แป้ง Buratto

แป้ง Buratto คืออะไร

แป้งบูร์โตเป็นข้าวสาลีอ่อนครึ่งเม็ด ( Triticum aestivum )

เครื่อง "buratto" ถูกกำหนดให้เป็นเครื่องที่มีตะแกรงที่ใช้ในการกำจัดส่วนที่เสียหรือเพื่อจำแนกส่วนประกอบของวัสดุที่เป็นของแข็งในเมล็ดหรือผงที่มีขนาดแตกต่างกัน

ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่เรียกว่า " การลดระดับ " นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าระดับความประณีตของแป้ง ในทางปฏิบัติยิ่งมีการร่อนแป้งยิ่งกลั่นขาวบริสุทธิ์ไม่ได้อุดมไปด้วยแป้งและเส้นใยและเถ้าต่ำ (เกลือแร่) NB . ร้อยละของการกลั่นกรองจะต้องเข้าใจในทางตรงข้ามนั่นคือร้อยละที่มากขึ้นของการกลั่นกรอง = การปรับแต่งที่น้อยลง เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่าของการกลั่นกรอง = การปรับแต่งที่มากขึ้น

ตารางด้านล่างสรุปคุณสมบัติพื้นฐานที่กำหนดประเภทของแป้งข้าวสาลี

ประเภทแป้ง	ความชื้นสูงสุด	เถ้าถ่าน	จำนวนเถ้าสูงสุด	โปรตีนต่ำสุด	Abburrattamento
00	14.50%	-	0.55%	9, 00%	50%
0	14.50%	-	0.65%	11.00%	72%
1	14.50%	-	0.80%	12.00%	80%
2	14.50%	-	0.95%	12.00%	85%
สำคัญ	14.50%	01.30%	1.70%	12.00%	100%

คุณสมบัติ

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการจัดประเภทแป้งอย่างเป็นทางการและเป็นทางการก็เพียงพอที่จะระบุได้ว่าแป้งบูร์โตนั้นมีลักษณะที่คงทนถาวรของส่วนประกอบเส้นใยและจมูกข้าว ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องครบถ้วน (ระบุว่าส่วนใหญ่ของ caryopsis จะถูกลบออกด้วยขั้นตอนการส่องแรก) แต่ในเวลาเดียวกันไม่ได้รับการกลั่นอย่างสมบูรณ์และมีเม็ดขนาดใหญ่ ( ประเภทแป้ง 2 )

เมื่อเปรียบเทียบกับประเภท 00 แป้งบูร์โตมีโปรตีนมากขึ้น สิ่งนี้ควรเกี่ยวข้องกับแรงที่มากขึ้น (อัตราส่วนระหว่างความเหนียวและความสามารถในการผสมระหว่างแป้งกับน้ำ) แต่ถูกจัดโครงสร้างในแกรนูลขนาดใหญ่ดังนั้นละลายน้อยการผสมระหว่าง gliadin และกลูเตนจึงมีประสิทธิภาพน้อยกว่า อย่างไรก็ตามแป้งบูร์โตยังสามารถใช้สำหรับการผลิต: ขนมปัง, พิซซ่า, พาสต้าสดและแห้ง, ขนมหวาน ฯลฯ หนึ่งในลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ทำจากแป้งบูร์โต้คือความชุ่มชื้นที่มากขึ้นของอาหารปรุงสุก

ด้านล่างเราจะพบลักษณะทางประสาทสัมผัสเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาของแป้งบูร์ทู 2 ชนิดชีวภาพ (ความแข็งแกร่งของแป้ง "ปานกลาง" ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการเตรียมขนมบางอย่างเช่นขนมพัฟ, คานาเป้และบาส แต่สำหรับขนมปังประเภทเช่นกุหลาบ รองเท้าแตะรองเท้าบาแกต ฯลฯ )