อะไร
โรมันบร็อคโคลี่ (สายพันธุ์ของ B. oleracea var. Italica ) หรือ "โรมาเนสโก" เป็นผักแบบอิตาลีทั่วไปซึ่งมีความแม่นยำมากขึ้นในภูมิภาคลาซิโอซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกอย่างไรก็ตามในพื้นที่อื่น ๆ ของคาบสมุทร
มันกินช่อดอกอ่อนที่ยังไม่บานในขณะที่ใบและรากควรจะทิ้งหรือใช้แตกต่างกัน
อุดมไปด้วยโพรโทมินเอ (RAE) - แม่นยำกว่าแคโรทีนอยด์ - และวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค) โรมันบรอกโคลีมีความเกี่ยวข้องทั้งใน VI และในกลุ่มอาหารพื้นฐาน VII นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งน้ำใยอาหารสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดเช่นฟลาโวนอยด์และแร่ธาตุบางชนิดเช่นโพแทสเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสเป็นต้น
คุณรู้ไหมว่า ...
โรมันบรอกโคลียังเป็นที่รู้จักกันในนาม: ผักชนิดหนึ่ง Romanesco, กะหล่ำปลีโรมันและกะหล่ำปลี Romanesco
มันไม่มีข้อห้ามด้านอาหารที่เกี่ยวข้องโดยเฉพาะและมีความเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ - รวมถึงสูตรทางคลินิก บางคนได้กำหนดกะหล่ำปลีและบรอกโคลีเป็น "อาหารต้านมะเร็ง"; เห็นได้ชัดว่านี่คือ "การบิดเบือน" ของการค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระมากมายในอาหารเหล่านี้ เฉพาะ อาหารที่เกี่ยวกับอาหารเท่านั้นมีสองแง่ลบที่ควรคำนึงถึง: ความเข้มข้นเล็กน้อยของปัจจัยต่อต้านโภชนาการ - ทั่วไปกับผักอื่น ๆ - และความสามารถ "gozzigena" ที่เท่าเทียมกัน - ยังใช้ร่วมกับอาหารอื่น ๆ ต้นกำเนิดผัก ทั้งสองถูกยกเลิกโดยการปรุงอาหารทั้งหมดของอาหาร
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมคุณสามารถอ่านได้: "อาหารและภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติ"
การใช้บร็อคโคลี่การทำอาหารนั้นใช้วิธีการปรุงแบบพิเศษ ต้มอย่างยอดเยี่ยมเพื่อรับประทานเป็นกับข้าวมันยังเป็นส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของ minestrone, ซุป, ผักและซุปนุ่ม ๆ เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีและบรอคโคลี่อื่น ๆ มันสามารถใช้ในสูตรอาหารที่ซับซ้อนซับซ้อนและแคลอรี่ได้มากขึ้นตัวอย่างเช่น au gratin กับซอสbéchamelทอด ฯลฯ บางคนชอบสักสองสามชิ้นเกือบจะเป็น "คาร์ปาชโช" ท่ามกลางส่วนผสมของสลัด นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมที่ไม่ควรพลาดชมของผักดอง, ซอส, เช่นคนสวน ฯลฯ
หากคุณต้องการความคิดบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการกินบร็อคโคลี่โรมันให้ดูหน้า: "ตำรับอาหารกับบรอกโคลี"
บร็อคโคลี่โรมันมีลักษณะที่ปรากฏมากมีสีเขียวและรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์ที่คล้ายกับ "ไฟฉาย"
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของบร็อคโคลี่โรมัน
บร็อคโคลี่โรมันไม่ได้ถูกวางกรอบอย่างแม่นยำในหนึ่งในสองกลุ่มพื้นฐานสุดท้ายของอาหาร (VI และ VII) เนื่องจากมีทั้ง RAE และวิตามินซี
บรอกโคลีโรมันมีปริมาณพลังงานต่ำ พลังงานนั้นได้มาจากโปรตีนรองลงมาคือคาร์โบไฮเดรตและไขมันในระดับที่ไม่เกี่ยวข้อง เปปไทด์มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกล่าวคือไม่มีในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม - กรดอะมิโนจำเป็นที่สัมพันธ์กับแบบจำลองโปรตีนของมนุษย์ คาร์โบไฮเดรตถูกสร้างขึ้นจากโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดอาจประกอบด้วยโมโนแซคคาไรด์ - ฟรุกโตสและกลูโคส กรดไขมันไม่กี่ตัวที่ควรจะเป็นไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่
