ดอกแดนดิไลอัน: คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R. Borgacci

อะไร

ดอกแดนดิไลอันคืออะไร

ดอกแดนดิไลอัน - ในภาษาอังกฤษ "ดอกแดนดิไลออนทั่วไป" - เป็นชื่อที่หยาบคายของดอกแดนดิไลอัน ( T. officinale ) ซึ่งเป็นพืชที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติของตระกูล Composite หรือ Asteraceous

ดอกแดนดิไลอันใช้สำหรับเป็นอาหารและใช้เพื่อจุดประสงค์ของสมุนไพร จากมุมมองทางโภชนาการมันอยู่ในกรอบพื้นฐานของกลุ่มอาหาร VI และ VII โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความหลัง - ได้รับความเข้มข้นที่น่าทึ่งของเรตินอลเทียบเท่า (RAE - provitamins A) นอกจากนี้ยังนำเส้นใยและแร่ธาตุจำนวนมากในขณะที่สารอาหารให้พลังงานขาดแคลนเช่นเดียวกับแคลอรี่ทั้งหมด

คุณรู้ไหมว่า ...

ชื่ออื่นของดอกแดนดิไลอันคือ: piscialetto (ในภาษาฝรั่งเศส pissenlit), ดาวสีเหลือง, หัวของนักบวช, ฟันของสุนัข, หัวฝักบัว (หมายถึง infructescence), ลาชิกโครี, จมูกหมู, อ้วน, เปราะ, สลัดหมู, พิสคานี, Lappa, missinina, ทุ่งหญ้าดอกทานตะวัน, หญ้าหมู

ในยาสมุนไพรแทนดอกแดนดิไลอัน - รากและ / หรือลูกสาว - มีคุณสมบัติขับปัสสาวะ, cholagogue หรือ choleretic คุณสมบัติ, ฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือดอย่างอ่อนโยน, ต้านการอักเสบ, ทำให้บริสุทธิ์, decongestant และล้างพิษสำหรับตับและตับอ่อน; โดยการกระตุ้นการผลิตน้ำดี, คอเลสเตอรอลอาจลดลง มันเป็นยาพื้นบ้านที่รู้จักกันดีและแพร่หลาย

แพร่หลายไปทั่วโลกอย่างแม่นยำมากขึ้นในเขตภูมิอากาศเขตอบอุ่นดอกแดนดิไลอันค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องการสภาพแวดล้อมที่เฉพาะเจาะจง (ดินความชื้น ฯลฯ ); ดูเหมือนว่ามันจะชอบหญ้าที่มีแดดและอากาศถ่ายเท แต่ไม่เกิน 200 เมตรจากระดับความสูง มันเป็นหนึ่งใน exponents ที่สำคัญของสมุนไพรป่าที่เรียกว่าหรือสมุนไพรป่าและมีการปลูกฝังเพียงเล็กน้อย มีการใช้งานน้อยมาก ในทางกลับกันเช่นป่าทึบหรือ radicchio ป่ามันถูกพิจารณาโดยคนรักสวนว่าเป็นวัชพืชจริง

คุณรู้ไหมว่า ...

ต้นกำเนิดของชื่อ "ดอกแดนดิไลอัน" สามารถสืบย้อนไปถึงคำภาษากรีก "taraxis" (ความไม่สมดุลความไม่สมดุล) และ "akas" (วิธีการรักษา)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของดอกแดนดิไลอัน

ดอกแดนดิไลอันเป็นของ VI - ผลไม้และผักที่อุดมไปด้วยวิตามินเอ - และเหนือกว่ากลุ่มอาหาร VII พื้นฐานทุกชนิด - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นที่รู้จักกันในปริมาณที่มากของเส้นใยไฟโตสเตอรอล มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า

ดอกแดนดิไลอันมีแคลอรี่ต่ำมาก พลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยโปรตีนในปริมาณเล็กน้อยและไม่เกี่ยวข้องกับไขมัน คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยโมเลกุลที่ละลายได้ทั้งหมด - ฟรุกโตสโมโนแซคคาไรด์และกลูโคส เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพต่ำเช่นไม่มีในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - กรดอะมิโนจำเป็นของแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ ในทางทฤษฎีแล้วกรดไขมันมีความไม่อิ่มตัวสูง

เส้นใยมีความอุดมสมบูรณ์และมีเปอร์เซ็นต์ละลายได้ดี แดนดิไลอันปราศจากคอเลสเตอรอลและค่อนข้างอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลซึ่งมีผลการเผาผลาญที่ตรงกันข้าม มันไม่ได้มีโมเลกุลส่วนใหญ่รับผิดชอบในการวินิจฉัยทางวิทยาศาสตร์การแพ้อาหารเช่นกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน ดอกแดนดิไลอันน่าสงสารในฟีนิลอะลานีนและพิวรีน อย่างไรก็ตามมันมีสารต้านอนุมูลอิสระบางอย่างซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดไฟติกและออกซาลิกและอนุพันธ์ของพวกเขา (ไฟติเตตและออกซาเลต) ซึ่งลดลงอย่างมีนัยสำคัญหลังจากการปรุงอาหาร

สำหรับวิตามินนั้นดอกแดนดิไลอันมีความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของเรตินอลเทียบเท่า (RAE - provitamin A) ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีนและวิตามินซีระดับสูง อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งระดับวิตามินเคนั้นน่าประหลาดใจ วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) ก็มีความสำคัญเช่นกัน

ยิ่งไปกว่านั้นระดับของวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoxine (vit B6) และโฟเลตนั้นอยู่ห่างจากเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเกลือแร่นั้นมีระดับของแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมแมงกานีสโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสถึงแม้ว่าจะต้องมีการระบุว่าสิ่งเหล่านี้อาจยังคงถูกคีเลตในไฟเตตหากอาหารดิบและอาจได้รับผลกระทบทั้งหมด จากการเจือจางในการปรุงอาหารโดยจมน้ำ สำหรับสิ่งนี้จะแนะนำให้ปรุงดอกแดนดิไลอัน

มีความเข้มข้นที่ดีของโมเลกุล phytotherapic จากแหล่งที่ไม่ใช่วิตามินเช่นโพลีฟีน - สารต้านอนุมูลอิสระ

อาหาร

ดอกแดนดิไลอันในอาหาร

ดอกแดนดิไลอันเช่นอาหารส่วนใหญ่ในหมวดหมู่ - ผักใบ - ให้อาหารเกือบทุกชนิด

น่าสงสารในน้ำตาลและพลังงานมีข้อห้ามสำหรับน้ำหนักเกินเบาหวานประเภท 2 และ hypertriglyceridemia เส้นใยอาหารที่มีอยู่นั้นทำหน้าที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับสิ่งมีชีวิต เหนือสิ่งที่ละลายได้ทั้งหมด - เช่นอินนูลิน - เกี่ยวข้องกับน้ำอย่างถูกต้องพวกเขาสามารถ:

• เพิ่มการกระตุ้นกระเพาะอาหารเชิงกลของความเต็มอิ่ม
• เลตโภชนาการการดูดซึม - ลดอินซูลิน glycemic ขัดขวางและขัดขวางการดูดซึม reabsorption ของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
• ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูก

สิ่งสุดท้ายที่จำเป็นต่อสุขภาพของลำไส้มีส่วนช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้อย่างมาก แต่ยังมีอาการไม่สบายอื่น ๆ อีกมากมายเช่นริดสีดวงทวารรอยแยกทวารหนักและทวารหนักย้อย diverticulosis และ diverticulitis เป็นต้น ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำเป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ รักษาเขตร้อนของ microbiota ซึ่งเมตาบอลิซึมปลดปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก, ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่

