โดย Dr. Loreto Nemi
ประวัติความเป็นมาของซอสมะเขือเทศ
ตรงกันข้ามกับสิ่งที่เราคิดว่าซอสมะเขือเทศนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดในสหรัฐอเมริกา แต่มีต้นกำเนิดอยู่ทางตะวันออก
" ซอสมะเขือเทศ " เป็นคำแปลก ๆ ที่มีแหล่งกำเนิดยังไม่ได้รับการยืนยันโดยนักภาษาศาสตร์
บางคนเชื่อมต่อกับเอกสารของฝรั่งเศสว่าถึงแม้จะฟังดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นชื่อของน้ำดองหรือซอสปรุงอาหาร บางคนคิดว่าเป็นผลมาจาก ketsiap จีนหรือจาก kecap จากภาษามาเลย์และอินโดนีเซียซึ่งหมายถึงน้ำเกลือที่มีพื้นฐานมาจากปลาที่หมักโดยยึดหลักปลากะตักเป็นหลัก ตามพจนานุกรมของศตวรรษที่สิบเจ็ดอย่างไรก็ตาม catchup เป็นซอสที่แข็งแกร่งโดยทั่วไปของอินเดียตะวันออก (ในบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกาในความเป็นจริงซอสมะเขือเทศยังคงเขียน "catsup" หรือ "catchup")
คำนิยามที่ดีที่สุดอาจจะเป็นที่จัดทำโดย 1831 ฉบับของ "นักเคมีในประเทศ" ตามที่มันเป็นซอสที่มีชื่อสามารถออกเสียงได้โดยทุกคน แต่เขียนโดยใคร
มันเป็นประมาณ 1600 ขอบคุณชาวอังกฤษและชาวดัตช์ที่ซอสนี้เป็นที่รู้จักในยุโรปและพ่อครัวหลายคนเริ่มทำงานให้เป็นแบบส่วนตัวโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลายเช่นถั่วมะนาวเห็ดหอยนางรม ฯลฯ
การใช้มะเขือเทศในองค์ประกอบของซอสดูเหมือนจะย้อนกลับไปประมาณหนึ่งร้อยปีต่อมาในเวลานี้อุตสาหกรรมของอเมริกา
มันเป็น ปี 1812 ของ มะเขือเทศซอสมะเขือเทศครั้งแรกที่ผลิตโดย James Mease ของ Philadelfia ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตามเร็วเท่าที่ 1801, ตำราอาหารออกมาในตลาดอเมริกาที่มีสูตรสำหรับซอสนี้ หนังสือ Sugar House หนังสือ สูตร
ในปี 1824 มีการเขียนสูตรซอสมะเขือเทศในหนังสือครัวอีกเล่มโดย Mary Randolph
ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของคนอเมริกันที่มีต่อมะเขือเทศได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางและซอสก็มักจะถูกขายโดยเกษตรกรที่ดูแลการผลิตในท้องถิ่นของผลิตภัณฑ์
มันเป็น บริษัท H. & J. Heinz 1 ที่ประกาศคำขวัญบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่ายทั่วประเทศแล้ว: ความสุขสำหรับคุณแม่และผู้หญิงคนอื่น ๆ ในบ้าน!
บรรเทาได้จริงสำหรับแม่บ้านและผู้หญิงที่รับผิดชอบในการทำอาหารสามารถหาซอสที่พร้อมที่จะประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร
ในศตวรรษที่ยี่สิบซอสมะเขือเทศอยู่ในการอภิปรายของเจ้าหน้าที่เพื่อใช้โซเดียมเบนโซเอต 3 เป็นสารกันบูดสารเติมแต่งที่ถูกลบออกจากการผลิตเนื่องจากถือว่าเป็นพิษ สูตรถูกปรับเปลี่ยนแล้วเพิ่มปริมาณของมะเขือเทศและเพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลดความสูงของความหวานเนื่องจากการกำจัดของโซเดียมเบนโซเอตซึ่ง - เช่นเดียวกับการทำหน้าที่เป็นสารกันบูด - สามารถกำหนดรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกับซอส
ในสหรัฐอเมริกา FDA ได้ห้ามการใช้ซอสมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องกับแนวทางการผลิต ในความเป็นจริงตามกฎหมายซอสมะเขือเทศสามารถหนาได้ทั้งมะเขือเทศและความหนืดของซอสจะต้องอยู่ในขอบเขตที่แคบ แม้แต่ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศก็ยังถูกควบคุมอย่างเข้มงวด
VideoRicetta - ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
ซอสมะเขือเทศที่ดีใช่มั้ย ต่อต้านไม่ได้กับชิป!
ใช่ แต่เมื่อเราดูที่ฉลากของผลิตภัณฑ์บางอย่างความสงสัยเริ่มต้น: สารกันบูด, สารเพิ่มความหนา, สารก่อเจลและสารเติมแต่งอื่น ๆ ดังนั้นควรเตรียมที่บ้านดีกว่าไหม ใช่แน่นอน! นี่คือ videoricetta
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube3 โซเดียมเบนโซเอตหรือกรดเบนโซอิก (E210) และเกลือ Na, K, Ca ของมันเป็นสารกันบูดเพิ่มในซอสมะเขือเทศสำหรับการกระทำของยาต้านจุลชีพของพวกเขา มีการศึกษาโดยองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาว่าภายใต้เงื่อนไขบางอย่างร่องรอยของเบนซีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่รู้จักกันสามารถก่อตัวขึ้นในที่ที่มีกรดแอสคอร์บิค