บร็อคโคลี่โรมันมีเส้นใยอาหารหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่ละลายได้ อย่างไรก็ตามยังไม่ทราบขนาดของการมีส่วนร่วมและร้อยละของการแจกแจงแบบละลาย / ไม่ละลาย ปราศจากคอเลสเตอรอลมันไม่ได้มีโมเลกุลส่วนใหญ่ที่รับผิดชอบต่อการแพ้อาหารที่ได้รับการวินิจฉัยทางวิทยาศาสตร์เช่นกลูเตนแลคโตสและฮิสตามีน โรมันบรอกโคลีมีกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนเฉลี่ย purine และมีปริมาณต่ำ
Roman บรอคโคลีมีสารต่อต้านอาหารในปริมาณหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยความเข้มข้นเล็กน้อย:
- กรดไฟติกซึ่งดักจับแร่ธาตุบางอย่าง - เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, แมงกานีสและสังกะสี - ป้องกันการดูดซึมของพวกเขาและกำเนิด phytates
- กรดออกซาลิกที่มีฟังก์ชั่นคีเลต แต่คล้ายกับแคลเซียมโพแทสเซียมและโซเดียม
- Isothiocyanates, อนุพันธ์ของ glucosinolate ซึ่งในร่างกายมนุษย์นั้นผูกไอโอดีนไว้, ช่วยลดการเผาผลาญ แต่จำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ - ลดการปล่อยฮอร์โมนบางชนิด ดังนั้นความเชื่อของหลาย ๆ คนที่กินกะหล่ำปลีและบร็อคโคลี่ แต่ยังมีถั่วเหลือง, มะรุม, มัสตาร์ด, หัวผักกาดและอื่น ๆ สามารถพบได้โดยการลดการเผาผลาญพื้นฐาน ในทางกลับกันโมเลกุลเหล่านี้ดูเหมือนจะมีผลในเชิงบวกต่อการป้องกันเนื้องอก แต่ยังคงมีการศึกษาบทบาทที่เป็นรูปธรรม
ทั้งสามปัจจัยต่อต้านสารอาหารเหล่านี้จะลดลงและปิดการใช้งานโดยการปรุงอาหาร
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่านเพิ่มเติมได้ที่: Glucosinolate และ Isothiocyanates
ในส่วนของวิตามินนั้นบรอกโคลีโรมันมีความเข้มข้นของเรตินอลเทียบเท่า (RAE - provitamin A) ที่ดีเยี่ยมซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ลูทีนและซีแซนทีนและวิตามินซีระดับสูง ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ระดับของวิตามิน K, โฟเลต, riboflavin (vit B2) และกรด pantothenic (vit B5) ก็น่าพอใจเช่นกัน อย่างไรก็ตามในแง่ของเกลือแร่แมงกานีสและแมกนีเซียมนั้นมีระดับที่เห็นได้ชัดเจน ไม่ควรทำให้ความเข้มข้นของโพแทสเซียมลดลง มีความเข้มข้นที่ดีของโมเลกุล phytotherapeutic จากแหล่งที่ไม่ใช่วิตามินประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจาก flavonoids
อาหาร
บร็อคโคลี่โรมันในอาหาร
บร็อคโคลี่โรมันเช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ที่อยู่ในหมวดหมู่ - ผักดอกไม้ - ให้อาหารเกือบทุกประเภท ไม่กระฉับกระเฉงมาก แต่ก็ไม่มีข้อห้ามในอาหารที่มีน้ำหนักเกิน - แม้จะเป็นลักษณะที่ร้ายแรง นอกจากนี้เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่ไม่ดีจึงแนะนำในอาหารที่ป้องกันโรคเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia
เส้นใยอาหารที่มีอยู่นั้นทำหน้าที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับสิ่งมีชีวิต ประการแรกเกี่ยวข้องกับน้ำอย่างถูกต้องซึ่งผักชนิดหนึ่งของโรมันอุดมไปด้วยเส้นใยสามารถ:
- เพิ่มการกระตุ้นกระเพาะอาหารเชิงกลของความเต็มอิ่ม
- ปรับการดูดซึมสารอาหาร - ลดอินซูลิน glycemic ขัดขวางและขัดขวางการดูดซึม reabsorption ของคอเลสเตอรอลและเกลือน้ำดี
- ป้องกันหรือรักษาอาการท้องผูก / ท้องผูก
คุณรู้ไหมว่า ...
