น้ำมันมะกอก: การจำแนกและการวิเคราะห์

บทนำ: น้ำมันมะกอก

ต้นมะกอก: ด้านพฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก

องค์ประกอบของมะกอกสุกคุณสมบัติทางโภชนาการ

การเก็บเกี่ยวมะกอก

น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ

เตรียมน้ำมันมะกอก

ถนอมน้ำมันมะกอก

น้ำมัน Pomace

การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกการวิเคราะห์และการหลอกลวง

น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย

ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn

การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถแก้ไขได้ - สารสกัดจากใบมะกอก

การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอก (Reg CE 1513/2001)

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ : "น้ำมันที่ได้จากมะกอกโดยใช้กลไกหรือกระบวนการทางกายภาพอื่น ๆ ภายใต้สภาพความร้อนที่ไม่เปลี่ยนแปลงและไม่ได้รับการรักษาใด ๆ ยกเว้นการล้างทำความสะอาดการหมุนเหวี่ยงและการกรอง"

น้ำมันบริสุทธิ์เหล่านี้ถูกจัดประเภทตามความเป็นกรดฟรี

ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดที่แสดงออกในกรดโอเลอิกพวกมันจะถูกแบ่งย่อยเป็น:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ : รสชาติที่สมบูรณ์แบบและความเป็นกรดฟรีแสดงในกรดโอเลอิกไม่สูงกว่า 0.8%
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ : รสชาติที่สมบูรณ์แบบและความเป็นกรดฟรีไม่เกิน 2%
• VIRGIN OLIVE OIL LAMPANTE : รสชาติที่ไม่สมบูรณ์และ / หรือความเป็นกรดฟรีมากกว่า 2% มันไม่สามารถใช้สำหรับการบริโภคโดยตรง แต่ต้องเริ่มเข้าสู่กระบวนการแก้ไขที่แก้ไขความเป็นกรดและรสชาติของมัน อาร์กิวเมนต์ที่คล้ายกันสำหรับน้ำมันของกาก ดังนั้นน้ำมันทั้งหมดที่ได้จากกระบวนการทางกายภาพที่เราได้เห็น แต่ที่มีความเป็นกรดมากกว่า 2% และ / หรือรสชาติที่ไม่สมบูรณ์นั้นเรียกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีน้ำหนักเบา

น้ำมันมะกอก : น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ตัดกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อื่น ๆ นอกเหนือจากน้ำมัน lampante ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1%

OLD SANSA OIL : น้ำมันที่ได้จากการตัดน้ำมันมะกอกจากน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อื่น ๆ กว่า lampante ความเป็นกรดไม่เกิน 1%

โดยทั่วไปแล้วน้ำมันที่ได้รับการแก้ไขจะถูกใช้ในการเตรียมพื้นดินเช่นปลาทูน่ากระป๋อง

การวิเคราะห์น้ำมันมะกอก

การวิเคราะห์กับน้ำมันมะกอกมีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน:

• ตรวจสอบความถูกต้องและการจำแนกประเภทของมัน (ข้อความบนฉลากจะต้องเคารพพารามิเตอร์ที่กำหนดโดยกฎหมาย)
• ตรวจสอบคุณภาพ (ความจริงใจ)
• เน้นการโต้ตอบกับบทบัญญัติพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไป เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ น้ำมันมะกอกยังสามารถติดตราสินค้าที่มีคุณภาพเช่น PDO (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการป้องกัน), PGI (การบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน) และ TSG (รับประกันแบบพิเศษ) ทั้งสามแบรนด์นี้ได้รับจากประชาคมยุโรปโดยพิจารณาจากคุณลักษณะเฉพาะที่มีคุณภาพ นอกจากความเป็นกรดฟรีสหภาพยุโรปจึงมีกรดไขมันทรานส์ต่ำสำหรับน้ำมันเหล่านี้เนื้อหาบางอย่างใน trilinolein (ไตรกลีเซอไรด์ธรรมดาประกอบด้วยกลีเซอรอล esterified ที่มีโมเลกุลของกรด linoleic สามโมเลกุล) และรสชาติที่สมบูรณ์แบบแน่นอน (ผ่านแผงควบคุม การทดสอบ)

การตรวจสอบสามครั้งล่าสุดนี้จำเป็นสำหรับน้ำมันมะกอกที่มีฉลากคุณภาพเท่านั้น

Frauds ที่บ่อยที่สุด

เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีคุณค่ามากที่สุดสำหรับน้ำมันอาหารทุกชนิดจึงมีความซับซ้อนมากที่สุด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการฉ้อโกงที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่มีน้ำมันกลั่นทั้งมะกอกและเมล็ด (ตัด)

  น้ำมันที่มีสารวิเคราะห์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของข้อบังคับ

• ชุมชน (ตัวอย่างเช่นความเป็นกรดเกินขีด จำกัด สำหรับหมวดหมู่นั้น)
• น้ำมันของเมล็ดที่มีสีต่างกันซึ่งสามารถส่งผ่านไปยังน้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะน้ำมันอัลมอนด์และน้ำมันถั่วลิสง)