ดังนั้นให้แน่ใจว่าลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามโดยการล้างพื้นผิวห้องครัวก่อนใช้งานใช้ภาชนะและเครื่องมือแยกกัน จำกัด การแพร่กระจายของเศษและแป้งกับกลูเตนและพิจารณาอาหารสำหรับ celiac mono-dose
- หลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนลึกลับ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสปรุงรสมีแป้งสาลีเป็นข้น (ดังนั้นกลูเตน); อ่านฉลากและยกเว้นผลิตภัณฑ์ "น่าสงสัย" ใด ๆ
- ทดลองกับสูตรอาหารใหม่ ค้นหาตัวแทนที่ปราศจากกลูเตนที่ถูกต้อง (เป็นที่ยอมรับมากกว่า) สำหรับส่วนผสมตามปกติที่มีกลูเตนเพื่อให้คุณสามารถทดแทนได้อย่างเป็นระบบและรวดเร็ว
- โปรดจำไว้ว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถมีสุขภาพดีและสนุกสนานได้ ดูด้านล่าง "สูตรอาหารปราศจากกลูเตน" และตารางอาหารปลอดกลูเตน
ธัญพืชที่ได้รับจากโปรตีนที่เป็นพิษสำหรับ celiac
- ข้าวสาลีอ่อน
- ข้าวสาลีแข็ง
- Kamut สะกด (ข้าวสาลีอียิปต์)
- บาร์เลย์
- ข้าวไร
- สะกด
- triticale
ธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งได้รับแป้งจากโปรตีนที่เป็นพิษสำหรับ celiac
- ดอกบานไม่รู้โรย
- เม็ดเกาลัด
- บัควีท (pseudocereale)
- พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี, ถั่วเหลือง ฯลฯ )
- ข้าวโพด
- Miglio
- มันฝรั่ง (หัว)
- Quinoa (pseudocereale)
- ข้าว
- งา
- ข้าวฟ่าง
- มันสำปะหลัง
ข้าวโอ๊ตมีโปรตีนที่เป็นพิษสำหรับเซเลียหรือไม่?
ความเป็นพิษของข้าวโอ๊ตสำหรับคนโสดยังคงเป็นประเด็นถกเถียง ในความเป็นจริงในอดีตที่ผ่านมาได้รับการยกเว้นนิรนัยจากอาหารของ celiac ในขณะที่การศึกษาหลายแห่งวาดมันค่อนข้างปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแนะนำบริสุทธิ์ที่ไม่ปนเปื้อนด้วยข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือโปรตีนข้าวในระหว่างการประมวลผลข้าวโอ๊ตจะไม่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ (99.4%) ของ coeliacs
ในทางตรงกันข้ามมันก็สังเกตเห็นว่าการปรากฏตัวหรือไม่มีอาการไม่พึงประสงค์การเปลี่ยนแปลงตามความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ของข้าวโอ๊ต; ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าการแสดงออกทางพันธุกรรมของโปรตีนที่เป็นพิษสำหรับการเปลี่ยนแปลง celiac อย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์
บรรณานุกรม:
- สามารถรับประทานข้าวโอ๊ตในรูปแบบปราศจากกลูเตนได้หรือไม่? การทบทวนอย่างเป็นระบบ Scand J. Gastroenterol ปีที่ 42, ฉบับที่ 2, หน้า 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 พ.ย. 2013) "อาหารปราศจากกลูเตนในเด็ก: แนวทางการได้รับอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการ" สารอาหาร (ทบทวน) 5 (11): 4553-65 ดอย: 10.3390 / nu5114553 PMC 3847748 เข้าถึงได้อย่างอิสระ PMID 24253052
- เดอ Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016) "ข้าวโอ๊ตบริสุทธิ์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปราศจากกลูเตนของแคนาดาในโรคช่องท้อง: ความจำเป็นที่จะต้องทบทวนประเด็นนี้อีกครั้ง" Can J Gastroenterol Hepatol (รีวิว) 2016: 1576360. ดอย: 10.1155 / 2016/1576360 PMC 4904650 เข้าถึงได้อย่างอิสระ PMID 27446824
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 พฤศจิกายน 2015) "บทบาทของข้าวโอ๊ตในโรค celiac" World J Gastroenterol 21 (41): 11825-31 ดอย: 10.3748 / wjg.v21.i41.11825 PMC 4631980 สามารถเข้าถึงได้อย่างอิสระ PMID 26557006 มีความจำเป็นที่จะต้องพิจารณาว่าข้าวโอ๊ตนั้นมีหลายสายพันธุ์ที่มีลำดับกรดอะมิโนหลายชนิด เป็นผลให้การศึกษาหลายอย่างแสดงให้เห็นว่าภูมิคุ้มกันของข้าวโอ๊ตแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่บริโภค มันเป็นสิ่งสำคัญในการศึกษาความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ในอาหารปราศจากกลูเตน "
สูตรตังฟรี
เราขอเชิญคุณให้ดูรายการ สูตรวิดีโอที่ปราศจากกลูเตนที่ เสนอโดย My-personaltrainer.it และโดย Cooker Alice ส่วนตัวของเรา
ด้านล่างเป็นตัวอย่าง:
ทาร์ตปราศจากกลูเตนพร้อมแอปเปิ้ลและแยม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeรายการ AIC ของอาหารปราศจากกลูเตน
นี่คือรายการอาหารที่สามารถบริโภคได้อย่างอิสระโดย celiac เนื่องจากปราศจากกลูเตนหรือเป็นของประเภทอาหารที่ไม่มีความเสี่ยง (ระหว่างกระบวนการผลิตไม่มีอันตรายจากการปนเปื้อนข้าม)
| ธัญพืชแป้งและอนุพันธ์ | เนื้อปลาและไข่ | ผลไม้ |
 | | |
| ผักและพืชตระกูลถั่ว | นม, ผลิตภัณฑ์นม, ชีสและสารที่ใช้แทน | เครื่องดื่ม |
| | |
| ลูกกวาด | ไขมันเครื่องปรุงรสและหลากหลาย | |
| | |
ใช้มากที่สุด
| อาหารปราศจากกลูเตน | |
| ผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่ว | |
| อาติโช๊ค | ถั่ว |
| หน่อไม้ฝรั่ง | ผักกาดหอม |
| พริกหวาน | มะนาว |
| อะโวคาโด | เห็ด |
| ผักชนิดหนึ่ง | มะกอก |
| บรัสเซลส์ | หัวหอม |
| กะหล่ำปลี | ปากชอย |
| กะหล่ำ | ผักชีฝรั่ง |
| ผักชีฝรั่ง | สับปะรด |
| ชาร์ท | มันฝรั่ง |
| chickpeas | ฟักทอง |
| มะพร้าว | กะหล่ำปลีดอง |
| แตงกวา | หอม |
| มะเขือยาว | ถั่วเหลือง |
| กระเทียม | ผักขม |
| ขิง | courgettes |
| Fave | มะเขือเทศ |
| Porro | Rapa |
| มะนาว | แพงพวย |
| สารทดแทนเนื้อสัตว์ปลาและอาหารมังสวิรัติ | |
| NB . ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังหรือเป็นแป้ง! | |
| Manzo | พื้นดินยังผสม |
| หลอกล่อ | หมู |
| ไก่ | Quorn Mince (ผักแทนเนื้อสัตว์) |
| ซาลามี่ (ตราบใดที่ไม่มีกลูเตน) | ปลาแซลมอน |
| เป็ด | หอยและครัสเตเชีย |
| ปลาอื่น ๆ | ปลาเทราท์ |
| เนื้อแกะ | ไก่งวง |
| ธัญพืชธัญพืชขนมปังบิสกิตพาสต้าถั่วและขนมหวาน | |
| ขนมปังที่ปราศจากกลูเตน | Miglio |
| ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน | ถั่วลิสง |
| ข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน | แป้งน้ำมัน (วอลนัท, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, ฯลฯ ) |
| Amaranto | ข้าวโอ๊ตจากโจ๊ก |
| Fecula ของ Maranta arundinaceae | มันฝรั่ง |
| ถั่วต่างๆ | quinoa |
| โซบะ | ข้าว |
| มันสำปะหลัง | สะเก็ดข้าว |
| เจีย | เมล็ดพันธุ์ต่างๆเช่นลินิน, ฟักทอง, งา, งาดำ, ดอกทานตะวันเป็นต้น |
| ข้าวโพด | ข้าวฟ่าง |
| สะเก็ดข้าวโพด | ถั่วเหลือง |
| เสื่อน้ำมัน | มันสำปะหลัง |
| ข้าวโอ๊ตที่ปราศจากกลูเตน | teff |
| Granola (เรียกกันทั่วไปว่า muesli) | ต้นยัคคะ |
| เครื่องปรุงรสและขนมหวาน | |
| น้ำมันมะพร้าว | พุดดิ้งข้าว |
| มัสตาร์ดฝรั่งเศส | ซอสมะเขือเทศ |
| พริกไทยป่น | เกลือ |
| น้ำผึ้ง | น้ำมันงา |
| พืชชนิดหนึ่ง | sorbets |
| การจราจรติดขัด | น้ำเชื่อม (ที่ได้จากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน) |
| เจลาติน (ไม่เสริมแป้งตัง) | พุดดิ้งมันสำปะหลัง |
| น้ำมันมะกอก | |
| เครื่องดื่ม | |
| เบียร์ที่ปราศจากกลูเตน | พิกล |
| นมอัลมอนด์ | เครื่องดื่มโซดา / ฟองเช่น Coca-cola, Pepsi เป็นต้น |
| น้ำผลไม้ | ไวน์ |
| วอดก้า (มันฝรั่ง) | พิกล |
| ผลิตภัณฑ์นมและไข่ | |
| เนย | นม |
| ชีส (ยกเว้นบลูชีส) | ครีมเปรี้ยว |
| ครีม | โยเกิร์ต |
| ไข่ทั้งหมด | |
| ส่วนผสมสมุนไพรและเครื่องเทศ | |
| แป้งปราศจากกลูเตน | แป้งมันฝรั่ง |
| ยีสต์เคมี | แป้งข้าวจ้าว |
| โซเดียมไบคาร์บอเนต | แป้งถั่วเหลือง |
| แป้งข้าวโพด | สมุนไพรเช่นใบโหระพาผักชีออริกาโนโรสแมรี่โหระพา ฯลฯ |
| Cremor ทาร์ทาร์ | เครื่องเทศเช่นเครื่องเทศเครื่องเทศอบเชยกานพลูยี่หร่าลูกจันทน์เทศพริกขี้หนู ฯลฯ |
