ประเทศส่วนใหญ่ไม่มีคำนิยามทางกฎหมายของแอ็บซินในขณะที่วิธีการผลิตและปริมาณแอลกอฮอล์ของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นวิสกี้บรั่นดีและจินนั้นถูกกำหนดไว้ทั่วโลกและได้รับการควบคุม ดังนั้นผู้ผลิตมีอิสระที่จะติดฉลากเครื่องดื่มเป็น "absinthe" หรือ "absinth" โดยไม่คำนึงถึงข้อกำหนดทางกฎหมายหรือมาตรฐานการผลิตใด ๆ
ผู้ผลิตแอ๊บซินท์ที่ถูกต้องตามกฎหมายใช้หนึ่งในสองกระบวนการที่กำหนดไว้ในอดีตสำหรับการสร้างแอลกอฮอล์แข็งนี้: การกลั่นหรือการผสมเย็น เฉพาะในประเทศสวิสเซอร์แลนด์เป็นคำนิยามทางกฎหมายสำหรับแอ็บซินที่ต้องใช้การกลั่นเป็นเทคนิคเพียงอย่างเดียว
Absinthe กลั่น
The Absinthe distillate ใช้วิธีการผลิตที่คล้ายกับของที่มีคุณภาพสูง สมุนไพรจะถูกหมักในแอลกอฮอล์กลั่นเพื่อจะได้รับการเผยแพร่ซ้ำในภายหลังโดยไม่รวมหลักการของอามาริคาติและให้เครื่องดื่มมีความซับซ้อนและโครงสร้างที่ต้องการ
จากการกลั่นไม้วอร์มวูดครั้งแรกจะได้รับการกลั่นแบบไม่มีสีซึ่งจะทำให้อัลเบอิกมีค่าประมาณ 72% ABV ดังนั้นการกลั่นจึงสามารถบรรจุขวดบริสุทธิ์เพื่อผลิต Blanche หรือ Bleue หรือสามารถใช้สีในการสร้าง Verte โดยใช้สีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์
แอ็บซินท์แบบดั้งเดิมได้รับสีเขียวของมันอย่างเคร่งครัดจากคลอโรฟิลล์ของสมุนไพรทั้งหมดซึ่งสกัดจากพืชในช่วงการย่อยรองของ: อาร์ทิมิสขนาดเล็กพืชไม้ดอกสีน้ำเงินและมะนาวบาล์ม กระบวนการย้อมสีตามธรรมชาติของบอระเพ็ดถือเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการชะลอวัยของเครื่องดื่มเนื่องจากคลอโรฟิลล์แบบกระจายยังคงมีฤทธิ์ทางเคมี ที่นี่คลอโรฟิลล์มีบทบาทคล้ายกับแทนนินในไวน์ที่มีสิ่งกีดขวางหรือสุราดำ
หลังจากกระบวนการคล้ำผิวคล้ำผลิตภัณฑ์จะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่ต้องการ รสชาติของไม้วอร์มวูดดีขึ้นด้วยการตกตะกอนของโมเลกุลบางตัวและดังนั้นโรงกลั่นจำนวนมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ก่อนหน้าการค้าห้าม) ปรับแต่งเครื่องดื่มในถังตกตะกอนก่อนบรรจุขวด
ผสมเย็น
การขาดที่ทันสมัยจำนวนมากมีการผลิตด้วยกระบวนการผสมเย็น วิธีการผลิตนี้มีราคาถูกกว่าและไม่ต้องใช้การกลั่น มันถือว่าด้อยกว่าอีกเช่นเดียวกับจินผสมมีค่าน้อยกว่าหนึ่งกลั่น
กระบวนการผสมเย็นนั้นรวมถึงการผสมสารแต่งกลิ่นและสีเทียมเข้ากับแอลกอฮอล์เชิงพาณิชย์คล้ายกับวอดก้าที่ปรุงแต่งกลิ่นรสที่สุดและเหล้าหวานราคาถูก
ชุดประกอบแบบผสมเย็นบางชนิดบรรจุขวดด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความแรง 90% อื่น ๆ จะถูกนำเสนอเพียงแค่เป็นขวดแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่มีผงสมุนไพรจำนวนเล็กน้อยแขวนอยู่ภายใน
ในหลายประเทศการที่ไม่มีคำนิยามทางกฎหมายสำหรับแอ๊บซินท์ทำให้ผู้ผลิตบางรายสามารถผสมความเย็นโดยการปลอมแปลงการโฆษณาซ้ำเช่นการแสดงที่มาของชื่อเรื่อง "กลั่น" มันถูกกลั่น) มันเป็นข้อแก้ตัวที่ชัดเจนในการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในราคาเดียวกับของแท้ซึ่งกลั่นจากสมุนไพรโดยตรง ประเทศเดียวที่มีคำจำกัดความทางกฎหมายเกี่ยวกับแอ็บซินคือสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ได้จากกระบวนการผสมความเย็นไม่สามารถขายในรูปแบบแอ๊บซินท์
