โพลีแอลกอฮอล์ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลคล้ายกับโมโนแซคคาไรด์ แต่มีฟังก์ชันไฮดรอกซิลแทนที่จะเป็นอัลดีไฮด์หรือคีโตน
พวกเขาพบว่ามีเพียงผลไม้ ( ซอร์บิทอล ) ในปริมาณเล็กน้อย แต่พวกมันถูกใช้เป็น สารให้ความหวาน ในอาหารแคลอรี่ต่ำหรืออะคาริโอจีนิกจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ (ขนมหมากฝรั่งเคี้ยว) เนื่องจากพลังที่ จำกัด
disaccharides lactitol, maltitol และ isomalt นั้นจะถูกไฮโดรไลซ์เพียงเล็กน้อยโดยการกระทำของ glycosidases ในลำไส้
การดูดซับของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรูปแบบโมโนเมอริก (แมนนิทอล, ซอร์บิทอล, ไซลิทอล) เกิดขึ้นจากการแพร่กระจายแบบพาสซีฟ แต่ในอัตราที่ต่ำกว่ากลูโคสและฟรุกโตสมาก
นี่อาจเป็นเพราะ malabsorption บางส่วนของพวกเขามีผลเป็นยาระบายถ้าพวกเขาเกิน 20 ÷ 30 กรัม / วัน (20 กรัมต่อวันสำหรับแมนนิทอล, 50 กรัมสำหรับซอร์บิทอลและไซลิทอลและ 100 กรัมสำหรับ maltitol)
ตามพระราชกฤษฎีกาเมื่อวันที่ 16 กุมภาพันธ์ 1993 n ° 77 (GU n ° 69, 24/3/1993) ที่ควบคุมการติดฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร มีค่าแคลอรี่เท่ากับ 2.4 kcal / g
D-sorbitol : มันเป็นโพลิออล hexose อยู่ในผลไม้ของ Rosaceae จำนวนมากโดยเฉพาะใน Sorbus aucuparia (Rowan ของนก) และใน thallus ของสาหร่ายบางชนิด ใช้: มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา (มี cholagogue, คุณสมบัติยาระบายอ่อน) และเกษตรอาหาร (สารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน); แต่มันก็เป็น karyogen
Meso-xylitol : ได้จากการเติมไฮโดรเจนของ D-xylose, ได้มาจาก frustules ของข้าวโพด, ไม้, ฟาง Usi: ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลซูโครสโดยไม่ต้องใช้มันมากเกินไปเพราะมันอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ไม่ caryogen ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม
D-mannitol : สกัดจากขี้เถ้ามานาและสาหร่ายสีน้ำตาล (Laminariales) การใช้ประโยชน์: มันไม่สามารถเผาผลาญได้ใช้เป็นยาเลือกถุงน้ำดีและยาระบายและเป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
Cyclols : โพลี - ไฮดรอกซี - ไซโคล - อัลเคน Inositol เป็นที่รู้จักกันดีและสำคัญที่สุด มันเป็นแอลกอฮอล์, วงจร, แพร่หลายมากในสิ่งมีชีวิตสัตว์ (มันจะสร้างฟอสโฟลิปิดบางอย่าง) และในพืชในรูปแบบของกรดไฟติก, esterified กับ 6 โมเลกุลของกรดฟอสฟอริก, มันเป็นส่วนหนึ่งของ ใช้: ตับ, สำรองฟอสฟอรัส
พืชอื่นให้ สารให้ความหวานตามธรรมชาติ ซึ่งใช้แทนน้ำตาลซูโครสเพื่อพยายามป้องกันและ / หรือแก้ไขสถานะทางพยาธิสภาพเช่นฟันผุโรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคอ้วน พืชชะเอ็มที่เพิ่งยกตัวอย่างประกอบด้วยมี terpene (glycyrrhizin) ที่มีพลังความหวานสูงกว่าน้ำตาลปรุงอาหารปกติถึง 100 เท่า สารให้ความหวานที่แข็งแกร่งนี้ส่งเสริมการกักเก็บโซเดียมและน้ำในเซลล์สัตว์ซึ่งจะช่วยลดความต้องการน้ำในร่างกาย (คุณสมบัติความดันโลหิตสูง)
ดูเพิ่มเติมที่: สารให้ความหวานเทียม
