«ไนไตรต์และไนเตรต
ใช้ขีด จำกัด
สามารถเติมไนไตรต์ลงในอาหารที่มีขนาดสูงสุด 150 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมและสามารถขายได้ไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
เท่าที่ค่าสูงสุดสำหรับไนเตรตและไนไตรต์ในน้ำดื่มเกี่ยวข้องจะมีค่าอยู่ที่ 50 ไมโครกรัม / ลิตรสำหรับไนเตรตและ 0.5 ไมโครกรัม / ลิตรสำหรับไนเตรต ปริมาณที่ต่ำกว่าที่อนุญาตให้เก็บอาหารได้มาก (น้อยกว่า 5, 000 เท่าสำหรับไนเตรตและต่ำกว่า 100, 000 เท่าสำหรับไนไตรต์)
ในน้ำแร่จะมีการกำหนดขอบเขตการให้ยาสองแบบ:
- 45 mg / L ในน้ำแร่ธรรมดา
- 10 มก. / ล. ในกลุ่มที่มีไว้สำหรับทารก
- 0.02 mg / L ของไนไตรท์สำหรับทั้งสองประเภท
ทำไมพวกเขาใช้
ไนเตรตและไนไตรต์:
- พวกเขารักษาและปรับปรุงสีแดงของเนื้อ
- พวกเขาปรับปรุงการเก็บรักษาและกลิ่นหอมของมัน
- มียาต้านจุลชีพและน้ำยาฆ่าเชื้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ botulinum)
- ในกรณีที่แบคทีเรียเจริญเติบโตมากเกินไปไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ซึ่งจะกำจัดจุลินทรีย์ส่วนเกินและเพิ่มระยะเวลาในการเก็บรักษา
วิธีการรับรู้พวกเขาในฉลากอาหาร?
โดยปกติแล้วบนฉลากอาหารชื่อของพวกเขาจะรายงานเต็ม อย่างไรก็ตามในบางกรณีผู้ผลิตต้องการใช้ตัวย่อของยุโรป:
- ตัวย่อ E249 E250 ระบุถึงไนไตรท์
- ตัวย่อ E251 E252 ระบุไนเตรต
- กรดแอสคอร์บิกคำว่าวิตามินซีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยตัวย่อ E301
- คำว่ากรดซิตริกเน้นการมีอยู่ของสารที่มีอยู่ในน้ำมะนาว (E 330) ที่มีคุณสมบัติคล้ายกับวิตามินซี
ข้อควรระวังคืออะไร?
ข้อควรระวังที่จะต้องดำเนินการเพื่อป้องกันผลกระทบเชิงลบของสารเหล่านี้มีมากมาย:
ประการแรกคือลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไนไตรต์และไนเตรต การหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้อาจไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปเนื่องจากมีสารเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (มีข้อยกเว้นที่หายาก) ฉลากอาหารช่วยเราซึ่งเป็นแหล่งข้อมูลที่แท้จริงสำหรับผู้บริโภคอัจฉริยะ หากสิ่งต่อไปนี้ปรากฏในส่วนผสม:
- ไนไตรต์ (E249 E250): เป็นการดีที่จะหลีกเลี่ยงหรืออย่างน้อยก็ จำกัด การบริโภค
- ไนเตรต (E251 E252): ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะอันตรายน้อยกว่าก่อนหน้า แต่ไม่ปลอดภัยอย่างสิ้นเชิง
- ไนเตรต (E251 E252) ร่วมกับกรดแอสคอร์บิค (vit C) และกรดซิตริก: ปลอดภัยพอสมควรเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งกระทำโดยวิตามินซี (การกระทำต้านเชื้อแบคทีเรียการยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของไนเตรทเป็นไนไตรต์)
เคล็ดลับที่มีประโยชน์อื่น ๆ สำหรับผู้บริโภค:
- หลีกเลี่ยงการให้ความร้อนกับอาหารที่มีไนเตรตเนื่องจากความร้อนจะช่วยให้เกิดการเปลี่ยนรูปเป็นไนไตรต์
- เนื่องจากแบคทีเรียที่อยู่ด้านหลังของลิ้นชอบการเปลี่ยนไนเตรตเป็นไนไตรต์จึงเป็นเรื่องดีที่จะรักษาสุขอนามัยช่องปากที่ดีทั้งก่อนและหลังอาหาร
- เนื่องจากระยะเวลาในการเก็บรักษามีผลต่อความเข้มข้นของไนไตรท์พยายามใช้ผลิตภัณฑ์ไนเตรตในระยะสั้น
กฎเดียวกันนี้ยังใช้กับอาหารที่มาจากพืช:
- ชอบผักตามฤดูกาลหลีกเลี่ยงการปลูกในโรงเรือน
- ในกรณีของการผลิตด้วยตนเอง: หลีกเลี่ยงปุ๋ยเคมีและเก็บผักในตอนเย็น
- ตัดชิ้นส่วนที่มีปริมาณไนเตรทสูงกว่าซึ่งตามที่เราเห็นคือลำต้นซี่โครงใบไม้และใบภายนอก
