โดย Dr. Izzo Lorenzo
วิตามิน: มีไว้เพื่ออะไร?
วิตามินบีรวมถึงกรดโฟลิกอยู่ในหมวดหมู่ของน้ำที่ละลายน้ำได้เช่นวิตามินที่ไม่สะสมในร่างกายซึ่งถูกกำจัดออกอย่างรวดเร็วด้วยปัสสาวะดังนั้นจึงควรรับประทานทุกวันด้วยอาหาร
วิตามินบี 2 หรือไรโบฟลาวินพบได้ในนมไก่ปลาชีสธัญพืชจมูกข้าวสาลีเบียร์เบียร์ถั่วสนถั่วลิสงวอลนัทถั่วพิสตาชิโอ มันถูกใช้เพื่อรักษาสุขภาพผิวเล็บตาและเยื่อเมือก มันไม่ค่อยมีในอาหารของเรา มันทำหน้าที่ในปฏิกิริยาเคมีเพื่อผลิตพลังงาน
วิตามินบี 5 หรือกรด pantothenic เพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อปกป้องสุขภาพของผิวหนังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมุนเวียนของเซลล์และการรักษาบาดแผลและการเผาไหม้ มันถูกพบในเนื้อสัตว์และเครื่องในไข่และครัสเตเชียใน gorgonzola ในธัญพืชในเบียร์ levito ในนมผึ้ง
วิตามินบี 6 หรือไพริดอกซินเป็นอาหารที่พบได้บ่อยในอาหาร (เช่นเนื้อปลาและพืชตระกูลถั่ว) และยังทนทานต่อการใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ มันเป็นสารตั้งต้นของเอนไซม์สำคัญในการเผาผลาญของสารประกอบไนโตรเจนและมีอิทธิพลต่อความสามารถของร่างกายในการใช้โปรตีน
วิตามินบี 12 หรือโคบาลามีนเป็นกลุ่มของสารประกอบที่ประกอบด้วยโคบอลต์ซึ่งเกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของกรดไขมันกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน มันมีอยู่ในอาหารสัตว์ทั้งหมด: ตับ, เนื้อ, ปลา, นม, ไข่ คนกินเจมีความเสี่ยงต่อการขาด
นอกจากวิตามิน B แล้ววิตามิน C, H และ PP ยังอยู่ในหมวดหมู่ที่ละลายน้ำได้
วิตามินซีเป็นวิตามินที่มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาการเผาผลาญอาหารจำนวนมาก มันเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่วนใหญ่จะพบในผลไม้และผักสด: กีวี, ผลไม้เช่นมะนาว, มะเขือเทศและพริก น่าเสียดายที่วิตามินซีเป็นกลางเกือบทั้งหมดกับการปรุงอาหารและการเก็บรักษา ในการทำสต็อคจริง ๆ ผลไม้และผักควรรับประทานสดและดิบ (หรือไม่สุก)
วิตามินเอหรือไบโอตินมีอยู่ในตับไก่ไข่แดงผลไม้แห้งและผักต่าง ๆ ปลานมและเนยแข็ง แต่ก็มีการผลิตอย่างมากมายจากพืชในลำไส้ ความต้องการของมันมีความพึงพอใจได้อย่างง่ายดายโดยอาหารปกติ
วิตามินพีมีส่วนร่วมในการหายใจของเซลล์และปฏิกิริยาอื่น ๆ อีกมากมาย ข้อบกพร่องของมันเกิดขึ้นบ่อยครั้งในอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาในบรรดาประชากรยากจนที่ไม่ค่อยได้รับอาหารจากสัตว์และไม่ค่อยได้กินอาหารจากข้าวโพดเป็นหลัก ผลที่ได้คือ pellagra: ผิวหนังอักเสบ, จุดและ desquamation ผิวหนัง, ท้องร่วง, และจากนั้นการเปลี่ยนแปลงทางระบบประสาท, ถึงภาวะสมองเสื่อม
วิตามิน A, E, D และ K ถูกกำหนดให้เป็นไขมันที่ละลายได้เนื่องจากพวกเขาจะถูกดูดซึมด้วยไขมันอาหารและสะสมในตับ hypovitaminosis เกิดจากโมเลกุลเหล่านี้ในความเป็นจริงเฉพาะในกรณีที่ไม่ได้รับการบริโภคเป็นเวลานาน
วิตามินเอหรือเรตินอลคือร่วมกับแคโรทีนอยด์ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็น การขาด A สามารถทำให้ทารกในครรภ์ผิดปกติ, ตาบอด, ความไวต่อการติดเชื้อ ... วิตามินนี้พบส่วนใหญ่ในอาหารสัตว์, ไข่, ในตับ, ในชีส, เนย โดยการปรุงอาหารส่วนหนึ่งสูญเสีย แต่การละลายไขมันจะสะสมในตับ ในทางกลับกันลักษณะนี้ทำให้เราไวต่อการ hypervitaminosis จาก A ซึ่งอาจทำให้เกิดความเสียหายถาวร
วิตามินอีหรือโทโคฟีรอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มันถูกพบในมะกอกจมูกข้าวสาลีและเมล็ด การขาดมันเกี่ยวข้องกับการขาดสารอาหาร
วิตามินดีหรือ calciferol เป็นสารควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการทำให้เป็นแร่ที่ดีของโครงกระดูก วิตามินดีส่วนใหญ่ถูกสังเคราะห์ภายใต้ผลกระทบของรังสีดวงอาทิตย์โดยตรงจากร่างกายโดยเริ่มจากสารที่มีอยู่ในผิวหนังที่ได้มาจากคอเลสเตอรอล การขาดมันทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก ส่วนเกินในผู้ใหญ่ทำให้เกิดการกลายเป็นปูนในอวัยวะ แนะนำให้ใช้วิตามินดีในระหว่างตั้งครรภ์การให้นมและการเจริญเติบโตเนื่องจากมีแคลเซียมในอาหารต่ำ ในทุกช่วงอายุของชีวิตการได้รับแสงแดดจากแสงแดดปกตินั้นเพียงพอที่จะทำให้ได้ปริมาณวิตามินดีที่จำเป็นต่อการเผาผลาญ
วิตามินเคพบได้ในตับผักโขมและกะหล่ำปลี สำคัญมากสำหรับการแข็งตัวของเลือดหากมีเลือดออกไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องนั้นหาได้ยากและเกิดขึ้นในสภาพทางพยาธิสภาพเฉพาะอย่างเช่นอาการ malabsorption, การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะที่ยาวนาน
เกลือแร่: พวกมันมีไว้ทำอะไร?
เกลือแร่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิต พวกเขาสามารถพบได้ในอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการส่วนใหญ่ในผักและผลไม้ การทำอาหารและแปรรูปอาหารกำลังสูญเสียแร่ธาตุส่วนใหญ่ในอาหาร เรามาดูคุณสมบัติของแร่ธาตุกันบ้าง
แมกนีเซียม: ช่วยป้องกันการเป็นตะคริวในนักกีฬา สนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของระบบหัวใจและหลอดเลือดและต่อสู้กับความดันโลหิตสูง ช่วยทำให้ผิวของคุณอ่อนนุ่ม ช่วยป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและนิ่ว แมกนีเซียมช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อ
โพแทสเซียม: มีประโยชน์ในการหดตัวของกล้ามเนื้อ, การผลิตพลังงาน, การสังเคราะห์กรดนิวคลีอิก, การบำรุงรักษา tonicity ในเซลล์และการบำรุงรักษาระดับความดันโลหิตปกติ นอกจากนี้ยังปรับอัตราส่วนโซเดียมโพแทสเซียมในกรณีที่ปริมาณโซเดียมสูงกับอาหาร
แคลเซียม: เป็นแร่ธาตุที่ขาดไม่ได้สำหรับกระดูก ช่วยบรรเทาอาการปวดขาและช่วยให้ระบบหลอดเลือดทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ธาตุเหล็ก: มีประโยชน์ในการรักษาระดับฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ถูกต้อง (ต่อโรคโลหิตจาง) เพื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
Chromium picolinate: สามารถช่วยเพิ่มการทำงานของอินซูลินและควบคุมการเผาผลาญน้ำตาล
ไอโอดีน: แร่ธาตุนี้จะเพิ่มการทำงานของต่อมไทรอยด์เร่งการเผาผลาญ
สังกะสีและแมกนีเซียม: สังกะสีและแมกนีเซียมมีบทบาทสำคัญในวงจรการเผาผลาญที่เชื่อมโยงกับความแข็งแรงของกล้ามเนื้อและความอดทน สังกะสีสามารถเพิ่มความอดทนของกล้ามเนื้อในวิชาที่มีความเครียดทางร่างกาย สังกะสีในระดับต่ำกับอาหารเกี่ยวข้องกับการลดลงของระดับฮอร์โมนเพศชายภายนอก แมกนีเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานทั้งเมแทบอลิกและแอนแอโรบิกและในการสร้างและควบคุมโปรตีนของกล้ามเนื้อ
