น้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นของเหลวหวานหนืดและเหนียวที่ได้จากการตัดลำต้นของต้นเมเปิ้ล (ต้นไม้ในสกุล Acerum ) น้ำนมหวานที่เกิดจากแผลเหล่านี้ประกอบด้วยซูโครส 2 ถึง 5%; หลังจากการเก็บเกี่ยวมันจะถูกต้มแล้วสำหรับส่วนใหญ่ของน้ำที่จะระเหยเน้นน้ำเชื่อม
หมายเหตุ : เมเปิ้ลสายพันธุ์อื่นที่ใช้สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมคือ: เมเปิ้ลแมนิโทบา ( A. negundo ), เมเปิ้ลสีเงิน ( A. saccharinum - เพื่อไม่ให้สับสนกับ saccharum ) และเมเปิ้ลของโอเรกอน ( A. macrophyllum )
น้ำเชื่อมที่คล้ายกันสามารถหาได้จากต้นเบิร์ชหรือฝ่ามือ
ทดแทนน้ำตาลธรรมชาติ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นหนึ่งในทางเลือกทางธรรมชาติมากมายสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เมื่อเปรียบเทียบกับแบบหลังมันมีค่าความร้อนต่ำกว่าอย่างมาก ความจริงแล้วหนึ่งช้อนชา 10 กรัมนำมาซึ่ง 26 กิโลแคลอรีเทียบกับ 39 ของปริมาณซูโครสที่ใกล้เคียงกัน
พลังที่มีพลังของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจึงไม่เล็กน้อย แต่เพื่อประหยัดแคลอรี่บางส่วนโดยไม่ใช้สารให้ความหวานเทียม (ซึ่งมีผลกระทบสะสมระยะยาวในบางวิธียังคงต้องชี้แจง) เป็นสิ่งที่ดีแน่นอนที่จะ สนธิสัญญาที่คุณไม่ได้เพิ่มปริมาณ
นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ทำตามอาหาร naturist, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (ที่รู้จักกันในชื่อ " น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ") เป็นประเพณีที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มหรือรสเค้กโดนัทขนมหวานและอาหารต่าง ๆ เช่นแพนเค้กวาฟเฟิล โจ๊ก, ขนมปังปิ้ง, ข้าวโอ๊ตบด ฯลฯ
ผู้เชี่ยวชาญด้านครัวหลายคนยกย่องรสชาติที่เรียกว่า "ไม่เหมือนใคร" แม้ว่าสารเคมีที่มีความรับผิดชอบต่อคุณสมบัติเหล่านี้ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์
ข้อมูลทางประวัติศาสตร์และเชิงพาณิชย์
คนแรกที่ใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นชนพื้นเมืองอเมริกันของทวีปทางเหนือ ต่อจากนั้นผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปได้จัดสรรระบบให้เหมาะสมโดยปรับวิธีการผลิตด้วยอุปกรณ์เทคโนโลยีต่างๆ
จังหวัดควิเบกของแคนาดาเป็นพื้นที่ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดซึ่งรวบรวมได้ถึง 70% ของส่วนแบ่งของโลก
ในปี 2559 การส่งออกของแคนาดาประมาณ 360 ล้านดอลลาร์สหรัฐ (90% จากควิเบก) ในอเมริการัฐที่ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมากขึ้นคือเวอร์มอนต์ (สร้างขึ้นประมาณ 6% ของอุปทานทั่วโลก)
ประเภท
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีกี่ประเภท
ตามกฎหมายของประเทศแคนาดาเพื่อให้มีคุณสมบัติเช่นนี้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องผลิตโดย A. เท่านั้น น้ำตาลและต้องมีน้ำตาลอย่างน้อย 66% (ซูโครส)
ขอบคุณองค์กร "International Maple Syrup Institute" (IMSI) ซึ่งเป็นข้อตกลงระหว่างแคนาดาสหรัฐอเมริกาและเวอร์มอนต์น้ำเชื่อมเมเปิ้ลนั้นแตกต่างกันไปตามความหนาแน่นและความโปร่งแสง
กฎล่าสุดในการจำแนกประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลรวมถึง:
- เกรด A
- สีทองและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
- สีอำพันและรสชาติที่เข้มข้น
- สีเข้มและรสชาติที่แข็งแกร่ง
- สีเข้มมากและรสชาติที่แข็งแกร่ง
- ระดับของ "การประมวลผล"
- ขยะมูลฝอย
การผลิต
การผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นอย่างไร
การสกัดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่เกิดขึ้นตลอดทั้งปี มันเป็นสิ่งจำเป็นแทนที่จะเคารพวงจรทางชีวภาพของต้นไม้และรอช่วงเวลาที่มันจะผลิต xylem หวาน
ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวต้นเมเปิลจะผลิตและสะสมแป้งภายในรากและลำต้น จากปลายฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ (ฤดูเก็บเกี่ยว) ต้นเมเปิลจะเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลและขอบคุณไซเล็มส่งผ่านไปยังทุกอำเภอของพืช ผู้ผลิตบางรายสกัดน้ำเชื่อมเล็กน้อยแม้ในฤดูใบไม้ร่วง
ต้นไม้ขนาดกลางผลิตน้ำนมหวานได้มากถึง 12 ลิตรต่อวัน (7% ของจำนวนต้นทั้งหมดที่บรรจุอยู่ในนั้น) จากนั้น 35 ถึง 50 ลิตรต่อฤดูกาล (ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-8 สัปดาห์)
น้ำเชื่อมจะถูกสกัดตามวันเนื่องจากการลดอุณหภูมิยับยั้งการไหลของของเหลวที่มีความหนืด
วีดีโอ
สรรพคุณของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล - วิดีโอ
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่สุขภาพปลายทางดูวิดีโอบน youtubeแพนเค้กไร้เนยกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ทำตามสูตรของ Personal Cooker, Alice บน MypersonaltrainerTv
แพนเค้กไร้เนย
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
นอกเหนือจากการมีพลังงานความร้อนต่ำกว่าน้ำตาลอย่างมากแล้วน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีอีกด้วย นี่คือเหตุผลหลักที่หลายคนชอบที่จะใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลอื่น ๆ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำตาลซูโครสและน้ำ กลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณเล็กน้อยนั้นมีอยู่ในกระบวนการย่อยสลายซูโครสในกระบวนการเดือด
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลให้ประมาณ 260 kcal ต่อ 100 กรัม มีน้ำ 32% และคาร์โบไฮเดรต 67% (disaccharides 90% และ monosaccharides) โปรตีนไขมันและเส้นใยขาดหรือไม่เกี่ยวข้อง มีกรดอะมิโนอิสระจำนวนหนึ่ง
สำหรับแร่ธาตุนั้นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลถือเป็นแหล่งแมงกานีสที่ดี แต่ก็พบปริมาณแคลเซียมแคลเซียมและเหล็กที่น่าพอใจ ในเรื่องเกี่ยวกับวิตามินระดับของ riboflavin (วิตามิน B2) จะได้รับการชื่นชม
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่ายหลากหลายชนิดรวมถึงวานิลลินไฮดรอกซีบูทานาเน่และโพรทิลดีไฮด์ เมื่อรวมกับเมเปิ้ลฟูราโนเน่, สตรอเบอร์รี่ฟูราโนเน่และมอลทอลสารเหล่านี้มีส่วนช่วยในโครงสร้างทางประสาทสัมผัสและการรับรสตามแบบฉบับของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในทุกรสชาติที่ระบุในอาหารเป็นของ 13 ครอบครัว: วานิลลา, empyreumatic (เผา), น้ำนม, ผลไม้, ดอกไม้, เผ็ด, เสื่อมโทรม, เมเปิ้ล, ขนม, ครีมพืชเมล็ดพืชสมุนไพรและไม้
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการระบุสารประกอบใหม่เช่น quebecol ซึ่งเป็นองค์ประกอบฟีนอลตามธรรมชาติที่เกิดจากการต้มน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
| น้ำเชื่อมเมเปิ้ล | |||
| คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | |||
| พลังงาน | 260 kcal | ||
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 67.0 กรัม | ||
| แป้ง | 6.6 กรัม | ||
| น้ำตาลอย่างง่าย | 60.4 กรัม | ||
| เส้นใย | 0.0 กรัม | ||
| Grassi | 0.06 กรัม | ||
| เปี่ยม | - กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | ||
| ไม่อิ่มตัว | - กรัม | ||
| โปรตีน | 0.04 กรัม | ||
| น้ำ | 32.4 กรัม | ||
| วิตามิน | |||
| วิตามินเอเทียบเท่า | 0.0 μg | 0.0% | |
| เบต้าแคโรที | 0.0 μg | 0.0% | |
| ลูทีนเซซานติน่า | 0.0 μg | ||
| วิตามินเอ | 0.0 IU | ||
| วิตามินบีหรือบี 1 | 0.066 มก | 6% | |
| Riboflavin หรือ B2 | 1.27 มก | 107% | |
| ไนอาซินหรือ PP หรือ B3 | 0.081 มก | 1% | |
| กรดแพนโทธีนิกหรือ B5 | 0.036 มก | 1% | |
| ไพริดอกซิหรือ B6 | 0.002 มก | 0% | |
| โฟเลต | 0.0 μg | 0% | |
| Colina | 1.6 มก | 0% | |
| แอสคอร์บิคแอซิดหรือซี | 0.0 มก | 0% | |
| วิตามินดี | 0.0 μg | 0% | |
| Alpha-tocopherol หรือ E | 0.0 มก | 0% | |
| Vit. K | 0.0 μg | 0% | |
| แร่ธาตุ | |||
| ฟุตบอล | 102.0 มก | 0% | |
| เหล็ก | 0.11 มก | 1% | |
| แมกนีเซียม | 21.0 มก | 6% | |
| แมงกานีส | 2, 908 มก | 138% | |
| ฟอสฟอรัส | 2.0 มก | 0% | |
| โพแทสเซียม | 212.0 มก | 5% | |
| โซเดียม | 12.0 มก | 1% | |
| สังกะสี | 1.47 มก | 15% | |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | - μg | -% | |
โรคน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
โรคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคืออะไร?
Leucinosis หรือ "โรคน้ำเชื่อมเมเปิ้ล" เป็นการเปลี่ยนแปลงโดยธรรมชาติของการเผาผลาญกรดอะมิโน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งมีชีวิตเล็กไม่สามารถเผาผลาญ BCAAs ที่เรียกว่าหรือกรดอะมิโนโซ่กิ่ง (leucine, isoleucine, valine) และกำจัดพวกเขาในปริมาณที่สำคัญในปัสสาวะทำให้มันมีกลิ่นลักษณะซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำเชื่อมเมเปิ้ล .
ในทำนองเดียวกันกับ phenylketonuria ระบบการปกครองอาหารและการกีดกันโดยเฉพาะในปัจจุบันคือวิธีเดียวที่จะช่วยลดความเสียหายทางระบบประสาทอย่างรุนแรงต่อเด็ก
