ตุ๋น: เทคนิคการทำอาหารและสูตร, คุณสมบัติทางโภชนาการ, บทบาทในอาหารและวิธีการปรุงอาหารโดย R.Borgacci

อะไร

ตุ๋นคืออะไร?

คำว่า "ตุ๋น" หมายถึงโดยทั่วไปแล้วสูตรที่ใช้เนื้อวัวที่แตกต่างกันสำหรับเตาปรุงอาหารและเตาอบแบบผสมช้านานและชื้น

คำเตือน! Brasato ไม่มีความหมายเหมือนกันกับสตูว์หรือสตูว์ การต้มเป็นอาหารที่คล้ายกัน แต่เป็นการปรุงเบื้องต้นมากกว่าในขณะที่เคี่ยวเป็นสูตรเฉพาะ

เนื้อตุ๋นเป็นส่วนใหญ่ แต่ยังมีสูตรปลาต่าง ๆ - ดีกว่าถ้ากึ่งไขมันหรือไขมันเช่น conger ตุ๋นหรือปลาแซลมอนตุ๋น ถึงแม้ว่าจะเล็กน้อยการใช้การประสานก็ใช้สำหรับการปรุงผัก

ในความเป็นจริงการประสานเป็นเทคนิคจริงหรือระบบการทำอาหารซึ่งมีพื้นฐานมาจากหลายตอนเพื่อพูดพื้นฐานที่น้อยที่สุด ลักษณะที่สำคัญที่สุดคือการใช้แหล่งความร้อนต่าง ๆ ร่วมกันด้วยการใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่าเตาอั้งโล่

ไม่ควรหั่นส่วนผสมที่เป็นตุ๋น ในทางตรงกันข้ามมันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้พวกเขาทั้งหมด ลักษณะของวิธีการนี้เป็นจริงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารด้วยของเหลวของตัวเอง - บางครั้งก็ประกอบด้วยหมักซึ่งไม่ระเหยขอบคุณการใช้ฝา - แลคเกอร์ / เปียกอย่างต่อเนื่อง

เนื้อสัตว์และปลาเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงสำหรับกลุ่มย่อยที่มีปัญหา เนื้อตุ๋นที่แพร่หลายมากที่สุดคือการเตรียมแคลอรี่โดยทั่วไป การหั่นเนื้อสัตว์ที่ใช้มากที่สุดนั้นไม่ใช่เฉพาะไขมัน แต่ไม่ผอม แต่อุดมไปด้วยคอลลาเจนซึ่งการปรุงอย่างถูกต้องเหมาะสมกับความเหนียวของเจลาติน นอกจากนี้ต้องต้มตุ๋นที่ดีจะต้องยังคงอยู่ในขนาดใหญ่ - แต่ไม่มากเกินไป - ไขมัน

เนื้อตุ๋นจึงมีข้อห้ามในการรับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกินและถ้าเป็นเนื้อสัตว์สำหรับโรคเมตาบอลิบาง; ความเกี่ยวข้องเฉพาะกับเงื่อนไขที่ไม่เหมาะสมต่างๆอาจขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะ เนื้อตุ๋นไม่ได้ระบุในการย่อยอาหาร

ห้องครัว

คำอธิบายของเทคนิคหรือระบบการทำอาหารที่เรียกว่าการประสาน

การประสานเป็นเทคนิคผสมที่ใช้การรวมกันของ:

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะบนเตาโดยไม่มีฝาปิดที่ความร้อนสูง แต่ในระยะเวลาอันสั้น - ซึ่งเป็นสีน้ำตาลเริ่มต้น, ความแตกต่างเล็กน้อย, การเติมส่วนผสมอื่น ๆ และของเหลวปรุงอาหารที่ควรจะพอเพียงจนจบกระบวนการทั้งหมด
ขยายการปรุงอาหารในเตาอบแบบคงที่ที่ประมาณ 150 ° C - ไม่จำเป็นต้องอุ่น - พร้อมฝา

เช่นการปรุงอาหารในหม้อตุ๋นและ stewing การประสานใช้วิธีการเผยแพร่ต่อไปนี้:

อากาศ
น้ำ
ไอน้ำ
กราสโซ

ดังนั้นโหมดการส่งผ่านความร้อนที่แตกต่างกันอยู่ในระบบประสานผสม:

โลหะของกระทะแบนที่ถูกทำให้ร้อนก่อนโดยเปลวไฟและจากเตาอบจะทำให้เกิดการนำความร้อนโดยตรงกับอาหาร
- ของเหลวที่ใช้ทำอาหาร, ไขมันในน้ำผสม, ความร้อนจากโลหะของกระทะ, นำพาโดยตรงไปยังอาหาร - ซึ่งอาจนิยามได้ว่าเป็นการนำความร้อนทางอ้อมของกระทะ
ไอน้ำที่ปล่อยออกมาจากของเหลวที่ใช้ทำอาหารและติดอยู่ในกระทะแบนจากฝาปิดทำให้เกิดการพาความร้อนบนอาหาร

หมายเหตุ : ถ้าเตาถ่านถูกเปิดในเตาอบคล้ายกับการคั่วแบบดั้งเดิมจะมีการระเหยมากขึ้นโดยมีความสามารถน้อยกว่าในการนำของเหลวที่ด้านล่างของกระทะ bratt แต่ยังมีการพาความร้อนน้อยกว่าเนื่องจากการกระจายตัวในเตาอบ การฉายรังสีร่วมสมัยอาจเกิดขึ้นได้

ตำรับ

สูตรเนื้อตุ๋น

ตรงจากห้องครัวของ my-personaltrainer.it อลิซหม้อหุงส่วนตัวของเราเสนอสูตรเนื้อตุ๋นแก้มที่แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ใน "เบาและเร็ว" - ถ้าคุณสามารถกำหนดได้ หากต้องการดูวิดีโอคลิกด้านล่าง

ตุ๋นเนื้อ - หอยเชลล์

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

อย่างไรก็ตามด้านล่างเราจะสรุปสั้น ๆ เป็นเวอร์ชั่นคลาสสิค

ส่วนผสมของเนื้อตุ๋นแก้ม

เนื้อแก้ม 500 กรัม
บาโรโล 200 มล. (1 แก้ว) - หรือไวน์แดงยังแห้งอื่น
น้ำซุปผัก โฮมเมด 200 มล. - สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมดูได้ที่: ถั่วผักโฮมเมด
แครอท 150
คื่นฉ่ายไปยังชายฝั่ง 150 กรัม
ต้น หอมขนาดกลางที่เป็นตัว เลือก
เนยหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม
พริกไทยดำป่นหรือ QB ทั้งหมด
สะระแหน่ 2 ใบ
โรสแมรี่ 1 สาขาย่อย
กระเทียม 1 กลีบ

ขั้นตอนการทำแก้มตุ๋น

เปิดเตาอบที่ 150 ° C; ในขณะเดียวกันล้างทำความสะอาดและหั่นผักจากนั้นปิดกลิ่นในผ้ากอซ (ถ้าเป็นธัญพืชหรือพริกไทย)
วางไขมันในหม้อในขนาดที่เหมาะสม
นำเข้าอุณหภูมิด้วยความร้อนปานกลางวางแก้มและผักสีน้ำตาลทุกด้าน
ผสมผสานกับ Barolo และหลังจากประมาณ 30 '- เมื่อแอลกอฮอล์ระเหย - เพิ่มเครื่องเทศในตาข่าย, ถั่วโฮมเมดและปิดกระทะ bratt กับฝา
ใส่ในเตาอบและปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงล้างแก้มด้วยพื้นผิวการปรุงอาหารทุก 15 นาที เนื้อสามารถเปิดได้เพียงครั้งเดียวหลังจากนั้นประมาณ 45 ' คำเตือน! หากด้านล่างมีแนวโน้มแห้งมากเกินไปเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อย
ลบออกจากเตาอบ, ลบตาข่ายด้วยเครื่องเทศและกรองด้านล่าง, แก้ไขด้วยรสชาติ หากเป็นของเหลวเกินไปบางชนิดก็ใช้แป้งหรือแป้งหรือแป้งข้าวโพดหรือกับรูส์เล็กน้อย อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ ไม่ชอบที่จะกรองทิ้งผักและผสมทุกอย่าง เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 100-150 กรัมพร้อมฐานการทำอาหาร 30 กรัม

ข้อผิดพลาดบ่อยครั้งและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

การปรุงเนื้อตุ๋นที่ดีไม่ใช่สำหรับทุกคน มีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนมากมายที่สามารถเข้าใจผิดได้ ในอีกด้านหนึ่งประสบการณ์ก็เล่นได้ในอีกทางหนึ่งความแม่นยำ - ซึ่งสามารถแยกความแตกต่างจากหายนะทั้งหมดจากสมองที่สมบูรณ์ไปจนสมบูรณ์แบบ

เราดำเนินการตามคำสั่งซื้อ:

อย่างที่เราบอกไปแล้วว่าส่วนผสมที่ต้องต้มตุ๋นเป็นหลักคือเนื้อสัตว์ปลาและผักบางชนิด เมื่อเลือกวัตถุดิบข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการโปรดปรานชิ้นขนาดกลางขนาดเล็ก การประสานเกิดขึ้นเพื่อให้ชิ้นใหญ่นุ่มฉ่ำและอร่อยโดยไม่ต้องแบ่งพวกเขาก่อน
ผู้ที่ประสบความสำเร็จในการได้รับเนื้อตุ๋นที่ดีมักจะโยนตัวเองลงไปในการเตรียมการของเกม อย่างไรก็ตามมันเป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากเนื้อสองประเภทจะต้องทำงานล่วงหน้าแตกต่างกัน ในขณะที่ฟาร์มหรือสัตว์เลี้ยง - มีข้อยกเว้นอื่น ๆ - สามารถหมักโดยการนำของเหลวกลับมาใช้ในการปรุงอาหารเนื้อดำไม่ได้อย่างแน่นอน การหมักของเกมป่ามักจะอยู่เหนือเป้าหมายทั้งหมดเพื่อกำจัดส่วนประกอบของกลิ่นที่ไม่ต้องการออกจากเนื้อ การนำน้ำหมักกลับมาใช้ซ้ำเราจะยกเลิกการประมวลผลล่วงหน้าที่จำเป็นเพื่อลบคำใบ้ของ "wild" - โดยทั่วไปตัวอย่างเช่นหมูป่าตัวผู้ขนาดใหญ่
ก่อนเริ่มการประสานต้องเตรียมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง การขัดอาจจะมีผลผูกพันและ lardellatura แต่เหนือสิ่งอื่นใดการอบแห้งถือว่าเป็นบทบาทที่กำหนด ต้องเริ่มต้นการเกิดสีน้ำตาลมันเป็นเรื่อง ไม่สมควรที่จะ โยนเนื้อหรือปลายังคงเปียกหรือเปียก สิ่งนี้จะป้องกันการ maillardization ที่ผิวเผินและลบล้างกระบวนการ - ดูกระบวนการ Maillard
ในระหว่างการบราวนิ่งในกระทะแบนบนเตาอย่าลืมทำอาหารผ่านทุกด้านอย่างรวดเร็วหลังจากนั้นก็จางหายไปจากนั้นเติมน้ำหมักและ / หรือของเหลวอื่น ๆ โดยลดเปลวไฟเช่นน้ำซุปซอสมะเขือเทศ ฯลฯ . ทันทีที่ก้นของเหลวเริ่มเคี่ยวอย่างทั่วถึงให้คลุมและวางในเตาอบ ปล่อยให้มันมากเกินไปบนเตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปลวไฟสูงเกินไปมีความเสี่ยงของการแข็งเนื้อเพิ่มขึ้น - เนื่องจากการหดตัวของเส้นใยคอลลาเจน - มากเกินไปของเหลวฐาน; จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกต้ม
ไม่ควรหันเนื้อตุ๋นโดยเฉพาะปลา - ยกเว้นการเปลี่ยนสีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว ความเสี่ยงที่จะสลายพวกเขา เพื่อให้การทำอาหารมีความจำเป็นต้องเคลือบ / ทำให้เปียกหลาย ๆ ครั้งในระหว่างการอบด้วยความร้อนในเตาอบ
จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องหลีกเลี่ยงขอบของกระทะที่สกปรกเกินไป อย่าลืมว่าถึงแม้ว่าการทำอาหารจะไม่รุนแรงโดยเฉลี่ย แต่อุณหภูมิสูงสุดถึง 150 ° C ขอบที่สกปรกมีแนวโน้มที่จะไหม้ปล่อยองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

คุณเป็นมังสวิรัติ แต่ไม่ต้องการยอมแพ้การทานเคี่ยวดีหรือไม่? ลองสูตรวิดีโอของ Alice: Braised Vegetal สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ หากต้องการดูวิดีโอคลิกด้านล่าง

ตุ๋นผักสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของเนื้อตุ๋น

คำเตือน! การแปลทางโภชนาการต่อไปนี้จะเน้นไปที่การตัดระดับกลางและการตัดที่ด้านหลังที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนที่เรียกว่าการตัดต่ำ สูตรเป็น superimposable ที่หนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นผสมฐานการปรุงอาหาร แต่ไม่หนาด้วยแป้งแป้ง

ตุ๋นเนื้อเป็นสูตรที่อยู่ในกลุ่มของหลักสูตรหลักหรือจานและยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่ของส่วนผสมหลัก: เงินทุนต่ำ อย่างไรก็ตามต้องระบุว่าปริมาณแคลอรี่ลดลงเนื่องจากการมีฐานการปรุงอาหารและผักซึ่งคิดเป็นประมาณ 50% ของปริมาณทั้งหมด

แหล่งที่มาของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามิน - เหนือสิ่งอื่นที่ละลายน้ำได้ในกลุ่ม B - และแร่ธาตุ - โดยเฉพาะเหล็กฟอสฟอรัสสังกะสี - เฉพาะสำหรับเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก

เนื้อตุ๋นเนื้อเป็นสูตรพลังงานกลางสูง แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากไขมันตามด้วยโปรตีนและในที่สุดร่องรอยของคาร์โบไฮเดรต กรดไขมันมีแนวโน้มที่จะไม่อิ่มตัวและเปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับแบบจำลองโปรตีนมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตเป็นเรื่องง่ายเนื่องจากการมีฟรักโทสในผัก (อาจมีแลคโตสในเนย)

เนื้อตุ๋นเนื้อสัตว์มีเส้นใยที่ไม่มีนัยสำคัญและมีปริมาณโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง พิวรีนและกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนนั้นอุดมสมบูรณ์ แลคโตสดูเหมือนจะมีปริมาณไม่มาก แทนที่เนยด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะขาด ถ้าแป้งสาลีไม่ได้ทำให้ด้านล่างข้นขึ้นก็จะหายไป ฮิสตามีนขาดหรือไม่เกี่ยวข้อง

เนื้อตุ๋นเนื้อมีวิตามินที่ละลายน้ำได้จำนวนมากของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี 1, ไรโบฟลาวิน (vit B2), ไนอาซิน (PP), ไนอาซิน (PP), ไพริดอกซิน (B6) และ cobalamin (B12) ไม่มีในปริมาณที่จะต้องพิจารณามากมาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A ซึ่งเป็นเรตินอลและเทียบเท่าเช่นแคโรทีนอยด์ (RAE) แร่ธาตุบางชนิดเช่นเหล็กซึ่งมีประโยชน์ทางชีวภาพสูงและฟอสฟอรัสเป็นที่น่าชื่นชม แยกปริมาณของสังกะสี

มีคุณค่าทางโภชนาการ	จำนวน '
น้ำ	77.91 กรัม
โปรตีน	10.84 กรัม
ไขมัน	7.84 กรัม
กรดไขมันอิ่มตัว	2.61 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	3.99 กรัม
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0.43 กรัม
คอเลสเตอรอล	29.0 มก
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต	1.80 กรัม
แป้ง / ไกลโคเจน	- กรัม
น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	- กรัม
ใยอาหาร	0.7 กรัม
ละลายน้ำได้	- กรัม
ไม่ละลาย	- กรัม
พลังงาน	123.2 kcal
โซเดียม	59.6 มก
โพแทสเซียม	253.5 มก
เหล็ก	1.0 มก
ฟุตบอล	22.12 มก
ฟอสฟอรัส	111.5 มก
แมกนีเซียม	- มก
สังกะสี	2.0 มก
ทองแดง	- มก
ซีลีเนียม	- mcg
วิตามินบีหรือวิตามินบี 1	0.06 มก
ไรโบฟลาวินหรือวิตามินบี 2	0.10 มก
ไนอาซินหรือวิตามินพีพี	3.27 มก
วิตามินบี 6	0.38 มก
โฟเลต	3.35 ไมโครกรัม
วิตามินบี 12	- mcg
วิตามินซีหรือแอสคอร์บิคแอซิด	5.69 มก
วิตามิน A หรือ RAE	156.36 RAE
วิตามินดี	0.0 IU
วิตามินเค	- mcg
วิตามินอีหรืออัลฟ่าโทโคฟีรอล	0.77 มก

อาหาร

ตุ๋นเนื้อในอาหาร

ตุ๋นเนื้อเป็นอาหารที่ให้ตัวเองกับสูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับคนที่มีสุขภาพ แต่ไม่บ่อยและในส่วนที่มีขนาดใหญ่ มันมีความสอดคล้องที่ค่อนข้างนุ่มซึ่งบ่งบอกถึงการเกิดเจลาติไนซ์ที่สมบูรณ์แบบของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ในอีกทางหนึ่งเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนและการปรุงอาหารเป็นเวลานาน - ซึ่งประนีประนอมกับโครงสร้างทางกายภาพทำให้การย่อยอาหารแย่ลง - ควรหลีกเลี่ยงเนื้อตุ๋นที่สำคัญจำนวนมากโดยเฉพาะในมื้อเย็น - ในกรณีที่เกิดภาวะแทรกซ้อนหรือโรคเช่น : อาการอาหารไม่ย่อย, โรคไหลย้อน gastroesophageal, ไส้เลื่อน hiatal, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

โดยการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ปานกลาง - สูงซึ่งส่วนใหญ่จัดทำโดย lipids เนื้อตุ๋นไม่แนะนำในอาหารลดน้ำหนักและเหนือโรคอ้วนทั้งหมด - ซึ่งควรจะ hypocaloric และ normolipid

อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง แต่มีประโยชน์อย่างมากในอาหารของผู้ที่มีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น: การตั้งครรภ์และให้นมบุตร, การเจริญเติบโต, การออกกำลังกายที่รุนแรงมากและ / หรือเป็นเวลานาน, วัยชรา - สำหรับการกินที่ผิดปกติและแนวโน้มที่จะเป็นผู้สูงอายุ malabsorption - malabsorption ทางพยาธิวิทยา, การกู้คืนจากการขาดสารอาหาร

สำหรับเนื้อหาโดยเฉลี่ยของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวนั้นควรบริโภคอย่างระมัดระวังเพื่อลดไขมันในเลือดสูง - เป็นเงื่อนไขที่แทนที่จะได้รับประโยชน์จากการเพิ่มขึ้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวของกลุ่มโอเมก้า 3, โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 สูตรอาหารที่มุ่งเป้าไปที่กลุ่มที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือโรคเบาหวานชนิดที่ 2, ภาวะไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูงโดยมีเงื่อนไขว่าเงื่อนไขเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับภาวะน้ำหนักเกินอย่างรุนแรง - ซึ่งอย่างที่เรากล่าวว่า

เนื้อตุ๋นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ควรหลีกเลี่ยงหรือบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีที่มีภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเกาต์ - และการคำนวณหรือนิ่วไตจากผลึกกรดยูริค มันควรจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์จากอาหารสำหรับ phenylketonuria มันมีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสอย่างรุนแรงอยู่ในที่ที่มีเนย หากไม่มีแป้งสาลีก็ไม่เป็นอันตรายต่อ celiac มันควรจะไม่เป็นอันตรายต่อการแพ้ของฮีสตามีน

เนื้อตุ๋นเนื้อเป็นแหล่งที่สามารถเห็นได้ของเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในการรายงานข่าวของความต้องการการเผาผลาญสูงในหญิงตั้งครรภ์ที่อุดมสมบูรณ์ในนักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน vegans แน่นอนจะไม่กินอาหารนี้ หมายเหตุ : การขาดธาตุเหล็กสามารถทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เนื้อตุ๋นมีส่วนช่วยในการตอบสนองความต้องการฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากมายในร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระดูกในรูปของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟไลปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น ปริมาณสังกะสี - จำเป็นต่อการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ - สามารถมองเห็นได้ แต่ไม่สูงมากนัก

เนื้อตุ๋นอุดมไปด้วยวิตามินบีทุกปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นการสนับสนุนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายต่างๆ เรติน (เรียกว่าอย่างถูกต้อง) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นการสืบพันธุ์และการสร้างเซลล์ เรตินที่เทียบเท่าแทน - ตัวอย่างเช่นแคโรทีนอยด์, สารตั้งต้นของวิตามินก่อนหน้านี้ - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ไม่ได้รับการยอมรับในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ความเหมาะสมในการนับถือศาสนามุสลิมและชาวยิวสามารถลดลงได้ตามประเภทของการสังหารและความสัมพันธ์ของเนื้อกับส่วนผสมอื่น ๆ

หลังจากปรุงอาหารเหนือบรรทัดฐานก็จะได้รับในอาหารในระหว่างตั้งครรภ์ สัดส่วนเนื้อตุ๋นโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (125-185 กิโลแคลอรี)