พวกเขาคืออะไร
เฮเซลนัทเป็นผลไม้สุก (achenes กับเปลือกไม้) ห่อบางส่วนในห่อใบเขียวที่ออกมาเมื่อสุก
เฮเซลนัทมีหลายสายพันธุ์ ในอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นแน่นอนว่าเป็นของ Langhe (Tonda Gentile) แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เรายังแยกความแตกต่างของ Sicilian Nostrali สายพันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica และ Mortarella di S. Giovanni
ต้นไม้สีน้ำตาลแดงเป็นต้นไม้ที่สูงถึง 5-7 เมตรมีใบรูปหัวใจ มันเติบโตตามธรรมชาติในป่าที่มีสภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงและมักจะเกิดเป็นพุ่มไม้ตามธรรมชาติ (คล้ายกับสวน) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "noccioleti" ภายใต้พืชสีน้ำตาลแดงคุณสามารถค้นหาเห็ดบางชนิดเช่นหมูแดง, เบอรินและ (ในดินใต้) ทรัฟเฟิลสีดำ
ดินที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของต้นเฮเซลนัทนั้นมีความอุดมสมบูรณ์และลึกล้ำ เฮเซลนัทอยู่ร่วมกันได้ดีกับต้นโอ๊กบีชต้นไม้แอชเมเปิ้ลและต้นป็อปลาร์
ต้นกำเนิดของเฮเซลนัทคือยุโรปและคอเคเชี่ยน ในอิตาลีแกนกลางบางส่วนตั้งรกรากบนพื้นผิวที่ดีของสันเขาที่เป็นเนินของ Apennines (ขึ้นไปถึง Sicilian Nebrodi) และไม่ได้ขาดความสูงระดับความสูงโดยเฉลี่ยของเทือกเขาแอลป์ มันได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในสเปน, ฝรั่งเศส, ตุรกีและอิตาลี (โดยเฉพาะใน Piedmont และ Lazio)
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เฮเซลนัทเป็นเมล็ดน้ำมันดังนั้นจึงอุดมไปด้วยไขมัน การใช้งานของพวกเขานั้นแตกต่างกัน แต่ในหลาย ๆ แบบเราสามารถเห็นการผลิตน้ำมันทางเลือกให้กับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (ดูบทความ: น้ำมันเฮเซลนัท)
วิธีการกินผลไม้เหล่านี้มีมากมายและไม่ง่ายเลยที่จะพูดถึงพวกมันทั้งหมด นอกเหนือจากการถูกกินเพียงอย่างเดียวเฮเซลนัทยังใช้สำหรับการผลิตลูกปา Torroni ช็อคโกแลตไอศครีมและขนมหวานต่าง ๆ แต่ยังมีอาหารที่มีตราประทับ "สุขภาพ" เหมือนมูสลี่ เฮเซลนัทในฐานะ "ผลไม้แห้ง" (หรือมากกว่าเมล็ดพืชน้ำมัน) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในระบบการปกครองอาหารเช่น: แมคโครไบโอติก, อาหารโซนและอาหารยุค
สำหรับปริมาณโปรตีนในระดับปานกลาง (โดยคำนึงถึงว่าเป็นอาหารจากพืช) เฮเซลนัทเป็นอาหารทดแทนที่ถูกต้องสำหรับอาหารพลาสติกที่ได้จากสัตว์ เห็นได้ชัดว่าปริมาณและมูลค่าทางชีวภาพนั้นไม่สามารถเทียบเคียงกับเนื้อสัตว์ได้ ไม่ว่าในกรณีใดความเป็นไปได้ของการเชื่อมโยงแหล่งโปรตีนจากพืชมากขึ้นหากได้รับการพิจารณาเป็นอย่างดีจะช่วยให้มั่นใจว่าครอบคลุมความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วยอาหารวีแก้น
เฮเซลนัทสามารถนำมาใช้เพื่อลดปริมาณไขมันในอาหาร มันอาจดูแปลก แต่สูตรอาหารบางชนิดต้องการแหล่งไขมันแทนน้ำมันเพื่อให้ได้แคลอรี่รวม 25-30% ของทั้งหมด ในกรณีนี้เฮเซลนัทเป็นคำตอบที่ยอดเยี่ยม
| ส่วนประกอบสำหรับ: เฮเซลนัท 100 กรัมอบแห้ง | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
การสลายตัวของกรดไขมันมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญไขมัน ที่จริงแล้วเฮเซลนัทไม่มีโมเลกุลที่จำเป็นจำนวนมาก (โอเมก้า 3 และโอเมก้า 6) อย่างไรก็ตามการบริโภคในโอเมก้า 9 (กรดโอเลอิก) เป็นที่น่าพอใจมากกว่าเพื่อประโยชน์เต็มรูปแบบของ cholesterolemia
ที่สำคัญก็คือความเข้มข้นของเส้นใยอาหารซึ่งมีความสำคัญในการป้องกันอาการท้องผูก แต่ยังลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ให้อาหารแบคทีเรียในลำไส้แบคทีเรีย symbiotic และปรับการดูดซึมของสารอาหาร
