Tomino

สภาพทั่วไป

Tomino (บางครั้งพ้องกับ "robiolino" หรือ "นมแพะของวัว") เป็นชีสเหนืออิตาลีทั่วไปลักษณะของภูมิภาค Piedmont

มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดในบริบทของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สอง

ฟังก์ชั่นอาหารของโทมิโน่และอาหารเหล่านี้คือการจัดหาโปรตีนไขมันวิตามินบางชนิดและเกลือแร่ที่เฉพาะเจาะจง

เพื่อบอกความจริงชื่อ "โทมิโน่" แทนที่จะเป็นชีสที่มีความหมายดีหมายถึงกลุ่มของอาหารที่มีลักษณะต่างกันโดยมีรูปร่างแบนกลมและเล็ก

Tomini มีสดปรุงรสในน้ำมันเผ็ดและอื่น ๆ พวกเขาสามารถนุ่มกะทัดรัด แต่ไม่มีเปลือกหรือเปลือกดอกไม้

โทมิโน่ที่รู้จักกันดีที่สุดคือเปลือกโลกที่มีดอกไม้จึงมีการเคลือบผิวเผินแสงที่เกิดจากแม่พิมพ์คล้ายกับเบรี

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คำเตือน! ต่อไปนี้เป็นค่าเฉลี่ยของค่าที่คำนวณสำหรับ Tomino Robiolino และค่าที่มีเปลือกดอกไม้

โทมิโนะนำน้ำโดยเฉลี่ย 50-60% ไขมัน 20-27% โปรตีน 15-20% และเกลือแร่ 4-5%

Tomino เป็นอาหารที่มีประโยชน์ในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีน้ำหนักปกติ แต่ไม่แนะนำให้รับประทานในผู้ที่มีภาวะน้ำหนักเกินและ / หรือการเปลี่ยนแปลงทางเมตาบอลิซึม

โทมิโน่นั้นมีโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินเอ, วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 12 (cobalamin) ลักษณะเหล่านี้ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในอาหารที่มีการเจริญเติบโตและผู้ที่ต้องการป้องกันการเสื่อมของกระดูก (โรคกระดูกพรุนในวัยชราโดยเฉพาะในผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือน)

ในทางตรงกันข้ามความหนาแน่นแคลอรี่สูงซึ่งส่วนใหญ่จัดทำโดยไขมันไม่รวมการใช้งานบ่อยและ / หรือในส่วนที่สำคัญสำหรับผู้ที่ควรลดปริมาณแคลอรี่ที่มุ่งลดน้ำหนัก

ปริมาณคลอเรสเตอรอลรวมถึงเปอร์เซ็นต์ของไขมันอิ่มตัวนั้นไม่สำคัญและทำให้มะเขือเทศเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง

โทมิโนมีระดับโซเดียมโดยแยกซึ่งเป็นองค์ประกอบที่หากเกินจะไม่เอื้ออำนวยต่อผู้ที่ได้รับผลกระทบ (หรือมีความเสี่ยง) จากความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดแดงหลัก

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคำแนะนำในการหลีกเลี่ยงการใช้มะเขือเทศตะโพกในกรณีตั้งครรภ์ คำแนะนำมาจากการรับรู้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถปนเปื้อนโดย Listeria monocytogenes ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกในครรภ์

ส่วนค่าเฉลี่ยของโทมิโนะนั้นอยู่ที่ประมาณ 70-80 กรัมสำหรับเปลือกดอกไม้และ 100-120 สำหรับโรมีโอ

ลักษณะของชีส

Tomini เป็นชีสที่ทำจากนมวัวหรือผสม; ในความเป็นจริงบางประเภทผลิตด้วยส่วนผสมของวัวแกะและแพะ

Tomini มักจะได้รับจากการแข็งตัวช้าของวัว (เช่นขอบคุณการใช้ของวัว) หรือกรด - วัว (วัวและกรดแลคติคของจุลินทรีย์); ตามด้วยการล้างที่ยั่งยืนอย่างเท่าเทียมกัน

รูปร่างมักจะเล็กทรงกระบอกหรือปริซึม อย่างไรก็ตามโดยอาศัยความแตกต่างที่น่าทึ่งที่แยกความแตกต่างของชีสเหล่านี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างคำอธิบายเดียวที่ใช้กับทุก tomini

จากมุมมองของผลิตภัณฑ์ Tomino "robiolino" (สดบางครั้งชีสนิ่ม) ควรมีคุณสมบัติทางเคมีดังต่อไปนี้:

Tomino "robiolino" ไม่มีเปลือกมีนิ่มและขึ้นอยู่กับชนิดที่เฉพาะเจาะจงบางครั้งมีความสอดคล้องที่แพร่กระจายได้ มันต้องการการอนุรักษ์ที่อุณหภูมิต่ำและเช่นเดียวกับชีสสดอื่น ๆ ในตู้เย็นมันสามารถมีอายุการเก็บรักษาได้ จำกัด ในบางวัน อย่างไรก็ตามปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในถุงพลาสติกที่มีของเหลวของรัฐบาลบาง tomini ถึงการอนุรักษ์ 10-15 วัน สามารถทำได้นานขึ้นโดยใช้วิธีการรักษาอื่น (ความร้อนหรือในน้ำมัน)

โทมิโน่เปลือกดอกไม้ที่มีดอก ยังมีแป้งด้านในนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่ล้อมรอบด้วยปลอกสีขาวบาง ๆ ; หลังถูกอาณานิคมโดยเชื้อราเห็ดไมซีเลียมที่มีสปอร์อ่อนแห้งและเป็นผง มันมีอายุประมาณ 15-30 วันไม่เกิน 45 วัน การจัดเก็บข้อมูลนานกว่า 15 วัน แต่ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกใด ๆ ในความเป็นจริงโทมิโนะที่มีเปลือกดอกไม้ (เช่นเดียวกับเนยแข็งบรี) ไม่มีของเหลวปกครองและจำเป็นต้อง "หายใจ" ในขณะที่รักษาไว้รับประกันโดยแม่พิมพ์ที่ครอบคลุม อย่างไรก็ตามด้วยการเพิ่มระยะเวลามีการลดลงของปริมาณน้ำของชีส

การบริโภค Tomino "Robiolino" สามารถทำได้สดในสลัดหรือปรุงในซอสของหลักสูตรแรกในการกรอกของพาสต้ายัดไส้และ Bruschetta Tomino ที่มีเปลือกดอกสามารถรับประทานดิบบางครั้งก็มีน้ำผึ้งเหลวและ / หรือผลไม้แห้ง (เช่นวอลนัท) หรือย่างหรือย่างร่วมกับการตัดเย็นเช่นจุด; tomini ยืมตัวเองไปกับไวน์ขาวหรือชมพู