กั้ง

สภาพทั่วไป

กุ้งเป็น สัตว์เลี้ยง กุ้งที่มี เปลือกแข็ง ดังนั้นจึงมีหน้าท้องยาวยื่นออกมาและมีครีบปลารูปพัด ในความเป็นจริงคำว่า "กุ้ง" เป็นคำที่มีความหมายโดยทั่วไปเพราะมันครอบคลุมสายพันธุ์ที่หลากหลายซึ่งเป็น พืชสกุลที่ แตกต่างกัน, ครอบครัว, superfamily และ หน่วยย่อย

ดังนั้นจึงเป็นข้อสรุปได้ว่าสำหรับ "กุ้ง" เราหมายถึงสัตว์จำนวนมาก (บางครั้งมีขนาดและสีที่แตกต่างกัน) ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, ชั้น Malacostraca และคำสั่ง Decapoda
2. ขนาดเล็ก

NB . สังเกตสัตว์จำพวกกุ้งอย่างระมัดระวัง Decapodi Macruri จากนั้น scampi, lobsters และ lobsters เป็นที่ชัดเจนว่าแต่ละตัวมีคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาตามแบบฉบับของกุ้ง แม้กระนั้นในภาษาทั่วไป (และไม่ใช่ในการจำแนกทางสัตววิทยา) มันเป็นมิติและลักษณะทางกายวิภาคบางอย่างที่แยกแยะกุ้ง (หรือกุ้งถ้ามีขนาดเล็กลง) จากส่วนที่เหลือของกุ้ง Decapodi Macruri

ความแตกต่างระหว่างกุ้ง

กุ้งที่ขายดีที่สุดสำหรับอาหารของมนุษย์นั้นคือน้ำเกลือแม้ว่าในบางพื้นที่น้ำจืดจะมีบทบาทในด้านอาหารที่น่านับถือ กุ้งยังเป็นส่วนหนึ่งของการให้อาหารสัตว์น้ำและสายพันธุ์ใต้น้ำจำนวนมากดังนั้นการจับพวกมันสามารถมุ่งไปที่การสนับสนุนฟาร์มเลี้ยงปลาที่เฉพาะเจาะจง (เช่นปลาแซลมอน)

ในท้ายที่สุดกุ้งสามารถจำแนกได้โดย:

1. ที่อยู่อาศัย (กุ้งน้ำจืดหรือน้ำเค็ม)
2. Provenance (กุ้งอิตาเลียนหรือเมดิเตอร์เรเนียนและกุ้งทะเล)

กุ้งน้ำเค็มที่กินได้

กั้ง "เรียกอย่างถูกต้อง" อาศัยอยู่ในทุก bathymetries อาณานิคมเกือบทั่วทั้งโลกและมักจะแตกต่างจากคนอื่น morphologically morphologically; รายการกุ้งทุกชนิดจะไม่ช่วยผู้อ่านดังนั้นด้านล่างเราจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนยิ่งขึ้นถึงสายพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดเมื่อเทียบกับกุ้งปกติ (อาร์เจนตินา, ฟ้า, แคลิฟอร์เนีย ฯลฯ ) ที่อยู่ในตู้แช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือบนแผงขายของ ปลา

• Mazzancolla กุ้ง: สกุล Penaeus (ครอบครัว Penaeidae), สายพันธุ์มีจำนวนมากและแพร่หลาย กุ้งทะเลอิตาเลี่ยน - เมดิเตอเรเนียนมีสีอ่อนระหว่างขาวกับเทา มันอาศัยอยู่ใน bathymetries ระหว่าง 5 และ 50m ลึกและถึง 20 ซม. ต่อ 100 กรัมของน้ำหนัก มันมีค่ามากและ (ในอิตาลี) เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Gambero Imperiale หรือ Spannocchia
• กุ้งหรือกุ้ง Indopacific: สกุล Metapenaeus (ตระกูล Penaeidae); มีบางสปีชีส์และพวกมันทั้งหมดเป็นกุ้งที่มีขนาดใหญ่กว่าประเภทดังกล่าวข้างต้น โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ของการตกปลาในมหาสมุทรส่วนใหญ่อินเดียและแปซิฟิก
• กุ้งทะเล:
• กุ้งเหนือ: ชื่อละติน Pandalus borealis (ตระกูล Pandalidae); ตั้งรกรากทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิกและอยู่ระหว่าง 0 ถึง 9 °ซถึงลึก 400 เมตร มันมีอาหารที่โดดเด่นและมีความสำคัญในเชิงพาณิชย์
• Prawn Rockpool Prawn: ชื่อภาษาละติน Palaemon elegans (ตระกูล Palaemonidae); ความยาว 12-13 ซม. มีความโปร่งใสและส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแสง มันมีอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก
• กุ้งกุ้งทั่วไป: ชื่อละติน Palaemon serratus (ตระกูล Palaemonidae); ยาวประมาณ 6 ซม. มีสีขาวและส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในที่ร่มหรือในที่มืด มันมีอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก
• Posidonia กุ้ง: ชื่อละติน Palaemon xiphias (ตระกูล Palaemonidae); อาศัยอยู่ในมาเดรา, บนหมู่เกาะคะเนรีและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน; มันอยู่ระหว่าง 0, 5 และ 10 ม. ของความลึกในช่วงกลางของ Posidonia oceanica และไม่ค่อยอยู่ในทุ่งหญ้าสาหร่าย

กุ้งน้ำจืด

เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับน่านน้ำภายในอาณาเขตของประเทศอิตาลีมีกุ้งกินได้หลายตัว (แม้ว่าจะไม่ใช่ทั้งหมด)

• กั้ง อิตาลี: มีหลายชนิด: pallipes Austropotamobius, Astacus astacus และ Austropotamobius torrentium; พวกมันเป็นกุ้งพื้นเมืองที่ค่อนข้างเข้มข้นในน้ำเย็นของอนุกรม A (torrents, lakes, แม่น้ำของเนินเขาเป็นต้น) พวกเขาเป็นที่แพร่หลายในภูมิภาค Friuli Venezia Giulia แต่ก็ไม่ยากที่จะพบพวกเขาในลำธาร Apennine พวกเขายังแพร่หลายในบางทะเลสาบในภาคเหนือของอิตาลีและในศูนย์ กั้งต้องสะอาดน้ำเย็นและไม่เป็นพิษ
• Allochthonous กุ้ง: มีหลายชนิด: Procambarus clarkii ("นักฆ่า" กุ้ง), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus และ Astacus leptodactylus; รู้จักกันดีที่สุดคือ "นักฆ่า" พวกมันคือกั้งที่มีต้นกำเนิดในหุบเขาเบื้องล่างของแม่น้ำมิสซิสซิปปี (สหรัฐอเมริกา) แต่กำลังแพร่หลายในหลาย ๆ พื้นที่ของโลก (ซูดานทาฮิลันเดียบางประเทศในยุโรป ฯลฯ ) ในอิตาลีพวกเขามักจะสับสนกับกุ้งเครฟิชยุโรป แต่จะแตกต่างจากพวกนี้สำหรับรายละเอียดทางสัณฐานวิทยาและการปรับตัวที่ดีมาก กุ้งเหล่านี้ต่อต้านน่านน้ำที่ปนเปื้อนและมักจะถูกล่าอาณานิคมในอ่าวทะเลสาบระดับความสูง, ช่องทางระบายน้ำและน้ำเย็นพอสมควร
• กุ้งสดและน้ำกร่อย: Palaemon antennarius (ตระกูล Palaemonidae ) และ Atyaephyra desmaresti (ตระกูล Atyidae); พวกเขาเป็นทั้งกุ้งพื้นเมือง แต่ต่างจากกุ้งแม่น้ำอิตาลีพวกเขามีขนาดเล็กและมีสีโปร่งใสหรือลายสีน้ำตาล พวกมันยึดครองแม่น้ำทุกสายในคาบสมุทร แต่ไม่ถึงกระแสน้ำเชี่ยวกรากที่สุด Atyaephyra desmaresti ยังทนต่อน้ำเค็มได้ดีและมีอยู่มากบนชายฝั่งของ Adriatic ตอนเหนือซึ่งความเค็มไม่มากเกินไป ในการจับชายฝั่งและใกล้ปากในฤดูใบไม้ผลิมักจะถูกจับพร้อมกับปลากระเบนกุ้งทะเล

การอนุรักษ์

กุ้งเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย พวกมันเหมือนกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอื่น ๆ ที่มีกรดอะมิโนอิสระจำนวนมากซึ่งรวมถึงโปรตีนในกล้ามเนื้อ (ทั้งสองอย่างเกิดจากการย่อยสลายของเอนไซม์และการย่อยสลายของแบคทีเรีย) มีส่วนสำคัญต่อการปลดปล่อยของไนโตรเจนและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้กุ้งถูกตัดลงบนเรือประมงและบางสายพันธุ์อาจได้รับการปรุงอาหารล่วงหน้า

