ตามข้อกำหนดของกฎระเบียบในปัจจุบันอาหารแปรรูปมีดังนี้:
"ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปหรือเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะ" ในกรณีนี้ส่วนผสมคือสารเติมแต่งสีย้อม ฯลฯ และสารบางชนิดสามารถให้คุณสมบัติเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ (เช่นผลไม้เครื่องเทศสมุนไพร ฯลฯ )
ในทางกลับกันอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป็นอาหารที่ไม่ได้ประกอบด้วยส่วนผสมมากกว่าหนึ่งอย่างและยิ่งกว่านั้นยังไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญก่อนที่จะขาย ในกรณีนี้เรายังรายงานคำจำกัดความที่กำหนดโดยข้อบังคับของยุโรป:
"สำหรับอาหารที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการผลิตซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการแยกตัดแบ่งหั่นหั่นเป็นชิ้นกระดูกมีดหั่นมีดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำความสะอาดตัดแต่งปอกเปลือกบดแช่เย็น แช่แข็งแช่แข็งลึกหรือละลายน้ำแข็ง "
จากคำจำกัดความเหล่านี้อาหารส่วนใหญ่ตกอยู่ในหมวดหมู่อาหารแปรรูป ยกเว้นผักและผลไม้ไข่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่วางตลาดโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใด ๆ อาหารที่ใช้กันทั่วไปจำนวนมากเช่นพาสต้าน้ำมันมะกอกผักดองและซีเรียลอาหารเช้า ความเป็นจริงของอาหารแปรรูป
อย่างไรก็ตามธรรมชาติไม่ได้ใจดีเสมอไปและในกรณีส่วนใหญ่การเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติจะเปลี่ยนคุณภาพของอาหารไปยังจุดที่ทำให้เกิดการติดเชื้อหรืออาหารเป็นพิษในกรณีร้ายแรง ด้วยเหตุนี้ผู้ชายจึงเลือกใช้เทคนิคที่ดีที่สุดเพื่อให้อาหารปลอดภัยยิ่งขึ้นน่ากินและยาวนานขึ้น จนกระทั่งไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเทคนิคเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติเช่นเกลือการเก็บรักษาในน้ำมันน้ำส้มสายชูหรือการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์
กับการกำเนิดของอุตสาหกรรมและการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในนิสัยชีวิตของประชากรสารใหม่ได้รับการแนะนำซึ่งเพิ่มอาหารปรับปรุงลักษณะและอายุของพวกเขา เหล่านี้คือสิ่งที่เรียกว่า "สารเคมี" สารที่แม้จะมีการตรวจสอบอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับความปลอดภัยของพวกเขาขู่และเตือนผู้บริโภค
ในความเป็นจริงหมวดหมู่ของการแปรรูปอาหารจากแหล่งกำเนิดนั้นกว้างกว่ามากและรวมถึงเทคนิคหลายอย่างบางอย่างที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์และอื่น ๆ ที่ไม่สมบูรณ์โดยไม่มีผลข้างเคียง
โดยทั่วไปการเปลี่ยนแปลง "ประดิษฐ์" จะต้องได้รับการพิจารณาว่าเป็นปัจจัยบวกสามารถเพิ่มเวลาในการจัดเก็บและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน ตัวอย่างเช่นลองนึกถึงผักแช่แข็งที่มีเนื้อหาในสารอาหาร (วิตามินและแร่ธาตุ) ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแม้หลังจากผ่านไปหลายเดือน
ในบางครั้งการแปรรูปอาหารจะดำเนินการเพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันและทำให้พวกเขาน่ารับประทานมากขึ้นในสายตาของผู้บริโภค และในบางกรณีนั้นอาหารแปรรูปอาจกลายเป็นศัตรูต่อสุขภาพของเราได้ ยกตัวอย่างเช่นการเติมเกลือที่เห็นได้ชัดเจนในอาหารที่บรรจุหีบห่อหลายชนิด (ของว่าง, ไส้กรอก, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และอื่น ๆ ) สำหรับน้ำตาลในขนมและเครื่องดื่ม มาการีนและไขมันคุณภาพต่ำ (น้ำมันและไขมันเขตร้อน, มาการีนและอื่น ๆ )
