Listeria monocytogenes มันเป็นแกรมบวกรูปทรงก้านบาซิลลัส asporogenous คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของจุลินทรีย์นี้คือ ความสามารถในการปรับและเพิ่มจำนวนในสภาพแวดล้อมและเงื่อนไขโดยทั่วไปจะไม่เอื้อ ต่อแบคทีเรียที่ไม่ก่อให้เกิดการแพร่กระจาย: เติบโตในช่วงอุณหภูมิกว้าง (0-45 ° C) และ pH (4.4-9)
ควรเน้นความต้านทานต่อการอบแห้งการแช่แข็งและความเข้มข้นของเกลือสูง (15-20% NaCl) ที่บ้านแบคทีเรียชนิดนี้มักพบในตู้เย็นโดยเฉพาะหากไม่สะอาด
โชคดีที่ Listeria monocytogenes ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูง การพาสเจอร์ไรซ์ทำให้แน่ใจว่าการปิดใช้งานของเชื้อโรคนั้นจะดำเนินการที่ 63 ° C เป็นเวลา 30 นาทีหรือที่ 72 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาที (วิธีการ HTST: เวลาอันสั้นอุณหภูมิสูง)