กุ้งก็มีการเติมอาหารด้วยซัลไฟต์ สารกันบูดเหล่านี้จะใช้ในการชะลอกระบวนการของการบราวนิ่งที่ศีรษะและการสูญเสียสีของร่างกาย ดังนั้นตรงกันข้ามกับสิ่งที่อาจสรุปได้ crayfishes ที่สดใหม่มักมีหัวสีดำ (กระบวนการที่เกิดขึ้นในเวลาอันสั้น) ในขณะที่ผู้ที่รักษาด้วย sulphites แม้จะมีสีสดใสอาจถูกจับหรือละลายนานก่อน . กุ้งที่มีซัลไฟต์ก่อนจะถึงจุดผุที่หัวคิ้ว

กุ้งในห้องครัว

กุ้งให้ยืมตัวกับการเตรียมนับไม่ถ้วน: crudit, ส่วนผสมสำหรับซอสไปพร้อมกับหลักสูตรแรกหรือซอส, จานย่าง, จานทอด, จานทอดและจานนึ่ง มาตรการหลักที่จะนำมาพิจารณาคือ:

1. กุ้งควรได้รับการทำความสะอาดโดยกำจัดลำไส้ไม่ใช่เพื่อสุขอนามัย แต่เพื่อรสชาติที่น่าพึงพอใจ
2. กุ้งต้องการการทำอาหารแบบ RAPIDE คนที่ยืดเยื้อทำลายอาหารอย่างไม่ลดละ
3. กุ้งย่างควรรักษากระดองที่รักษาความนุ่มนวลไว้และควรปอกเปลือกกลางที่จะทอดเพื่อให้กระบวนการทอดเร็วขึ้น

โปรดจำไว้ว่ากุ้งเป็นเรื่องของอาการแพ้ที่พบบ่อยมาก ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงไม่แนะนำให้ใช้สำหรับสตรีมีครรภ์พยาบาลและทารก

วิธีทำความสะอาดกุ้ง

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

กุ้งเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์ พวกมันจ่ายพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งส่วนใหญ่มาจากโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง นอกจากนี้ยังมีไขมันเพียงไม่กี่ชนิดและคอเลสเตอรอลที่สอดคล้องกัน คาร์โบไฮเดรตมีอยู่ แต่ไม่เกี่ยวข้อง

เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินกุ้งให้ปริมาณ riboflavin (วิตามิน B2) ในปริมาณที่ดี ไนอาซิน (วิตามิน PP) และในบางสปีชีส์แม้แต่ เรตินอลที่เทียบเท่าที่ เรียกว่า แอสตาแซนธิน

กุ้งยังอุดมไปด้วยโซเดียมเหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและแคลเซียม

กระดองกุ้งบรรจุ polysaccharide ที่ไม่สามารถย่อยได้ ไคติน สิ่งนี้ซึ่งได้รับการรักษาด้วยการแก้ปัญหาพื้นฐานมีต้นกำเนิดจาก ไคโตซาน เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลากหลายชนิดที่มุ่งลดน้ำหนัก ผลของมันควรเป็นชนิดคีเลติงต่อไขมัน แต่ผลลัพธ์ไม่ได้มีนัยสำคัญหรือเป็นโมฆะ

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้กุ้งสด:

ส่วนที่กินได้ 45% น้ำ 80, 1g โปรตีน 13, 6g ทีโอที 0.6g คอเลสเตอรอล 150, 0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 2, 9g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2, 9g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 71, 0kcal โซเดียม 146, 0mg โพแทสเซียม 266, 0mg เหล็ก 1, 8mg ฟุตบอล 110, 0mg ฟอสฟอรัส 349, 0mg วิตามินบี 0, 08mg riboflavin 0, 10mg เนียซิน 3, 2mg วิตามินเอ 2, 0μg วิตามินซี 2, 0mg วิตามินอี - มก

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้กุ้งปอกเปลือกแช่แข็ง:

ส่วนที่กินได้ 100% น้ำ 81, 2g โปรตีน 16, 5g ทีโอที 0, 9g กรดไขมันอิ่มตัว 0, 27g กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0, 27g กรดไขมันไม่อิ่มตัว 0, 37g คอเลสเตอรอล 150, 0mg ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต 2, 9g แป้ง 0.0g น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ 2, 9g ใยอาหาร 0.0g พลังงาน 85, 0kcal โซเดียม 375, 0mg โพแทสเซียม 75, 0mg เหล็ก 2, 6mg ฟุตบอล 128, 0mg ฟอสฟอรัส 150, 0mg วิตามินบี TR riboflavin 0, 02mg เนียซิน 0.5mg วิตามินเอ TR วิตามินซี TR วิตามินอี - มก

บรรณานุกรม:

1. สัตว์ในอิตาลี - A. Minelli - กระทรวงสิ่งแวดล้อมและการคุ้มครองที่ดิน - หน้า 188
2. ตารางองค์ประกอบอาหาร - สถาบันวิจัยอาหารและโภชนาการแห่งชาติ (INRAN)