Provitamins A, วิตามิน C, วิตามิน E, โพลีฟีนอลและไฟโตเอเลชั่นอื่น ๆ มีบทบาทสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ นอกเหนือจากการต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระ - ความผิดของริ้วรอยมือถือ - องค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านี้ถือว่ามีประโยชน์ในการรักษา dysmetabolisms ต่างๆ ในทางตรงกันข้ามวิตามินเคเป็นปัจจัยต้านการตกเลือดที่จำเป็น โฟเลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์ ในทางกลับกันวิตามินบีในขณะที่ผักบางชนิดไม่ได้อุดมสมบูรณ์นั้นเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำโพแทสเซียมและแมกนีเซียมช่วยปรับปรุงสมดุลของไฮโดร - เกลือของสิ่งมีชีวิต - ซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเหงื่อออกมากขึ้นเช่นในกรณีของกีฬาที่รุนแรงและเป็นเวลานาน - และสนับสนุนการดูแลเภสัชวิทยาของความดันโลหิตสูง หลอดเลือดแดงหลัก น้ำและแร่ธาตุเป็นสองปัจจัยทางโภชนาการที่มักขาดแม้แต่ในวัยชรา ในทางกลับกันแมงกานีสมีหน้าที่สำคัญขององค์ประกอบของเอนไซม์และการกระตุ้นด้วยเอนไซม์ของโลหะ แคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งสิ่งมีชีวิตมีความต้องการค่อนข้างสูงเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับไฮดรอกซีแอปาไทต์ของกระดูกและยังทำหน้าที่อื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามดอกแดนดิไลอันไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งอาหารหลักของสารอาหารเหล่านี้

ดอกแดนดิไลไม่มีข้อห้ามสำหรับ: โรค celiac, แพ้แลคโตส, แพ้ฮีสตามี, ฟีนิลคีโตนูเรียและ hyperuricemia ในกรณีของการตั้งครรภ์ไม่ควรกินดอกแดนดิไลอันดิบ หากจำเป็นสามารถฆ่าเชื้อด้วย amuchin ได้

มันไม่มีข้อ จำกัด ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ - แม้แต่อาหารสด - เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกชนิด ส่วนเฉลี่ยของดอกแดนดิไลอันคือ 100-200 กรัม (ประมาณ 35-70 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

ดอกแดนดิไลอันในห้องครัว

ดอกแดนดิไลอันเป็นหนึ่งในสมุนไพรป่าที่บริโภคกันมากที่สุดในอิตาลี; มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคกลางของอิตาลี มีการบริโภคเป็นประจำแม้ในต่างประเทศ

ดอกแดนดิไลอันสามารถรับประทานสดในสลัดหรือปรุงสุก ในกรณีแรกมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องจับมันอ่อนก่อนที่จะบุปผาและ fructify เมื่อใบมีสีเขียวอ่อนและสดใสโดยไม่ต้องผมและความมั่นคงนุ่ม; โดยทั่วไปในระยะนี้พวกเขาจะได้ลิ้มรสขมน้อยและหวานมากขึ้น สำหรับการปรุงอาหารแทนซึ่งจะต้องใช้สำหรับการต้ม (ไอน้ำที่ดีกว่า) และ / หรือกระทะทอด - ด้วยน้ำมันและกระเทียม - สามารถใช้ใบที่มีขนาดใหญ่กว่าได้ อย่างไรก็ตามมันไม่เหมาะสมที่จะเข้าใจพืชที่มีขนอยู่แล้ว สลัดดอกแดนดิไลอันมักจะมาพร้อมกับไข่ลวก

คอตโต้ดอกแดนดิไลอันป่าละเมาะอาจเป็นส่วนผสมสำหรับสูตรอาหารที่ประณีตทุกชนิด เป็นทางเลือกให้ผักโขมบีบและสับมันสามารถสีพาสต้าสดเป็นสีเขียว ผสมกับชีส, เครื่องเทศ, ริคอตต้าหรือมันฝรั่งแทนมันเสริมสร้างการบรรจุของพาสต้ายัดไส้, ลาซานญ่า, cannelloni และเครป; มันอาจเป็นซอสสำหรับพาสต้าแห้ง หลายคนใช้มันในการคั่ว แต่ก็มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในพายหรืออาหารคาว

ดอกแดนดิไลอันสามารถใช้ทำเครื่องดื่มที่เรียกว่า "ไวน์แดนดิไลออน" หรือ "เหล้าปรุงแต่งรสดอกแดนดิไลออน" ได้อย่างแม่นยำมากขึ้น - เนื่องจากไม่ได้เป็นส่วนผสมหลัก มันถูกใช้ในเกมเบียร์ที่เรียกว่า "Dandelion" - ซึ่งหมายถึง "เตียงเปียก" - ผลิตโดย "Brasserie Fantôme" ในเบลเยียม แดนดิไลอันกับหญ้าเจ้าชู้เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมในสหราชอาณาจักร

อีกสูตรที่ค่อนข้างโด่งดังในดินแดนแองโกลแซกซอนคือแยมดอกแดนดิไลอัน ในแคว้นซิลีเซียและส่วนอื่น ๆ ของโปแลนด์และทั่วโลกดอกไม้ดอกแดนดิไลอันที่เติมน้ำมะนาวจะถูกใช้เพื่อสร้างสิ่งที่เรียกว่า "May honey" ซึ่งเป็นสารทดแทนน้ำผึ้ง

สามารถใช้รากดอกแดนดิไล Toasted คล้ายกับชิกโครีแทนกาแฟ decaffeinated

สมุนไพร

ดอกแดนดิไลอันเป็นยาสมุนไพร

ดอกแดนดิไลอันหรือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่ม diuresis และ / หรือเพิ่มการสังเคราะห์น้ำดีและการไหลของน้ำดีเพื่อชำระล้าง / decongest / ล้างพิษในตับ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติประสิทธิภาพผลข้างเคียงข้อห้ามปฏิกิริยาระหว่างยาข้อควรระวังและการใช้งานอื่น ๆ ของแดนดิไลอันอ่านบทความ: "แดนดิไลอัน"

ลักษณะ

คำอธิบายของดอกแดนดิไลอัน

แม้ว่าใบและรากจะถูกกิน แต่ลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่สำคัญของดอกแดนดิไลอันคือดอกไม้ซึ่งโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองเข้มและมีการติดเชื้อที่โดดเด่นด้วย achenes ขนาดเล็กที่มีขนสีขาวคล้ายกับขนนก .

ลำต้นเป็นทรงกระบอกกลวงสีเขียวสดใสเหมือนใบไม้มีขอบหยักทั่วไป ระบบรากคือการแตะ

พฤกษศาสตร์

หมายเหตุของดอกแดนดิไลอันพฤกษศาสตร์

ดอกแดนดิไลอันเป็นพืชสมุนไพรที่เป็นของตระกูล Asteraceae, สกุล Taraxacum และสปี ชี่

มีพื้นเพมาจากทวีปเอเชียเอเชียแดนดิไลอันในวันนี้ตั้งอาณานิคมอย่างสมบูรณ์ในเขตภูมิอากาศอบอุ่นและยังมีอยู่อย่างมากในทวีปอเมริกาและแอฟริกา ในสหรัฐอเมริกามีชนิดย่อยและสปีชีส์ย่อยที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากสปีชีส์ยุโรปทั่วไปซึ่งถูกจัดกลุ่มภายใต้ชื่อของ: ssp officinale, ssp ceratophorum และ ssp vulgare

มีแนวโน้มที่จะรบกวนดอกแดนดิไลอันสามารถเติบโตได้ทุกที่แม้ระหว่างรอยร้าวในยางมะตอยและซีเมนต์ อาการปวดเมื่อย - ผลิตประมาณ 5, 000 ต่อปี - มีความผันผวนสูงและอาจยังมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 9 ปี

ดอกแดนดิไลอันเป็นอาหารสำหรับหนอนผีเสื้อบางชนิด - ผีเสื้อและผีเสื้อกลางคืน - เช่นผีเสื้อกลางคืน tortrix celypha rufana

เมื่อจับเหยื่อดอกแดนดิไลอันผึ้งได้รับการแสดงเพื่อลดกิจกรรมการผสมเกสรของพวกเขา