โรคช่องท้องเป็นอาหารที่แพ้กลูเตนจริง นี่คือโปรตีนที่ประกอบด้วยเปปไทด์สองหน่วยย่อย (กลูเตนและกลิยาดิน) ที่มีอยู่ในพืชบางชนิดที่เป็นของ ตระกูล Poaceae หรือ Graminaceae สิ่งที่กินได้เป็นส่วนหนึ่งของ "ธัญพืช" ที่เรียกว่าแม้ว่าการจำแนกประเภทนี้ดูเหมือนจะทำให้เข้าใจผิดและไม่มีรากฐานทางพฤกษศาสตร์ใด ๆ (นี่เป็นเพราะ "ธัญพืช" และ "ธัญพืชปลอม" บางอย่างเป็นของครอบครัวที่แตกต่างกัน) สิ่งที่รวมตัวกันของ Poaceae บางอย่างกับซีเรียลเทียมของครอบครัวพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกันคือการขาดกลูเตนทั้งหมดดังนั้นความเหมาะสมในการรับประทานอาหารกับโรค celiac Quinoa "ควรเป็น" หนึ่งในนั้น
quinoa เป็นเมล็ดกิน จอกนี้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ได้รับการปลูกฝังมานานกว่า 7000 ปีในดินแดนต่าง ๆ ระหว่างระดับความสูง (โบลิเวีย 4500m) และระดับน้ำทะเล (ชิลี, 0m)
เมื่อไม่นานมานี้ Quinoa มีมูลค่าทางการค้าค่อนข้างสูงเนื่องจากไม่มีกลูเตนและมีคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น (มากกว่าธัญพืชทั่วไป) ตรงกับความต้องการอาหารของช่องท้อง อย่างไรก็ตามการทดลองบางอย่างดำเนินการในหลอดทดลองทำให้เราสามารถสรุปได้ว่า quinoa สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันของกลูเตน intolerants ได้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการศึกษา IN VIVO จึงได้รับการตีพิมพ์และตีพิมพ์ในหัวข้อ: .) ในผู้ป่วย celiac " ในท้ายที่สุดจากการค้นพบทางเนื้อเยื่อวิทยาและเซรุ่มวิทยาในตัวอย่างการวิจัยทางช่องท้องพบว่าความเหมาะสมโดยรวมของ quinoa ถูกพบในอาหารของกลูเตนที่ไม่ยอมแพ้ การประเมินการพิจารณาสภาพของ enterocytes ที่ในเงื่อนไขของความทุกข์จะต้องผ่านการฝ่อของ villi และจำเซลล์เม็ดเลือดขาวจำนวนมาก (กับ quinoa ไม่เกิดขึ้น) นอกจากนี้เพื่อเพิ่มความหมายในอาหารมันปรากฏว่าปริมาณของ quinoa 50 กรัมต่อวันทำให้เกิดการลดลงของไขมันในเลือดรวมทั้งจากคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
