E234 - Nisina

Nisin เป็นสารกันบูดที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ที่เรียกว่า Lactococcus lactis ซึ่งมีอยู่ในการผลิตชีส ดังนั้น Nisin จึงไม่สังเคราะห์ แต่ได้มาจากแหล่งธรรมชาติเช่นนม

มันมักจะมีอยู่ในชีสชนิดพิเศษโยเกิร์ตในเครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสและซอสมะเขือเทศในของหวาน semolina ในครีมบางประเภทเนื้อสัตว์และปลา

Nisin ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และโคลงในเครื่องสำอางและยา

มันเป็นความคิดที่ว่า nisin สามารถเป็นสารกันบูดที่ปลอดสารพิษจึงปลอดภัยต่อสุขภาพเนื่องจากมันถูกย่อยสลายโดยเอ็นไซม์โปรตีน อย่างไรก็ตามไม่สามารถตัดออกได้ว่าอาจกระตุ้นการเลือกจุลินทรีย์ที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะ ด้วยเหตุนี้การวิจัยจึงขัดแย้งกัน

DOSE ADI: 0.13 mg ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว