ดัชนีความผิดปกติของอาหาร

ดูเพิ่มเติมที่: ดัชนีความผิดปกติของเลือดในพลาสมา

ดัชนีคอเลสเตอรอลที่เรียกว่า - กรดไขมันอิ่มตัวหรือที่เรียกว่าดัชนีภาวะไขมันในเลือดได้รับการเสนอในความพยายามที่จะหาปริมาณความสามารถของอาหารแต่ละชนิดเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ภายในหลอดเลือด:

ดัชนีคอเลสเตอรอล - ac. ไขมันอิ่มตัว = (1.01 xg ac ไขมันอิ่มตัว) + (0.05 x mg คอเลสเตอรอล)

ในความเป็นจริงแล้วเรารู้ว่าพลังงานไขมันตีบตันของอาหารไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณคลอเรสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไขมันที่อิ่มตัวด้วย ยกตัวอย่างเช่นกุ้งแม้ว่าจะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถือว่าไขมันต่ำกว่าไขมันสัตว์เนื่องจากพวกเขามีกรดไขมันไขมันอิ่มตัวไขมันอิ่มตัวในเลือดน้อย (โดยเฉพาะ myristic และ palmitic) แม้แต่เนื้อหาคอเลสเตอรอลของเนื้อแดงและขาวก็เหมือนกัน แต่เนื่องจากหลังมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าจึงต้องการสีแดง

ดัชนีความผิดปกติของอาหารมีข้อ จำกัด หลายประการประการแรกการขาดการคำนวณจริง ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้คำนึงถึงพลังงาน atherogenic ที่แตกต่างกันของกรดไขมันซึ่งน้อยที่สุดสำหรับกรดสเตียริกและสำหรับผู้ที่มีสายโซ่สั้นกว่าและสูงสุดสำหรับกรด myristic และ Palmitic ตัวอย่างเช่นถ้าเรานำตัวอย่างน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มสองตัวอย่างมาชั่งในแบบที่มีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณเท่ากันตามสูตรข้างต้นดัชนีของ atherogenicity เกือบจะเหมือนกันเมื่อในความเป็นจริงน้ำมัน ปาล์มเป็นไขมันในหลอดเลือดมากขึ้น (เพราะอุดมไปด้วยกรด Palmitic และกรด Palmitoleic)

ผลของการทดแทนแคลอรี่คาร์โบไฮเดรตต่อวันร้อยละหนึ่งด้วยแคลอรี่จากกรดไขมันร้อยละหนึ่ง

นอกจากนี้ดัชนี atherogenic อาหารไม่ได้คำนึงถึงผลกระทบต่อต้านไขมันในหลอดเลือด (hypolipidemic) ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวบางชนิด (ดู oleic) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ดูโอเมก้า tre และโอเมก้า sei) ในที่สุดมันไม่รบกวนการประเมินปริมาณแคลอรี่และดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของอาหารซึ่งเป็นปัจจัยที่กระตุ้นการสังเคราะห์ไขมัน ยกตัวอย่างเช่นในกรณีของน้ำตาลทรายขาวและเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งแม้จะมีดัชนีคอเลสเตอรอล / กรดไขมันอิ่มตัวเท่ากับศูนย์ - ก็เป็นภาวะไขมันในเลือดสูง

แม้จะมีข้อ จำกัด เหล่านี้แล้วดัชนีคอเลสเตอรอล / กรดไขมันอิ่มตัวก็ยังเน้นแนวคิดที่สำคัญมากและมักประเมินค่าต่ำไป:

atherogenicity ของอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งที่เกิดขึ้นพร้อมกันของคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเข้มข้นของหลัง