Lucioperca โดย R.Borgacci

อะไร

Lucioperca: มันคืออะไร?

Lucioperca ยังเป็นที่รู้จักกันในนามแซนดร้าซานเดอร์ (แซนเดอร์ในภาษาอังกฤษ) หรือหอกเพอร์กา (สะกดว่า "luccioperca") เป็นปลากระดูกที่กินสัตว์อื่นที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด; การปรากฏตัวของมันก็เห็นได้ชัดในพื้นที่กร่อยของปากแม่น้ำ

ขึ้นชื่อว่าไม่เพียง แต่กินได้ แต่ยังมีคุณภาพ ดี แซนดร้าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงน้ำจืดที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เป็นเหยื่อที่ได้รับความนิยมอย่างมากสำหรับชาวประมงสมัครเล่นทั้งกกและชาวประมงมืออาชีพที่มีอวน ความสนใจของชาวประมงใต้น้ำในภาวะหยุดหายใจขณะถูก จำกัด อยู่ในพื้นที่โดยรอบทะเลสาบที่ได้รับอนุญาต คุณปรุงอาหารย่างโดยเฉพาะในเตาอบและบนตะแกรงหรือต้มในน้ำหรือไอน้ำ; ทอดยังเป็นที่แพร่หลาย

ปลาหอกปลาคอนเป็นกลุ่มพื้นฐานแรกของอาหารเป็นแหล่งโภชนาการของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามิน (โดยเฉพาะที่ละลายในน้ำจากกลุ่ม B) และแร่ธาตุเฉพาะ (เหล็กฟอสฟอรัส) มันมีพลังงานต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่มีเปอร์เซ็นต์ที่ดีของโอเมก้า 3 polyunsaturated eicosapentaenoic กรด (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ยังก่อให้เกิดคอเลสเตอรอล

Nogen สำหรับดินแดนอิตาลีแซนเดอร์มีถิ่นกำเนิดในยุโรปกลาง - เหนือ การปรากฏตัวและการแพร่กระจายของมันในเส้นทางน้ำของ Bel Pese โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคกลาง - ภาคเหนือเป็นผลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นความตั้งใจหรือไม่ก็ตามของกิจกรรมของมนุษย์ เหตุผลเบื้องหลังปรากฏการณ์นี้ยังไม่ชัดเจน หลายคนแย้งว่ามันเป็น "การซ้อมรบทางชีวภาพ" เพื่อต่อต้านการขยายตัวของปลาดุก (ปลาดุกของแม่น้ำดานูบและมนุษย์ต่างดาว) อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ เชื่อว่าพวกเขาได้หลบหนีอย่างน้อยในขั้นต้นจากถังที่ใช้สำหรับการตกปลากีฬา ความเชื่อมั่นเพียงอย่างเดียวคือการปล่อยนักล่าผู้ล่อลวงคนนี้ได้ทำลายลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนแรกความสมดุลอันหายนะของระบบนิเวศทางน้ำเฉพาะถิ่น (ทะเลสาบแม่น้ำช่องทาง ฯลฯ )

คุณรู้ไหมว่า ...

ในน่านน้ำทะเลของอิตาลีปลาสายพันธุ์ต่างถิ่นของออโตโธทอนนั้นแพร่หลายมากขึ้น คาร์, อามูร์, เกรย์รัสเซีย, แครอล, ทรายแดง, ปลาดุก (อเมริกัน, แม่น้ำดานูบ, แอฟริกา, ฯลฯ ), ลาร์จมั ธ เบส, asp, คอน, แซนเดอร์ ฯลฯ ได้เข้ามาแทนที่ของเรา: ปลาไหล ปลาน้ำจืด barbel ปลาเทราท์ (โดยเฉพาะ fario), whitefish, ถ่าน, agon, เยือกเย็น, rudd, roach, pigo ฯลฯ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของปลาไพค์คอน

ในฐานะที่เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงแซนเดอร์เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก

มันมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก เพื่อความชัดเจนสูงกว่ารหัสปลาเล็กน้อย พลังงานจะได้รับส่วนใหญ่โดยเปอร์เซ็นต์โปรตีนตามด้วยปริมาณไขมันเล็กน้อย คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยขาด

Pike-perch เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพสูงกล่าวคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมโดยอ้างอิงจากแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันไม่อิ่มตัวที่ดี เมื่อพิจารณาถึงประเภทของอาหารแม้จะไม่มีการตรวจสอบเพิ่มเติมเราสามารถตั้งสมมติฐานว่าในบรรดาสิ่งเหล่านี้ยังมีกรดโอเมก้า 3 eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) ปริมาณของคอเลสเตอรอลมีความสำคัญ

เกี่ยวกับวิตามินระดับที่ดีของน้ำที่ละลายน้ำจะถูกกำหนด: วิตามินบีหรือวิตามินบี 1, ไนอาซินหรือวิตามิน PP, riboflavin หรือวิตามินบี 2 และไพริดอกซิหรือวิตามินบี 6 สำหรับเกลือแร่นั้นมีความเข้มข้นของฟอสฟอรัสแคลเซียมและเหล็ก

Pike-perch ไม่มีร่องรอยของโมเลกุลที่เกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาการแพ้อาหารมากที่สุดคือ: กลูเตนและแลคโตส ในกรณีใด ๆ ที่จำเป็นต้องระบุว่าปลาที่เก็บรักษาไว้ไม่ดีสามารถพัฒนาฮิสตามีนในระดับที่สำคัญได้อย่างง่ายดายสร้างปัญหาสุขภาพให้กับผู้บริโภคและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้เฉพาะ

แซนเดอร์ที่ปนเปื้อน

ปลาน้ำจืดทุกชนิดต้องมีการปนเปื้อนจากสารพิษ นี่คือขอบเขตที่ถูกต้องสำหรับปลาที่เกิดและเติบโตในน่านน้ำของซีรีส์ภูเขาสูงที่มลพิษที่เป็นไปได้เพียงอย่างเดียวมาจากน้ำใต้ดินและฝนตก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เติมหลักสูตรแม่น้ำขนาดใหญ่คลองและทะเลสาบ ด้านล่างของหุบเขาและที่ราบ

ปัจจัยที่เป็นอันตรายที่สามารถซ่อนอยู่ภายใน Zander ได้แก่ : โลหะหนักเช่นตะกั่วและปรอท PFAS และไดออกซิน (หรือผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง)

ดังนั้นแซนเดอร์ที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบภูเขาที่ได้รับอาหารจากลำธารที่ไม่มีท่อระบายน้ำจึงถือว่าปลอดภัย ในทางตรงกันข้ามแซนดร้าเติบโตในช่องทางของหุบเขา Po หรือในแม่น้ำไทเบอร์

คุณรู้ไหมว่า ...

แซนเดอร์พร้อมกับปลาคาร์พและปลาดุกชนิดต่าง ๆ เป็นหนึ่งในเป้าหมายหลักของการรุกล้ำ - ดำเนินการโดยเฉพาะผู้ชายจากยุโรปตะวันออก - ในช่องทางของหุบเขาโป

อาหาร

Pike-perch ในอาหาร

Pike-perch เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ประมงที่หลากหลายหากมาจากแหล่งที่ปลอดภัย

ด้วยปริมาณแคลอรี่และไขมันที่เหมาะสมปานกลางแซนเดอร์เป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารลดน้ำหนักแคลอรี่ต่ำ ยิ่งไปกว่านั้นความเข้มข้นที่ดีของ EPA และ DHA ทำให้เนื้อ pikeperch สมบูรณ์แบบในอาหารเพื่อต่อต้านโรคเมตาบอลิซึมบางอย่าง เหนือความดันโลหิตสูงและหลอดเลือด hypertriglyceridemia ทั้งหมด แต่ยังไขมันในเลือดสูงและเบาหวานชนิดที่ 2

เราจะต้องไม่เพิกเฉยต่อการมีโคเลสเตอรอลร่วมกับอาหารอื่น ๆ ที่เป็นแหล่งกำเนิดของสัตว์ในอาหารเพื่อให้ได้ระดับสูงสุด - สำหรับระบบสมดุล - สอดคล้องกับ 300 มก. / วันสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีและ 200 มก. / วัน ไขมันในเลือดสูง แซนเดอร์ 150 กรัมมี 43% ของคอเลสเตอรอลรวมสำหรับคนที่มีสุขภาพและ 65% สำหรับไขมันในเลือดสูง

ปริมาณโปรตีนที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับค่าทางชีวภาพที่สูงทำให้ pikeperch เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในอาหารที่ขาดหรืออาจต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่สูงขึ้น (เช่นนักกีฬาคนท้องหญิงตั้งครรภ์ผู้บกพร่อง)

วิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ส่วนใหญ่มีฟังก์ชั่นของโคเอนไซม์ของเซลล์ซึ่งเป็นสาเหตุที่การมีส่วนร่วมของพวกเขาช่วยในการรักษาประสิทธิภาพการเผาผลาญโดยรวม

สำหรับเนื้อหาเหล็กที่ประเมินได้เนื้อแซนเดอร์ถือเป็นอุดมคติในอาหารป้องกันหรือรักษาโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก สิ่งนี้ปรากฏตัวบ่อยขึ้นในผู้หญิงที่อุดมสมบูรณ์หญิงตั้งครรภ์และนักวิ่งมาราธอน การขาดฟอสฟอรัสในอาหารตะวันตกแทบจะไม่มีเลย แต่แซนเดอร์ยังเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยม ในบริบทของเนื้อปลาปริมาณแคลเซียมก็สามารถมองเห็นได้เช่นกันซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญกระดูกในผู้ที่มีการเจริญเติบโตและผู้สูงอายุ

Pike-perch ให้ยืมตัวเองกับอาหารของผู้ที่แพ้แลคโตสและกลูเตน เก็บรักษาไว้อย่างดีก็ไม่มีข้อห้ามแม้ในอาหารของฮีสตามีแพ้

นอกจากนี้ยังได้รับการยกเว้นจากโครงการอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ได้รับจากอาหารของชาวยิวและมุสลิมมันไม่เพียงพอสำหรับชาวพุทธและชาวฮินดู

ส่วนหอก - คอนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 100-150 กรัม (ประมาณ 85-130 กิโลแคลอรี)

ห้องครัว

ปรุงแซนเดอร์

ทั่วทั้งยุโรปแซนเดอร์ได้รับการชื่นชมในเรื่องแสง แต่เนื้อแน่นมีหนามน้อยและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในบางสภาพแวดล้อมการทำอาหารมันจะมีขอบเขตของปลาแซลมอนมากยิ่งขึ้น

แซนดร้า นั้นคล้ายกันมากไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์ภายนอก แต่ยังมีรสชาติอีกด้วยสำหรับชาวอเมริกัน ตาล อ ( Sander vitreus ) ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ลักษณะทางประสาทสัมผัสและลักษณะทางอารมณ์โดยรวมสามารถกำหนดได้ค่อนข้างเอกพจน์และอยู่ห่างไกลทั้งจากไพค์อิตาเลี่ยนและจากคอนคอนหรือสีเหลือง

ในอิตาลีแซนเดอร์ถูกกินโดยการจมน้ำหรือไอน้ำแล้วคั่วในเตาอบหรือย่าง นอกจากนี้ยังมีแอพพลิเคชั่นอื่น ๆ เช่นการทอดการทำอาหารของเนื้อในกระทะกระดาษและอื่น ๆ นอกคาบสมุทรมันยังใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับซูชิและซาชิมิ แซนเดอร์รมควันที่มีชื่อเสียงมาก ขยะบางส่วนของแซนดร้าสามารถลิ้มรสในconsommé

คุณรู้ไหมว่า ...

ในปี 2004 ร้านอาหารบางแห่งใน Minneapolis-St. พื้นที่มินนิโซตาพอลมินนิโซตาในสหรัฐอเมริกาใช้แซนเดอร์นำเข้าแทนตาลอ จากการสำรวจขององค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา

ในโอไฮโอร้านอาหารหลายแห่งใช้เนื้อสันทรายแทนเนื้อปลาสีเหลืองของทะเลสาบอีรี (หายากและแพงกว่า)

ในโปแลนด์แซนเดอร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ แต่ความยากลำบากในการจับกุมทำให้มันค่อนข้างแพง ที่นี่มันปรุงในเนยแทนน้ำมันมะกอก

ในจังหวัด Vojvodina ของเซอร์เบียแซนเดอร์มีประเพณีอันยาวนานเกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น มันมักจะปรุงในซอสมะนาวและพร้อมกับสลัดมันฝรั่งและหัวหอม

ชีววิทยา

แซนเดอร์: โน้ตของชีววิทยา

Pike-perch เป็นปลากระดูกน้ำจืดที่อยู่ในตระกูล Percidae, Genus Sander และ Zander ที่เกี่ยวข้องกับคอน (จริงและสีเหลือง), แซนดร้าไม่ได้เป็นลูกผสมระหว่างหลังและหอก ชื่อหอก - คอนได้ถูกนำมาประกอบกับเขาเพื่อแยกมันออกจากคอนที่แท้จริงโดยอาศัยรูปร่างที่ยาวและปากที่เต็มไปด้วยฟันแหลมคม

ตามแบบฉบับของทวีปเอเชียตะวันตกโดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในยุโรปกลางและยุโรปเหนือ มันถูกนำมาใช้สำหรับการตกปลากีฬาเพื่อการพักผ่อนในฐานะนักล่าที่ไม่รู้จักพอแม้กระทั่งในสภาพแวดล้อมอื่น ๆ รวมถึงเรายังกล่าวว่าอิตาลี

ในยุโรป แซนเดอร์โวลเกนซิส สายพันธุ์ที่สองเรียกว่า แซนเดอร์โวลเกนซิส จำกัด อยู่ที่แม่น้ำทางตอนใต้ของรัสเซียและลุ่มน้ำดานูบ ระหว่างสองเผ่าพันธุ์มันเป็นไปได้แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในธรรมชาติ - เนื่องจากสงสัยว่ามีการแยก prezigotic - การข้ามทางชีวภาพ

แซนดร้ามีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับ Sander vitreus หรือ walleye (สายพันธุ์อเมริกัน)

การกระจายและถิ่นที่อยู่ของแซนเดอร์

Pike-perch นั้นแพร่หลายไปทั่วทั้งยูเรเซียในพื้นที่ระหว่างทะเลแคสเปียนทะเลบอลติกทะเลสีดำทะเลอารัลทะเลเหนือและทะเลอีเจียน อัตรากำไรขั้นต้นกระจายทางเหนือประกอบด้วยฟินแลนด์ มันได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมนุษย์ในบริเตนใหญ่, ยุโรปใต้ (ในอิตาลี) และยุโรปตะวันออก, ทางตะวันตกของแม่น้ำเอลเบ, อีโบร, ทากุสและจูการ์, เช่นเดียวกับในอนาโตเลีย, แอฟริกาเหนือ, ไซบีเรีย, คีร์กีซสถานและคาซัคสถาน

Pike-perch ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในหลักสูตรน้ำจืดแม่น้ำขนาดใหญ่และทะเลสาบยูโทรฟิค มันทนน้ำกร่อยและอยู่บนปากแม่น้ำ บุคคลที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำกร่อยอพยพไปทางต้นกำเนิดเพื่อวางไข่ (แม้จะสูงถึง 250 กม.)

ยกตัวอย่างเช่นในอิตาลี - แม้แต่ในบริเตนใหญ่ - แซนเดอร์ถือเป็นปลาที่อาจเป็นอันตรายต่อสัตว์พื้นเมือง

ความสามารถในการปรับตัวของหอก - คอนนั้นเกิดจากปัจจัยหลายอย่างปัจจัยหลักคือความสามารถในการมีชีวิตอยู่แม้ในน้ำที่ไหลไม่ดีพืชที่ขาดแคลนและน้ำค่อนข้างขุ่น ซึ่งแตกต่างจากหอกแซนดร้ายังเจริญเติบโตด้วยการมองเห็นที่ต่ำมาก ในขั้นต้นมีความเชื่อกันว่าพวกเขาต้องการน้ำที่มีออกซิเจนมากและสามารถหายไปจากโซนยูโทรฟิคได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามความหนาแน่นของประชากรในปัจจุบันของแซนเดอร์ในน่านน้ำนิ่งกำลังพิสูจน์สมมติฐานนี้

การให้อาหารและตกปลาสำหรับแซนเดอร์

แซนเดอร์เป็นนักล่า มันกินปลาคนเป็นและคนตายและสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ มันไม่ชอบหนอนตัวอ่อนและแมลงด้วย มันเป็นเหยื่อของปลาอื่น ๆ นกและสัตว์น้ำอื่น ๆ ในระดับที่สูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยหนุ่มสาว

การตกปลาสมัครเล่นของแซนดร้ากับกกดำเนินการโดยการปั่นเป็นหลักด้วยเหยื่อเทียม (ซิลิกอนและพลาสติกจำลองการหมุนและหยักช้อนชา) จากเทคนิคการตกปลาที่ถูกทิ้งร้างในขณะนี้ "with live" (ปลาที่มีความรัก) วันนี้ใคร ๆ ก็ชอบ "โกงกางที่ตายแล้ว"

แม้ว่าจะไม่ได้รับการอบรม แต่ความสามารถในการปรับตัวของมันทำให้กิจกรรมการประมงค่อนข้างยั่งยืน

คำอธิบาย Pike-perch

แซนเดอร์มีร่างกายที่ยาว ครีบหลังมีลำแสงหนาม 13-15 เส้นคล้ายกับที่เกาะ ปากใหญ่และยาวเต็มไปด้วยฟันแหลมคม ด้านหลังตัวผู้มีอาการซึมเศร้าทั่วไประหว่างหัวและครีบแรกในขณะที่ตัวเมียนูนออกมา ด้านหลังเป็นสีน้ำตาลหรือสีเขียว ท้องชัดเจนสีขาวเกือบ ด้านข้างมีลักษณะเป็นสีเหลืองมีเส้นสีดำแนวตั้งที่เห็นได้ชัด ครีบมีสีเขียวและด่างดำ

แซนเดอร์สามารถเข้าถึงได้ตามสิ่งที่ผู้คนที่อาศัยอยู่ในแหล่งกำเนิดกล่าวว่าน้ำหนัก 20 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามการจับที่บ่อยที่สุดนั้นถูก จำกัด ไว้ที่ชิ้นงานขนาดเล็ก ความยาวเฉลี่ย 40-80 ซม. และใหญ่ที่สุดถึง 120 ซม.

คอนหอกที่ใหญ่ที่สุดที่เคยจับได้ในยุโรปถ่ายที่ทะเลสาบแมกกีโอเรประเทศสวิตเซอร์แลนด์ในเดือนมิถุนายน 2559 น้ำหนัก 11.48 กิโลกรัม

ความอยากรู้

แหล่งที่มา "น่าเชื่อถือ" ไม่มากก็น้อยรายงานว่าในเดือนกรกฎาคม 2552 ในสวิตเซอร์แลนด์หอก - คอนได้โจมตีนักว่ายน้ำสองคนที่ทะเลสาบแมกกีโอเรก่อให้เกิดบาดแผลยาว 10 เซนติเมตร จากนั้นปลาขนาด 70 ซม. และ 8 กก. นั้นถูกจับโดยเจ้าหน้าที่ท้องถิ่นที่ปรุงมันและเสนอให้นักท่องเที่ยวเพื่อชำระคืน

ประวัติไม่น่าเชื่อถือมาก แต่ก็เป็นไปไม่ได้เช่นกัน ปลาตัวใหญ่อาจเข้าใจผิดการเคลื่อนไหวของนักว่ายน้ำมือและเท้าสำหรับเหยื่อที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามควรระบุว่าแซนดร้า ไม่ โจมตีแท้จริงความกลัวเป็นมนุษย์