เต้าหู้

เต้าหู้คืออะไร?

เต้าหู้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากถั่วเหลืองสีเหลืองในความพยายามที่จะสนับสนุนการเปรียบเทียบทางโภชนาการกับอาหารโปรตีนจากสัตว์

มันได้มาจากนมถั่วเหลืองทำให้มันจับตัวเป็นโปรตีนผ่าน "วัว" ธรรมชาติพิเศษ กระบวนการผลิตนี้คล้ายกับที่ใช้ในการผลิตชีสสัตว์สามารถทำซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้ rennet น้ำมะนาวหรือแมกนีเซียมคลอไรด์ (เรียกว่านิการิ) สูตรวิดีโอที่เกี่ยวข้องมีอยู่ที่ลิงค์ต่อไปนี้:

คำนำ: นมถั่วเหลืองโฮมเมด
เต้าหู้โฮมเมดพร้อมกรดซิตริก
เต้าหู้โฮมเมดพร้อมไนการ์

เต้าหู้สามารถผลิตได้จากเมล็ดป่านดังแสดงในบทความวิดีโอ:

Hemp-fu: Canapa tofu

การเกิดและการแพร่กระจาย

มีพื้นเพมาจากประเทศจีนที่เชื่อกันว่าเกิดมาประมาณ 2, 000 ปีที่ผ่านมาเต้าหู้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังประเทศอื่น ๆ ของตะวันออกไกลซึ่งยังคงแสดงถึงอาหารแบบดั้งเดิม

ในการทดแทนชีสสัตว์เต้าหู้เป็นตัวเลือกที่เหมาะในกรณี:

แพ้แลคโตส;
การแพ้โปรตีนนม
ปัญหาการย่อยอาหาร
จำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณของคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในอาหารนั้น
สไตล์อาหารมังสวิรัติ
อาหารที่มีโซเดียมต่ำ
ลดน้ำหนักอาหาร;
ความผิดปกติของวัยหมดประจำเดือนในบริบทของถั่วเหลืองที่อุดมไปด้วยทั่วโลกและอาหารอนุพันธ์ที่อยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์

แม้จะมีต้นกำเนิด "เต้าหู้" ไม่ใช่คำภาษาจีน แต่เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่มีความหมายว่า " เนื้อไม่มีกระดูก "

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเต้าหู้ได้กลายเป็นที่รู้จักกันอย่างต่อเนื่องแม้กระทั่งบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตในอิตาลีเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับชีสสำหรับผู้ที่ไม่ทนต่อแลคโตสหรือตามอาหารมังสวิรัติ

มันมาในรูปแบบของบล็อกแข็งมากขึ้นหรือน้อยลงบรรจุสูญญากาศและพร้อมที่จะตัดตามความต้องการสำหรับการบริโภคโดยตรงหรือเป็นส่วนผสมของสูตรอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

เต้าหู้ธรรมชาติมีรสชาติที่เป็นกลางอย่างแน่นอน แต่ยังมีรสชาติที่หลากหลายเช่นเต้าหู้มะกอกมัสตาร์ดหรือสมุนไพร

คุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการ

ดูเพิ่มเติมที่: เต้าหู้และมิโซะ

ประโยชน์ทางโภชนาการ

มักเรียกกัน ว่าชีสถั่วเหลือง เพราะผลิตในลักษณะที่คล้ายกับชีสเต้าหู้ปราศจากคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้น

เป็นผลให้การทดแทนชีสบางส่วนด้วยเต้าหู้ไม่เพียง แต่ช่วยป้องกันภาวะไขมันในเลือดสูงและผลที่ตามมาที่เป็นอันตราย แต่ยังเพื่อปรับสมดุลความเข้มข้นของไขมันในพลาสมา ผลกระทบนี้ยังเกิดจากการมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและเลซิติน

เมื่อเทียบกับชีสเต้าหู้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโซเดียมและแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถเป็นตัวแทนของชีสในอาหารสำหรับความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง), ภาวะน้ำหนักเกินหรือการเผาผลาญอาหาร

เต้าหู้สามารถย่อยได้ง่ายกว่าชีสและสามารถปราศจากน้ำตาลแลคโตสได้โดยไม่มีปัญหาแม้ในคนที่ไม่ยอมแพ้นม

คุณค่าทางโภชนาการ

ดังที่แสดงในตารางลักษณะทางโภชนาการยังสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากเต้าหู้เชิงพาณิชย์หนึ่งไปยังอีก นี่เป็นเพราะต่างจากชีสไม่มีวินัยการผลิตที่เข้มงวดในการผลิตเต้าหู้

นอกเหนือจากระดับของการขาดน้ำ (เต้าหู้ครีมหรือขนาดกะทัดรัด) คุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเลือกของวัวและการเติมส่วนผสมที่เป็นไปได้

องค์ประกอบทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม
		เต้าหู้อ่อนที่เตรียมไว้พร้อมแคลเซียมซัลเฟตและแมกนีเซียมคลอไรด์ (นิการิ)	เต้าหู้แข็งที่ผลิตด้วยแคลเซียมซัลเฟต	เต้าหู้แข็งเตรียมไว้กับนิงาริ	มอสซาเรลล่านม ไขมันต่ำ	Grana Padano
พลังงาน	KCal	61	145	146	254	381
น้ำ	ก.	87.3	68.9	71.12	53.8	30.5
โปรตีน	ก.	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
ไขมัน	ก.	3.7	8.7	10	15.9	25
เปี่ยม	ก.	0.5	1.26	1, 445	10.1	16.5
ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	ก.	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
ไม่อิ่มตัว	ก.	2.1	4.92	5.64	0.472	0.7
ไฟฟ้ากระแสสลับ ไลโนเลอิก	ก.	1, 835	4.34	4.97	0335	ND
Ac Linolenic	ก.	0246	0.58	0667	0.137	ND
คอเลสเตอรอล	มก.	0	0	0	64	85
คาร์โบไฮเดรต	ก.	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
ง่าย	ก.	0.7	ND	ND	1.13	3.7
ไฟเบอร์	ก.	0.2	2.3	0.6	0	0
โซเดียม	มก.	8	14	2	619	446
โพแทสเซียม	มก.	120	237	146	84	100
ฟุตบอล	มก.	111	683	345	782	1290
ฟอสฟอรัส	มก.	92	190	231	463	702
เหล็ก	มก.	1.11	2.66	2.75	0.22	0.8
วิตามินบี	มก.	0.05	0158	0042	0018	0.02
riboflavin	มก.	0.04	0102	0077	0.303	0.12
เนียซิน	มก.	0.54	0.381	0639	0105	0.1
เรติน	RAE	0	166	ND	127	228

ในส่วนที่อุทิศให้กับตารางโภชนาการของอาหารต่าง ๆ เป็นไปได้ที่จะค้นพบคุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ชนิดอื่น ๆ

ข้อบกพร่องทางโภชนาการ

แม้ว่ามันจะเป็นทางเลือกแทนอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ แต่เต้าหู้ก็ไม่สามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์

ในความเป็นจริงเต้าหู้ปราศจากวิตามินบี 12 และวิตามินดีถึงแม้ว่าจะมีผลิตภัณฑ์เสริมในตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการของชาววีแก้น

สำหรับโปรตีนเต้าหู้สดมีปริมาณใกล้เคียงกัน (ต่ำกว่าเล็กน้อย) กว่าชีสสดและประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับชีสสุก

คุณภาพของโปรตีนนั้นค่อนข้างดีเลิศและจากการอ้างอิงดัชนีล่าสุด (PDCAAS) ก็เปรียบได้กับเนื้อสัตว์

ปริมาณแคลเซียมของเต้าหู้สามารถมากหรือน้อยสอดคล้องกันขึ้นอยู่กับ "วัว" ที่ใช้ในการจับตัวเป็นโปรตีนนมถั่วเหลือง (แคลเซียมคลอไรด์หรือซัลเฟตแมกนีเซียมคลอไรด์); อย่างไรก็ตาม - แม้ว่าจะเกี่ยวข้อง - มันก็ยังด้อยกว่าชีสสัตว์

คุณคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเต้าหู้หรือไม่?

