น้ำมันปาล์ม: ดีหรือไม่ดี

การแนะนำ

ในความรู้ทั่วไปแนวคิดได้ถูกรวมเข้าด้วยกันแล้วว่าอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันสัตว์และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นอย่างเป็นรูปธรรมในความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดหัวใจโดยทั่วไปทั้งในสัตว์ทดลองและในมนุษย์

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาเราได้มุ่งเน้นเป็นพิเศษในการศึกษาผลกระทบที่เป็นอันตรายของกรดไขมันอิ่มตัว (ซึ่งเนื้อสัตว์และชีสอุดมไปด้วย) และผลกระทบเชิงลบที่สัมพันธ์กันต่อความเข้มข้นของเลือดในเลือดรวมคอเลสเตอรอลคอเลสเตอรอล LDL และไตรกลีเซอไรด์ ภาวะสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของประชากร

เครื่องหมายที่แตกต่างกันเช่น apolipoprotein A1 และ B หรือ homocysteine ได้นำเสนอข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเพื่อการประเมินความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดที่แท้จริงและการพึ่งพานิสัยการบริโภคอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้น ในสถานการณ์นี้ให้ความสนใจอย่างมากกับผลของกรดไขมันอิ่มตัวที่มีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดมี ข้อสงสัย มากมาย ที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันปาล์ม และผลกระทบที่มีต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์ม

ปัจจุบันน้ำมันปาล์มกลายเป็นผู้นำของโลกในด้านการค้าน้ำมันและไขมันจากอาหาร

ส่วนใหญ่ผลิตในมาเลเซียซึ่งเป็นผู้ส่งออกอาหารชั้นนำของโลกนี้น้ำมันปาล์มมีจำหน่ายในกว่า 150 ประเทศทั่วโลกเพลิดเพลินกับความสำเร็จอย่างมากเนื่องจาก ราคาที่แข่งขันได้สูง และ ความเหมาะสมในการใช้งาน อาหารและอุตสาหกรรม

อย่างไรก็ตามถึงแม้จะประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างมาก แต่องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปาล์มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้ให้ความสำคัญกับการโต้เถียงอย่างมากเกี่ยวกับ ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ในความเป็นจริงไม่เหมือนกับน้ำมันพืชอื่น ๆ เช่นน้ำมันมะกอกน้ำมันปาล์มประกอบด้วย:

เป็นเวลาเกือบ 50% ของกรดไขมันอิ่มตัวโดยมีความชุกของกรด Palmitic อย่างชัดเจน
39% จากกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเช่นกรดโอเลอิก;
สำหรับกรดไขมันไม่อิ่มตัว 11% เช่นกรดไลโนเลอิก
สำหรับน้อยกว่า 1% จากองค์ประกอบทางชีวภาพเช่น carotenoids, tocopherols, sterols, squalene, coenzyme Q10, phospholipids และโพลีฟีน

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าองค์ประกอบนี้แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากน้ำมันเมล็ดในปาล์มหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม (ผลิตภัณฑ์ร่วมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม) ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่า 80% ถึงแม้ว่าส่วนใหญ่เป็นสื่อกลาง

น้ำมันปาล์ม: ใช่หรือไม่?

นอกเหนือจากผลกระทบเชิงลบของการปลูกต้นปาล์มอย่างหนาแน่นต่อความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศของสัตว์ปัญหาที่ทับซ้อนกันอย่างชัดเจนสำหรับการเพาะปลูกแบบเข้มข้นอื่น ๆ มีคำถามมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันปาล์มที่มีต่อสุขภาพ

แม้ว่าในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมามีการตื่นตระหนกทั่วไปเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มเป็นส่วนหนึ่งที่เป็นธรรมโดยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชอื่น ๆ เพียงไม่กี่การศึกษาที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์ได้ตรวจสอบผลกระทบเฉพาะของกรด Palmitic ความเสี่ยงหลอดเลือดและหลอดเลือดหัวใจ

โชคดีที่ช่องว่างขนาดใหญ่นี้เต็มไปด้วยกลุ่มนักวิจัยชาวอิตาลีอย่าง Mario Negri ซึ่งมีบทความล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการคลินิกของชาวอเมริกัน ได้ทำการทบทวนในการวิเคราะห์เชิงวิเคราะห์เกี่ยวกับผลกระทบทางชีวภาพของกรด palmitic

จากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในปัจจุบันเมื่อพิจารณาจากการศึกษาจำนวนมากที่ได้รับทุนจาก คณะกรรมการน้ำมันปาล์มของมาเลเซีย โดยมีความขัดแย้งทางผลประโยชน์ปรากฏว่าการแทนที่กรด Palmitic จากอาหารด้วยกรดไขมันอื่นอาจมีผลกระทบทั้งทางบวกและทางลบ เช่นความเข้มข้นของซีรั่มของคอเลสเตอรอลรวม, LDL, HDL, ไตรกลีเซอไรด์, Apolipoproteins และ Homocysteine

ถึงแม้ว่าจะต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม แต่หลักฐานนี้แสดงให้เห็นถึงบทบาทของ cardioprotective ในอาหารที่มีไขมันในเลือดต่ำและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เข้มข้นขึ้นเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัวและทรานส์ไฮโดรเจน

การพิจารณา

แม้ว่าความคิดเห็นของประชาชนได้แสดงความคิดเห็นในทางลบต่อผลกระทบของน้ำมันปาล์มต่อสุขภาพของรัฐอย่างกว้างขวางดังนั้นเพื่อผลักดันให้บางรัฐเช่นอินเดียแนะนำภาษีสินค้าที่มีน้ำมันปาล์มโดยมีผลกระทบจากธรรมชาติอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เศรษฐกิจและสังคมวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์โดยทั่วไปดูเหมือนจะระมัดระวังในการแสดงออกมากขึ้น

อย่างไรก็ตามประโยชน์ของการรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้นในการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดจะเถียงไม่ได้ ในแง่นี้ดังนั้นมันจะเหมาะสม: