พวกเขาคืออะไร
ภายใต้คำว่า "farinacei" เป็นเรื่องปกติที่จะจัดกลุ่มเมล็ดผลไม้และพืชหัวที่อุดมไปด้วยแป้งซึ่งหลังจากกระบวนการโม่แป้งหรือกระบวนการผลิตอื่น ๆ จะได้รับแป้งแห้ง
โดยทั่วไปแล้วคำนี้จะขยายไปถึงอาหารประเภทแป้งและอาหารรวมถึงอาหารเช่นขนมปังพาสต้าขนมอบ (บิสกิตเค้ก) โพเลนต้าและอื่น ๆ
แง่มุมทางโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์แป้งเป็นอาหารพื้นฐานของเผ่าพันธุ์มนุษย์มานับพันปี เห็นได้ชัดว่าสภาพแวดล้อมและประเพณีที่นิยมมีอิทธิพลต่อการเลือกแป้งที่บริโภค ยกตัวอย่างเช่นข้าวสาลีเป็นเรื่องปกติของประชากรแถบเมดิเตอร์เรเนียนข้าวโอ๊ตของประเทศในยุโรปเหนือมันสำปะหลังของประเทศกำลังพัฒนาที่แห้งแล้งและอื่น ๆ
ความแตกต่างทางโภชนาการที่สำคัญยังมีอยู่ในครอบครัวธัญพืช ตัวอย่างเช่นข้าวโอ๊ตมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าข้าวและข้าวสาลี จะต้องมีการพูด แต่ในภาษาทั่วไปชาวอิตาเลียนใช้คำว่าแป้งหมายถึงธัญพืชและอนุพันธ์ ไม่น่าแปลกใจที่เรามักจะพูดถึงประโยชน์ของการควบคุมอาหารประเภทแป้งและเพิ่มการบริโภคพืชตระกูลถั่วในความเป็นจริงความขัดแย้งถ้าเราพิจารณาความมั่งคั่งของอาหารประเภทแป้งเช่นถั่วถั่วกว้างและถั่วซึ่งคุณสามารถได้รับแป้งเนื้อหาสูง โปรตีนและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
โรคเบาหวานและน้ำหนักเกิน
คำแนะนำในการลดหรือลดปริมาณการบริโภคอาหารประเภทแป้งมักจะกล่าวถึงผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือน้ำหนักเกิน
หากเป้าหมายคือการลดน้ำหนักคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษไม่ให้กินแป้งในมื้อที่อุดมด้วยไขมัน ในความเป็นจริงภายใต้สถานการณ์เหล่านี้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่สูงของอาหารประเภทแป้งจะช่วยกระตุ้นการหลั่งอินซูลินซึ่งจะส่งเสริมการจัดเก็บไขมันในเนื้อเยื่อไขมัน
หากเป้าหมายคือควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่ควบคุมได้โดยทั่วไปแล้วขอแนะนำให้บริโภคแป้งโฮลวีต หรือนอกจากนี้สิ่งเหล่านี้ควรรวมกับอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยที่ละลายได้เช่นพืชตระกูลถั่วแอปเปิ้ลและเปลือกหรือส้มกับอัลเบโด (เพลิลิซินาสีขาว) เพื่อลดยอดระดับน้ำตาลในเลือดหลัง prandial
โหลดเส้นใยและระดับน้ำตาลในเลือด
ความน่าเชื่อถือในการบริโภคผลิตภัณฑ์แป้งควรมีความเข้มงวดมากขึ้นเนื่องจากระดับการกลั่นและการปรุงอาหารของพวกเขานั้นยิ่งใหญ่ที่สุด ตัวอย่างเช่นข้าวขาวที่ผ่านการเคลือบแล้วจะเพิ่มระดับกลูโคสในเลือดในระดับที่สูงกว่าข้าวกล้องที่มีปริมาณใกล้เคียงกัน ปริมาณคาร์โบไฮเดรตหรือมากกว่าโดยทั่วไปของอาหารประเภทแป้งที่แปลเป็นแนวคิดของระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปัจจัยที่สำคัญมากเมื่อพูดถึงอาหารและโรคเบาหวาน ในความเป็นจริงเพียงแค่ยกตัวอย่าง 30 กรัมของพาสต้ากำหนดระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับ 10 กรัมของน้ำตาลกลูโคสแม้จะมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของวางต่ำกว่ามาก (60 เทียบกับ 100 กลูโคส)
