E296 - กรดมาลิค

E296 MALIC ACID DL หรือ L

กรดมาลิก (โมเลกุล chiral) เป็นสารประกอบที่เป็นกรดตามธรรมชาติที่แพร่หลายในธรรมชาติในผลไม้หลายชนิด (เช่นในแอปเปิ้ลหรือองุ่น) และในผักหลายชนิด กรดมาลิกยังมีอยู่ในพืชและสัตว์รวมถึงมนุษย์ด้วย ในความเป็นจริงแล้วกรดมาลิกเป็นตัวกลางสำคัญในวงจรการผลิตพลังงานเซลลูลาร์เช่นวงจร Krebs ซึ่งมีอยู่ในไมโตคอนเดรีย

กรดมาลิกที่ใช้ในเชิงพาณิชย์โดยอุตสาหกรรมอาหารได้รับอย่างไรก็ตามผ่านการสังเคราะห์ทางเคมี

กรดมาลิกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและแต่งสีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำแอปเปิ้ลและน้ำองุ่น แต่สามารถเพิ่มด้วยคำว่า "qb" ในแยมเยลลี่กระจายในอาหารเสริม เป็นต้น กรดมาลิกมีอยู่ในไวน์ด้วยเช่นกันกับกรดทาร์ทาริกมันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของความเป็นกรดคงที่ ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นที่ยังไม่สุกมีความเข้มข้นของกรดมาลิคสูงกว่าไวน์ชนิดอื่นและทำให้เกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การบริโภคสูงสำหรับทารกและเด็กหมดกำลังใจเพราะอาจทำให้เกิดความผิดปกติทางเดินอาหาร (โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบ DL) เนื่องจากพวกเขาขาดความสามารถในการเผาผลาญกรด malic จำนวนมาก

ในขณะนี้ยังไม่มีผลข้างเคียงเชิงลบที่ทราบ

DOSE ADI: /