เราต้องพิจารณาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมดซึ่งตามการศึกษาบางอย่างจะมีสารเคมีบางชนิด น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายที่จะสำรวจสารหลายร้อยชนิดซึ่งบางชนิดถูกห้ามใช้ในบางประเทศและได้รับอนุญาตจากผู้อื่น ควรพิจารณาถึงปฏิกิริยาที่เป็นไปได้ระหว่างสารเติมแต่งต่าง ๆ และผลกระทบระยะยาวที่อาจเกิดขึ้นกับการบริโภคแบบเรื้อรัง
แม้จะมีการควบคุมอย่างเข้มงวดในเรื่องนี้เรายังถูกทิ้งระเบิดทุกวันโดยสารเหล่านี้ในขณะที่พวกเขาให้ประโยชน์ที่หลากหลายแก่ผู้บริโภคในทางกลับกันพวกเขานำประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่สำคัญมาสู่ผู้ที่ทำการตลาดอาหารที่มี ในความเป็นจริงมันมักจะใช้ในการใช้สารเคมีที่มีราคาถูกกว่าสารธรรมชาติและสามารถปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี
ด้านล่างเป็นรายการสั้น ๆ ของสารเคมีที่จะใช้ในการกลั่นกรองตามสิ่งที่เกิดขึ้นจากการศึกษาหลายอย่างที่เป็นพยานถึงอันตรายของพวกเขา:
ADDITIVES "DANGEROUS" | |
| Erythrosine (E127) | ย้อมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมเพื่อให้อาหารมีสีแดง ห้ามในบางประเทศดูเหมือนว่าจะรบกวนกิจกรรมของต่อมไทรอยด์ |
| กรดเบนโซอิกและอนุพันธ์ (จาก E210 ถึง E219) | บรรจุในผลไม้ดองและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากอาจก่อให้เกิดพิษในบางประเทศ |
| อนุพันธ์ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220 ถึง E228) | ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณสูงหรือในเรื่องเสแสร้งพวกเขามีพิษ, ระคายเคืองและอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรง |
| Hexamethylenetetramine (E239) | ใช้ในชีสบางชนิดทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร |
| E249 E250 หรือไนไตรต์ | โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษาและเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (แต่ไม่เพียง แต่) จะมีผลในการก่อมะเร็ง |
| อนุพันธ์ของกรดฟอสฟอริก (E338 ถึง E343) | พวกเขาใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด แต่พวกเขาเอาแคลเซียมออกจากร่างกายและสามารถส่งเสริมลักษณะที่ปรากฏของโรคกระดูกพรุน |
| โพลีฟอสเฟต (E452) | ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และชีสลบแคลเซียมออกจากร่างกายและสามารถส่งเสริมการปรากฏตัวของโรคกระดูกพรุน |
| โซเดียมกลูตาเมต (E621) | ที่มีอยู่ในไส้กรอกเครื่องปรุงรสและถั่วสำหรับน้ำซุป (มันเป็นสารเพิ่มรสชาติ) โมโนโซเดียมกลูตาเมตประกอบด้วยโซเดียมประมาณหนึ่งในสามในเกลือแกงและใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามผู้ที่ติดตามอาหารที่มีเกลือต่ำควรลดการบริโภคอาหารแปรรูปที่มี สมมติฐานเกี่ยวกับความเป็นพิษที่เกิดขึ้นในอดีตไม่เคยได้รับการยืนยัน |
น่าเสียดายในเรื่องของ "สารเคมีเจือปน" มีความสับสนเกิดขึ้นมากมายจากข้อมูลที่ไม่ถูกต้องซึ่งทำให้ผู้บริโภคเกิดความกลัว อย่างไรก็ตามหากเราตรวจสอบตารางก่อนหน้านี้เรารู้ว่าอาหารที่มีความเสี่ยงสูงสุด (ชีสเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ขนมหวานเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์) เป็นสิ่งที่ควรตรวจสอบโดยไม่คำนึงถึงการมีหรือไม่มีสารเคมี เฉพาะอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลเท่านั้นจึงสามารถให้สารทั้งหมดที่เราต้องการด้วยการปกป้องตนเองจากสิ่งที่เป็นอันตราย
ดู: เคล็ดลับอาหาร
อาหารเสริม
