สภาพทั่วไป
หอยนางรมเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เป็นของไฟลัมแห่งมอลลัสก์ไปสู่ชั้นหอยสองฝาและครอบครัวออสเตรเดีย ดังนั้นจึงมีหอยนางรมชนิดต่าง ๆ อยู่ในสกุลและสปีชีส์ต่างกัน ในบรรดาทั้งหมดที่ใช้มากที่สุดและเป็นที่รู้จักอย่างไม่ต้องสงสัยอยู่ในประเภท Ostrea (หอยนางรมสามัญ - Ostrea edulis ) และ Crassostrea (หอยนางรมแปซิฟิกหรือหอยนางรมญี่ปุ่น - Gigas Crassostrea )
หอยนางรมมีแหล่งพลังงานที่ต่ำมากและมีโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ไขมันเป็นสิ่งที่หายาก แต่ปริมาณโคเลสเตอรอลจะมีการบริโภคในระดับปานกลาง ความเสี่ยงด้านสุขลักษณะที่ถูกสุขลักษณะที่เชื่อมโยงกับการบริโภคหอยนางรมดิบจากแหล่งกำเนิดในธรรมชาติหรือที่ไม่มีหลักประกันนั้นไม่มีความสำคัญ
หอยนางรมบางตัว (ไม่ใช่ที่กล่าวถึงข้างต้น) ผลิตไข่มุกและใช้ประโยชน์อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอัญมณี
ลักษณะ
ตามที่คาดไว้หอยนางรมนั้นเป็นหอยซึ่งอยู่ในชั้น Bivalves; คนทั่วไปมีเปลือกภายนอก (วาล์ว) ซึ่งปกป้องส่วนที่อ่อนนุ่ม ภายนอกเกราะชนิดนี้มีรอยย่น, lamellar, ผิดปกติ, มีสีขาวเทา ภายในจะดูเรียบเนียนและสีหอยมุก เปลือกหอยนางรมนั้นนอกจากจะเป็นเกราะป้องกันสัตว์แล้วยังจำเป็นต่อการยึดเกาะกับหิน ส่วนล่างมีขนาดใหญ่และเว้าส่วนด้านบนแบน
ร่างกายภายในของหอยนางรมที่พบเห็นทั่วไปคือดิสโก้ไทด์สีเทาสีเบจและสีเขียวแกมเขียวติดกับขนตาขนาดเล็กและติดอยู่ภายในวาล์วแบน ด้านนอกเปลือกทำหน้าที่เป็นกาวบนวัตถุแข็ง (หิน, เสา, ซาก, ฯลฯ ) หอยนางรมสามัญมีขนาดกลางเพียงแค่ 10 ซม. ในขณะที่ C. gigas มีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างมากและมีความแตกต่างอย่างมากนั่นคือความผิดปกติที่เห็นได้ชัดเจนของรูปร่างโดยรวม อย่างไรก็ตามโครงสร้างทางกายวิภาคนั้นมีความสำคัญยิ่งกว่าของหอยนางรมทั่วไป
องค์ประกอบของชีววิทยา
หอยนางรมอาศัยอยู่ในน้ำเค็มหรือน้ำกร่อยอาจมีสารอินทรีย์ตกค้างและสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กซึ่งถูกเลี้ยงโดยการกรองน้ำ (คล้ายกับหอยแมลงภู่) พวกเขาตั้งอาณานิคมตัวแปรความแปรปรวนของน้ำตั้งแต่ 0 ถึงสิบเมตรความลึก (บางส่วนยังคงถูกค้นพบเมื่อน้ำลง) และมีอยู่ในทะเลทั่วโลก
ในระดับยุโรป Specie edulis นั้นปลูก / เพาะพันธุ์ส่วนใหญ่ในอิตาลีฝรั่งเศสและโครเอเชีย นอกจากแอ่งเมดิเตอเรเนียนแล้วหอยนางรมสามัญก็มีอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกในทะเลเหนือ
ในแบบคู่ขนานหอยนางรมแปซิฟิก (ซึ่งตามคำแนะนำเป็นแบบอย่างของพื้นที่นั้น) ได้มาถึงและเป็นอาณานิคมทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน พวกเขามีการแพร่กระจายและผลผลิตที่เหนือกว่าเมื่อเทียบกับหอยนางรมทั่วไปและนี่คือการกำหนดภาษีในเชิงพาณิชย์เมื่อเทียบกับลูกพี่ลูกน้องในยุโรป
