โดย Dr. Nicola Sacchi - ผู้แต่งหนังสือ: ยาเสพติดและยาสลบในกีฬา -
การบริโภคโปรตีนที่เหมาะสมในปัจจุบันเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมาก บ่อยครั้งที่เราพูดถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับโปรตีนมากเกินไป แต่ในสถานะปัจจุบันของความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในเรื่องปัญหามากมายที่เกิดจากการบริโภคโปรตีนสูงนั้นเป็นเพียงข่าวลือที่ไม่มีมูล
การวิเคราะห์ปัญหาโปรตีนส่วนเกินอย่างระมัดระวังจะต้องกำหนดแนวคิดของ "มากเกินไป" ก่อน: คำนี้ไม่ได้เป็นการวัดที่แม่นยำและในความเป็นจริงไม่มีปริมาณที่แม่นยำที่แสดงให้เห็นถึงคำคุณศัพท์ "มากเกินไป" ซึ่งแน่นอนแตกต่างจากเรื่อง ที่มีการกล่าวถึงอย่างต่อเนื่องไม่ต้องพูดแม้จะถูกทารุณกรรมโดยผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของแฟนทอมผู้ที่มีผิวเผินมากเกินไปจะพูดถึงแนวคิดโดยกล่าวว่า "โปรตีนมากเกินไปแย่"
ความจริงก็คือการวิเคราะห์ความเสี่ยงหลักทั้งหมดที่ถูกกล่าวหาว่ามีการบริโภคมากเกินไปจากสิ่งที่วรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นปรากฎว่าไม่มีความผิดปกติที่เป็นอันตรายตามที่กล่าวถึงโดยทั่วไป
โดยการวิเคราะห์ปัญหาเหล่านี้ทางวิทยาศาสตร์เราสามารถพูดได้ว่า:
- จากการวิจัยของนักวิจัยพบว่าการบริโภคโปรตีนในปริมาณสูงนำไปสู่การลดการกลายเป็นปูนกระดูก ผลกระทบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าโปรตีนจากสัตว์มีกรดอะมิโนกำมะถันจำนวนมากซึ่งเพิ่มการปลดปล่อยแคลเซียมจากกระดูก อย่างไรก็ตามมีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าทฤษฎีนี้จำเป็นต้องได้รับการทบทวนเนื่องจากการวิจัยพบว่าความหนาแน่นของกระดูกของผู้บริโภคโปรตีนมีความคล้ายคลึงกับผู้บริโภคระดับปานกลางและในอดีตมีแนวโน้มที่จะเกิดการแตกหักน้อยกว่าหลัง
- เป็นที่เชื่อกันว่าการบริโภคโปรตีนมากเกินไปนำไปสู่ความเสียหายของไต สิ่งที่แสดงให้เห็นคือการบริโภคโปรตีนจะปรับเปลี่ยนการทำงานของไต แต่นักธรรมชาตินิยมพิจารณาว่าเป็นการปรับตัวทางสรีรวิทยาตามธรรมชาติ การกรอง hyperfiltration ที่พบในผู้ป่วยและสัตว์ที่ได้รับอาหารโปรตีนสูงเป็นเพียงกระบวนการปรับตัวตามธรรมชาติซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงเพิ่มเติม การศึกษาบางอย่างเกี่ยวกับนักกีฬาที่มีการบริโภคโปรตีนสูงเป็นประจำรวมถึงการใช้กรดอะมิโนและอาหารเสริมครีเอทีนไม่แสดงให้เห็นถึงการเกิดโรคไตมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่ได้รับสารโปรตีนต่ำ หนึ่งในการศึกษาเหล่านี้วิเคราะห์ผลกระทบของการบริโภคโปรตีน 2.8 กรัมต่อน้ำหนักกิโลกรัมทุกวันโดยไม่เน้นผลลัพธ์ที่เฉพาะเจาะจงในระดับไต (Poortmans et al.)
