โซบะ

บัควีทคืออะไร

Buckwheat ( Polygonum fagopyrum ) หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีสีดำเป็นพืชสมุนไพรประจำปีของตระกูล Polygonaceae

ชื่อวิทยาศาสตร์ fagopyrum มาจากภาษาละติน fagus (บีช) และจากกรีก piròs (ข้าวสาลี); นิรุกติศาสตร์นี้มีต้นกำเนิดมาจากความคล้ายคลึงกันหลายอย่างระหว่างพืชทั้งสอง: fagus เพราะสัณฐานวิทยาของเมล็ดรูปสามเหลี่ยมของบัควีทคล้ายกับเมล็ดของต้นบีชที่ piròs เพราะจากเมล็ดของข้าวสาลีสีดำผ่านกระบวนการบด แป้งคล้ายกับแป้งสาลี

เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้อาหารที่มีความหมายบัควีทจึงจัดอยู่ในประเภทซีเรียลแม้ว่าจะไม่ได้เป็นของตระกูล Gramineae ก็ตาม

โรงงาน

พืชโซบะมีระบบรากที่ไม่ได้พัฒนามากนัก ก้านเป็นไร้ผม (หัวล้าน) ทรงกระบอกและมีสีที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานะของการเจริญเติบโตของพืช: เริ่มปรากฏสีเขียว แต่เมื่อเวลาผ่านไปเมื่อพืชเติบโต - กลายเป็นสีแดง - สีน้ำตาลอ่อน

ในตอนท้ายของแต่ละสาขาหนึ่งสามารถสังเกตการปรากฏตัวของช่อดอกซึ่งสีอาจเป็นสีขาวหรือสีชมพูขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เก็บเกี่ยว

ใบของต้นบัควีทเป็นรูปไข่ - รูปสามเหลี่ยมเรียงสลับกันและไม่มีก้านช่อดอกไปที่ด้านบนของกิ่ง ผลไม้เป็น achene เล็ก ๆ แล้วผลไม้แห้งที่มีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่ข้างใน

การเก็บเกี่ยวผลของบัควีทเกิดขึ้นเมื่อถึงสีเข้ม กระบวนการรวบรวมจะต้องนำหน้าด้วยกระบวนการทำให้แห้งเป็นระยะเวลาตั้งแต่ 10 ถึง 20 วัน

พืชบัควีทตระหนักถึงที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติในพื้นที่ที่ไม่ได้มีอากาศหนาวเย็นโดยเฉพาะและอุณหภูมิแวดล้อมอยู่ที่ประมาณ 20 ° C เขากลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและขาดน้ำ ด้วยเหตุนี้มันจึงพัฒนาวงจรชีวิตทั้งหมดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน พืชโซบะชอบดินที่ไม่ได้รับการปฏิสนธิมากและมีค่าความเป็นกรดเป็นด่าง

ประวัติศาสตร์

บัควีทมีต้นกำเนิดโบราณมาก การเพาะปลูกเริ่มต้นขึ้นในพื้นที่ของไซบีเรียแมนจูเรียและจีน เมื่อเวลาผ่านไปบัควีทก็เริ่มได้รับการปลูกฝังในญี่ปุ่นอินเดียและตุรกี ในอิตาลีมีที่ดินในศตวรรษที่สิบห้าเนื่องจากการค้าทางทะเลผ่านทะเลดำและหลังจากยุคกลางมันได้รับการกระจายและการเพาะปลูกที่สำคัญในระดับยุโรป

Buckwheat ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ในความเป็นจริงมันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารโลกมากมายและในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน ตัวอย่างเช่นบัควีทใช้ในการทำอาหารภูเขาเป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับการผลิต "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" และ "sciatt" ขนมหวานทั่วไปจาก Valtellina

Pizzoccheri ของ Valtellina

แป้งสาลีของ Saraceno เป็นส่วนผสมหลักของสูตรนี้อธิบายโดย PersonalCooker ของเราอลิซในห้องครัวของสิ่งมหัศจรรย์ของ MypersonaltrainerTv

Pizzoccheri

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ลักษณะทางโภชนาการ

Buckwheat มีคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของธัญพืชและพืชตระกูลถั่วถึงแม้ว่ามันจะไม่ได้มาจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ไม่ว่าจะเป็นหนึ่ง (ไม่ได้เป็นของตระกูล Graminaceous) หรืออื่น ๆ (มันไม่ได้เป็นของตระกูล Leguminosae หรือ Fabaceae) .

เมล็ดบัควีทส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งตามลำดับอะมิโลส 25% และอะมิโลเปคติน 75% การปรากฏตัวของหลังมากมายทำให้ย่อยง่าย

โปรตีนที่มีอยู่ในเมล็ดบัควีทมีคุณค่าทางชีวภาพที่ดี ในความเป็นจริงพวกเขาประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งสองเช่นไลซีน, ธ รีโอนีนและทริปโตเฟนและกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน

Buckwheat ไม่ได้มี gliadins กลูเตนในองค์ประกอบโปรตีน ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้ใน อาหารปราศจากกลูเตน ที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

ไขมันในบัควีทประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (8 ถึง 18 อะตอมคาร์บอน) และโมโน (16: 1, 18: 1, 22: 1) และไม่อิ่มตัว (18: 2 และ 18: 3) .

บัควีทอุดมไปด้วยเกลือแร่เช่นเหล็กฟอสฟอรัสทองแดงสังกะสีซีลีเนียมและโพแทสเซียม หลังจริงเกินโควต้าที่มีอยู่ในธัญพืชอื่น ๆ ส่วนประกอบที่มีค่าทั้งเมล็ดและส่วนของพืชมีส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ

วิตามินที่มีในบัควีทส่วนใหญ่จะเป็น B1, B2, ไนอาซิน (PP) และ B5

เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของบัควีทคลิกที่นี่

ในบรรดาสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่เราจำได้ว่ารูตินและแทนนินเข้มข้นขึ้นในส่วนของพืชสมุนไพรแล้วในใบไม้

Rutin เป็น glycoside ของ quercetin ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเสริมสร้างผนังของเส้นเลือดฝอย ผลิตภัณฑ์จากรูตินจึงสามารถป้องกันการปรากฏตัวของเลือดออกปรับปรุงจุลภาคและแสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง นอกจากการมีรูตินแล้วบัควีทยังมีฟลาโวนอยด์อื่น ๆ เช่น vitexin, isovitexin, isorientin และ quercetin

Buckwheat ต้องขอบคุณความสามารถในการให้พลังงานและ "ความแข็งแรง" ซึ่งสามารถนำมาเป็นอาหารสำหรับนักกีฬาหญิงตั้งครรภ์และผู้สูงอายุ นอกจากนี้ดังที่กล่าวไปแล้วผู้ที่เป็นโรค celiac สามารถรับประทานได้

ที่เหลืออยู่เสมอในอุตสาหกรรมอาหารบัควีทมีข้อบกพร่องซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้น การแพ้อาหารของซีเรียลนี้มีความเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่ในเอเชีย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้ปรากฏตัวในอิตาลี

การใช้ประโยชน์ของบัควีท

นักวิจัยบางคนค้นคว้าโปรตีนของบัควีทโดยตรวจจับความสัมพันธ์กับคอเลสเตอรอลซึ่งจะช่วยลดการดูดซึมของลำไส้ การทดสอบในห้องปฏิบัติการอื่น ๆ กำลังประเมินการใช้บัควีทเป็นแบบเสริมสำหรับโรคไขข้อ นอกจากนี้บัควีทยังมีกิจกรรม galactogoghe ดังนั้นมันจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูก

ในเขตสัตวแพทย์บัควีทสามารถใช้เป็นอาหารสัตว์ได้ การบริโภคที่มากสามารถนำไปสู่การเป็นพิษของโซบะหรือ phagocytosis อาการพิษนี้ปรากฏบนสัตว์หลังจากสัมผัสกับแสงแดดเท่านั้น เมื่อสัมผัสกับแสงแดดจะสังเกตเห็นชิ้นส่วนที่ไม่มีขนสีแดงเช่นหน้าอกเปลือกตาหูและริมฝีปากได้ รอยแดงยังสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยการปรากฏตัวของแผลและเปลือกสีเข้มในขณะที่ในกรณีที่รุนแรงพิษของโซบะสามารถผลิตการติดเชื้อแบคทีเรียตามด้วยเนื้อร้าย