หอยนางรมในครัว
หอยนางรมมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่เหมือนใครในสูตร "ดิบ" ในความเป็นจริงหอยนางรมไม่ใช่หอยหอยสองฝาเท่านั้นที่ให้ตัวเองบริโภคเช่นนี้ เช่นหอยแมลงภู่หอยเชลล์ฟาโซลารีหอยกาบ พวกเขาเป็นตัวแทนของอาหารที่แท้จริง
เท่าที่มีความเกี่ยวข้องกับหอยนางรมการสังเกตที่มีประโยชน์เพียงอย่างเดียวอาจเกี่ยวข้องกับการ ทำความสะอาดอาหาร ดิบ บรรดาผสมพันธุ์นั้นมีหอยนางรมที่สะอาดเพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตามในบางครั้งมันยังจำเป็นที่จะต้องใช้พลังที่มีแปรงกับเปลือกเพื่อกำจัดเศษทรายและสาหร่ายใด ๆ นี่เป็นกระบวนการที่สำคัญอย่างยิ่งเพราะทั้งในการบริโภคดิบ (ซึ่งมันยังคงทำหน้าที่ในเปลือก) และในสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร (sauté, gratinatura ฯลฯ ) การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกสามารถทำลายความรื่นรมย์ ยิ่งไปกว่านั้นสำหรับหอยนางรมดิบก็จำเป็นที่จะต้องมีเทคนิคที่ดีในการเปิดวาล์ว กระบวนการนี้ดำเนินการโดยเครื่องมือพิเศษที่ประกอบด้วยใบมีดเหล็ก (ไม่ลับคม) ในรูปของการหยดและมีด้ามจับ จับหอยนางรมด้วยมืออย่างเหมาะสมด้วยถุงมือโลหะที่มีลักษณะเฉพาะเราดำเนินการระบุจุดที่เปลือกหอยทั้งสองเข้าร่วม ที่นั่นด้วยพลังงานคุณจะต้องใส่ใบมีดและบังคับให้เปิดวาล์วโดยใช้คันโยกของเครื่องมือ คำเตือน! สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดขอแนะนำให้ตรวจสอบว่าในระยะการเปิดเชลล์ที่เป็นเศษเล็กเศษน้อยจะไม่ตกอยู่ในหอย เมื่อหอยนางรมเปิดออกก็เพียงพอที่จะปรุงรสด้วยพริกไทยดำ (หรือสีขาวตามความชอบ) และน้ำมะนาว สำหรับบางคนยังชื่นชมการผสมผสานกับคาเวียร์เล็กน้อยและ / หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อย่าง หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะเพิ่มเกลือ! อันที่จริงแล้วน้ำทะเลที่บรรจุอยู่ภายในหอยนางรมนั้นเพียงพอที่จะให้รสชาติแก่จานแล้ว
เห็นได้ชัดว่าสำหรับ การบริโภคดิบการ เลือกแหล่ง วัตถุดิบ ที่ดีและปลอดภัยนั้นมีความสำคัญเช่นเดียวกับการสร้างความมั่นใจในความสดและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของหอยนางรมจะรับประกันความสมบูรณ์ของหอยที่ปกป้องผู้บริโภคจากสารพิษอาหาร ตัวอย่างของโรคที่ทำสัญญาที่บริโภคหอยนางรมดิบที่ปนเปื้อน ได้แก่ : ไวรัสตับอักเสบจาก HAV, อหิวาตกโรค, กระเพาะและลำไส้อักเสบจากอุจจาระในลำไส้ใหญ่อุจจาระ ฯลฯ เห็นได้ชัดว่าในช่วงเวลาของการซื้อหอยนางรมจะต้องมีชีวิตอยู่จากนั้นปิดผนึกและปล่อยกลิ่นหอมของทะเลและสาหร่ายทะเลสด ในการปรากฏตัวของข้อสงสัยเกี่ยวกับสถานะของการอนุรักษ์จะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา
Oyster sautéเป็นวิธีการเตรียมที่ไม่สำคัญ หลังจากแปรงเสร็จแล้วให้ทอดด้วยน้ำมันและกระเทียมผสมกับไวน์ขาวทันทีที่เปลือกเริ่มเปิด จากนั้นรอการฟักที่สมบูรณ์ (เห็นได้ชัดน้อยกว่าหอยหรือหอย) และเพิ่มพริกไทยป่นและผักชีฝรั่งสด
| องค์ประกอบทางโภชนาการของหอยนางรม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
หอยนางรม gratinated เตรียมโดยเปิด mollusc (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และทำให้มันสกปรกโดยผิวเผินด้วย "panure" ปรุงแต่งด้วยน้ำมัน EVO, พริกไทย, ผักชีฝรั่งสดและกระเทียม นอกจากนี้ที่น่าพอใจมากของ bottarga น้อย, เปอร์, แอนโชวี่และก้อนมะเขือเทศสด สำหรับบางคนการบีบชีสพิโคริโน่เพียงเล็กน้อยไม่เจ็บ ต้องปรุงอาหารในเตาอบ (หรือซาลาแมนเดอร์) ที่อุณหภูมิสูงมาก (> 200 ° C) สักสองสามนาที (ตั้งแต่ 5 ถึง 10)
ลักษณะทางโภชนาการ
หอยนางรมเป็นอาหารที่นิยามได้ด้วยการบริโภคพลังงานต่ำ เหมาะสำหรับให้อาหารที่มีน้ำหนักเกิน แต่มีข้อ จำกัด อย่างมาก นี่เป็นเพราะการย่อยอาหารที่ลดลงซึ่งในกรณีที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ที่น่ารำคาญ (ปวดท้องและอาเจียนไม่ต้องสับสนกับอาการอาหารเป็นพิษที่เป็นไปได้) หอยนางรมจึงไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารแก่ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความยากลำบากในการย่อยอาหาร (เช่น hypo และ hyperchlorhydria)
นอกจากนี้เรายังจำได้ว่าหอยนางรมเป็นอาหารที่แพ้ง่ายและไม่แนะนำให้บริโภค: การตั้งครรภ์การให้นมบุตรและวัยเด็ก
ควรจำไว้ว่าหอยเป็นหอยที่สามารถกักเก็บน้ำทะเลที่มีความเข้มข้นสูงได้ คุณลักษณะนี้ให้ปริมาณโซเดียมที่สูงมากซึ่งเป็นองค์ประกอบที่อาจก่อให้เกิดการโจมตีหรือทำให้รุนแรงขึ้นของความดันโลหิตสูงในหลอดเลือด หอยนางรมไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีเกลือต่ำดังนั้นจึงไม่ควรรวมไว้ในอาหารสำหรับความดันโลหิตสูงซึ่งอาจรวมอยู่ในบางครั้งเท่านั้น
จากมุมมองของสารอาหารพลังงานหอยนางรมมีความโดดเด่นด้วยความชุกของโปรตีน (ค่าทางชีวภาพสูง) เมื่อเทียบกับน้ำตาล (ปัจจุบันอยู่ในไม่กี่กรัมของไกลโคเจน) และไขมัน
หอยนางรมยังอุดมไปด้วยโคเลสเตอรอล ด้านนี้บางครั้งบริบทพวกเขาในอาหารของเรื่องที่มีสุขภาพดี แต่ห้ามใช้ในอาหารของความทุกข์ทรมานจากภาวะไขมันในเลือดสูง
สำหรับเกลือแร่และโซเดียมหอยนางรมนั้นมีธาตุเหล็กสูงมาก (มีความสำคัญในการป้องกันโรคโลหิตจางโดยเฉพาะในผู้หญิงที่มีภาวะเจริญพันธุ์) และแคลเซียม
จากมุมมองของวิตามินหอยนางรมมีความเข้มข้นของเรตินเทียบเท่า (วิตามิน A) ที่ดี เป็นที่น่าสนใจที่จะเรียนรู้ว่าในหอยนางรมบางชนิด (เช่น Olimpia) พบวิตามินซีในปริมาณที่ดี (38 มก. / 100 กรัม - ไม่ได้กล่าวถึงในตาราง)