ส่วนของเส้นใยที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ละลายน้ำได้; ยิ่งไปกว่านั้นการปรุงอาหารมีหน้าที่ในการย่อยสลายบางส่วนของสิ่งเดียวกันซึ่งปรับคุณสมบัติของมันให้เหมาะสม
เป็นที่ทราบกันดีว่าการป้องกันอาการท้องผูกเป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพของลำไส้ทำให้ลดโอกาสในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีนัยสำคัญ แต่ยังมีอาการไม่สบายอื่น ๆ อีกมากมายเช่นริดสีดวงทวารริดสีดวงทวารทวารหนักและทวารหนักย้อย ควรจำไว้ว่าเส้นใยที่ละลายน้ำเป็นสารตั้งต้นทางโภชนาการสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ รักษาเขตร้อนของ microbiota ซึ่งเมตาบอลิซึมปลดปล่อยปัจจัยทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับเยื่อเมือก, ส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่
Provitamins A, วิตามิน C และ flavonoids มีบทบาทสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระและปกป้องเซลล์จากการกระทำที่เป็นอันตรายของอนุมูลอิสระ ยิ่งไปกว่านั้นองค์ประกอบทางโภชนาการเหล่านี้ยังมีประโยชน์ในการรักษาอาการผิดปกติต่างๆ วิตามินเคเป็นปัจจัยต้านเลือดออกที่จำเป็น โฟเลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างกรดนิวคลีอิกซึ่งเป็นกระบวนการที่สำคัญมากในระหว่างตั้งครรภ์ Vites B2 และ B5 นั้นเป็นปัจจัยร่วมที่จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญของเซลล์
ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำโพแทสเซียมและแมกนีเซียมมีส่วนช่วยในการปรับปรุงสมดุลของไฮโดร - เกลือของสิ่งมีชีวิต - ซึ่งกลายเป็นความล่อแหลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเหงื่อออกที่เพิ่มขึ้นเช่นในกรณีของการเล่นกีฬาที่ยาวนานและยาวนาน - และสนับสนุนการดูแลเภสัชวิทยาของร่างกาย ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดงหลัก น้ำและแร่ธาตุเป็นสองปัจจัยทางโภชนาการที่มักขาดแม้แต่ในวัยชรา ในทางกลับกันแมงกานีสมีหน้าที่สำคัญขององค์ประกอบของเอนไซม์และการกระตุ้นด้วยเอนไซม์ของโลหะ
บรอกโคลีโรมันไม่มีข้อห้ามสำหรับ: โรค celiac, การแพ้แลคโตส, การแพ้ฮีสตามีนและฟีนิลคีโตนูเรีย; ในกรณีที่มีภาวะ hyperuricemia แนะนำให้รับประทานอย่างเหมาะสม ในระหว่างตั้งครรภ์ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารดิบด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัย มันไม่มีข้อ จำกัด ในเรื่องอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ - แม้แต่อาหารสด - เช่นเดียวกับปรัชญาและ / หรือศาสนาทุกชนิด
ส่วนเฉลี่ยของบรอกโคลีโรมันอยู่ที่ 100-200 กรัม (ประมาณ 20-50 กิโลแคลอรี)
ห้องครัว
บรอกโคลีโรมันในครัว
