ตุรกี - อาหาร R.Borgacci

ไก่งวงคืออะไร

ภาพรวมเกี่ยวกับไก่งวง

ไก่งวงเป็นนกขนาดใหญ่ที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกาเหนือ - กลางซึ่งปัจจุบันได้รับการอบรมมาแล้วทั่วโลก

ญาติสนิทของไก่ฟ้าถือว่าเป็นไก่งวงอย่างถูกต้องเพื่อเรียกว่าเพียงสองสายพันธุ์ที่เป็นของประเภท Meleagris ( Gallopavo - หนึ่งพันธุ์ทั่วไป - และมียอด กลม )

ไก่งวงเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีการบริโภคในขณะที่ไข่และไตรมาสที่ห้า (ขยะมูลฝอยเป็นตับและหัวใจ แต่ยังคอและขา) มีความสำคัญเชิงพาณิชย์ด้อยกว่าอย่างแน่นอน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไก่งวง แต่เดิมเป็นสัตว์ป่าในป่ามีเนื้อสีเข้มกว่าเช่นเดียวกับเกมป่า (เนื้อดำ) พันธุ์มันจะชัดเจนมากและสันนิษฐานว่าเป็นลักษณะทั้งหมดของสัตว์ปีกเชลย

ไก่งวงเป็นเนื้อสีขาวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรกซึ่งเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ มันเหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่รวมถึงอาหารแคลอรี่ต่ำ, การบำบัดทางโภชนาการกับโรคเมตาบอลิบางอย่าง ฯลฯ

คุณรู้ไหมว่า ...

ในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากความต้องการไก่งวงสูงมากไข่ไก่งวงจึงกลายเป็นอาหารที่หายากและมีราคาแพงมาก ไข่ไก่งวงตัวเดียวราคาเฉลี่ย 3.5 เหรียญหรือมากกว่าไข่ไก่ทั้งก้อน

ในห้องครัวเนื้อไก่งวงเหมาะสำหรับการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมาย มักใช้เป็นจานมันเป็นส่วนผสมที่นิยมมากสำหรับสูตรอาหารทานเล่นและพาสต้า

คุณสมบัติทางโภชนาการตุรกี

สถานที่ตั้งบนเนื้อไก่งวง

ไก่งวงชนิดต่าง ๆ ไม่มีลักษณะทางโภชนาการเหมือนกัน โดยทั่วไปถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบางและเบา แต่สามารถเปลี่ยนได้มากขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของผิวหนังและขึ้นอยู่กับชิ้นส่วน (หน้าอกต้นขาปีก ฯลฯ )

อกไก่งวงที่ปอกเปลือกนั้นเป็นส่วนที่ไม่ต้องสงสัยที่สุดในขณะที่ต้นขาที่มีผิวอ้วนที่สุด ความเข้มข้นของแร่ธาตุและวิตามินสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามการตัด แต่ไม่แตกต่างกัน

ด้านล่างเราจะตรวจสอบเนื้อเต้านมไก่งวงเพราะมันแสดงถึงการตัดนิยมชื่นชมและทำการตลาดในเกือบทุกประเทศของตะวันตก

เต้านมตุรกี: ลักษณะทางโภชนาการ

อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะเนื้อไก่งวงเป็นอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก

ไก่งวงเกือบทั้งหมดทำจากโปรตีนไก่งวงให้ปริมาณไขมันที่ลดลงและไม่มีคาร์โบไฮเดรต เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูงตามที่คาดไว้ กรดไขมันของสัตว์ที่หนังมีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันระหว่างอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัว

ไก่งวงนำคอเลสเตอรอลในปริมาณปานกลาง แทนที่จะเป็นอิสระจากเส้นใยและพรีไบโอติกอื่น ๆ โมเลกุลที่มีความรับผิดชอบมากที่สุดต่อการแพ้อาหารก็ขาดเช่นกันคือกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน (ถ้าสดไม่ผ่านการแปรรูปและเก็บรักษาไว้อย่างดี)

เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินไก่งวงมีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของน้ำที่ละลายน้ำได้จากกลุ่ม B และเหนือสิ่งอื่นจากไนอาซิน (vit PP); ไทอามีนและไรโบฟลาวินจะไม่ขาด (vit B1 และ vit B2) ระดับของวิตามินที่ละลายในไขมันนั้นไม่เกี่ยวข้องแทน

เกี่ยวกับเกลือแร่เฉพาะกลุ่มแรกของอาหารไก่งวงถือได้ว่าเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่มีความสามารถในการดูดซึมสูงคือซีลีเนียมสังกะสี ปริมาณโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่มากจะไม่เพียงพอ

ไก่งวงยืมตัวเองไปที่อาหารใด ๆ ยกเว้นสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร มันเหมาะเช่นเนื้อไก่และกระต่ายในอาหารลดน้ำหนักแคลอรี่ต่ำเนื่องจากปริมาณพลังงานต่ำและกรดไขมัน แหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมมันถูกใช้อย่างมากในอาหารของนักกีฬา (ทั้งความแข็งแกร่งและความอดทนด้วยกล้ามเนื้อ anabolic หรือ anticatabolic) เด็กและผู้สูงอายุ; ควรสังเกตว่าด้วยเหตุผลเดียวกันไก่งวงส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยงในภาวะไตวาย กรดไขมันอิ่มตัวและคลอเรสเตอรอลต่ำมีปริมาณน้อยทำให้เป็นหนึ่งในตัวเลือกไม่กี่ชนิดที่ได้จากสัตว์ที่ได้รับสารอาหารจากสัตว์ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์ปีกนั้นโดยเฉลี่ยแล้วจะอุดมไปด้วยพิวรีน ในอาหารที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงและโรคเกาต์ควรกินไก่งวงเท่าที่จำเป็น

ไก่งวงไม่เหมาะสำหรับมังสวิรัติและอาหารเจ นอกจากนี้ยังได้รับการยกเว้นอย่างสิ้นเชิงจากปรัชญาพุทธศาสนาและศาสนาฮินดู ในทางตรงกันข้ามตามศาสนายูดายไก่งวงเป็นอาหารโคเชอร์และตามศาสนามุสลิมมันเป็นผลิตภัณฑ์ฮาลาล (ในทั้งสองกรณีถูกต้องตามกฎหมาย)

ส่วนตรงกลางของอกไก่งวงคือ 100-120 กรัม (ประมาณ 110-130 กิโลแคลอรี)

* เปอร์เซ็นต์ (โดยประมาณ) หมายถึงปันส่วน US (US) ที่แนะนำสำหรับประชากรผู้ใหญ่

ไก่งวงหาง: อาหารที่มีไขมันมาก

หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองราคาถูกมากในพื้นที่ทั้งหมดของซามัวการตัดของ "ไก่งวงหาง" ในไตรมาสที่ห้าเริ่มเป็นที่นิยมมาก เนื่องจากความอ้วนตามปกติของมันอาหารนี้ส่วนใหญ่รับผิดชอบการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนในประชากรเหล่านี้ของมหาสมุทรแปซิฟิก เพื่อตอบโต้ปรากฏการณ์การแพร่ระบาดของโรคนี้ไก่งวงจากปี 2007 ถึง 2013 ถูกแบนจากตลาดท้องถิ่นโดยสิ้นเชิง วันนี้เพื่อตอบสนองความต้องการของ "องค์การการค้าโลก" พวกเขาได้รับการแนะนำในตลาดท้องถิ่น

ตุรกีและเซื่องซึม

ในอเมริกามีความเชื่อว่าไก่งวงส่วนใหญ่อาจทำให้เกิดอาการง่วงนอนอย่างรุนแรง ในการพิสูจน์ให้เห็นว่าปรากฏการณ์นั้นมีสัดส่วนของกรดอะมิโนทริปโตเฟนสูงซึ่งเป็นสารตั้งต้นของเซโรโทนินและเมลาโทนิน เห็นได้ชัดว่านี่คือการหลอกลวงเนื่องจากไก่งวงไม่ได้เป็นอาหารเพียงอย่างเดียวที่อุดมไปด้วยสารอาหารนี้ อย่างไรก็ตามมันเป็นตรรกะที่จะอนุมานว่าเป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมมันมักจะเป็นตัวเอกของอาหารมื้อใหญ่ในวันหยุด ในทางทฤษฎีในบรรยากาศของการผ่อนคลายอย่างลึกซึ้งเนื้อไก่งวงมักจะมาพร้อมกับอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการย่อยอาหารและโดยส่วนใหญ่ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (แทนที่จะเกี่ยวข้องกับความง่วงนอน)

ห้องครัว

ไก่งวงในอาหารอิตาเลียน

ในอาหารอิตาเลียนไก่งวงส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมสเต็กเสียบไม้หรือย่าง Paillards คั่วบนย่างหรือบนจาน บันทึก escalopes ไก่งวงในกระทะ ไก่งวงอบไร้กระดูกรีดและปรุงในเตาอบยัดไส้ได้ชื่นชมมาก สูตรเฉพาะเล็งเห็นการหมักต่อไปในน้ำมันเมล็ดผักชีฝรั่ง, มะนาว, กระเทียมและพริกไทยของชิ้นย่างเย็นแล้ว ไก่งวงที่ตัดรวมถึงต้นขาใหญ่สามารถใช้ในการต้มในกระทะ (สตูว์) หรือในเตาอบ (ต้มตุ๋น) ก้อนของเนื้อไก่งวงสามารถผัด (แป้งหรือเป็นธรรมชาติ) แม้ความแตกต่างของไวน์ขาว ไก่งวงทอดชั้นเลิศ ทุกคนไม่ชอบต้ม; บางชนิดใช้สำหรับทำอาหารที่มีผักชีฝรั่งหรือมีกลิ่นหอมอื่น ๆ หรือทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำภายใต้สุญญากาศ

การใช้ไก่งวงในครัวของแองโกล - อเมริกัน

ในสหรัฐอเมริกาไก่งวงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและมีความสำคัญอย่างยิ่งในเหตุการณ์สำคัญทางวัฒนธรรมเช่นวันขอบคุณพระเจ้าและคริสต์มาส

ไก่งวงออกวางตลาดสดหรือแช่แข็งทั้งหมด (ดึงถอนหัวขาและถูกลิดรอน) เป็นชิ้น ๆ (อกขาปีกหรือไตรมาส) และหั่น (อก)

คุณรู้ไหมว่า ...

ด้วยการใช้เทคนิคการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม (ในตู้เย็น) ไก่งวงแช่แข็งขนาดกลางใช้เวลาหลายวันในการงอกใหม่อย่างสมบูรณ์

อนุพันธ์ของเนื้อไก่งวงเช่นเนื้อดิน, แฮมเบอร์เกอร์, ไส้กรอก, แฟรงก์เฟิร์ต, เบคอนและย่าง (เช่นรมควันเพื่อหั่นเป็นซาลามี่) ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน หมายเหตุ : เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมดตามไก่งวงแม้แต่ที่ผสมกับไขมันอื่น ๆ ก็ถือว่ามีสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อหมู

ไก่งวงทั้งหมดมักจะนำไปคั่วในเตาอบ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมงและอุณหภูมิที่เพียงพอ ในระหว่างขั้นตอนนี้ผู้ปรุงเตรียมอาหารที่เหลือและถ้าสูตรต้องการให้เคลือบหรือแปรงด้วยด้านล่างทำอาหารเป็นระยะอาหาร ก่อนที่จะนำไปคั่วในเตาอบไก่งวงต้องผ่านการหมักแบบเปียก ช่วงนี้มีประโยชน์ทั้งในการระบุลักษณะเฉพาะของกลิ่นและลักษณะเฉพาะและเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นของเนื้อเยื่อที่มีน้ำหนักเบาและบางที่สุด (เช่นหน้าอก) ที่จะมีแนวโน้มที่จะแห้งก่อนอาหารปรุงสุกอย่างสมบูรณ์

ในบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกาสูตรสำหรับไก่งวงทอดทั้งหมดได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งสัตว์นั้นถูกแช่ (ด้วยหม้อทอดแบบพิเศษ) ในน้ำมันถั่วลิสงที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (ระหว่าง 150-180 °ซ) เป็นระยะเวลาหนึ่ง ประมาณ 35-45 '

สำหรับวันขอบคุณพระเจ้าในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาไก่งวงจะถูกยัดไส้โดยทั่วไป (ไส้ก็สามารถปรุงแยกต่างหาก) และเสริมด้วยซอสบลูเบอร์รี่ เครื่องเคียงที่ใช้มากที่สุดสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าคือมันฝรั่งบดซังข้าวโพด (แหลม) ของข้าวโพดถั่วเขียวฟักทองและมันฝรั่งหวาน เค้กแบบดั้งเดิมเช่นฟักทองแอปเปิ้ลหรือพีแคนทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์

คุณรู้ไหมว่า ...

การเติมไก่งวงสามารถทำได้หลายประเภท ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย: ข้าวโอ๊ตเกาลัดปราชญ์และหัวหอมหรือขนมปังข้าวโพดและไส้กรอก

ในสหราชอาณาจักรในวันคริสต์มาสไก่งวงเสิร์ฟพร้อมกับผักฤดูหนาวตามปกติ ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งอบถั่วงอกบรัสเซลส์และพาร์สนิป ในพื้นที่ชนบททางตอนเหนือของสหราชอาณาจักรซอสดั้งเดิมทำจากแครนเบอร์รี่ป่า ในทางใต้และในเขตเมืองที่ซึ่งบลูเบอร์รี่หาได้ยากจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มักจะใช้ซอสขนมปังแทน

ไก่งวงป่า

ไก่งวงป่าซึ่งเป็นสายพันธุ์เดียวกับไก่พื้นเมืองมีรสชาติแตกต่างกันมาก เนื้อนั้นเข้มกว่า (คล้ายกับเกม - เนื้อดำ) และมีรสชาติเข้มข้นมาก ลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะของไก่งวงอาจแตกต่างกันไปตามฤดูกาลด้วยการเปลี่ยนอาหารในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ

คุณรู้ไหมว่า ...

ในอเมริกาไก่งวงป่าที่ถูกล่าในช่วงปลายฤดูร้อนมีรสชาติที่โดดเด่นด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยแมลงในเดือนก่อนหน้า

ชีววิทยา

ภาพรวมของชีววิทยาไก่งวง

ไก่งวงเป็นสัตว์ที่เป็นของลำดับ Galliformes, ครอบครัว Phasianidae, อนุวงศ์ Meleagrinidae และ Genus Meleagris ไก่งวงสายพันธุ์ที่เหมาะสมเรียกว่า:

• M. gallopavo : ไก่งวงของทวีปอเมริกาเหนือ
• M. ocellata : ไก่งวงของอเมริกากลาง

ไก่งวงส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่ป่า มันไม่ได้เป็นนกที่ดีและมันเคลื่อนไหวบนพื้นดินเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมันมักจะเกาและกินอาหาร เพศชายและเพศหญิงมีสีต่างกัน มันกินผักต่าง ๆ ธัญพืชถั่วผลเบอร์รี่ผลไม้และแมลง (เช่นตั๊กแตน)