สภาพทั่วไป
มัลเล็ตเป็นคำทั่วไปที่บ่งบอกถึงปลาที่อยู่ในตระกูลมัลลิแด
มัลเล็ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปในการตกปลาทะเลแม้ว่าการใช้จะเน้นไปที่ผู้บริโภคที่มีความเชี่ยวชาญและบนชายฝั่งทะเลเป็นหลัก
ในอิตาลีเลขชี้กำลังที่รู้จักกันดีของปลากลุ่มนี้คือสอง: กระบอกของหิน (ประเภท มัลลัส, Specie surmuletus ) และกระบอกของโคลนหรือทราย
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คำเตือน! สิ่งที่เราจะอธิบายในบทต่อไปนี้อ้างอิงถึงค่าทางเคมีของกระบอกปลาอิตาลีโดยเฉพาะ Specie surmuletus หรือกระบอกหิน การชี้แจงนี้มีความสำคัญมากเนื่องจากดังที่แสดงโดยการเปรียบเทียบ * ระหว่างปลาต่าง ๆ ( Upeneus moluccensis และ Mullus surmuletus ) สัตว์สายพันธุ์ต่าง ๆ ในครอบครัวสามารถซ่อนความแตกต่างทางเคมีและโภชนาการได้
Mullet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหาร
การทำงานในอาหารคือให้โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพกรดไขมันจำเป็นเกลือแร่และวิตามินบางชนิด
ปริมาณแคลอรี่ของกระบอกสีแดงอยู่ในระดับปานกลางและมีเปปไทด์เป็นหลักตามด้วยกรดไขมันในขณะที่น้ำตาลไม่สำคัญ
โปรตีนอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไตรกลีเซอไรด์มีเนื้อหาที่ดีของกรดไขมันที่จำเป็นโอเมก้า 3 (กรด eicosapentaenoic หรือ EPA และ docosahexaenoic acid หรือ DHA)
กระบอกสีแดงไม่มีใยอาหารกรดไฟติกและเอทิลแอลกอฮอล์ แต่มีความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลอย่างเป็นธรรม
ในบรรดาวิตามินปัจจุบันเป็น PP หรือ B3 ที่ละลายน้ำได้ (ไนอาซิน) ในเรื่องของเกลือแร่แทนความเข้มข้นของธาตุเหล็กและฟอสฟอรัสนั้นโดดเด่น ระดับของสังกะสีและซีลีเนียมก็เห็นได้เช่นกัน การใช้ชีวิตในทะเลควรมีปริมาณไอโอดีนในปริมาณที่พอเหมาะ
Mullet เป็นอาหารที่ให้อาหารทุกชนิดยกเว้นอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
มันเป็นอาหารที่ไม่มีข้อห้ามสำหรับการแพ้แลคโตสและสำหรับช่องท้อง นอกจากนี้มันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่บ่อยที่สุดรับผิดชอบต่อการแพ้อาหาร
กระบอกสามารถแทรกเป็นประจำในอาหารลดน้ำหนักแคลอรี่ต่ำและในที่สำหรับโรคของการเผาผลาญ ได้แก่ เบาหวานประเภท 2, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง
ความสามารถในการย่อยได้สูงของปลากระบอกสีแดงทำให้เป็นอาหารที่มีประโยชน์มากสำหรับโภชนาการทางคลินิกและโภชนาการบำบัดของโรคที่เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: อาการปวดในกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร), ตับหรือตับอ่อนเสื่อม (ความล้มเหลวบางส่วน, cistifellectomy ฯลฯ ) และโรคของหลอดอาหาร (โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal ฯลฯ )
ความถี่การบริโภคของปลากระบอกสีแดงสามารถเข้าถึงสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์เพราะมันไม่ใช่ปลาปรอทสูง
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 150-250 กรัมส่วนที่กินได้ (ประมาณ 210-350 กรัมของปลาทั้งหมดที่ต้องทำความสะอาด)
 | ||
| องค์ประกอบทางเคมี | มูลค่าต่อ 100 กรัม | |
| ส่วนที่กินได้ | 60% | |
| น้ำ | 75, 3g | |
| โปรตีน | 15, 8g | |
| กรดอะมิโนที่ จำกัด | - | |
| ไขมันรวม | 6, 2g | |
| กรดไขมันอิ่มตัว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | - กรัม | |
| กรดไขมันไม่อิ่มตัว | - กรัม | |
| คอเลสเตอรอล | 78, 0mg | |
| คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ | 1, 1g | |
| แป้ง | 0.0g | |
| น้ำตาลที่ละลายน้ำได้ | 1, 1g | |
| รวมเส้นใยอาหาร | 0.0g | |
| เส้นใยที่ละลายน้ำได้ | 0.0g | |
| ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ | 0.0g | |
| กรดไฟติก | 0.0g | |
| การดื่ม | 0, 0, กรัม | |
| พลังงาน | 123, 0kcal | |
| โซเดียม | - มก | |
| โพแทสเซียม | - มก | |
| เหล็ก | 1, 1mg | |
| ฟุตบอล | 21, 0mg | |
| ฟอสฟอรัส | 218, 0mg | |
| แมกนีเซียม | 30, 0mg | |
| สังกะสี | 2, 4mg | |
| ทองแดง | 0, 24mg | |
| ซีลีเนียม | 30, 0μg | |
| วิตามินบี | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| เนียซิน | 4, 2mg | |
| วิตามิน A เรตินอล | 9, 0μg | |
| วิตามินซี | TR | |
| วิตามินอี | - มก | |
เปรียบเทียบระหว่างสายพันธุ์
การตรวจสอบนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการวิจัยความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างสองประเภทกระบอกนั่นคือสายพันธุ์: Upeneus moluccensis หรือกระบอกจากวงสีทอง (ตามแบบฉบับของทะเลอบอุ่น) และ Mullus surmuletus หรือกระบอกของอิตาลี (อิตาลีหนึ่งสำหรับทะเลอิตาลี)
การวิจัยได้ดูเนื้อหาของไขมันน้ำกรดไขมันและแร่ธาตุ ด้านล่างเราจะรายงานค่าที่สำคัญที่สุด
- ความแตกต่างที่สังเกตได้ครั้งแรกนั้นสังเกตได้ในปริมาณและการกระจายของไขมัน กระบอกหินพบว่ามีกรดไขมันในระดับที่สูงขึ้น นอกจากนี้สัดส่วนของ DHA (C22: 6n3) และ EPA (C20: 5n3) จะดีกว่า โปรดทราบว่าพวกเขาเป็นทั้งกรดไขมันจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3 ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่น: ต้านการอักเสบ, hypocholesterolemic, hypotriglyceridemizzante, ความดันโลหิตตก (ในกรณีของความดันโลหิตสูง) และการลดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับโรคเบาหวาน
- จากจุดร้อยละของมุมมอง, อิ่มตัว (SFA), monounsaturated (MUFA) และกรดไม่อิ่มตัว (PUFA) มีอยู่ในร้อยละต่อไปนี้:
- กระบอกที่มีแถบสีทอง: SFA 39.30%, MUFA 26.81% และ PUFA 32.18%; อัตราส่วนระหว่าง SFA / PUFA 0.81 - อัตราส่วนนี้เป็นค่าที่เห็นคุณค่าทางโภชนาการเพียงอย่างเดียวเมื่อเทียบกับกระบอก
- กระบอกสีแดง: SFA 36.72%, MUFA 41.83% และ PUFA 18.92%; อัตราส่วนระหว่าง SFA / PUFA 0.52
- ในทั้งสองชนิดกรดไขมันอิ่มตัวที่มีมากที่สุดคือกรดไขมันปาล์มิก (C16: 0) ตามด้วยกรดสเตียริก (C18: 0)
กรดไขมันอิ่มตัวคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า "ไม่ดี" และมีฤทธิ์ในการเผาผลาญที่ตรงกันข้ามกับของโอเมก้า 3 ที่จำเป็น
- ตรวจพบเกลือแร่ 11 ชนิดที่แตกต่างกัน ในหมู่ทั้งหมดโพแทสเซียม (K) และฟอสฟอรัส (P) มีมากที่สุดในทั้งสองชนิด
- เฉพาะเนื้อหาของ K, แคลเซียม (Ca) และโซเดียม (Na) เท่านั้นที่แตกต่างกันมากระหว่างปลาสองตัวนี้:
- K และ Na มีความอุดมสมบูรณ์มากในกระบอกสีแดง (1.276 มก. และ 100 มก.) มากกว่าในแถบสีทอง (2.064 มก. และ 136 มก.)
- Ca ถูกเปิดเผยว่ามีขนาดใหญ่กว่าในกระบอกจากวงสีทอง (398 มก.) มากกว่าหิน (317 มก.)
โดยรวมแล้วเนื้อของมัลเล็ตทั้งสองตัวนั้นแสดงให้เห็นว่ามีคุณภาพทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามค่าเหล่านี้ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็น superimposable และลักษณะทางเคมีแสดงถึงข้อมูลทางโภชนาการที่แตกต่างกัน
ตำรับอาหาร
ปลากระบอกสีแดงยืมตัวไปที่สูตรต่าง ๆ ซึ่งส่งผลกระทบต่อการเริ่มต้นหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบางสูตรที่นิยมมากที่สุดคือ: ปลากระบอกแดงหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลที่มีหัวหอมและยี่หร่าสด Carpaccio ของปลากระบอกสีแดงและเนื้อปลากระบอกผัดกับมะเขือเทศเชอร์รี่ (เสิร์ฟร้อน)
ในบรรดาหลักสูตรแรกที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ: ริซอตโต้สีขาวหรือหมึกปลาหมึกกับกระบอกสีแดง, แขนครึ่งกับซอสกระบอกปลาสีแดงและพาสต้าที่เต็มไปด้วยกระบอกปลา (ราวีโอลี่, สามเหลี่ยม ฯลฯ )
สำหรับอาหารจานที่สองโดดเด่น: ปลากระบอกลิวอร์โน่น้ำบ้ามะเขือเทศและเคเปอร์
NB . ขอแนะนำให้ใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับการปรับขนาดการเติมและการผลักกระบอกกระบอก
ลักษณะ
ตระกูลมัลเลตประกอบด้วยหกประเภทและประมาณแปดสิบหกสปีชีส์
กระบอกนี้มีลักษณะเป็น barbels คู่หนึ่งที่ริมฝีปากล่างซึ่งเชื่อมต่อกับอวัยวะเคมีที่ใช้ในการสำรวจทรายเพื่อค้นหาอาหาร
ร่างกายมีความยาว ครีบหางมีรูปทรงส้อมทั่วไปและสันเขาทั้งสองอยู่ไกล อันแรกมี 6-8 หนามและอันที่สองมี 8-9 อันอ่อนนุ่ม ครีบทวารมี 1 หรือ 2 ครีบและแสงนุ่ม 5-8
คอลัมน์กระดูกสันหลังคือกระดูกและมีกระดูกสันหลัง 22 อัน
หลายกระบอกมีสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทะเลที่อบอุ่นที่สุด
สายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ( Parupeneus barberinus - มหาสมุทรอินเดียและมหาสมุทรแปซิฟิก) เติบโตได้สูงถึง 60 ซม. แต่ส่วนใหญ่ไม่ยาวกว่าครึ่ง (ประมาณ 30 ซม.)
การกระจายและที่อยู่อาศัย
สปีชี่ส์มัลเลตแปดสิบหกนั้นกระจายไปทั่วโลกและครอบครองพอสมควรเขตร้อนและน่านน้ำเขตร้อน
ที่อยู่อาศัยของปลากระบอกนั้นมีความหลากหลายมาก บางชนิดพบได้บ่อยบริเวณชายฝั่งตื้น แต่บางชนิดพบได้ในพื้นที่ที่มีความท้าทาย
ปลากระบอกเขตร้อนอาศัยอยู่ใกล้กับแนวปะการัง บางสายพันธุ์ (เช่น Upeneus tragula ) ต่อต้านน้ำกร่อยของปากแม่น้ำ
ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมีสี่สายพันธุ์ แต่สองสายพันธุ์เป็นแบบฉบับของฝั่งตะวันออก (เรียกว่าสีแดงมัลเล็ต)
นิเวศวิทยา
กระบอกเป็นนักล่าสัตว์หน้าดินที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยซึ่งมักจะพบเห็นตะกอนในการค้นหาเหยื่อ (เวิร์มครัสเตเชียนหอยหอยและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กอื่น ๆ )
สัตว์บางชนิดใช้สิ่งที่เรียกว่าการล่าสัตว์แบบมีส่วนร่วม ในบางกรณีพวกเขาก่อตัวเป็นธนาคารที่ไม่ใช้งานซึ่งมีลักษณะเป็นสังคมแม้กระทั่งเป็นเฮเทอร์สปอร์ต (ปลาต่างชนิด)
กระบอกทุกประเภทมีความสามารถในการอำพรางและเปลี่ยนสีตามฉากหลัง; บางคนจัดการเพื่อปรับเปลี่ยนองค์ของพวกเขาโดยการปลอมตัวเองจากปลาอื่น ๆ
การสืบพันธุ์และการตกปลา
ปลากระบอกเป็นปลาทะเลและปล่อยไข่ลอย หลังจากการฟักไข่เป็นเวลาสี่ถึงแปดสัปดาห์การเลี้ยงจะถูกป้อนด้วยแพลงก์ตอน (ซึ่งพวกมันมีส่วนร่วมในรูปแบบของไข่) เมื่อ barbels ได้รับการพัฒนากระบอกเล็กจะถูกย้ายไปที่ด้านล่าง
สปีชีส์ส่วนใหญ่จะมีวุฒิภาวะเจริญพันธุ์หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งปี (14 ซม.)
กระบอกหินและโคลนทำซ้ำในเดือนเมษายน - สิงหาคม
มัลเล็ตถูกคุกคามโดยชาวประมงมืออาชีพเป็นหลัก เครื่องมือตกปลาคือ gillnet และ trawl กระบอกสีแดงยังเป็นเหยื่อของชาวประมงมือสมัครเล่นที่มีอ้อย (การโต้คลื่นเบา ๆ ) และชาวประมงในภาวะหยุดหายใจขณะ (spearfishing)
ความสำคัญทางเศรษฐกิจและความอยากรู้
ในหลายพื้นที่ของโลกกระบอกมีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่เป็นธรรม
ในกรุงโรมโบราณจนถึงสิ้นศตวรรษที่ 2 มัลเล็ตถือเป็นผลิตภัณฑ์ไม้ประดับที่มีราคาแพงมาก เครื่องแบบสีสันของพวกเขาเปลี่ยนสีในช่วงเวลาแห่งความตายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาจึงถูกขายให้มีชีวิตและถูกทำให้ตายต่อหน้าต่อตาแขก