ทำแบบทดสอบ และทดสอบความรู้ของคุณ!

ลิ้มรสและเตรียมความพร้อม

สำหรับรสชาติและความคงตัวเต้าหู้คลาสสิคนั้นเป็น "ชีส" นุ่ม ๆ ที่มีรสชาติเบาและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

ด้วยความละเอียดอ่อนนี้บนเพดานปากทำให้เต้าหู้ในครัวมีความหลากหลายมากที่สุด (อาหารเรียกน้ำย่อย, ของว่าง, ไส้สำหรับคอร์สแรก, แซนด์วิช, ขนมปังปิ้ง, ครีม, ซอส, ซุป, ย่าง, ม้วน, สลัดและแม้แต่ขนม ในความเป็นจริงแล้ว Peculiar นั้นมีความสามารถในการดูดซับรสชาติและกลิ่นของอาหารที่ปรุง

อย่างไรก็ตามมีเต้าหู้มากมายหลายชนิดในท้องตลาดทั้งในด้านความคงที่รสชาติและกลิ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทคือ เต้าหู้สด ผลิตโดยตรงจากนมถั่วเหลืองและ เต้าหู้ดอง ซึ่งได้มาจากการแปรรูปเต้าหู้สดเพิ่มเติม

เต้าหู้สดแบบดั้งเดิมนั้นได้มาจากการแช่ถั่วเหลืองเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นบดให้ละเอียดด้วยการเติมน้ำ ของเหลวน้ำนมที่ได้จากขั้นตอนนี้ (ดูสูตรสำหรับนมถั่วเหลือง) จากนั้นทำให้นมเปรี้ยว (ด้วยน้ำมะนาวหรือนิการิ) และใส่แม่พิมพ์พิเศษเพื่อระบาย มันดังต่อไปนี้การล้างและกดใน pannetti เต้าหู้สดพร้อมที่จะวางตลาด

จากฐานนี้ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นไปได้ที่จะสร้างเต้าหู้ดองด้วยการใช้กลิ่นเฉพาะและเทคนิคการผลิตที่แตกต่างกัน

นิการิคืออะไร

นิการิเป็นสารตกตะกอนตามธรรมชาติที่ใช้ในการผลิตเต้าหู้จากนมถั่วเหลือง มันเป็นวัวแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับจุดประสงค์นี้ในภาคตะวันออก

นิการิได้มาจากเกลือทะเลโดยการระเหยของน้ำและกำจัดโซเดียมคลอไรด์ มันประกอบด้วยแมกนีเซียมคลอไรด์เป็นหลักโดยมีร่องรอยของแมกนีเซียมซัลเฟตและองค์ประกอบอื่น ๆ

คำว่านิการินั้นมีต้นกำเนิดจากญี่ปุ่นและในภาษาท้องถิ่นนั้นมาจากคำที่แปลว่า "ขม" ในประเทศจีนจะเรียกว่า lushui แทน

วิดีโอสูตรการเตรียมเต้าหู้ "ดั้งเดิม" กับนิการิอยู่ที่ลิงค์นี้

ตำรับอาหารเพื่อเตรียมเต้าหู้

ไม่ว่าคุณจะเป็นวีแก้นผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกหรือเพียงต้องการค้นพบรสชาติของ "ผักชีส" การทำอาหารของ MypersonaltrainerTv เหมาะสำหรับคุณ: นี่คือวิธีการเตรียมเต้าหู้ที่บ้านด้วยขั้นตอนง่ายๆ