กราฟด้านข้างแสดงการลดลงของไขมันในหมูอิตาลีในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากการใช้สายพันธุ์ที่เรียกว่าหนักเราจึงเลือกสุกรที่มีน้ำหนักน้อยมากขึ้น (เรียกว่าแสง)
ในขณะที่ หมูอ่อน ถูกฆ่าเมื่อมีน้ำหนักสด 90-110 กิโลกรัม หมูหนัก ยังคงอ้วนต่อไปจนถึงน้ำหนัก 150-170 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีที่อยู่การผลิตที่สามซึ่งเรียกว่า หมูกลางที่ ถูกฆ่าด้วยน้ำหนัก 120-140 กิโลกรัม
ของทั้งสามประเภทหมูหนักเป็นความจริงของอิตาลีโดยเฉพาะซึ่งพบว่ามีเหตุผลในการผลิตแฮมทั่วไป (PDO แฮมเช่น Parma หรือ San Daniele) และผลิตภัณฑ์ปรุงรสอื่น ๆ หมูเนื้ออ่อนแทนมีวัตถุประสงค์เพื่อการบริโภคเนื้อหมูสดและด้วยเหตุนี้มันเป็นเรื่องของการคัดเลือกทางพันธุกรรมมากเกินไปที่มีเปอร์เซ็นต์สูงของการตัดแบบลีน
ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ในทศวรรษที่ผ่านมามีการสังเกตแนวโน้มอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของเนื้อไม่ติดมันในจีโนไทป์ที่ใช้ในการผลิตหมูหนัก
นอกจากการคัดเลือกทางพันธุกรรมแล้วการปรับปรุงโปรไฟล์ไขมันหมูก็ประสบความสำเร็จด้วยวิวัฒนาการของเทคนิคการผสมพันธุ์การแทรกแซงอาหารและในระดับความเยือกเย็นของสัตว์
