การแนะนำ
ความคิดในการใช้ประโยชน์จากการกระทำที่ป้องกันอุณหภูมิต่ำเพื่อยืดเวลาการเก็บรักษาอาหารได้รับการวนเวียนอยู่ในใจของรุ่นก่อนของเรา
การแช่แข็งอาหาร
ความเย็นเช่นความร้อนเป็นเงื่อนไขที่เป็นอันตรายต่อชีวิตจุลินทรีย์ ในขณะที่อุณหภูมิสูงนำไปสู่การทำลายจุลินทรีย์เกือบทั้งหมด แต่ความเย็นสามารถชะลอการแพร่กระจายของเชื้อจุลินทรีย์ได้ ในความเป็นจริงเมื่อการทำความเย็นล้มเหลวจุลินทรีย์ก็เริ่มพัฒนาเร่งกระบวนการสลายตัวของอาหาร สำหรับกิจกรรมการฆ่าเชื้อโรคนี้ความเย็นยังเชื่อมโยงกับคุณสมบัติการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรักษาอุณหภูมิต่ำไว้เป็นเวลานาน
เห็นได้ชัดว่าประสิทธิภาพของการแช่แข็งจะสูงขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอาหารลดลง ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงเท่าใดเปอร์เซ็นต์น้ำแช่แข็งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น โดยการกำจัดเชื้อแบคทีเรียขององค์ประกอบสำคัญนี้เพื่อชีวิตจึงเป็นไปได้ที่จะเก็บรักษาอาหารเป็นเวลานาน
การแช่แข็งเริ่มต้นที่อุณหภูมิระหว่าง -0.5 ถึง -2.8 ° C และเมื่ออุณหภูมิลดลงจะมีผลต่อการเพิ่มจำนวนโมเลกุลของน้ำ อย่างไรก็ตามปริมาณบางอย่างแปรผันจากอาหารเป็นอาหารยังคงเป็นของเหลวแม้ที่อุณหภูมิแช่แข็งสูงสุดเนื่องจากการเชื่อมโยงกับองค์ประกอบของวัสดุ ความคงทนของปริมาณน้ำขั้นต่ำจึงช่วยให้กระบวนการการเสื่อมสภาพช้าลง
การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การแช่แข็งอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วมากหรือน้อยทำให้เกิดผลที่ตามมาหลายประการต่อความสมบูรณ์ทางเคมีและทางกายภาพของอาหาร
- เมื่อกระบวนการเยือกแข็งช้าเกินไปน้ำจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่สามารถทำลายโครงสร้างของอาหารได้โดยสูญเสียหลักการทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เนื่องจากปรากฏการณ์นี้เมื่อ defrosted อาหารปรากฏเป็นน้ำและไม่สวย
- ในการแช่แข็งอย่างรวดเร็วแทนผลึกขนาดเล็กจะเกิดขึ้นซึ่งไม่ได้เปลี่ยนรูปลักษณ์ความอร่อยและโครงสร้างทางเคมีชีวภาพของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ
วิธีการแช่แข็งที่ช้าถูกทิ้งร้างในไม่ช้าและในวันนี้แม้แต่ตู้แช่แข็งภายในบ้านก็มีปุ่มสำหรับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลันทำให้อยู่ในอุณหภูมิ -30 ° C ตลอดเวลาที่จำเป็นในการแช่แข็งอาหาร .
แช่แข็งหรือแช่แข็ง
การแช่แข็งลึกเป็นเทคนิคการอนุรักษ์ที่อิงจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว อาหารสามารถถูกแช่แข็งได้เมื่อมีข้อกำหนดด้านคุณภาพที่แม่นยำ:
- มันต้องถูกแช่แข็งด้วยเทคนิคที่รวดเร็วเป็นพิเศษ
- มันจะต้องพร้อมสำหรับการบริโภค
- จะต้องเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิไม่เกิน -18 ° C
- มันจะต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นตั้งแต่ต้นกำเนิดจนถึงการขาย
แช่แข็งอาหาร
ตู้แช่แข็งในประเทศโดยทั่วไปจะถูกตั้งค่าไว้ที่อุณหภูมิ -18 ° C ซึ่งตามที่เราได้เห็นแล้วก็เพียงพอที่จะรักษาผลิตภัณฑ์แช่แข็งอุตสาหกรรมในลักษณะที่เหมาะสมที่สุด อย่างไรก็ตามค่าเหล่านี้ไม่เพียงพอสำหรับการแช่แข็งอาหารสดที่ดี
ดังนั้นการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดในสภาพแวดล้อมภายในประเทศจะต้องอาศัยวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วซึ่งรวมอยู่ในตู้แช่แข็งเกือบทั้งหมด กุญแจที่เปิดใช้งานฟังก์ชั่นนี้จะต้องเก็บไว้ในช่วงหกชั่วโมงก่อนนำอาหารแช่แข็งเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัย ไม่ว่าในกรณีใดแนะนำให้อ่านคำแนะนำในคู่มือการใช้งานอย่างละเอียดเนื่องจากลักษณะของตู้แช่แข็งนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละรุ่น
การจำแนกประเภททั่วไปของช่องต่างๆ:
| * * * * | อุณหภูมิเท่ากับหรือน้อยกว่า -6 ° c | กินอาหารภายในหนึ่งสัปดาห์ |
| ** | อุณหภูมิเท่ากับหรือน้อยกว่า -12 ° c | กินพวกเขาอย่างยิ่งภายใน 15-20 วัน |
*** **** | อุณหภูมิเท่ากับหรือน้อยกว่า -18 ° c | บริโภคพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายในระยะเวลาการจัดเก็บขั้นต่ำ |
ต่อ: ระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง»
ตรึงอาหาร»
