ชาดำ

สภาพทั่วไป

"ชาดำ" เป็นชื่อที่ให้กับใบชาภายใต้กระบวนการเฉพาะและจากการที่เราได้รับเครื่องดื่มสีแดงเข้มที่เรียกว่าชาดำ

โดยทั่วไปแล้วจะมีต้นกำเนิดในอินเดียและศรีลังกาจากที่ ๆ มันถูกส่งออกไปทั่วโลกชาดำมักจะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นและคมชัดกว่าชาที่ออกซิไดซ์น้อยกว่า

ชา ดำที่มีค่ามากที่สุด คือชา "pecko" (หรือชา peka หรือ pekoe ซึ่งแปลว่า "ผม" ในภาษาจีนเพื่อบ่งบอกถึงการใช้ยอดอ่อนและใบอ่อนที่มีคุณภาพดีกว่า) โดยทั่วไปแล้วยาเสพติดที่มีชื่อเสียงมากขึ้นร้อยละของใบเหมือนเดิมมากขึ้น

แม้จะมียอดขายเพิ่มขึ้นสำหรับชาเขียวและชาขาว แต่ชาดำยังคงมีสัดส่วนมากกว่า 90% ของยอดขายชาทั้งหมดในตะวันตก

ชื่อของชาดำ

ในภาษาจีนและภาษาของประเทศเพื่อนบ้านชาดำเป็นที่รู้จักกันในชื่อ " ชาแดง " เนื่องจากสีของเหลวจะใช้หลังจากการแช่ คำตะวันตก "ชาดำ" แทนหมายถึงสีของวัตถุดิบ ในจีน "ชาดำ" เป็นคำจำกัดความที่ใช้กันทั่วไปสำหรับชาหลังการหมักเช่นชาผู่เอ๋อร์ นอกประเทศจีนและประเทศเพื่อนบ้านคำว่า "ชาแดง" หมายถึงปกติมากกว่า rooibos ซึ่งเป็นชาสมุนไพรของแอฟริกาใต้ที่มีพื้นฐานมาจาก Aspalathus linearis

การผลิต

พืชชาดำ

ชาทั้งสี่ประเภทประกอบด้วยใบของพืชที่มีชื่อเดียวกัน (หรือต้นไม้เล็ก ๆ ) Camellia sinensis

ในทางกลับกันชนิดพฤกษศาสตร์นี้ได้รับการปลูกฝังในสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันและมีการใช้งานค่อนข้างเฉพาะ:

• พืชจีน C. sinensis subsp sinesi : มีใบเล็ก ๆ และใช้สำหรับชาอีกสามประเภท
• พืช Assamese C. sinensis subsp assamica : มีใบขนาดใหญ่และใช้เป็นหลักสำหรับชาดำแม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็มีการใช้สีเขียวและสีขาว

การประมวลผล

หลังจากเก็บเกี่ยวใบสดของการรับรองจะถูกทำให้แห้งก่อนจากนั้นจึงกลิ้งไปที่ตัวเองจากนั้นจึงทำให้แห้งอีกครั้ง

ขั้นตอนย่อยสลายนำไปสู่การปลดปล่อยน้ำย่อยจากเซลล์และเอ็นไซม์เฉพาะ (โพลีฟีนอลออกซิเดส) ซึ่งส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในระยะต่อไปซึ่งการหมักที่เกิดขึ้นจริง (ที่ 30 ° C 0.5-2 ชั่วโมง)

ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งต่อไปเพื่อทำลายเอนไซม์และปิดกั้นกระบวนการเร่งปฏิกิริยาทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียร ความชื้นจึงลดลงเป็นค่าต่ำกว่า 5% และชาดำใช้กับกลิ่นของลักษณะและสีเข้มโดยทั่วไป

ความแตกต่างระหว่างชา

กำหนดลักษณะของชาอะไร?

การเลือกใช้วัตถุดิบและขั้นตอนต่าง ๆ ของกระบวนการทำงานจะช่วยปรับคุณสมบัติและลักษณะทางประสาทสัมผัสของชาดำอย่างมาก

ชาอูหลงที่ใช้ในยุโรปมีลักษณะคล้ายกัน แต่ผ่านการหมักที่สั้นกว่าและเข้มขึ้นเพียงบางส่วนเท่านั้น

ในกระบวนการผลิตชาเขียวไม่คาดว่าจะมีการหมักและใบทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกทำให้เสถียรด้วยความร้อนทันที

ความแตกต่างระหว่างชาประเภทต่าง ๆ มีสาเหตุมาจากส่วนใหญ่ไปสู่ความแตกต่างในการประมวลผลของวัตถุดิบซึ่งแหล่งที่มาจะมากหรือน้อยเหมือนกัน ( Camellia sinensis )

