มันอยู่ที่ไหนและทำไมมันถึงอันตราย
Solanine เป็น glycoalkaloid พิษที่มีอยู่ในพืช solanaceous และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมันฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือยาว การบริโภคโซลานีนในปริมาณสูงทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางประสาท (อาการง่วงซึม) ภาวะเม็ดเลือดแดงแตกและการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร หากรับประทานในปริมาณที่สูงเป็นพิเศษมันอาจเป็นอันตรายถึงตายได้
การปรากฏตัวของมันสามารถระบุได้อย่างง่ายดายโดยการปรากฏตัวของมันฝรั่งเนื่องจากความเข้มข้นของโซลานีนเป็นสัดส่วนกับจำนวนของต้นกล้าและขอบเขตของชิ้นส่วนสีเขียว มันฝรั่งที่มีลักษณะเก่ามีรอยย่นและฟูมีปริมาณโซลานีนมากกว่าหัวใหม่ แม้แต่การอนุรักษ์ซึ่งต้องเกิดขึ้นในที่มืดที่แห้งและเย็น (แต่ไม่มากเกินไป) ก็มีอิทธิพลสำคัญต่อการมีอัลคาลอยด์ในมันฝรั่ง
วิธีการป้องกันตนเองจากความเสี่ยงของ Solanina
แม้ว่าความเข้มข้นขนาดเล็กของโซลานีนจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาความเป็นพิษ แต่เป็นการดีที่จะเอาชิ้นส่วนสีเขียวออกหรือใช้เสื้อโค้ทหนาในระหว่างการลอกออก การปรุงอาหารจะช่วยลดความเข้มข้นของ glycoalkaloid ในมันฝรั่งอย่างมีนัยสำคัญอย่างไรก็ตามเมื่อ tuber มีหัวฉีดหลายลำและมีลักษณะที่แย่ลงจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภค
ในมะเขือเทศและมะเขือยาวปริมาณโซล่านีนจะแปรผกผันกับระดับความสุก เมื่อมะเขือเทศได้รับสีและ aubergine มีขนาดที่เหมาะสมความเข้มข้นของโซลานีนจะลดลงเรื่อย ๆ นอกจากนี้ในกรณีนี้การปรุงอาหารมีส่วนช่วยในการยับยั้งการตกค้างของอัลคาลอยด์ในที่สุด ผลลัพธ์เดียวกันนี้จะได้รับด้วยเทคนิคการทำให้เกลือภายใต้น้ำหนักซึ่งส่ง aubergines ตามธรรมเนียมก่อนปรุงอาหาร
หากจัดการอย่างถูกต้องปัญหาของโซลานีนในอาหารจึงลดลงเหลือน้อยมาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรลบผู้บริโภคออกจากการกินผลิตภัณฑ์ที่มีค่าเช่นมะเขือมะเขือเทศและมันฝรั่ง
