น้ำตาลทรายแดงเป็นผลิตภัณฑ์ของซูโครสที่มีสีน้ำตาลโดยทั่วไปมีจุดมุ่งหมายเพื่อความหวานของอาหารและเครื่องดื่ม; ผิวคล้ำนี้เกิดจากการมีกากน้ำตาล (หรือดีกว่าน้ำหมัก) ที่ทำจากอ้อย
ชื่อน้ำตาลทรายแดงสามารถนำมาประกอบกับสองผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง:
น้ำตาลที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปหรือบางส่วนประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่ได้จากกากน้ำตาลทราย: น้ำตาลทรายทั้งหมด
น้ำตาลทรายขาวใส่น้ำตาลกากน้ำตาล: น้ำตาลทรายธรรมดา
ตามที่ "Codex Alimentarius" (คณะกรรมการที่จัดตั้งขึ้นโดย FAO และ WHO) น้ำตาลทั้งหมดจะต้องมีประมาณ 88% ของน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลซูโครสคว่ำ (ปกติของผลไม้และกากน้ำตาล)
น้ำตาลอ้อยเชิงพาณิชย์มีประมาณ: 3.5% ของกากน้ำตาล (สีน้ำตาลอ่อน) หรือ 6.5% (สีน้ำตาลเข้ม) น้ำตาลอ้อยทั้งหมดแทนมีถึง 10% (น้ำหนัก) ในกากน้ำตาลและมีความชื้นโดยทั่วไปที่เชื่อมโยงกับธรรมชาติอุ้มน้ำของผลึก
