Taste เป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้าของร่างกายโดยพิจารณาจากการทำงานร่วมกันของสารเคมีบางชนิดกับตัวรับเฉพาะที่อยู่ในออร์แกเนลล์หลายชนิด - เรียกว่าตากระตึ้นไหว, corpuscles, goblets หรือ gustatory กระดุม - จัดกลุ่ม 50-150 หน่วย โดยเฉพาะภูมิภาคของภาษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีแรกของการรับรสชาติชีวิตนอกจากนี้ยังพบในภูมิภาคอื่น ๆ ของช่องปาก (เพดานปากหลอดลมเยื่อบุแก้มเยื่อบุฝาปิดกล่องเสียง)
บนพื้นผิวภาษามันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะภูมิภาคที่เชี่ยวชาญในการรับรู้รสชาติที่แตกต่าง มีสี่ลักษณะหลักและดั้งเดิม (หรือฐาน) ของรสชาติ:
- รสขมเป็นที่ยอมรับโดย papillae ที่อยู่ในด้านหลังของลิ้น;
- รสชาติของกรดช่วยกระตุ้นผู้รับเฉพาะที่ตั้งอยู่ในส่วนแรก (ด้านหลัง) ของลิ้น;
- รสเค็มจะได้รับในส่วนด้านข้างและปลาย (ปลาย) ของลิ้น;
- รสชาติหวานอ่อนไหวส่วนปลายของอวัยวะ
นอกเหนือจากสี่รสชาติสากลนี้หนึ่งในห้าที่เรียกว่า อูมามิ นั้นเพิ่งเปิดตัว
ตัวรับสัญญาณอูมามิส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในส่วนหลังของคอหอย
นอกเหนือจากรสชาติพื้นฐานทั้งห้านี้คนอื่น ๆ ทั้งหมดที่ถูกนิยามว่าซับซ้อนสามารถย้อนกลับไปที่การรวมกันของฐานรสชาติสองแห่งหรือมากกว่านั้นซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับสิ่งเร้าอื่น ๆ รสเผ็ดของอาหารจะปรากฏแทนโดยการกระตุ้นของผู้รับความเจ็บปวด
ไม่ว่าในกรณีใดการแบ่งประสาทสัมผัสนี้ไม่ชัดเจนและกลไกทางสรีรวิทยาที่นำไปสู่การรับรู้รสชาติค่อนข้างซับซ้อน ยกตัวอย่างเช่นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเชื่อกันว่าเซลล์รสชาติทุกเซลล์สามารถรับรู้ได้มากกว่าหนึ่งรสชาติแม้ว่าจะมีความไวที่แตกต่างกันก็ตาม ในวันนี้ตรงกันข้ามมีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นถึงความเป็นอิสระของการรับสัญญาณของแต่ละเซลล์รับ สำหรับบางรสนิยมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความขมขื่นก็จะมีคลาสย่อยของรสชาติ (การมีอยู่ของความขมขื่นห้าประเภทได้รับการพิสูจน์แล้ว) และเราไม่ควรแปลกใจหากในอนาคตอันใกล้นี้รายการของรสชาติพื้นฐานควรขยายให้กว้างขึ้น . ในทางกลับกันความรู้สึกนี้แสดงถึงคุณภาพร่างกายที่สำคัญในประวัติศาสตร์และในกระบวนการวิวัฒนาการของมนุษย์ ต้องขอบคุณเราไม่เพียง แต่สามารถรับรู้ถึงการมีอยู่ของสารที่อาจเป็นประโยชน์หรือเป็นพิษ (รสขม) แต่ยังตอบสนองความต้องการของเครื่องชีวภาพของเราด้วยการมีส่วนร่วมของความหิวหรือกระหายที่เฉพาะเจาะจง (เช่นน่องที่เลียท่อเหล็ก ของกรงหรือคนอื่น ๆ ที่ทำแบบเดียวกันกับเกลือ)
แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างรสนิยมและรสนิยม
Taste คือความรู้สึกที่เกิดจากสารบางอย่างบนตัวรับภาษาของเรา
ดังที่อธิบายไว้ในบทความในบรรดาประเภทของรสชาติที่นับไม่ถ้วนที่เป็นไปได้มีการยอมรับสี่ประการในระดับสากลว่าเป็นเรื่องพื้นฐาน: หวาน, เค็ม, เปรี้ยว, ขม อื่น ๆ ทั้งหมดที่ถูกนิยามว่าซับซ้อนสามารถย้อนกลับไปหาการผสมผสานของรสชาติพื้นฐานสองอย่างหรือมากกว่านั้นได้
ในทางกลับกันรสชาติคือสิ่งที่ซับซ้อนกว่า ในความเป็นจริงมันหมายถึงชุดของความรู้สึกที่รู้สึกกับสี่รสชาติพื้นฐาน แต่ยังมีทรงกลมทางประสาทสัมผัสอื่น ๆ เช่นสัมผัสความร้อนการกระตุ้นทางเคมีและเหนือสิ่งอื่นใดด้วยความรู้สึกดมกลิ่น retronasal เรียกว่าความรู้สึก gustolfattiva ในทางกลับกันในฤดูหนาวเมื่อจมูกปิดเนื่องจากความเย็นรสชาติ (การให้อภัยรสชาติ) ของอาหารจะได้รับผลกระทบในทางลบ
ชุดกระตุ้นแบบบูรณาการที่มาจากตัวรับรสชาติมีความสัมพันธ์ในระดับกลางโดยมีสัญญาณของธรรมชาติที่แตกต่างกัน (ความร้อนสัมผัสความเจ็บปวดกลิ่นจมูก ... ) ทำให้เกิดปรากฏการณ์ทางอารมณ์ที่แท้จริง ยกตัวอย่างเช่นในบางการทดลองพบว่าสารละลายที่มีรสหวานและขมนั้นมีความหวานและมีรสขมน้อยกว่าเมื่อเติมเกลือในขณะที่ความเป็นกรดและความขมจะถูกตอบโต้ด้วยความหวาน จากประสบการณ์ส่วนตัวเรารู้ว่านมเย็นมีรสชาติที่แตกต่างจากนมอุ่น (การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิของลิ้นทำให้เกิดการรับรู้รสชาติที่แตกต่าง) เช่นเดียวกับขนมปังเก่ามีรสชาติที่แตกต่างกว่าสด (เพื่อให้สามารถรับรู้รสชาติ ของสารนี้จะต้องอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำจากนั้นก่อนหน้านี้จะถูกละลายโดยเมือกและน้ำลาย)
จำนวนของรสชาติเพิ่มขึ้นในวัยเด็กลดลงตามอายุและสิ่งนี้อธิบายอย่างน้อยก็ในบางส่วนการยอมรับของผู้ใหญ่ของอาหารที่ถูกปฏิเสธอย่างเป็นระบบมากขึ้นโดยคนที่อายุน้อยที่สุดเช่นผักขม