ความสำคัญทางโภชนาการของเฮเซลนัทนั้นมีสาเหตุมาจากปริมาณวิตามินสูง (วิตามินอี, บี 6, โฟเลตและวิตามินบี) และเกลือแร่ (ทองแดง, เหล็ก, แมงกานีสและแคลเซียม) หากรับประทานในขนาดเล็กก็จะมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสร้างใหม่ลดระดับน้ำตาลในเลือดและมีคุณสมบัติช่วยลดภาวะน้ำตาลในเลือด (เป็นแหล่งที่ดีของสเตอรอลจากพืช)
ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามหากพิจารณาปริมาณแคลอรี่ที่สูงควรทานฮาเซลนัทในปริมาณที่พอเหมาะ (10-20 กรัมมีปริมาณมากพอ) ซึ่งอาจไกลจากมื้ออาหารหลักหรืออาจจะเชื่อมโยงกับผลไม้บด (กีวีกล้วย
เฮเซลนัทให้ยืมตัวเองส่วนใหญ่เป็นอาหารของเรื่องไขมันในเลือดสูงโดยอาศัยผลบวกที่โอเมก้า 9 และไฟโตสเตอรอลเล่น พวกเขาไม่ได้มีข้อห้ามในกรณีของโรคเบาหวานประเภท 2, ความดันโลหิตสูง, hyperuricaemia และ hypertriglyceridemia อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ดีที่จะจำไว้ว่าบ่อยครั้งที่โรคเมตาบอลิซึมเหล่านี้มาจากสภาพของโรคอ้วนเป็นหลัก ดังนั้นเนื่องจากเฮเซลนัทมีพลังอย่างมากจึงเป็นการดีที่จะพาพวกเขาไปด้วยการดูแลที่เหมาะสม
คำเตือน! เฮเซลนัทเป็นอาหารที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ดังนั้นจึงควรแยกออกจากการให้อาหารของพยาบาลและทารก
หมายเหตุเกี่ยวกับน้ำมันเฮเซลนัท
น้ำมันเฮเซลนัทที่ได้จากการบีบเมล็ดส่วนใหญ่มีไว้สำหรับอุตสาหกรรมเครื่องสำอางซึ่งใช้สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระที่มีค่าคุณสมบัติทำให้ผิวนวลและปรับสภาพผิว (เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผิวแห้งและขาดน้ำ)
ในอดีตน้ำมันเฮเซลนัทได้กลายเป็นหัวข้อสำหรับการค้นพบมูลค่าการซื้อขายหลายล้านยูโรโดยมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ดีที่สุดอย่างผิดกฎหมาย
ดูเพิ่มเติม: การใช้เฮเซลนัทในยาสมุนไพร
การผลิตเฮเซลนัท
การเก็บเกี่ยวของเฮเซลนัทจะเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลไม้สุกเต็มที่และเสื้อคลุมหดตัว ตามด้วยการทำความสะอาดและทำให้แห้งซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานาน ในความเป็นจริงการลดความชื้นช่วยลดความหืนของไขมันและยืดอายุการเก็บของพวกเขาแม้ว่าการสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจมีผลตรงกันข้าม
เมื่อซื้อแล้วเฮเซลนัทพร้อมเปลือกควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 °ซ) เป็นเวลาไม่เกินสองเดือน
การผลิตเปลือกเฮเซลนัทยังเกี่ยวข้องกับการคั่วที่อุณหภูมิต่ำของผลไม้ซึ่งจำเป็นที่จะต้องปราศจากเปลือก เพื่อรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและหลีกเลี่ยงการสลายตัวของเฮเซลนัทบรรจุภัณฑ์จะดำเนินการโดยใช้ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เมื่อเปิดแล้วควรวางเฮเซลนัทในที่เย็นและแห้งอาจอยู่ในขวดที่ปิดสนิทและอยู่ห่างจากแสงแดดและแหล่งความร้อน นอกจากนี้ในกรณีนี้การเสื่อมสภาพค่อนข้างเร็วและควรบริโภคผลิตภัณฑ์ภายในเวลาอันสั้น
สูตรวิดีโอขึ้นอยู่กับเฮเซลนัท
แม้ว่ามันจะไม่เหมาะสมที่จะพูดถึงสูตรแสงเมื่อใช้เฮเซลนัทในห้องครัว แต่การหลีกเลี่ยงการเติมเนยสามารถเพิ่มระดับไขมันของอาหารได้อย่างแน่นอน (ดูเค้กที่มีเฮเซลนัทโดยไม่มีเนย); การใช้ผงโปรตีนแทนทำให้เฮเซลนัทไอศครีมคลาสสิคเป็นทางเลือกที่เหมาะสำหรับนักกีฬาในขณะที่เฮเซลนัทในช็อกโกแลตมีเปอร์เซ็นต์สูงช่วยป้องกันการเติมน้ำมันและไขมันในเขตร้อนซึ่งเติมไฮโดรเจนในผลิตภัณฑ์ ราคาถูกกว่า
เค้กเฮเซลนัทยัดไส้ - ไม่มีเนยและไม่มีน้ำมัน
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube
