Nisin เป็นแบคทีเรียที่ผลิตโดย Lactococcus Lactis สายพันธุ์ย่อย lactis และ cremoris
bacteriocins เป็นสารที่มีลักษณะโปรตีนที่สังเคราะห์โดยแบคทีเรียบางอย่างเพื่อขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อื่น ๆ ในสภาพแวดล้อมเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิซินนั้นทำงานได้ดีกับแกรมบวก (streptococci, bacilli และ clostridia) ในขณะที่ไม่มีฤทธิ์ต้านแกรมลบ
เมื่อนำไปแล้วนิซินจะถูกย่อยและย่อยอย่างรวดเร็วโดยโปรติเอสในกระเพาะและตับอ่อน เป็นผลให้มันไม่ส่งผลกระทบต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ การใช้งานในภาคอุตสาหกรรมส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับภาคอาหารซึ่งจะถูกเพิ่มเป็นสารกันบูด (E234) ในน้ำผลไม้ซอสกรด (มายองเนสซอสมะเขือเทศ) ครีมขนมและผลิตภัณฑ์นม (พบตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นม) โดยเฉพาะอย่างยิ่งนิซินดำเนินการกับยาต้านจุลชีพที่ pH ที่เป็นกรดในขณะที่มันถูกยับยั้งการใช้งานแล้วในสภาพที่เป็นพื้นฐานเล็กน้อย