ด้วยเหตุนี้นักวิชาการหลายคนเชื่อว่าการได้รับโปรตีนสูงไม่ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคไต จากข้อมูลของสถาบันวิจัยหลายแห่งมีข้อมูลไม่เพียงพอที่จะระบุว่าการบริโภคโปรตีนในคนที่มีสุขภาพดีควร จำกัด อยู่ที่ 15% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดตามที่สื่อและนักโภชนาการแนะนำโดยทั่วไป ตามที่สถาบันเหล่านี้ปริมาณโปรตีนสามารถเข้าถึง 35% ของปริมาณแคลอรี่ที่กินเข้าไป
บางการศึกษาแสดงให้เห็นว่าคนที่เป็นโรคไตมีปัญหาในการกำจัดไนโตรเจนดังนั้นพวกเขาจึงต้องลดการบริโภคโปรตีน ในกรณีของโรคที่จัดตั้งขึ้นมีความเสี่ยงที่แท้จริงที่โปรตีนส่วนเกินนำไปสู่การเสื่อมสภาพของไต แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าโปรตีนทำลายไตในทางกลับกันข้อมูลที่มีอยู่จะพบความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยระหว่างทั้งสอง ในคนที่มีสุขภาพการเพิ่มขึ้นของการบริโภคโปรตีนก็ต้องการการเพิ่มขึ้นของการบริโภคน้ำเพื่อส่งเสริมการขับปัสสาวะ
- ความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นกับตับซึ่งเป็นผลมาจากการบริโภคโปรตีนยังไม่ได้รับรายงานในการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ เห็นได้ชัดว่าผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับเช่นโรคตับแข็งตับวายตับอักเสบ ฯลฯ จะต้องปฏิบัติตามอาหารที่เฉพาะเจาะจงและต้องลดการบริโภคโปรตีนเนื่องจากตับที่เป็นโรคไม่สามารถเผาผลาญได้อย่างถูกต้อง คนที่ไม่มีเนื้อเยื่อตับถูกทำลายไม่มีปัญหาในเรื่องนี้
- ความเสี่ยงที่เป็นไปได้ของโรคเกาต์ในความเป็นจริงไม่ได้เกี่ยวข้องอย่างเคร่งครัดกับการบริโภคโปรตีนมากเกินไป แต่จะมากเกินไปของเนื้อสัตว์เนื่องจากสาเหตุของโรคนี้เกิดจากการสะสมของกรดยูริคที่เกิดจาก catabolism ของกรดนิวคลีอิก ) จากเซลล์สัตว์และไม่ได้มาจากโปรตีนต่อ se โดยการใช้ protidi จากนมไข่หรืออาหารเสริมการสะสมของกรดนิวคลีอิกสารจะหลีกเลี่ยง
- ผลกระทบด้านลบอื่น ๆ สันนิษฐานว่าเชื่อมโยงกับการบริโภคโปรตีนมากเกินไปคือความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจที่ระบุในผู้บริโภคเนื้อแดงขนาดใหญ่ ในความเป็นจริงปัญหานี้เกี่ยวข้องกับการมีอยู่ในเนื้อสัตว์ของไขมันอิ่มตัวเหล่านี้อย่างเคร่งครัดและไม่ใช่การบริโภคโปรตีนดังนั้นแม้ในกรณีนี้มันไม่ใช่โปรตีนที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ในทางปฏิบัติความเสี่ยงที่เป็นไปได้ทั้งหมดซึ่งเกิดจากการบริโภคโปรตีนในปริมาณสูงนั้นไม่ได้สะท้อนอยู่ในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ ในที่สุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าการวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโปรตีนที่เพิ่มขึ้นต่อการสูญเสียคาร์โบไฮเดรตและการบริโภคไขมันช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักและความสำคัญในการเพิ่มการบริโภคโปรตีนในกรณีของการออกกำลังกายอย่างรุนแรง และมันจะทำลายโมเลกุลเหล่านี้ในระหว่างทำกิจกรรม
บรรณานุกรม