ช่อดอกจะถูกใช้ในบรอคโคลี่โรมันซึ่งควรปิดไว้แสดงความขุ่นเคือง - เหนือสิ่งอื่นใดในเครือ - และเห็นได้ชัดว่าไม่มีสัญญาณของเชื้อรา - แพร่กระจายมากในอาหารเหล่านี้
บร็อคโคลี่ของชาวโรมันส่วนใหญ่จะถูกปรุงให้สุกและด้วยเหตุผลที่เราได้กล่าวถึงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในกรณีหลังมันเป็นบริบทเฉพาะในสลัดผักดิบหรือผักจิ้ม แทนที่จะเป็นเช่นนั้น Cotto มีแอปพลิเคชั่นมากมาย
ต้มโดยการจมในน้ำเดือดหรือนึ่งหรืออาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่จะเป็นเครื่องปรุงที่อบอุ่นหรือเย็นด้วยน้ำมันเล็กน้อยเกลือเล็กน้อยและอาจเป็นน้ำมะนาว
มันประกอบด้วยหลายหลักสูตรแรกเช่นซุปผสม minestrone ซุปครีมและผัก มันยังยอดเยี่ยมในซอสบางอย่างสำหรับจานพาสต้า
บร็อคโคลี่สามารถผัดในกระทะอบในเตาอบด้วยชีสเกล็ดขนมปังหรือเบชาเมลเกือบจะถูกฟอกขาวอยู่เสมอในน้ำ
ล้างพิษและทำน้ำซุปให้บริสุทธิ์
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeคุณรู้ไหมว่า ...
กลิ่นทั่วไปของ zolfa ที่เกิดจากกะหล่ำปลีปรุงอาหารนั้นขึ้นอยู่กับการย่อยสลายของกลูโคสิโนเลตและ isothiocyanates ที่อุดมไปด้วยไอออนนี้อย่างแม่นยำ
พฤกษศาสตร์
หมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์
ในตระกูล Brassicaceae นั้นบรอกโคลีโรมันเป็นสายพันธุ์ที่อยู่ในประเภท Brassica, oleracea สายพันธุ์และความหลากหลายของ ตัวเอียง - นั่นคือสิ่งที่รวบรวมบรอกโคลีทั้งหมดที่เกิดและแพร่หลายในอิตาลี
พวกเขาได้รับการปลูกฝังทั่วคาบสมุทรอิตาลีแม้ว่าจะไม่ได้หมายความว่าพวกเขาสามารถได้รับโดยไม่มีปัญหามากเกินไปในดินแดนอื่นที่มีสภาพอากาศเดียวกันและภูมิประเทศเดียวกัน พวกเขาต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์อุดมไปด้วยไนโตรเจนในการระบายน้ำเฉลี่ยและสภาพภูมิอากาศเมดิเตอร์เรเนียนที่มีการตกตะกอน - หรือการชลประทาน - ปกติ แต่ไม่บ่อยเกินไป - ดังนั้นจึงมีแนวโน้มพอสมควรโดยไม่มีน้ำค้างแข็งรุนแรงเกินไป แต่ไม่แห้งแล้ง
บร็อคโคลี่โรมันถูกหว่านด้วยอุณหภูมิที่ไม่รุนแรงจนเกือบอุ่น - ด้วยเมล็ดในเรือนกระจกหากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยแม้เป็นเวลา 30 วัน - และมีเวลาเก็บเกี่ยวเฉลี่ยระหว่าง 70-80 ถึง 90 วัน
ลักษณะ
คำอธิบายสั้น ๆ ของบรอกโคลีโรมัน
บรอคโคลี่โรมันมีลักษณะเป็นลักษณะที่สามารถจำได้ว่าเป็น "คบเพลิง" ตามที่คาดไว้
มันมีสีเขียวอ่อนนุ่มกว่าบร็อคโคลี่ในขณะที่รูปร่าง - แม้ว่าในบางแง่มันจะอยู่ใกล้กับกะหล่ำดอก - โดยทั่วไปคือ "แหลม" แต่ประกอบด้วยหลายหน่วย - ยังมีรูปกรวยและแหลม - ซึ่งซ้ำกัน เป็นประจำไปทางด้านบนและค่อยๆลดขนาดลง
ระบบใบและรากไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลีและบรอกโคลีอื่น
