E440a เพคติน่า

E440a เพคติน่า

เพคตินเป็นโพลีแซคคาไรด์ธรรมชาติที่มีอยู่มากมายในผนังเซลล์ของผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกของแอปเปิ้ลลูกแพร์และส้ม เปอร์เซ็นต์เพกตินแตกต่างกันไปจากผลไม้สู่ผลไม้ขึ้นอยู่กับชนิดและระดับความสุกงอม เพกตินมีฟังก์ชั่นการรวมเซลล์หนึ่งไปยังอีกเซลล์หนึ่งทำให้เกิดการแตกของผลไม้ อย่างไรก็ตามเมื่อกระบวนการสุกแก่แล้วลิงก์นี้จะละลายและผลไม้จะสูญเสียความมั่นคงไป

อุตสาหกรรมอาหารได้รับเพคตินส่วนใหญ่มาจากเยื่อกระดาษแอปเปิ้ลบีทรูทและเปลือกส้ม

นอกจากเพกตินแล้วยังมีเกลือซึ่ง ได้แก่ :

• โซเดียม pectate
• โพแทสเซียม pectate
• แอมโมเนียมเพคเตท

เพกตินมีฟังก์ชั่นการก่อเจล, อิมัลซิไฟเออร์, เสถียรและทำให้ฟู เพกตินที่เติมลงในอาหารต่าง ๆ ช่วยเพิ่มความสามารถในการกระจายความนุ่มและความสม่ำเสมอของแบบเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้พวกเขามีอยู่ในผลิตภัณฑ์มากมายเช่นแยมเยลลี่และน้ำผลไม้พุดดิ้งลูกปาขนมขนมครีมครีมผลิตภัณฑ์ขนม ฯลฯ

ที่ความเข้มข้นปกติที่ใช้ไม่มีผลข้างเคียงเชิงลบในขณะที่ปัญหาลำไส้เช่นอุกกาบาตและท้องอืดอาจเกิดขึ้นในปริมาณสูง

DOSE ADI: /