ในขณะที่ชาเขียวสูญเสียรสชาติในหนึ่งปีของการอนุรักษ์ แต่ชาดำยังคงรักษาคุณสมบัติไว้เป็นเวลาหลายปี ด้วยเหตุนี้จึงได้ทำการค้าตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้าเมื่อมันสันนิษฐานว่าบทบาทของสกุลเงินในรูปแบบของอิฐอัดในมองโกเลียทิเบตและไซบีเรีย

ความหลากหลาย

โดยปกติแล้วชาดำที่ไม่ได้ผสมจะใช้ชื่อของภูมิภาคที่ผลิต หลายภูมิภาคเป็นที่รู้จักกันในการผลิตชาที่มีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ

ผสม

ชาดำมักผสมกับพืชชนิดอื่นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่แตกต่างกันเล็กน้อย

คุณสมบัติ

ลักษณะทางเคมีของชาดำไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากช่วงเวลาของการดื่ม พารามิเตอร์นี้มีความสำคัญไม่เพียง แต่จะเพิ่มหรือลดกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่ยังช่วยให้การละลายและการกระตุ้นและแทนนินจากใบชาดำลงไปในน้ำมากขึ้นหรือน้อยลง

ชาดำและสารกระตุ้น

เนื่องจากการมีส่วนผสมของเส้นประสาทที่ใช้งานอยู่การดื่มชาดำจึงมีคุณสมบัติกระตุ้นความตื่นเต้นและขับปัสสาวะ

คาเฟอีนในชาดำ

แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น แต่ชาดำแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของชาที่สมบูรณ์ที่สุดในคาเฟอีน (3-6% สำหรับน้ำหนักแห้ง) และ - หากไม่ใช่วิธีการสกัดที่แตกต่างกัน - มันจะยิ่งเกินกาแฟ

ในชาดำหนึ่งถ้วย (ประมาณ 150 มล.) ที่ได้จากการแช่ 5 นาทีปริมาณคาเฟอีน (เรียกว่า theine ไม่ถูกต้อง) จะแตกต่างกันโดยเฉลี่ย 40 ถึง 100 มก.; ปริมาณที่น่านับถือเมื่อพิจารณาจากเอสเพรสโซ่ที่มีมากถึง 80 มก.

Theophylline ในชาดำ

ชาดำยังอุดมไปด้วย theophylline ซึ่งเป็นสารที่คล้ายกับที่เพิ่งอธิบายว่าใช้ - ในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ - ในการรักษาโรคหอบหืดและโรคหลอดลมอักเสบ ในความเป็นจริง Theophylline สนับสนุนการขยายตัวของ bronchi, การปรับปรุง - เหนือสิ่งอื่นใด - นอกจากนี้ยังหดตัวของไดอะแฟรมและกล้ามเนื้อทางเดินหายใจอื่น ๆ

Theobromine ในชาดำ

สารอื่นที่มีกิจกรรมคล้ายกันคือ theobromine ซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ทั่วไปของโกโก้ซึ่งในชาดำมีปริมาณค่อนข้าง จำกัด

ชาดำและสารต้านอนุมูลอิสระ

โพลีฟีนอลในชาดำ

ชาดำก็เหมือนกับพันธุ์อื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอล

โพลีฟีนเป็นปัจจัยทางโภชนาการที่มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและเนื้องอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชาเขียวเนื่องจากพวกเขาประสบผลกระทบด้านลบในระหว่างการผลิต

แทนนินในชาดำ

ชาดำยังมีแทนนินซึ่งมีคุณสมบัติการเผาผลาญของโพลีฟีนทั่วไป

นอกจากนี้แทนนินยังมีคุณสมบัติสมานแผลเพราะลดการหลั่งของต่อมในลำไส้โดยต่อสู้กับอาการท้องเสีย

ชาดำและสุขภาพ

ชาดำและเนื้องอก

แม้จะมีความเข้มข้นสูงของสารต้านอนุมูลอิสระการวิเคราะห์อภิมานของการศึกษาเชิงสังเกตในประชากรเอเชียหรือคอเคเชี่ยนสรุปว่า:

"การบริโภคชาดำไม่มีผลต่อการพัฒนาของมะเร็งในช่องปากมะเร็งหลอดอาหารมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปอด"

ชาดำและโรคหลอดเลือดสมอง

ในทางกลับกันการบริโภคชาดำอาจเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง

ชาดำความดันและคอเลสเตอรอล

การทบทวน Cochrane ดำเนินการในปี 2556 จากการทดลองแบบสุ่มในช่วง 3 เดือนสรุปว่า

"การบริโภคชาดำในระยะยาวจะช่วยลดความดันโลหิตซิสโตลิกและไดแอสโตลิกเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 1-2 มม. ปรอท)"

งานเดียวกันยังตั้งข้อสังเกตว่า:

"การบริโภคชาดำในระยะยาวช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดโดยลดลง 0.43 mmol / L (หรือ 7.74 mg / dL) แต่โดยรวมแล้วงานวิจัยนี้ยังไม่สามารถสรุปได้"